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料理圖鑑 前進廚房的1500個祕訣(二版)

料理図鑑 『生きる底力』をつけよう

  • 定價:380
  • 優惠價:79300
  • 優惠期限:2019年06月13日止
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內容簡介

  日本亞馬遜5顆星溫暖好評
  3000幅插圖,美味料理輕鬆上手!

  一青妙(作家.台南市親善大使 )、葉怡蘭(飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)美味推薦!

  享受親自下廚的樂趣,品嚐料理的美妙滋味,人生要過得津津有味,當然少不了這本料理圖鑑。—— 一青妙(作家.台南市親善大使 )

  讓人看不出你是料理新手!
  烹飪術語、技法、用具、食材、調味料、飲料、食安與健康……
  料理技法、基礎知識一次學會!

  .調味順序,應該先加糖?還是先加鹽?
  .削芋頭時手會癢,有解決妙方嗎?
  .三合一咖啡如何變好喝?
  .留在鍋子上的魚腥味,要如何去除呢?
  .如何簡化廚房垃圾? 

  聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、靈活使用方便精巧的烹飪用具、
  巧妙運用豐富適宜的香辛調味、了解掌握有趣多樣的烹飪手法、
  輕鬆保存各類食品的風味營養、開心做出喜歡簡單的日常料理...
  不僅是料理食譜、食材圖鑑、更記錄所有烹飪的智慧與知識。
 
 

作者介紹

作者簡介

越智登代子(おち とよこ)


  1952年出生於北海道札幌。報章雜誌的專欄作家,以家庭及女性為出發點,探討生活、教育、育兒、高齡者等問題,也是演講及專題討論與電視節目的常客。主要的著作有《同時兼顧事業與家庭的高齡者看護》(東京新聞出版局)、《如何有效利用看護保險》(創元社)、《因看護使人際關係受阻時該怎麼辦?》(大和書房)等。繪本及童書包括《生活圖鑑》《媽媽的小時候》《當你小的時候》《現在正在工作》(以上是福音館書店)、《外婆在找的東西》(岩崎書店)等。目前居住在橫濱市。

繪者簡介

平野惠理子


  1961年出生於靜岡縣,插畫家、隨筆作家。出版許多有關家居生活、旅行及山居的插畫與隨筆作品。主要的著作有《好吃的便當》(誠文堂新光社)、《和心生活》(筑摩文庫)、《享受手作生活的每一天》(SONY MAGAZINE)、《快樂的山中散步》(山與溪谷社)、《我的和風道具帖》(清流出版)、《沒有庭園的園藝家》(晶文社)等。繪本及童書包括《開啟》(「兒童之友年少版」第350號)、《生活圖鑑》(福音館書店)、《由你守護你的心與身體》(童話館)等。目前居住在東京。

譯者簡介

楊曉婷


  東吳大學日文系畢業。翻譯作品包括《96公分的滿足》、《塗鴉:孩子的畫裡沒有秘密》、《讓創意停不下來的有趣發想書》、《輸給會說話的人不甘心》。
 
 

目錄

烹飪術語 ●分量估算目測手測 / 火候控制要訣 / 燉煮 / 水煮∕炊煮 / 靈活運用鍋蓋 / 食材洗滌方法 / 消除腥味要訣 / 乾貨還原方法 / 火鍋烹調技法 / 油炸∕ / 燒烤 / 蒸∕煎炒 / 涼拌∕ / 勾芡 / 冷凍常識 / 解凍智慧 / 切法 / 雕花 / 調味順序比例 / 中西日式基本高湯 / 裝盤要訣 / 料理用語辭典

烹飪用具 ●必需品清單 / 選用要訣 / 使用方法 / 清洗知識 / 靈活使用瓦斯爐微波爐 / 小烤箱電烤盤輕鬆烹調 / 冰箱使用創意要訣 / 菜刀砧板種類與使用方法

食材入門 ●米麵穀類 / 肉類 / 魚貝海產類 / 蛋與乳製品類 / 蔬菜類 / 根莖類與菇類 / 乾貨類 / 豆類與乾果類 / 水果與水果乾 / 罐頭真空包 / 設計菜單 / 食材美味搭配法

調味料 ●鹽 / 糖 / 味噌 / 醬油 / 醋 / 油 / 美奶滋 / 手工醬汁 / 味淋 / 料理酒 / 中式調味料 / 辛香料靈活運用 / 沙拉醬汁作法

飲料 ●沖好喝的日本茶 / 煮好喝的咖啡∕ / 泡好喝的紅茶 / 飲用水妥善使用方法

飲食安全 ●清除農藥化學肥料 / 辨識食品標示 / 預防食物中毒 / 食用期限保存知識 / 保健食品選購 / 安全美味的便當 / 然傳統手工美食 / 營養與節食 / 餐具清潔 / 垃圾處理 / 身體不適時飲食料理 / 食物相剋

快樂烹飪 ●宴會菜單 / 東西方餐桌裝飾創意 / 桌禮儀 / 壽司花式與裝飾捲法 / 西式日式甜點輕鬆做 / 水果做果醬與醬汁 / 廚房菜園栽培 / 手工乾燥食品作法 / 米糠與手工味噌作法

資料篇 ●調味比例表 / 熱時間基準表 / 冷藏與冷凍保存方式表 / 食品標章圖案

 
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789578630611
  • 叢書系列:生活玩意
  • 規格:平裝 / 384頁 / 13 x 19 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
 

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