西餐烹調技能檢定（四版）

基本烹調概念
．基本烹調法
．基本食材處理介紹
．基本高湯製作概念

術科應檢須知
．西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知
．應檢人自備工具表
．西餐烹調丙級技術士技能檢定術科評分標準
．評分分級表
．西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
．西餐烹調丙級菜單介紹
．考場檢定設備表
．個人檢定工具表

301 術科試題實作
．301A 菜單及實作
．301B 菜單及實作
．301C 菜單及實作
．301D 菜單及實作
．301E 菜單及實作

302 術科試題實作
．302A 菜單及實作
．302B 菜單及實作
．302C 菜單及實作
．302D 菜單及實作
．302E 菜單及實作

303 術科試題實作
．303A 菜單及實作
．303B 菜單及實作
．303C 菜單及實作
．303D 菜單及實作
．303E 菜單及實作

學科試題解析
．14000 西餐烹調丙級學科
．01：職業道德
．02：食物的性質及選購
．03：食物貯存
．04：食物製備
．05：器皿與盤飾
．06：設備與器具
．07：營養知識
．08：成本控制
．09：安全措施
．10：衛生知識
．11：衛生法規

技術士檢能檢定各職類共同科目
．90006 職業安全衛生共同科目（不分級）
．90007 工作倫理與職業道德共同科目（不分級）
．90008 環境保護共同科目（不分級）
．90009 節能減碳共同科目（不分級）
．90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目（不分級）