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丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(附學科測驗卷)

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內容簡介

  根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧,竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念,文字敘述精簡,並以圖表呈現;術科以步驟分解圖來呈現,學科試題附有詳解,有助考生應考實力。

本書特色

  1.應考秘技公開,提升操作技巧,易考取丙級證照。
  2.學科:以重點歸納的方式,詳細分析題目,有助於背誦、理解。
  3.術科:以步驟圖分解呈現,易於成功完成作品。
 

目錄

應檢須知
一、一般生的應檢注意事項
二、專業性的應檢須知
三、應檢人員服裝參考圖示
四、評分標準
五、術科檢定指定參考配方表
六、術科檢定產品製作報告表
七、術科技能檢定評分表
八、以零分計的項目

材料與機具、設備
一、烘焙機具及設備
二、認識烘焙材料
三、單位換算
四、烘焙計算

麵包實作
一、山形白土司 (077-900301A)
二、布丁甜麵包 (077-900301B)
三、橄欖形餐包 (077-900301C)
四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D)
五、圓頂奶油土司 (077-900301E)
六、紅豆甜麵包 (077-900301F)
七、奶酥甜麵包 (077-900301G)

蛋糕實作
一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A)
二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B)
三、海綿蛋糕 (077-900302C)
四、香草天使蛋糕 (077-900302D)
五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E)
六、奶油空心餅(泡芙) (077-900302F)
七、檸檬布丁派 (077-900302G)

學科試題
07700烘焙食品
工作項目01:產品分類
工作項目02:原料之選用
工作項目03:產品製作
工作項目04:品質鑑定
工作項目05:烘焙食品之包裝
工作項目06:食品之貯存
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01:食品安全衛生
工作項目02:食品安全衛生相關法規
工作項目03:營養及健康飲食
 

詳細資料

  • ISBN:9789864639359
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 264頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 1.32 cm / 普通級 / 單色印刷 / 最新版
  • 出版地:台灣

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