看圖賞味‧葡萄酒圖鑑：從葡萄樹到杯中物，專業品酒師帶你懂製程、學賞味、找好酒，輕鬆喝懂葡萄酒！

CHAPTER1. Must Know：葡萄酒新手喝之前先學怎麼看
葡萄酒的履歷表
快速分類葡萄酒
快速認識釀酒葡萄
葡萄藤的生長週期
葡萄酒的分級制度

CHAPTER2. 品酒前的準備：品酒的器具、選酒、買酒、醒酒
葡萄美酒夜光「杯」
葡萄酒的開瓶器
開瓶葡萄酒吧！
如何開香檳？
葡萄酒中的沉澱物
開瓶時間vs.醒酒時間
有效的醒酒方法總不會錯
品酒的最佳溫度
飲酒的順序
什麼場合喝什麼酒

CHAPTER3. 快速學品酒：掌握色澤、香氣、味道
葡萄酒的色澤
葡萄酒的掛杯現象
葡萄酒的香氣
香氣訓練的好物—酒鼻子
葡萄酒的味覺饗宴
葡萄酒的行家術語：品酒描述
變質的葡萄酒

CHAPTER4. 上餐廳點酒：餐前酒、餐後酒、料理的搭配
看懂酒單
侍酒師的工作
正確的侍酒方式
葡萄酒的配餐原則
強烈建議！百搭又不會出錯的葡萄酒
最完美的用餐句點—餐後酒
餐廳和小酒館的基本禮節

CHAPTER5. 從果實到酒瓶：一顆葡萄決定了酒的風味
釀酒葡萄的四季生長
影響葡萄生長的關鍵
土質對釀酒葡萄的影響
人工採收葡萄
機器採收葡萄
認識釀酒師的工作
飛行釀酒師
紅葡萄酒的釀造法
白葡萄酒的釀造法
粉紅葡萄酒的釀造法
香檳的釀造法
葡萄酒中氣泡的誕生

CHAPTER6. 從品酒到買酒：遊覽葡萄酒產地、認識入門酒款
葡萄酒的產地鑑賞
法國
義大利
西班牙
德國
美國
澳洲
紐西蘭
智利
阿根廷
葡萄酒入門酒款介紹
葡萄酒的保存方法

推薦序

尋覓一瓶好酒（台灣知名葡萄酒作家　楊子葆）

　　好友澳大利亞釀酒師Cynthia 出版新書，邀我作序。但面對一本教大家如何看？如何品？如何點？如何識？如何買？信、戒、施、聞、慧五法俱足，已臻完善的葡萄酒指南，我的序文還能有什麼貢獻呢？

　　Cynthia 指南已分有循序漸進的六大部分，但仔細思索，自己願意建議讀者在讀過第一遍之後，換個視角打散原來布局再讀一遍：既然中華傳統品評一個人一生，可以觀察「一命、二運、三風水，四修陰德、五讀書」等等元素，那麼，何妨也用同樣的標準來鑑別一瓶葡萄酒？

　　「命」指的是葡萄品種，不同葡萄品種的確呈現不同特徵，Cynthia 當然談葡萄果實，Cabernet Sauvignon 顏色深、單寧重，酚類物質含量高，所釀之酒結構清晰、酒體厚實；Merlot 果香濃郁，酸度較低，單寧質地柔順，口感圓潤甜美；而Pinot Noir 顏色較淡，品種特性不強，容易隨環境而變化，有時不免單薄，但卻也可能給人深刻的震撼驚喜。許多人相信葡萄品種可以決定葡萄酒的一切，例如英國著名酒評家Jancis Robinson 就曾撰文斷言葡萄品種反映了百分之九十的酒質，不過我卻不這麼認為。

　　除了「命」，還有「運」。運是際遇，即葡萄酒所接受酒莊，特別是釀酒師的培育加持。不同莊園的不同耕種政策，譬如植株的間距如何？要不要施肥？單位產量多少？有沒有進行疏葉、疏果？何時採果？每一個環節，都牽動葡萄果實的成長，而釀酒師所採用的不同技術，更直接塑造葡萄酒的面貌。也就是說，酒莊經營者的哲學、態度與願意付出的有形與無形投資，就是「運」。關於這一點，身為釀酒師的Cynthia 應該點滴在心。

　　而「風水」，是法國人談酒常掛在嘴上的terroir，常被中譯成「風土條件」，指的是一片特定地理空間的具象與抽象因子：地形、地質、日照、水文、風向，以及地球、乃至於宇宙律動與能量對這片土地隱而不顯的影響。俗語說「一方水土養一方人」，葡萄酒亦如是。

　　「運」與「風水」，彷彿家庭教養與學校教育，建構了基本體格與人格，同樣的葡萄品種，往往有截然不同的發展。而酒一旦釀好裝瓶，如同離開家庭、學校，進入社會，若要想再求好，只有自己努力「修陰德」、「多讀書」了。

　　若以有別於民間宗教的迷信慣性來檢驗，「陰德」指的是無意宣揚的功德，是一種只面對自己的修行與積累。在我看來，「陰德」就是葡萄酒裝瓶之後，在惰性玻璃包圍之下的「瓶中陳年」，一種類似於人閉關退省的修煉。對於一瓶高級葡萄酒而言，這種不為人知的寂寞歲月，卻是一種學習與自己相處的必要過程，愈有特色的葡萄酒，需要的時間愈漫長。時間不夠，或是瓶中陳年的過程受到驚擾破壞，不能完成「自我說服」，甚至走上歧路，「自己跟自己過不去」，充其量只能說是有個性，獨行特立，終究擔不起第一流之名。

　　讀書，則可解釋為文明的傳承，或是可以拿來下酒的相關文化故事。欣賞葡萄酒，色香味韻固然重要，更重要的是能夠被談論與分享，並能激發靈感與想像，開展未來，所謂的「文明性」（civility），才是最嚴苛考驗的關鍵。

　　一位法國朋友說得好：「天底下沒有所謂的『一種好酒』（a goodwine），只有萬事皆備、幸運碰上的『一瓶好酒』（a good bottle）。」為了更有味地品嘗自己一生，我們往往需要前人智慧參照；而若企圖尋覓可以呼應人生的難得一瓶好酒，當然更需要指南。推薦好友Cynthia 的指南新書，並感謝她為葡萄酒文化深刻化所做的許多努力。