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韓式家常便當:118款韓食主菜x湯品醬料x醃漬小菜x點心x異國輕食料理

한국인이 좋아하는 도시락

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內容簡介

料理研究家的口袋食譜,
適合做便當菜的韓式料理,
滿足想吃韓式料理的胃。
吃好料!吃健康!吃好飽!吃好省!

  本書作者分享多年實務經驗(包便當的經驗),專業解說,清楚簡單,家常食材取得容易,就算廚房新手也有信心做出美味便當菜,而且還是韓式料理哦!

  1.包便當前一定要知道的重點!
  順序很重要,不容易漏出,打開那一刻仍然色香味俱全。

  2.早上想多睡一點,午餐還要有小確幸!
  中午不想隨便吃吃打發一餐,不用排隊去餐廳也能吃道地韓食!前一晚先準備好的主菜&湯,比美韓式餐廳的便當菜就完成了!

  3.不想提太重的便當去上班、上學!
  中午没什麼時間吃飯、帶便當太重?那就試試韓式肉餅蓋飯、韓式豬肉菜包飯……或飯糰,或西式料理,任君選擇。

  4.每天都想換個心情,今天想減肥、明天吃大餐、後天要和家人去郊遊……依各種情況準備的便當。
  減肥餐不是只能吃沙拉;想吃大餐時,準備超級豐盛的高級料理便當來滿足挑剔的胃;孩子或家族郊遊、朋友聚會,分享快樂的便當套餐。

  5.利用周末準備的醃漬小菜、常備菜。
  學會韓式調醬方式,輕鬆準備便當配菜、常備菜。

本書特色:

  1.韓食的主要精隨──調醬、醃漬,全部到位,想做韓國菜變得很容易。

  2.從調味烹煮到準備裝入便當的技巧,步驟圖解詳細,本書收錄合適做為便當菜的118款韓食主菜x湯品x醬料x醃漬小菜x點心x異國輕食料理。

  3. 讓同事、同學羨慕的韓式便當,午餐吃得更好!還不用去外面排隊上餐廳買。而且是自己動手做的安心料理便當,不再因為外食而水腫。

  4.準備和烹煮過程解說清楚,以及各種小提示,讓讀者掌握每道菜成功的祕訣。

 
 

作者介紹

作者簡介

盧愛利노애리  


  料理研究家。認為料理需要美味、營養兼具,以及最重要的就是實用性。

  在大學時主修食品營養,之後設立料理課程,正式走上料理這個行業。曾有四年時間在私人料理研究所擔任首席研究員,開發材料以符合現狀和美味的菜單,累積增加實務經驗。此後在各媒體教授料理課程,以及在食物成分(Food Content)節目負責菜單開發,外食菜單顧問等工作。

  讀者們可以參考相關著作《不需要小菜的米飯料理(暫譯名)》及作者第二本著作《韓式家常便當》,可以獲得與100%現實生活符合的便當食譜。

  作者在職場生活中所準備過的便當,和為了重要的人所準備的便當等,因為是自己實際包過的便當,可以說是最貼近生活、實用的食譜。包便當的重點和順序等,各個詳細的資訊在本書中都將介紹,因此一定可以讓讀者達成──夢想中的便當生活!厭倦外食或捨不得休息時間的人,以及不喜歡每一餐都隨便吃的人,在本書中都可以獲得滿意的答案。

譯者簡介

楊雅純


  畢業於國立餐旅學院,具有丙級廚師證照。之後再進修,畢業於南台科技大學英語系,於2004年至韓國梨花女子大學研習韓語,並取得韓檢定高級證書。

  回國後便開始參與許多韓語翻譯工作。擔任過面板廠韓語翻譯,現為生物科技廠外銷業務主管。翻譯作品不僅跨足韓國電影連劇、書籍、雜誌等,也積極接觸其他各國文化及語言。翻譯作品啟動夢想的第二人生、懷疑你的血管、小窩輕改造等約十本以上作品。
 
 

目錄

4 作者序

INTRO
你好!第一次包便當嗎?
包便當前一定要知道的重點

12 包便當也有順序
13 包便當的要領
14 不同料理的包便當方式
16 選擇便當配件和便當盒
18用湯匙簡單的測量
19紙杯測量方法
20切菜刀法
21簡單剁碎法
 
PART 1
早上想多睡一點!
可以在前晚準備的便當主菜&湯

 
24醬炒雞丁&黃豆芽菜湯
27醬炒豬肉蓋燉黃豆芽菜&黃瓜冷湯
30 Q彈醬炒魷魚&清爽的馬鈴薯湯
33醬炒薄片馬鈴薯&黃太魚雞蛋湯
36蒜炒香腸&牛肉海帶湯
39蔬菜豆腐煎餅&黑輪片白菜湯
42韓式雜菜雞蛋煎餅&蛤蜊菠菜味噌湯
45鮪魚玉米煎餅&豬肉泡菜火鍋
48起司火腿雞蛋捲&醬拌茴芹
50便當盒蒸蛋&辣椒醬湯
53中式炸醬搭蝦仁炒飯
56奶油馬鈴薯可樂餅&咖哩飯
58熱炒黃線狹鱈
60蝦醬燉韓國櫛瓜
62大蔥炒肉
64熱炒白蘿蔔鯖魚
66熱炒豆腐黑輪

PART 2
不喜歡在上學、上班路上提太重的便當
簡單份量的便當


70海苔飯糰
72熱炒黑輪泡菜蓋飯
74壽喜燒蓋飯
76牛肉竹筍蓋飯
78鮮蝦韓式冬粉蓋飯
80麻婆豆腐蓋飯
82芝麻牛肉海帶粥
84醬炒牛肉泡菜黃豆芽粥
86玉米巧達濃湯
88起司青花菜奶油濃湯&大蒜麵包
90南瓜濃湯
92香辣起司義大利筆管麵
94義大利番茄肉醬麵
96涼拌義大利麵沙拉
98經典雞蛋三明治
100特級可頌三明治
102炸豆腐火腿排
104日式炸魚排&塔塔醬
106日式炸豬排&通心粉沙拉

PART 3
只要10分鐘就夠了
超簡單上班族便當


110綜合水果優格&年糕
112超簡單切片壽司&泡麵
114奶油洋蔥醬油飯
116明太子魚蛋包飯
118韓式肉餅蓋飯
120起司泡菜炒飯
122咖哩熱狗炒飯
124培根蒜香炒飯
126火腿高麗菜蓋飯
127鮪魚拌飯&即食醬湯
128韓式豬肉菜包飯
130海螺拌菜&海苔飯捲
132荷包蛋火腿吐司
134薯餅夾起司吐司
136多層三明治
138日式豬排三明治
140起司帕里尼
142卡布里巧巴達

PART 4
明天開始?
不,從今天的減肥便當開始!


146小魚玄米飯糰&甜不辣湯
150烤豆腐大蔥拌菜&高麗菜味噌鍋
154鮪魚豆腐醬&高麗菜捲    
156韓式雞肉拌飯
158熱炒章魚蔬菜
160豆腐海苔捲
162五色橡實涼粉
164沙拉午餐便當
166酪梨烤肉墨西哥煎餅
168雜糧蔬菜三明治
170義大利油醋香菇洋蔥三明治

PART 5
要吃就吃得豐富
日式高級便當


174裝著愛與尊敬的便當──給父母的便當
178手藝不好也沒關係!卡通人物便當
182未來的回憶──孩子的旅行便當
186盛裝著感謝的心──老師郊遊便當
188美味與視覺兼具!愛心約會便當
192與朋友一起郊遊時,啤酒來一杯!下酒菜便當
196老公,加油!快速恢復體力的午餐便當
200快樂分享小點心&點心便當

PART 6
平日實在太忙了!
利用周末做的便當小菜


206兩種醬料炒堅果小魚乾
208兩種醬料醬拌魷魚絲
210獅子唐青椒仔炒黑輪
212蝦仁炒櫛瓜
214涼拌香菇紫蘇
216醬泡蒟蒻雞蛋
218醬泡蓮藕
220萬能調味鮪魚
222涼拌蔥花海苔
224白蘿蔔拌大蔥
226兩種醬料醃漬黃豆芽
228兩種醬料醃漬水芹
230醃漬小黃瓜
232即食高麗菜生拌菜
234超簡單的韭菜泡菜
235超簡單洋蔥小黃瓜醬菜
236白飯的小偷,海苔醬菜
238辣椒醬炒牛肉
240花生口味包肉醬
242綜合堅果類小點
244蜂蜜花生小點
245醃蘿蔔拌菜
246 INDEX

 

作者序

  記憶中,在我國小剛入學時開始有了第一個便當。
  一聽到中午吃飯的鐘聲,就跑出校門,四處尋找拿著便當等我的媽媽。

  晶瑩剔透的白飯和熱呼呼的味噌湯,黃澄澄的荷包蛋和香噴噴烤肉片、香甜的醬炒魷魚絲,還有香濃酥脆的海苔隨身包。媽媽為了讓女兒吃上美味午餐,每天不辭辛苦的送便當到學校。

  當我四年級的時候,學校開始舉辦團膳,那時候覺得要跟便當「再見」了。但到我國中的時候,學校不強制吃團膳,又開始可以吃到媽媽親手準備的便當。
  高中時期則因為有夜間自習課,媽媽都會幫我準備點心便當做消夜。在我最重要最緊張的時期,媽媽牌的愛心便當,讓我一直感謝在心中。

  讀大學後必須要離開父母生活,為了節省自己的零用錢,所以我開始親手做便當了。有時只是用從家裡帶來一些小菜,簡單的配上從賣場買來的杯麵而已,但卻是一段與同學一起分享餐點的幸福時光。

  等我畢業到職場上班後,真的大部分都是吃外食。

  每次用餐都從外面買回來,對自己的口袋造成很大的負擔。而且點餐時也真的很苦惱。一是要常常花時間到知名的名店排隊,二是如果時間不允許,就會隨便吃個東西,完全不知道自己吃下肚的東西,裡頭包含各種過度的香料和調味料,造成消化不良,肚子不舒服。

  所以有時吃完飯後,隔天還會水腫,當時還不知道是什麼原因造成浮腫……

  因此種種,我很自然的開始自己準備便當。
 
  有時候會想,自己去市場買菜、煮菜、後續的整理等等繁複工作,不如直接出去買來吃更方便呢。但其實真的開始嘗試自己做便當後,就會慢慢累積屬於自己的包便當祕訣。

  如果你是獨居一個人準備小菜,覺得花費的金錢負擔大,可以用一兩種材料和一碗飯的便當;如果你比較喜歡吃家裡飯的人,可以提早準備許多小菜備用。只要在需要的時候取出適當的量,包入便當中就可以了。想要減肥的人,可以簡單的準備新鮮的雞蛋料理和三明治,並搭配超市內的香蕉和低脂牛奶就可以了。
 
  這本書是為了像我一樣,對外食感到負擔的上班族,及重視自己跟家庭健康的人,以及想要對愛人表達真心的人所準備。真心希望大家透過這本食譜書,除了增加包便當的技巧,還可以輕鬆做好吃美味的便當。    

  這本書是由我自己長期親自製作便當並品嘗過的食譜,大家只要跟著這本書製作便當。平常對製作便當感到麻煩的人,能有「今天做便當看看好了」的想法,我也會覺得很愉快。

  最後,感謝給我這次機會的金成淑、李敦僖代表。還有沈勳熙組長、陽成、恩允編輯,感謝各位不分你我,協助這本書順利完成。還有我們最信任的攝影組朴玄銖室長,還有食物擺盤美化的金書允室長。一步一腳印帶領我們的朴美海老師,和la cuisin的朴閔英、金書允、金正宣。

  當我準備這本書時,我真的想到很多以前媽媽幫我準備的便當。
  深深感謝媽媽對我的愛,和給我滿滿的親情友情,並支援我的爸爸和妹妹、朋友。

 

詳細資料

  • ISBN:9789869682817
  • 叢書系列:lively life
  • 規格:平裝 / 248頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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