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你所不知道的葡萄酒:全球最頂尖的葡萄酒專家教你懂得如何選酒、品酒、搭配餐酒,不只會微醺

Let Me Tell You About Wine: A beginner’s guide to understanding and enjoying wine

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內容簡介

  全球頂尖葡萄酒專家奧茲.克拉克的終極葡萄酒指南

  你是否有以下這些困擾:
  •喜歡喝葡萄酒,但一點都不懂葡萄酒。
  •為了慶生、辦活動、派對等需要買葡萄酒的時刻,卻不知道如何選購。
  •走進葡萄酒專賣店,只會挑本月特價區的酒或熱賣的品項,但買了卻覺得難喝。
  •同事、朋友暢聊葡萄酒,想加入他們的話題,但自己卻一句話都插不上。
  •想了解葡萄酒的知識,但不知道該如何著手。

  全球最頂尖的葡萄酒專家奧茲.克拉克不講艱澀的行話、不擺專家姿態,也絕對沒半句廢話,
  幫你解決以上這些窘境,還能讓你成為不只會喝的葡萄酒行家——


  ◎ 如何挑到能夠取悅你味蕾的葡萄酒?
  品牌名氣、包裝和價格會影響你的決定,但這些條件都無法取悅你的味蕾。葡萄品種是決定滋味最重要的因素,但從葡萄樹上到你酒杯裡的漫長過程中,葡萄及其釀造過程的種種狀態,才是決定一瓶葡萄酒獨有特色的功臣。

  .只要把千百種不同的味道歸納出18種風格,就能快速找到你想要的味道
  .到底是什麼讓每一款酒風味獨具?
  .哪些年份的酒最好喝?哪些年份的酒應該避開?

  ◎ 懂這些,更能輕鬆享受葡萄酒
  葡萄酒是日常生活的一部分,畢恭畢敬不會讓酒變好喝。開瓶、侍酒、採購和儲藏都有必須遵循的常規,雖然覺得麻煩,但遵循這些規則反而可以從中獲得樂趣。

  .到哪裡去買酒?如何利用網路、去專賣店挑出適合自己的酒?
  .買回來的酒該如何存放?沒有酒窖、酒櫃,也能在家找出適合存放酒的地方
  .酒標能讓你清楚知道這瓶酒的風格與風味,每個國家對酒標的內容有不同的要求
  .如何品酒?怎麼發現壞掉的葡萄酒?從觀酒、聞酒開始
  .在餐廳如何搭配自己的料理點酒?

  ◎ 喝遍葡萄酒的世界地圖
  曾經,世界葡萄酒地圖上最重要的地方,只有那些擁有悠久釀酒傳統的歐洲國家。1970年代,新世界國家帶著創新想法、充滿現代感的方式,來演繹歐洲的經典葡萄酒。現在,印度、中國、烏拉圭和巴西、加拿大和北歐等「新」國家,想一展自身本領。傳統與創新正共同攜手打造著葡萄酒的世界。

  .法國是世界葡萄酒的心臟所在,品質拔群出眾
  .義大利擁有自己原生的葡萄品種和獨有的釀酒方式
  .德國出產一些全世界最棒的白酒
  .葡萄酒在南美洲的重大革新——成熟多果味的紅酒與白酒風潮興起,價格更平民
  .現在,澳洲有許多種葡萄酒的風格都受到全世界各地的爭相模仿
  .中國每年都新增種植極大量的葡萄,香港則是中國大陸葡萄酒的轉運中心
  .還有日本、泰國、以色列等來自世界各地葡萄酒的介紹

  只要懂得一點點相關知識,就能讓你品酒樂趣加倍,更懂得如何挑選適合你的酒,
  不必懊悔買錯、買貴,又喝得不開心。
  現在,你可以翻開本書,學會品飲你所不知道的世界葡萄酒!

名人推薦    

  【品味推薦】
  吳明都|誠品生活餐旅事業群總經理
  陳定鑫|社團法人臺灣侍酒師協會理事長
  葉昌勳|文華東方酒店侍酒師 & 2012年臺灣侍酒師比賽冠軍

  「大師引路,帶你深入淺出認識葡萄酒。無論是新手或專家,都值得擁有此書。」——陳定鑫,社團法人臺灣侍酒師協會理事長

  「讀著書中活潑詳細的文字與豐富的圖片,彷彿就像打開了一瓶葡萄酒,跟著作者一同遨遊世界,揭開更多酒瓶中的祕密!」 ——葉昌勳,文華東方酒店侍酒師&2012年臺灣侍酒師比賽冠軍
 
 

作者介紹

作者簡介

奧茲‧克拉克(Oz Clarke)


  全球頂尖的葡萄酒專家,也是最受歡迎的專家之一。
  曾獲多項國際品酒大獎,並撰寫多本獲獎連連的葡萄酒專書;而他在英國國家廣播公司(BBC)的電視與廣播節目,更是讓觀眾入迷又充滿了娛樂性。

譯者簡介

張國儀


  紐約州立大學經濟學士、紐約理工學院大眾傳播碩士。曾任紐約長島News 12新聞臺記者、國內多所大專院校應用外語系講師、國立臺灣大學土木工程學系電腦輔助工程組特助、土木系杜風電子報執行主編。

  現為國立臺灣大學土木工程學系BIM研究中心出版平臺總編輯、窩字創作有限公司總監。譯有《先別急著吃棉花糖》、《好設計,改變世界的力量》、《新・零極限》、《簡報禪:圖解簡報的直覺溝通創意》系列書籍、2016誠品選書《未竟之業》、《快樂的終極之鑰》等數十本書。
 
 

目錄

好評推薦
推薦序 品酒、品味、品生活/吳明都
譯者序 願你能在「對」的時間,遇見「對」的酒
作者序 踏上探索葡萄酒之旅

Part 1 酒的滋味
找到你想要的味道
探索葡萄品種
是什麼讓每一款酒風味獨具

Part 2 享受葡萄酒
購買與儲藏葡萄酒
看懂酒標
開瓶
侍酒
如何品酒
如何發現壞掉的葡萄酒
在餐廳裡喝葡萄酒
以酒搭餐
葡萄酒與健康

Part 3 酒的世界
法國
義大利
西班牙
葡萄牙
德國
奧地利
歐洲其他國家
加拿大
南美洲
澳洲
紐西蘭
南非
其他產酒國家

附錄 產區解碼
 
 

推薦序

品酒、品味、品生活

吳明都(Nical Wu),誠品生活餐旅事業群總經理


  「我並不是一開始就懂葡萄酒,我是帶著尊重、欣賞的心情,用最真實的情感,與葡萄酒開始無止盡的深度對話……」

  曾有人問我,葡萄酒在我生活裡扮演什麼?我說:葡萄酒對我而言,就像是一輩子的朋友,高興時與我同歡,低落時,我也能從葡萄酒多變的口感裡領略人生的起落。當我喝著不同的酒,也會讓我想起不同的朋友,分享與關懷之情,油然而生。

  只是許多人在喝酒的同時,少了那種『用心學習』的研究精神,而被快速、粗淺的市場資訊所駕馭,一味追隨流行,反倒忘了去發掘自己真正的喜好是什麼。當然,這需要執著與熱情,需要放慢腳步,去積累對葡萄酒的知識、去咀嚼葡萄酒的韻味,把品酒的哲學內化到生活之中。因此,酒不是用來彰顯身分地位,而是生活情趣的調劑,每個人都可以在葡萄酒的世界中,找到最對味的知己。

  如果你也喜歡品嚐葡萄酒,別忘記酒是有生命的,其中的變化隱含在分秒之間抑或是數十載之後。不妨用謙卑、感性的態度,去領略葡萄酒在不同時期所展現的不同風味,能夠培養這樣的生活哲學,才能品味出葡萄酒真正的價值所在,你就不會只做個短視的消費者,更不會讓市場上的價格決定一切,用心發現的細微特色,反而會帶給你全然不同的體驗與感動!
 
  今天我們很幸運地能透過各種不同管道對葡萄酒有更深入的了解,尤其是中文譯本的陸續發行,更是一大助力。本書透過國儀小姐的翻譯,娓娓道來引人入勝的葡萄酒挑選與品飲樂趣,還有全世界產區的介紹,易讀易懂。讓人覺得開啟的不僅僅是手中的那瓶葡萄酒,還有豐富生活樂趣的一場閱讀饗宴。因本書而加深的品飲樂趣,盡在不言中。無論是剛入門的葡萄酒迷,還是專業侍酒師,這本隨手就能查閱的葡萄酒知識大全,無疑地將是您學習葡萄酒的最佳伴侶。

  國儀小姐本身也是位葡萄酒愛好者,雖然酒齡不長,但用心學習的態度讓人敬佩,期待她再努力更上一層樓的未來,能發覺更多的好作品與大家一起分享。

譯者序

願你能在「對」的時間,遇見「對」的酒


  葡萄酒,是個迷人的世界,也是個令人迷惘的世界。
  真正美好的事物若非難尋,就是難懂;而葡萄酒,正是如此。

  好酒難尋不難理解,想想品飲人心中的夢幻美酒DRC(Domaine de la Romanée-Conti),動輒一瓶就是萬元美金起跳,而且就算有錢都未必能買得到,量少價高的難,可想而知。但究竟葡萄酒為何難懂呢?很多人一定會歪著頭不解地說:「酒,不是打開來就可以喝了嗎?」不、不、不!看倌們可千萬不要太衝動。葡萄酒這位嬌客,不僅不適合過度搖晃(會暈)、不能太熱(會壞)、不能太冷(會自閉),更需要足夠的時間來呼吸(才會醒來)。當然,現在市場上也有許多能夠「即開即飲」的新世界葡萄酒,這就不在此討論之列了。

  至於難懂,身為農產品的葡萄酒,受到氣候、土壤、陽光等自然因素的影響自不在話下,再加上後續各種人為處置方式(裝瓶、運輸、保存、侍酒……)的差異,其風味就會出現不同的「命運」。而這些風味上的變因,有一大部分是品飲人所無法掌控或確認的,難度也因此而生。

  近來十分幸運能喝到1990年的瑪歌堡(Château Margaux)。身為波爾多(Bordeaux)五大酒莊之一,1990年的瑪歌堡曾獲得酒評家羅伯.派克(Robert Parker)評為是一百分的滿分酒,有機會能喝到,當然無比期待;然而,心中難免也有些戒慎恐懼。譯者本人品酒資歷雖不長,但深受好老師的調教,對於「酒」為什麼會好喝,稍微略有一些些基本的認識。除了產區、年份、酒莊、葡萄品種及釀法等等因素之外,最重要的一點就是:你有沒有好好地對待它。誠如前述,要喝到好喝的葡萄酒,就得等它醒來,也絕不能粗暴地搖晃它,或是讓它置身於溫度不恰當的處境之中。大家應該都能同意,就算是絕世美女,剛從睡眠中醒轉、還沒回過神來之際,一定也會與她顛峰狀態時的美有所差距吧?回到這瓶1990年的瑪歌堡。她絕非不美,而是準備時間稍嫌倉卒,以致於我們遺憾地沒能見識到她最完整的顛峰樣貌。

  除了1990,譯者本人也曾有幸嘗過1994年的瑪歌堡,而且是開瓶十天之後,另外倒出來封裝在玻璃瓶裡的瑪歌堡。只能說:這真是一支令人難以忘懷的佳釀!雖然年份並不特別突出,卻在口裡與心裡留下了無法抹滅的美好滋味。還記得當時心中的感受是:「這才是真正的名不虛傳!」而這瓶酒之所以能夠在開瓶十天後依然保持馥郁的香氣及飽滿的酒體,又或者說它可能正需要這麼長的時間來達到巔峰狀態──有一半要歸功於懂酒、善待酒,並且知道該如何侍酒的主人。

  說了這麼多,讀者或許約略可以了解葡萄酒難在何處了。能喝到美味難忘的葡萄酒,是種百年修得同船渡的因緣,這一次喝到了,即便你擁有一整箱同樣的酒,下次也未必能再嚐到相同的滋味。豈不似人生?人、事、時、地、物,多少的因緣際會,才能成就眼前的結果。只要稍有陰錯陽差,一切就將全然改觀。所以,每一次的品飲體驗,都只能是獨一無二。難以預料的變化、得以遇見美好瞬間的機緣,正是葡萄酒及人生最有況味之處。

  衷心感謝誠品生活餐旅事業群吳明都總經理為此書作序。吳先生長年來在葡萄酒的智識推廣與品鑑引介上不遺餘力,令人崇敬。此外,臺灣侍酒師協會陳定鑫理事長、2012年臺灣最佳侍酒師冠軍葉昌勳先生(Sean)的盛情推薦,也令人萬分感激。更要感謝的是總讓我能品嘗到美妙好酒的「王董」─王榮煌先生─與林正盛醫師,以及誠品酒窖信義店長Mok、誠品生活Vita的協助,在此致上深深謝忱。

  葡萄酒是門學問,更是門藝術。除了認真鑽研之外,更重要的是能盡情享受。願所有愛酒人都能在「對」的時間,遇見「對」的酒。

作者序

踏上探索葡萄酒之旅


  下回當你再走進葡萄酒專賣店時,先停下腳步,好好地看看你的四周。不要目不斜視地直接走向本月特價區,也不要只看你最喜歡或最有口碑的品項,對其他的不屑一顧,而是要好好地把店內所展示的各種葡萄酒都細細瀏覽一番。如果這家店很大,而你的個性跟我很像,你就會開始忙著左顧右盼,為葡萄酒竟然有如此繁多的種類而讚嘆,目眩神迷之餘,更是歡欣難以自持。想像一下——在這兒的每一支酒瓶中,都用軟木塞封印著某種獨一無二的滋味。所以,不要固執己見,大膽地挑一瓶,隨便哪一瓶都行,然後就此踏上你這一生中最愉快的一趟探索之旅。

  話說回來,花那麼多力氣去搞懂架上這所有酒瓶中的東西有何差異,真的值得嗎?噢!值得、值得、太值得了!只要一點點的相關知識,就足以讓你的品飲樂趣加倍,同時也能讓你更懂得如何挑選你所喜歡的酒。而如果只要一點點的知識就可以達到這樣的效果,那麼再多學一點聽起來是不是更引人入勝呢?這就是本書之所以存在的原因,目的就是為了幫助你在特價促銷品以及可靠的口碑商品之外,還能夠看懂更多——也是為了幫助你替自己發掘出一個令人雀躍、充滿美好滋味的新世界。準備好了嗎?那就開始讀書、開始買酒,然後開始好好享受吧!

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869679602
  • 叢書系列:成為行家
  • 規格:平裝 / 368頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Part 1 酒的滋味
 
買酒的時候,你要買的是它的滋味。品牌名氣、包裝和價格當然一定會影響你所做的決定,但這些條件都無法取悅你的味蕾。葡萄的品種固然是決定其滋味最重要的因素,但是從葡萄樹上到你酒杯裡的這個漫長過程中,葡萄及其汁液所經歷的種種狀態,才是決定這瓶酒獨有特色的功臣。繼續讀下去,開始嘗試著找到你想要的味道。
 
找到你想要的味道
 
在當今這個年代,你走進一家葡萄酒專賣店挑到一瓶好喝的酒的機會,比過去任何時代都高得多了。葡萄酒在二十世紀的最後二十五年中展開了革新的局面,風格和品質這兩方面皆然。
 
所有葡萄酒的色澤都比過去清澈,味道上也更偏向新鮮;紅酒的果味變得更濃,味道更圓潤,口感也更柔順;白酒則是更為活潑、爽口,更能令人脾胃大開。昂貴的葡萄酒在釀造過程中比以往使用了更多新的橡木桶,也就是說,會為酒液增添更多香草和烤奶油吐司的香氣。但這並不意味著所有葡萄酒喝起來都是類似的味道。確實,現在的葡萄酒選項種類繁多,這是因為現代的釀酒技術能夠快速地將錯誤淘汰——但卻依然保存了每一種酒的獨特性。
 
那麼,你究竟該怎麼選酒呢?你怎麼知道這瓶酒是適合夏日的花園午餐,還是適合冬日夜晚坐在燒柴的壁爐前享用?這樣吧,想像你自己走進一家葡萄酒專賣店,你會從標示著「新鮮青澀、辛口刺激」的架子上拿起一瓶白酒,還是從標示著「富辛香料味、溫暖沁心」的架子上挑瓶紅酒?如果能有這樣的分類,感覺就還蠻容易的了,不是嗎?
 
探索葡萄品種
 
想要更了解酒的味道,最簡單的方式就是透過認識葡萄的品種。每一種葡萄都有屬於自己的標誌性味道,所以,兩款名稱不同、在相隔千里之外的不同地點所釀造的酒,如果它們所使用的是同一種葡萄,就會在某種程度上出現相同的味道。
 
並非所有葡萄酒都只用一種葡萄來釀造。舉例來說,波爾多紅酒通常都會使用至少三種葡萄,而澳洲最經典的酒款,則是以兩種知名葡萄所混釀:卡本內蘇維濃和希哈。一但你認識了不同葡萄品種各自的味道之後,你就能預期某種混釀的葡萄酒可能會是什麼樣的滋味。

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