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高人氣甜點&麵包店創業學：創業經營×空間布置×品項設計，成功營運的訣竅全收錄
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高人氣甜點&麵包店創業學：創業經營×空間布置×品項設計，成功營運的訣竅全收錄

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內容簡介

實現開ㄧ家甜點&麵包店的夢想
15間全台人氣最夯的甜點&麵包店創業心法

從商品品項、設計包裝、風格打造到店面裝潢、陳列規劃
與策略分析、人氣經營，step by step帶你打造專屬於自己的店

也許你也是個甜點或麵包的愛好者，想要創業卻不知道從何做起，本書將手把手教你從審慎自己的內心、寫一份開業計畫、找店面、做裝潢、設備食材的挑選到成本計算等所有開業所需的技巧。

深入採訪15個代表店家，將店鋪秘密透徹分析一次告訴你！
。隨烘焙時代轉型的經典店家：「珠寶盒boîte de bijou」
。取經國外，用自我風格創立新標的：「河床工作室」
。故事為品牌核心，穩固連結社群的溫馨品牌「Color Code 凱莉小姐」

加上烘焙達人的創業技巧解密，五大重點大公開：
。獨家人氣特色商品：外型X口感X話題性
。 堅持自我的專業風格：商品X創意X熱情
。經營控管的管帳術：資金X開銷X收入
。說故事的品牌經營：夢想X現實X機會
。設計打造不平凡：空間X功能性X舒適

各間不同風格，都擁有高知名度的人氣店，透過一窺他們創業心法與經營祕訣，打造ㄧ間高人氣甜點&麵包店，ㄧ點也不難！讓開店的夢想茁壯生根，ㄧ步步掌握關鍵與訣竅，並開始著手打造一間屬於你的甜點＆麵包店吧！

＊另附在地甜點&麵包店的專屬優惠，領你實地探訪11家人氣名店
 

作者介紹

作者簡介

La Vie編輯部
用設計改變明日世界，以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間，給予生命更寬廣的視野，尋找出實踐自我風格的種種方式。

相關著作:《陶熟成牛排聖經：頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開》《陶板屋の家族物語──暖味食譜，道出20個暖心故事》《Love To Share 遇見 美好時光－星巴克16週年攝影故事集》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》《台灣精釀啤酒誌 : 20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒》《咖啡迷的風格器物學：器具知識、萃取原理、沖煮方法，咖啡玩家的風格養成參考書》《大人の文具500選：藏家必蒐設計經典文房具》《大人氣！最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《學設計名校150 好評增訂版：我們老師是大師！》《我們的中國理想旅店》《我們的峇里島+東南亞理想旅店100+：泰國‧新加坡‧馬來西亞‧菲律賓‧印尼》《我們的日本理想旅店》《手感工藝．美好生活提案》《料理擺盤入門圖解事典：名店主廚Step by step！食器基礎搭配200式》《日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道》《日本料理擺盤基礎事典》《日本老舖散步日和：穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語》《東京生活再製造─綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店，史上耐用度最強港澳美食寶典》《甜點盤飾──小點、冰品、水果》《甜點盤飾──蛋糕、慕斯、塔派》《紳士的日常》《蔬食主義：名店主廚的100道蔬食盛宴》《走。去香港》《陶板屋の家族物語》《風格小店陳列術：改變空間氛圍、營造消費情境，157種提高銷售的商品佈置法則》

 

目錄

 Part1. 10步驟圖解 開店前導知識

Step 1.開店心法
Step 2.擬定一份開店企劃
Step 3.創業資金分配
Step 4.營業環境與衛生安全
Step 5.商品的選定
Step 6.包裝與食品標示
Step 8.進貨與食材選擇
Step 9.CIS與廣告行銷
Step 10.經營祕訣

Part2. 全台人氣甜點&麵包店 開店心法與秘訣大公開

特色麵包店－－樸實味道，才最能感動人心
1. 歐式麵包結合法式甜點，打造繽紛的幸福滋味／boîte de bijou珠寶盒法式點心坊
2. 正統長時間低溫發酵，越陳越香的法式鄉村麵包／M PAIN法式甜點麵包烘焙店
3. 引領歐式麵包潮流先驅，純粹慢工的麥香之作／Purebread Bakery
4. 「爆料」創造銷售佳績，世界麵包優勝隱身木柵郊區／山崴烘焙
5. 主攻市場缺口，友善環境的純素麵包店／嬉皮麵包

創意甜點店－－匠心獨具，引領午茶文化
6. 搶占午茶市場，來自義大利的盤飾甜點／Yellow Lemon Dessert Bar黃檸檬
7. 復古的藝術，一位難求的日式昭和洋菓子甜點屋／Kadoya喫茶店
8. 傳習天皇授勳達克瓦茲創始店，日本職人精神的完美體現／ISM 主義甜時
9. 法籍主廚的米其林心法，與巴黎同步的法魂甜點／CJSJ法式甜點概念店
10. 主打法式經典「可麗露」，製作零時差的手作甜點／De Canelé 露露麗麗
11. 平價親民的學區型小店，凝聚夢想的甜點補給站／嗜甜烘焙工作室
12. 獨一無二的甜點創作，在都市裡為自然發聲／河床法式甜點工作室

人氣網購店－－拓展品牌影響力，從網路店家發展到實體店面
13. 3坪小店鋪勇闖師大商圈，以社工魂出發的真情甜點／Color Code 凱莉小姐
14. 爆量草莓蛋糕打出名氣，巷弄裡的溫馨小店／Aluvbe Cakery艾樂比
15. 從乳酪迷化身品牌推手，全台第一家精品乳酪蛋糕／CheeseCake1

附錄：人氣店家COUPON 實地參訪入場卷
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詳細資料

  • ISBN：9789864084166
  • 叢書系列：創益學
  • 規格：平裝 / 224頁 / 23 x 17 x 1.78 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地：台灣
  • 適讀年齡：0歲~99歲
 

內容連載

前言

台灣甜點＆麵包店的開店趨勢

1960年代受美援影響，台灣開始了一系列「麵食推廣」的運動，其中一項是創立了「台灣區麵麥食品推廣委員會」，現在改組為中華穀類食品工業研究所（簡稱「穀研所」）。在這個環境背景下，這時期出國學烘焙的師傅，學習了美式的烘焙技術，並融合了台灣糕點的特色，於是我們熟悉的「台式傳統麵包店」開始開枝散葉。但約在十幾年前，在台灣開始興起吃「下午茶」的甜點店，百貨公司或飯店開始引進「法式甜點」，聘請國外或留法的甜點主廚坐鎮，這時開始流行許多如檸檬塔、千層派、泡芙與馬卡龍等法式傳統甜點。

而近幾年隨著法式甜點的普及，民眾逐漸接受這些單價高的精緻甜點文化，加上有新一批甜點師傅透過自學，或直接前往法國或其他國家學藝，學成歸國後自己開設甜點＆麵包店。這些新興的烘焙小店沒有大財團的支持，有些創業者甚至原本不是烘焙業出身，但卻在這塊烘焙市場，沖出一番新氣象。

新興的人氣甜點、麵包店

在台灣近年來的創業熱潮中，這波新興小店顯得獨樹一格。沒有花大錢做宣傳卻在網路上「暴紅」，引起瘋狂的排隊人潮；不同於「貴婦」下午茶，它們吸引了中產階級甚至學生族群的追捧，擁有破萬的臉書粉絲群；甚至有些店家沒有店面或店面不起眼，卻利用網購訂單創造百萬業績。為此我們深入研究這些人氣店家，發現比起傳統法式，這些店的甜點口味更貼近台灣人的喜好，而且創作更多元自由，更容易創造話題，引起媒體關注。

一般人也許被花俏精緻的甜點吸引，或喜歡店鋪精心佈置的風格，就像開咖啡店在台灣掀起風潮，開一家散發甜蜜香氣的甜點＆麵包店，也成為了許多年輕人的夢想。但探訪過這些經營成功的創業者，我們不難發現開店夢想的背面，其實是傳統烘培業的辛苦，法式甜點的原物料價格昂貴，手工繁複極耗人力，製作的每一塊蛋糕都要在精密成本的嚴格控管下，否則就有倒閉的危機。

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