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馬卡瑞比.自在風格:會呼吸的戚風蛋糕

  • 定價:320
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  • 優惠期限:2018年11月30日止
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內容簡介

  »»嚴選經典配方,堅持呈現食材天然風味»»
  隨書附錄獨家配方總表,
  教你設計出專屬配方!

  ♦♦♦如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕?
  ------職人掛保證:只要放輕鬆。

  ♦♦♦怎麼設計專屬配方?祕訣大公開!
  不同風味的蛋糕,
  食材的變換其實具有邏輯思維。
  馬卡瑞比整理的配方總表,
  讓你一窺烘焙職人的邏輯思維,
  擁有它,你也可以舉一反三,
  從此不再只是step by step,
  還能朝著開發自我配方之路邁進,
  嘗試使用新素材,
  打造出專屬的獨門配方!

  ♦♦♦一起來作蛋糕、吃蛋糕吧!
  台北外雙溪畔,
  有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。
  不噪不鬧,門前有一棵姿態優美的樟樹,
  似乎向著每一位前來的人們說:嗨!歡迎。
  馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾,
  「那是它原本的模樣」,馬卡瑞比說。

  不費心琢磨蛋糕的華美面具,
  而是把心思放在配方&合宜的搭配食物上,
  也許是清爽的鮮奶油,也許是風味茶……
  最是真材實料的,
  才能這樣坦然,如此自在。

  注入空氣的蛋白,發得如軟嫩的雲朵,
  將之拌入蛋黃麵糊,
  絲綢般的質地,在烤箱裡長大,
  你無須也無法精準預測它的模樣,
  出爐、脫模、切片,
  孔洞雖未必均勻一致,質地倒是絕對細膩,
  或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油,
  咬一口,便明白
  ──這是會呼吸的  戚風蛋糕。

本書特色

  ✔詳細圖解操作順序,初學者第一次作就成功!
  ✔配方不藏私,讓你輕鬆&完整掌握製作訣竅。
  ✔嚴選經典配方,呈現食材美味,款款好吃,大人小孩都可以安心吃。
  ✔不甜不膩,可當正餐,當下午茶點心也剛剛好。
  ✔百搭卡士達醬製作+應用,經典必學!
  ✔一次學會打出有流動感&空氣感的鮮奶油。
 
 

作者介紹

作者簡介

馬卡瑞比(Macarabbit)


  愛吃甜點,愛作甜點,愛分享甜點。
  深信拿起打蛋器與刮刀,
  時而快速地攪打,時而緩慢地切拌,
  都能為躁動的心帶來平靜

  馬卡瑞比烘焙屋Macarabbit
  Adress:台北市士林區雨聲街203-1號
  Tel:02-2831-6083
  營業時間:週五至週一 13:00至 19:00
  FB粉絲團:www.facebook.com/Macarabbit

 
 

目錄

戚風蛋糕的歷史與由來
 
*香草牛奶戚風蛋糕
戚風蛋糕基礎作法
*伯爵奶茶戚風蛋糕
食安問題不是現在才有!英國人飲茶風味由綠轉紅,到底為哪樁?
*荔枝覆盆莓戚風蛋糕
*芒果戚風蛋糕
*咖啡戚風蛋糕
*桂圓戚風蛋糕
桂圓戚風蛋糕的好朋友──煙燻伯爵茶
*香蕉戚風蛋糕
同場加映 :香蕉餅乾
*黑豆粉戚風蛋糕
*黑芝麻戚風蛋糕
*巧克力戚風蛋糕
可可豆的美好,原本只有中美洲的人們知道
*抹茶戚風蛋糕
*烏龍茶戚風蛋糕
精選台灣烏龍茶
*手指餅乾
*香草卡士達醬
*香草卡士達醬的運用
簡易法式烤布蕾
提拉米蘇
*打發鮮奶油
*製作戚風蛋糕所需的器具
*製作戚風蛋糕基本食材挑選
 
附錄:
本書食譜配方總表
我的專屬配方總表
我的戚風蛋糕配方筆記
 

作者序

  甜點的世界給人的直覺是精美細緻,
  戚風蛋糕不是!
  手殘也能作蛋糕,
  雖然醜醜的但看久了也有樸實的美。
  好吃是一定的,沒有複雜的材料,
  風味單純且糖分低,甚至當早餐都可以。

  但也不是刻意要惡搞得髒髒醜醜。

  製作戚風蛋糕只有一個祕訣,就是放鬆!
  如果趕時間,急躁或緊張,便容易攪拌過度,
  蛋糕體口感就無法濕潤蓬鬆,
  所以我一直對戚風蛋糕情有獨鍾,
  它永遠在提醒我放慢、放鬆。

  容易緊張躁動的心,
  似乎可以透過製作戚風蛋糕來進行治療。

  父母永遠不知道孩子將來會長成如何,
  或是走什麼樣的路,
  但是投入耐心與細心和陪伴,
  至少歪掉的機率較低吧?

  製作戚風蛋糕好像養育小孩,
  同樣的父母所生養出來的兄弟姊妹,長相個性都各有所異,
  我們也很難控制每個戚風蛋糕會長得一樣,
  但只要內在質地是好的,烘焙過程中,
  頭頂發成什麼模樣也無須太過在意──
  有了這樣的信念,就能放鬆心情自在製作,
  產出的成品自然不會差到哪兒。

  我可以,
  你,一定也可以。
馬卡瑞比

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869663465
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 104頁 / 19 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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