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幸福燒菓子:日本人氣料理家的珍愛食譜41款

焼き菓子

  • 定價:320
  • 優惠價:79253
  • 優惠期限:2018年12月31日止
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載入中...
 

內容簡介

  餅乾、瑪德蓮、磅蛋糕、塔、泡芙、蛋糕捲、布丁……
  這些樸素美味的烘焙點心,總讓人有想做給誰吃看看的想法。
  長久以來最喜歡做甜點、從事和食物相關的工作的作者,
  僅將持續重複製作多次、伴隨深刻回憶的食譜集結於此。


  從孩提時代開始,作者就最喜歡烘烤點心。
  當時他用老家的舊烤箱,和媽媽一起做泡芙、烤餅乾。
  也曾經因為很想做甜點,完全無法靜下心來,
  在半夜突然起床烤了磅蛋糕,結果被媽媽臭罵一頓。

  在法式甜點店工作的時候,
  明明應該是從一大早開始就很勞累的工作,但他卻高興得不得了,
  烘烤點心時從烤箱中流洩出來的香氣,讓他覺得非常幸福。

  在那個時候他學到,
  要將點心做得好吃,
  就是要配合食材,掌握時間和訣竅。
  在每天的工作中,他也開始明白讓食物變美味的關鍵時刻與時機。
  這些都是不重複操作就無法領會的訣竅。
  正因如此,製作點心時即使無法一次成功,
  還是希望大家一定要重複多做幾次。

  作者總是突然想起來就想做點心,
  想著做好後給誰吃吃看、想送給誰。
  這時,果然還是會做從以前就一直持續製作的烘烤點心。

  本書收錄了許多令人懷念、充滿回憶的食譜。
  希望能幫助大家藉由點心將情感傳遞出去。

本書特色    

  ◎風靡日本的人氣料理師坂田阿希子又一力作!精準抓住甜點控的胃!
  ◎餅乾、瑪德蓮、磅蛋糕、塔、泡芙、蛋糕捲、布丁……集結最受歡迎的家庭手作甜點。
  ◎款式經典、質樸,讓人想一做再做、與重要的人一起分享。
  ◎配合食材,掌握時間和訣竅,以清楚簡單的步驟、圖片教你如何做出美味甜點。

 
 

作者介紹

作者簡介

坂田阿希子


  曾於法式甜點店及法式餐廳累積相關經驗,之後自立門戶開業。現於東京經營料理教室「studio SPOON」,將專業手法導入一般家庭料理,並推廣簡單卻十分美味的點心。

  著有《煮込み料理をご飯にかけて》(文化出版局)、《もっと使える絶品マリネ》《バナナのお菓子》(家の光協会)等書。

 
 

目錄

前言……2

Sugar cookie/Cocoa almond cookie
糖粒餅乾
可可杏仁餅乾……8

Cut-out cookie
壓模餅乾……9

Squeezing cookie
擠花餅乾……10

Biscuit/Lemon biscuit
原味奶油餅乾
檸檬糖霜餅乾……11

Madeleine
瑪德蓮……12

Financier
費南雪……14

Shortbread biscuit
奶油酥餅……16

Galette Nantais
南特奶油酥餅……18

Florentin sable
佛羅倫丁杏仁焦糖餅……20

Engadiner
恩加丁核桃派……22

Langue de chat
貓舌餅乾……24

Polvoron
西班牙酥餅……26

Coconut macaroon
椰子杏仁蛋白餅……28

Pound cake/Lemon pound cake
磅蛋糕
檸檬磅蛋糕……32

Apricot pound cake
杏桃磅蛋糕……34

Brandied fruit pound cake
白蘭地漬果乾磅蛋糕……36

Nuts pound cake
堅果磅蛋糕……38

Citron cake
檸檬糖霜蛋糕……42

Chocolate & yuzu pound cake
巧克力柚子磅蛋糕……44

Cheese pound cake
起司磅蛋糕……46

Dark cherry butter cake
黑櫻桃奶油蛋糕……48

White chocolate & coconut gateau
白巧克力椰子蛋糕……50

Nuts tart
堅果塔……56

Almond cream & apricot tart
杏仁奶油杏桃塔……58

Tarte au flan
法式布丁塔……60

Lemon tart
檸檬塔……62

Tarte sucree
細蔗糖塔……64

Quiche Lorraine
法式鹹塔……66

Apple crumble
蘋果奶酥……68

Figs gratin
焗烤無花果……70

Orange & Grand Marnier soufflé
柳橙柑曼怡酒舒芙蕾……72

Banana Genoise
香蕉海綿蛋糕……74

Caramel cream puff
焦糖奶油泡芙……80

Mousseline short cake
絲絨奶油蛋糕……82

Mocha roll cake
摩卡蛋糕卷……84

Cheese terrine
起司法式凍派……86

Custard pudding
卡士達布丁……88

Chocolat fondant et aux pruneaux
紅酒洋李半熟巧克力蛋糕……90

關於模具……92
關於材料……94

Column
1製作點心的事前準備……30
2用水果製作的甜點材料……52
3談談最喜歡的紅茶與甜點……76


 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864757862
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Sugar cookie/Cocoa almond cookie
糖粒餅乾
可可杏仁餅乾

基礎簡單的餅乾。
邊緣沾附的糖粒帶來脆脆的口感。

材料(約40片份)
奶油…150g
糖粉…90g
蛋黃…1個份
香草莢…1/2根
(沒有的話可以用香草油或是香草精)
低筋麵粉…220g
細砂糖…適量

※可可杏仁餅乾
奶油…150g
糖粉…90g
蛋黃…1個份
低筋麵粉…200g
可可粉…20g
杏仁片…70g

事前準備
◆將奶油放於室溫軟化備用。
◆將低筋麵粉過篩備用。
◆將香草莢對半剖開,取出香草籽。
◆在烤盤中鋪上烘焙紙。
◆將烤箱預熱至180℃。

作法
1用橡皮刮刀將奶油攪拌至變成乳霜狀。

2加入糖粉,用打蛋器搓拌混合至泛白。

3加入蛋黃、香草籽後攪拌混合。

4加入過篩好的低筋麵粉,用橡皮刮刀攪拌至聚集成一團為止(b、c)。將麵團分成2等分。

5在桌面撒上麵粉,將4分別滾動整形成約直徑3cm、長25cm的棒狀。用烘焙紙包裹起來,放進冰箱靜置1~2小時。

6用刷子將外側刷上水,放在砂糖上滾動讓表面裹滿砂糖(d)。切成1cm厚,排放在烤盤上。

7放進預熱至180℃的烤箱烘烤10~15分鐘。

※可可杏仁餅乾
作法相同。將可可粉和低筋麵粉一起混合過篩後加入。最後加入杏仁片攪拌混合。不必裹上砂糖就烘烤。

將整體攪拌,拌入空氣後整體略為泛白即可。

用橡皮刮刀以縱向的方式切拌混合。

用橡皮刮刀往調理盆底部壓,將奶油壓碎拌入。

在淺盤中放入砂糖鋪開會比較容易沾附在整體表面上。





 

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