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「冰箱常備食材」料理百科:40種萬用百搭好食材指南, 200道便當菜、家常菜輕鬆上桌

아는 요리:40가지 만만한식재료 200 가지 맛있는 레시피

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  • 優惠期限:2020年04月09日止
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內容簡介

  每個有經驗的料理人,都有自己的「常備食材」
  隨時上菜、準備便當、來一桌澎湃家宴
  40種萬用百搭好食材指南,
  冰箱只要備有這些,就安心了!

  ■什麼是「冰箱常備萬用食材」?
  有些食材很耐放,冰上三、五天依然新鮮美味;有些食材很百搭,不僅可單吃、搭配青菜肉類皆宜;有的食材提味效果強,加一點到料理中,就有畫龍點睛之效,少了它就不行……,冰箱裡只要備有這些「萬用食材」,就能讓人超級安心,隨手做出美味料理。

  ■40種讓人安心的「冰箱常備萬用食材」
  本書嚴選40種適合每個家庭的常備萬用食材,包括葉菜菇類、瓜果根莖豆類、肉類海鮮、雜糧乾貨,家中只要備妥這些萬用基礎食材,隨時都能備好料、出好菜。

  [耐放又百搭,常鮮款食材]
  比起買回家沒多久就會垂頭喪氣的葉菜類,韭菜、花椰菜、洋蔥等只要妥善處理並冷藏,就可以維持一個星期的鮮度。不管單吃或是搭配其他食材,就能變換多種家常吃法。

  [基本營養食材,是主角也可是配角]
  雞蛋、豆腐可提供好的蛋白質,舉凡煎炒燉滷、入湯皆宜,運用廣泛,不僅可自己成為主菜,還能和各式肉品蔬菜搭配,並襯托其美味。

  [提味食材,料理升級的要角]
  蛤蜊、乾蝦是天然的調味料,不僅可以熬湯煮鍋,加入其他食材中還能增添鮮甜風味。

  [辛香料食材,提升料理風味幫手]
  咖哩粉不僅耐放,食欲不振或偶爾想來點異國料理時,加一點就能扭轉餐桌風味。在魚肉海鮮料理上擠一點檸檬汁,去腥又解膩。

  ■常備食材百變料理提案——每種食材 ×  5種料理方案 × 200道隨手料理
  本書提供了40種冰箱必備食材,每種食材皆有5種料理方式,像是將紅蘿蔔刨成絲、切成塊,變化出不同口感;韭菜做成涼拌韭菜、韭菜煎餅、韭菜拌飯等等,多變的料理法,買太多食材也沒關係。

  改變過往隨興的採買方式,或是想做某道菜色而特別購買食材,造成食材用不完、不知道怎麼煮的浪費,學會書中40種常備食材的挑選精神與料理方式,進而找到屬於自家的常備食材料理法。

本書特色

  1.冰箱必備食材新概念,突破以往的料理法。
  2. 40種食材 × 200道料理,豐富實用、美味多變。
  3.食材挑選保存、料理作法變化,詳實解說,符合料理新手、小家庭。
 
 

作者介紹

作者簡介

韓銀子


  擁有娘家與婆家兩位母親傳授的手藝,以南方獨有的好滋味製作出屬於自己獨一無二的料理。因為希望未來自己的女兒,能夠記住媽媽的味道,所以從2010年起開始經營料理部落格「韓可露的健康料理故事(jahan0316.blog.me)」。認為健康的一餐比補品更具有效果,以媽媽想要為家人煮一桌溫暖美味料理的心來準備這本書。

宋芝炫(在美媽媽)

  身為廣告文案企劃,曾經創造出許多畫龍點睛的廣告文案,結束廣告代理商的工作之後,便開始為了兩個孩子努力鑽研如何做出「優質家常菜」。經營料理部落格「在美媽媽的微笑之家(blog.naver.com/jeehsong)」十多年,從部落格上的文章,能夠看出她對食譜與健康飲食的想法。目前從事料理內容創作,夢想能開創新的事業。

譯者簡介

陳品芳


  政大韓文系畢,目前為兼職譯者。因為喜歡閱讀而開始翻譯,持續磨練、增進翻譯實力,也期許自己不忘初衷。譯有《再見小貓,謝謝你》、《首爾近郊輕旅行》、《每天5分鐘‧手足美人養成術》等。
 
 

目錄

PART1 葉菜菇類
[ 韭菜 ]
辣拌韭菜/韭菜煎餅/涼拌韭菜/韭菜拌飯/蒜香義大利麵
[ 高麗菜 ]
高麗菜捲/高麗菜沙拉/炒高麗菜/醃高麗菜/高麗菜炒香腸
[ 薺菜 ]
薺菜大醬湯/薺菜義大利麵/薺菜拌蛤蠣/薺菜煎餅/薺菜飯
[ 老泡菜 ]
豆芽菜泡菜湯/泡菜炒飯/泡菜燉鮪魚/泡菜雞肉煎餅/泡菜煎餅
[ 大白菜 ]
大白菜魚板湯/大白菜泡菜/大白菜煎餅/生拌白菜絲/白菜火鍋
[ 花椰菜 ]
花椰菜粥/花椰菜濃湯/花椰菜拌大醬/花椰菜炒馬鈴薯/花椰菜蛋捲
[ 珠蔥 ]
海鮮煎餅/細蔥泡菜/涼拌細蔥/辣醬細蔥/炒細蔥
[ 菠菜 ]
菠菜焗烤蛋/菠菜蒜香義大利麵/芝麻醬拌菠菜/青醬菠菜/生醃菠菜
[ 綠豆芽菜 ]
涼拌綠豆芽/豆芽炒牛肉/辣牛肉湯/餃子/芝麻拌豆芽
[ 黃豆芽 ]
筋道拌麵/豆芽鹹菜/黃豆芽湯/黃豆芽飯/豆芽冷湯
[ 香菇 ]
香菇飯/洋菇濃湯/香菇火鍋/香菇煎餅/炒香菇

PART2 瓜果根莖類
[ 彩色甜椒 ]
甜椒雜菜/甜椒炒蝦/甜椒炒飯/甜椒春捲/甜椒義大利麵
[ 洋蔥 ]
洋蔥炒香腸/洋蔥燉黃花魚乾/炸洋蔥圈/洋蔥薄煎餅/醃洋蔥
[ 番茄 ]
番茄汁/番茄湯/番茄義大利麵/番茄炒蛋/番茄沙拉
[ 茄子 ]
茄子糖醋肉/茄子披薩/涼拌茄子/洋蔥炒茄子/烤茄子
[ 黃瓜 ]
黃瓜沙拉/醃黃瓜/黃瓜冷湯/黃瓜拌大蒜/醋拌黃瓜
[ 南瓜 ]
南瓜營養飯/燴飯/拔絲南瓜/南瓜粥/烤蔬菜
[ 櫛瓜 ]
櫛瓜煎餅/櫛瓜蒸豆腐/涼拌櫛瓜/櫛瓜醬湯/櫛瓜大將湯
[ 馬鈴薯 ]
炒馬鈴薯/馬鈴薯燉白帶魚/馬鈴薯煎餅/起司烤馬鈴薯/馬鈴薯沙拉
[ 紅蘿蔔 ]
紅蘿蔔炒飯/醃紅蘿蔔/紅蘿蔔切片/紅蘿蔔果汁/炒紅蘿蔔絲
[ 蘿蔔 ]
涼拌蘿蔔絲/青花魚燉蘿蔔/牛肉蘿蔔湯/蘿蔔泡菜/涼拌蘿蔔
[ 檸檬 ]
糖漬檸檬/草莓果醬/檸檬生薑茶/烤青花魚/燒酒調酒
[ 黑豆 ]
豆渣鍋/醬豆/豆漿冷麵/黑豆飯/醋豆

PART3 肉類/海鮮
[ 雞肉 ]
韓式辣燉雞/涼拌雞胸肉/辣醬炸雞翅/雞肉粥/蔘雞湯
[ 豬肉 ]
豆芽菜烤豬肉/豬頸泡菜鍋/醬汁碎肉豬排/生菜包豬肉/蘋果烤豬頸肉
[ 培根 ]
培根蒜苗捲/培根餐包三明治/煎蛋飯捲/培根炒番茄/奶油培根義大利麵
[ 牛肉 ]
烤肉排/牛肉海帶湯/牛骨湯/燉牛排骨/牛排
[ 蛤蜊 ]
清蒸蛤蜊/蛤蜊湯/蛤蜊拌飯//生拌蛤蜊/蛤蜊大醬鍋
[ 魷魚 ]
魷魚韭菜辣生魚片/魷魚蓋飯/烤魷魚/魷魚鍋/魷魚泡菜煎餅
[ 蝦乾 ]
炒蝦乾/露葵湯/蝦乾炒青江菜/蝦乾炸蓮藕/蝦乾大醬鍋
[ 牡蠣 ]
牡蠣煎餅/牡蠣海帶湯/牡蠣飯/涼拌牡蠣/豆芽牡蠣粥
[ 鮑魚 ]
鮑魚粥//奶油烤鮑魚/醬燉鮑魚/鮑魚生魚片/鮑魚炒飯
[ 明太魚乾 ]
明太魚湯/豆芽菜燉明太魚/醬烤明太魚/涼拌明太魚乾/明太魚蘿蔔湯
[ 鯷魚 ]
糯米椒燉鯷魚/鯷魚炸蔬菜/辣拌鯷魚/鯷魚辣椒飯捲/鯷魚炒堅果

PART4 蛋豆乾貨
[ 雞蛋 ]
滷蛋/蛋捲/炒蛋/明太魚乾湯/火腿蛋三明治
[ 豆腐 ]  
豆腐湯/煎豆腐/燉豆腐/麻婆豆腐/菠菜拌豆腐
[ 莫札瑞拉起司 ]
番茄起司義大利麵/起司玉米/蘿蔔泡菜起司炒飯/起司辣炒年糕/吐司披薩
[ 海苔 ]
炒海苔/海苔飯捲/海苔醬菜/飛魚卵手卷/海苔蛋捲
[ 麵粉 ]
馬鈴薯麵疙瘩/春捲/蛤肉刀削麵/薄煎餅/煎蔬菜
[ 咖哩 ]
咖哩炒年糕/咖哩飯/烤白帶魚/咖哩烏龍麵/咖哩炒飯

附錄  料理的基礎
愉快料理的方法/計量/刀工/熬湯的方法/製作常備醬料

索引
主要料理技巧索引
40種食材料理索引

 
 

前言

想要傳遞平凡家常菜的價值


  雖然餐廳總是會打廣告,說餐廳裡的料理做得像家常菜一樣美味,但當我們在家裡的時候,就又希望能學習知名餐廳或料理研究者的美味祕訣。我並不是想透過這本《冰箱常備食材料理百科》,跟讀者分享華麗又神祕的訣竅,而是希望分享每天都能品嘗的平凡家常美味。不是那種像餐廳料理的家常菜,而是讓人每天吃都不會膩的家常菜,而且會讓人想親自動手做來吃,這就是最讓我滿足的結果。

  如果平常你是那種認為「買了食材吃不完就得丟掉,不如買外食吃還比較省錢」的人,那我希望你能透過這本書,好好了解家常菜的價值。這是一本對兩人以下,擔心買太多會浪費,在購買食材上總是猶豫不決的小家庭來說,非常有用的書。因為不知道該怎麼運用食材,也沒有時間做來吃,所以乾脆當成廚餘丟掉的那些食材,我們聽了其實也感到非常可惜。所以便以韓國人喜歡的當季料理為主,選出40種食材,介紹了值得學習的長期、短期保存方式,另外每一種食材也至少介紹5種的料理。只要有這本書,那麼遇上「有一大堆馬鈴薯,該做什麼來吃呢?」「買了一把韭菜,還剩很多耶,該做什麼才好呢?」這樣的問題時,就不必再上網查解決辦法或是請身邊的朋友協助解決了。

P. 5

  《冰箱常備食材料理百科》遵循著做菜的基本規則,過程不會太複雜、太困難,不會讓各位因為食材難以處理而放棄料理。以為料理初學者所設計的詳細食譜內容與正確的計量為基礎,盡量將食譜簡化,另外也提供想要更換食材或是缺少某樣食材時,可以用哪些食材替代、可以省略哪些食材的提示。跟著本書的內容一起做,就不需要煩惱計量、食材的種類、製作的順序,只要按部就班跟著做就可以了。讀者可以跟著書上的指示做,也可以配合個人狀況或喜好做變化,相信大家很快就能夠累積足夠的經驗,設計出屬於自己的食譜。

  希望各位透過本書能夠了解到,料理並不是需要下定決心來做的難事,而是想做的時候就能輕鬆上手的事情。我們努力地設計出作法簡單、美味又健康的料理。如果能夠讓各位不再有「工作一天很累,不想回家還要做菜」的想法,而是回到家之後,一想到吃飯就會感覺心情愉快,甚至成為一種慰藉的話,那對寫這本書的我們來說,就是莫大的快樂了。

  你喜歡哪一種材料做出來的料理呢?今晚的菜單就是它了!
  現在就打開《冰箱常備食材料理百科》
                                                 
韓可露, 在美媽媽
 

詳細資料

  • ISBN:9789578950566
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 320頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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