• 今日66折
  • 天天BUY

自助餐鬥陣粗飽趣:外食族必備飲食指南

  • 定價:280
  • 優惠價:9252
  • 本商品單次購買10本85折238
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

  ◆ 午餐開伙,共體時艱 ◆
  ◆ 街頭巷尾,深入民間 ◆


  熱湯或冷飲,供客隨意取,紅橙黃綠紫,均衡益臟脾
  薄利無優惠,選菜有妙招,大餐偶為之,荷包要看牢
  實吃裝潢少,幫您省開銷,就怕您不來,據點散全台

  ◆ 真心推薦,良心事業 ◆
  ◆ 自助餐,多的是你不知道的事 ◆


  【深度觀察最具台灣味的平民飲食文化】

  自助餐反映台灣各地風土民情,商業區的店家鄰近辦公大樓,且配合上班族作息,為了滿足注重體態的上班族,常備有沙拉及水果等輕食;補習街和學校附近的店家多在星期日公休,菜色多炸物且偏西式;東部人習慣早吃,中午十二點半菜餚即所剩不多;青菜類口感偏軟、主菜口味重甜鹹的可能坐落在老社區。業者為了獲得顧客青睞不斷在地化,走進一家自助餐等同踏進當地人的生活圈。

  【外食族必備飲食指南,經濟實惠又吃得健康】

  ◆ 自助餐的計費方式

  大致分「看樣數」和「秤重」兩種,在踏入店內前,最好先想好要吃幾肉幾菜,因餐檯色彩繽紛豐富,可能不自覺越夾越多,不僅多花錢又意外吃得有點飽。

  一般來說:葉菜、菇、豆、瓜、根莖類等無肉菜10-15元;肉丁、肉片等快炒15-25元;蛋類不一定,蒸蛋、煎蛋最便宜,蝦仁炒蛋理當比洋蔥炒蛋貴,通常介於10-20元;炸物、再製品、滷菜一個10-20元;肉排、海鮮類等成本高的主菜,價格橫跨30-60元。價格沒有絕對性、交情深厚可隨機享有人情優惠價。

  ◆ 自助餐挑菜撇步

  1.腳踏實地去體會:可以從地板和環境判斷老闆的個性,雙腳來回走動感覺一下,地板越黏代表老闆越懶,微黏代表一個月洗兩次地板,不黏腳表示老闆打烊大概都在店裡打掃。且煮菜油煙多少會從廚房飄到用餐區,稍微留意便會發現調味罐、筷子桶都有點黏手。

  2.削皮無洞不卡髒:洗菜是良心事業,有此顧慮可改夾瓜類、根莖類,剝掉外葉裡頭乾淨無泥沙的高麗菜、大白菜、清洗不費力的空心菜也都是不錯的選擇,至於很多隙縫的花椰菜則視個人潔癖程度而定。

  3.追求頂尖的菜:頂尖的菜最乾爽,不用再花力氣甩湯瀝汁,底層的菜不正因為油和湯水而變得油油亮亮、閃閃動人?偶爾嘴饞想吃炸物更要專挑頂尖,最底層的炸物油光滿面,根本是整盤炸物的囤油倉。

  4.美色傷身體:剛上桌的綠色葉菜最是油綠,顏色會隨著降溫逐漸偏黃或轉為更深的綠,純屬自然現象。降溫的菜葉還保有翠綠的色彩,背後可能另有文章,也許是以添加物來維持蔬菜鮮綠的模樣。

  ▍台灣人對於美食的熱情與執著有目共睹,五花八門的各式料理推陳出新、花樣層出不窮,各大媒體平台更是強力放送。日常三餐相形之下毫無新聞賣點而少人著墨,外食人口逐年攀升,作者長年穿梭都市叢林,深覺自助餐其實是最實惠耐吃且相對健康的選擇,透過本書就知道字字句句出自肺腑!

  內心深處信奉樂活的作者以:
  秉持回歸生活原點的態度
  輔以輕鬆詼諧的實戰經驗
  放送店家老闆的深入訪談
  深度觀察台灣平民飲食文化
  +配套少有人知的飲食要訣
  =自助餐鬥陣粗飽趣

本書特色

  1.外食族必備飲食指南,從環境、營養、色澤、選菜、計費、優惠,告訴你所有自助餐的眉眉角角。
  2.自助餐具有旺盛的生命力,深度觀察這項最具有台灣味的平民飲食文化。
  3.超過三百張精美照片及插圖,料理出一道好呷又好玩ㄟ圖文饗宴。
 
 

作者介紹

作者簡介

撰文排版/寶哥


  對外出興趣很低,睡到自然醒是假日必做的事情,不斷簡化自己的人生,簡化到只剩設計……平時省吃儉用,偶爾網拍失心瘋。
  www.behance.net/ringo75831085a

繪者簡介

雨子


  自身沒有潔癖(一直強調)!但無法忍受髒亂的居家環境,平日再忙也要清潔廁所的生活概念,打掃已成為週末必做的活動項目之一。喜歡走路,少去人多的地方。

攝影者簡介

小小


  Simple, simple, simple,因為很愛所以說3遍。

 
 

目錄

【一】呷碗內,講碗外
◆ 被遺忘的食光
海盜是惜福先知
自助精神,人人買單
南下尋奇
◆ 新手入門,短話長說
欲速則選自助餐
價格福利很隨意
風土民情照妖鏡
烹飪沒梗的救星
◆ 自己的健康自己救!
老外散全台
老外的內憂與外患

【二】小民就是你的眼
◆ 第一印象決勝負
生意持久度
腳踏實地去體會
提早聞到,提早烙跑
裝潢出在菜身上
以貌取菜
◆ 健康事,交給自己試
你可以再靠近一點
食地演練,輕而易舉!
◆ 惦惦存三豬公
看樣數的灰色地帶
請讓我秤心如意
快餐自由配
薄臉皮省錢術
突發奇想得來速

【三】吃好不如吃巧
◆ 健康一點訣,說破趕快學
食話食說
多的是,你不知道的事
◆ 餐盤若繽紛,人生是彩色
食分好色!
食食剋剋要留意
◆ 天助自助!
抵抗M型,健康做起
超平價美學

【四】頭家來開講
◆ 我的字典裡沒有放假
朝六晚九不得閒
買菜特早鳥
◆ 魔鬼藏細節
價格穩定攏人心
菜色來來去去
過不去的過去讓他過去
◆ 足感心紀實
母愛光輝自助餐
永遠的薯泥蛋沙拉
吃到飽之人性全都露
隱於市的真食神
半百歲的台灣味
 

作者的話

怎麼會有這本書


  每位詢問書籍內容的人都一副吃驚至極的臉孔(嘴巴張得很開)說:「自助餐?自助餐不就那樣有什麼好談?」選擇「台式自助餐」做為主題並非家中經營餐飲,也不是譁眾取寵、標新立異,原因在於它確實被忽略得很嚴重,又或者被誤以為是吃到飽的西式Buffet,市面上與之相關的書籍僅限於常備菜色的烹調指導,關於「怎麼吃?」似乎沒人留意這個區塊,小吃、路邊攤、中西式或異國餐點、特色餐廳、下午茶、飯店……價格或高或低多有報導關切,獨獨唯漏自助餐, 它如同「不存在的行業」,然而你我可能吃過N百遍。

  舉例來說,對海鮮過敏的人,高級的日式沙西米或龍蝦大餐只會讓他敬謝不敏,除非廚師具有預知的超能力,手藝再精湛也無法讓客人不留剩菜,這一點便是自助餐的可貴之處,它幾乎百分之百貼近每個人的需求,依照你的食量、今日食慾和口味偏好量身訂做,它不高級也難登大雅之堂,本來就屬於平民文化,具有旺盛的生命力、是活生生的有機體,隨時都在變化、與時俱進。

  關心時事也關注「食事」,外食成為現今社會發展的必然趨勢,美食的追求無窮盡,想談的是長久之道,在每日不斷重複的三餐取得平衡、尋得因應,有益身心的行為與思維付諸於日常生活才算真正樂活!我們不是胸襟宏大的學者,只是認真、認份過活的普通人,與其徒勞地憂國憂民不如將自身棉薄的力量回歸於民生議題,「吃」是最最根本,人人吃飽喝足社會就平靜祥和,其他更高層次的藝術文化才有餘力推廣提升!

  並沒有失去理智盡說自助餐的好話,結合個人生活體驗,把它當成一門「微學問」研究,解剖它、分析它,並不忘調侃它,有理性的教戰守則,也有感性的採訪抒情小短文……等等應有盡有,和你分享取其利、避其害的方法,認為自助餐很粗俗、打從心裡抗拒的人也不會想翻閱本書吧?不敢保證能帶給你多了不起的圖文饗宴,自助餐始終只是自助餐,敬祝各位讀者閱書愉快。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864452750
  • 叢書系列:釀生活
  • 規格:平裝 / 182頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【健康事,交給自己試】
 
因應現代人生活與工作型態,外食的趨勢銳不可擋,小民推測三餐全外食和早午餐外食、晚餐家裡開伙這兩大族群應為最大宗。身為老外一族,深刻體會營養師提供的外食建議人人懂,但執行上存有難度,家人和我本人也沒空、沒心思準備愛心午餐,自助餐、便當、快餐算是最貼近健康的外食,雖然油膩的部分常為人詬病,但還算可造之材。
 
▍你可以再靠近一點
 
選菜和交朋友道理相同,透過眼睛觀察先從「選擇」做起,面對琳瑯滿目的菜餚,與其邊吃邊挑揀,不如一開始挑選合你要求的,不用再花力氣撕皮、吸油、瀝湯水。現今健康意識高漲,人人都清楚哪些食物多吃無妨、哪些又必須少碰,小民把食物分成可常吃和偶爾吃,沒有所謂的「禁吃」。自助餐通通任你選,避免得罪顧客的老闆不太可能說:「先生,你已經夾了紅燒肉,別再夾香腸了,換成兩樣青菜吧!」自己的身體得靠自己打理,請調整心態、管好嘴巴,才有辦法獲得理想的身材和真正的健康。
 
炸騙防範──大家都知道吃炸雞要撕雞皮,沒辦法,速食店的雞肉普遍油炸處理,自助餐還你自由,同樣的食材有多種料理手法,滷雞腿、白斬雞比炸雞排低熱量,蔬菜還是煮、炒、涼拌為佳,天婦羅(蔬菜裹麵糊炸)純粹滿足口腹之慾,油炸高溫幾乎把蔬菜的營養破壞殆盡,外頭脆脆的麵衣更是高卡路里,小民以前常夾炸香菇,剝掉外皮麵衣後再吃,回想起來覺得相當可笑又多餘, 直接改吃炒草菇不就得了?
 
削皮無洞不卡髒──洗菜是良心事業,浸浸水還是真有清洗?唯有廚房人員心裡有數,有此顧慮可改夾瓜類、根莖類,剝掉外葉裡頭乾淨無泥沙的高麗菜、大白菜、清洗不費力的空心菜也都是不錯的選擇,至於很多隙縫的花椰菜則視個人潔癖程度而定。(個人覺得農藥比髒汙更可怕)
 
追求頂尖的菜──部分民眾覺得自助餐太油膩,趕著出菜的廚師也很無奈,此情形有好轉的跡象,隨著健康意識的抬頭、價格三級跳的沙拉油,自助餐明顯變得比較不油。頂尖的菜最乾爽,不用再花力氣甩湯瀝汁,底層的菜不正因為油和湯水而變得油油亮亮、閃閃動人?偶爾嘴饞想吃炸物更要專挑頂尖,最底層的炸物油光滿面,根本是整盤炸物的囤油倉。

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • #簡單的家庭常備菜是所有主婦的心願 《今晚吃什麼?》
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 麥田全書系
  • 日語檢定衝刺班

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報