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任誰都能上手的造型和菓子:好想拍照上傳!

初めて作るかわいい練りきり和菓子

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內容簡介

  兔子、熊、書包、聖誕樹、櫻花……
  從動物、花草植物以及節日等主題,
  變化出超可愛療癒的練切和菓子。
  只要端出來,絕對會吸引眾人目光!

  跳脫和菓子製作複雜、總是體現四季風情的既定形象,
  書中以可愛的主題展現和菓子的全新樣貌,
  總是在櫥窗裡看起來高雅的和菓子,
  也可以有童趣親切的一面。

  本書會介紹6個基礎作法,接著每種和菓子都會一步步以清晰的照片解說,即使是新手也完全不用擔心。
  只要學會這6個作法,就能應用在本書的各種主題上,在不同季節、不同場合、不同節日,相信各位都能做出最與眾不同的可愛和菓子。

  ○什麼是練切?
  和菓子的歷史悠久、種類繁多,其中上生菓子中的「練切」是指直接混合白豆沙餡與求肥所製成的麵團,是一種便於細部加工和菓子的產物。

  ○主要內容
  一、動物圖案的練切

  以超可愛療癒的動物為題材,以隨手可得的道具打造出意想不到的和菓子。

  二、賀禮與節慶主題的練切
  以萬聖節、復活節、聖誕節等節日,發想出可愛又吸睛的造型,獨一無二。

  三、花卉與植物主題的練切
  以常見的櫻花、繡球花、牽牛花為主題,步驟簡單,即使是新手也能做出大師級般的美麗和菓子。

本書特色

  ◎每一種和菓子、每一個步驟都有照片清晰解說
  ◎主題眾多、貼近生活,重點是外觀超可愛!作法又簡單!
 
 

作者介紹

作者簡介

norinriko川嶋紀子


  1974年生於東京。

  日本菓子專門學校畢業後,曾任職於和菓子店、百貨公司與咖啡館,目前於三重縣津市的老字號和菓子店「銘菓創庵 新月」工作。以norinriko之名在Instagram上發表的「貼近四季的和菓子、以可愛為題的和菓子」大受歡迎。於各地舉辦的體驗講座也頗受好評。
 
 

目錄

前言…4
序章
和菓子的基本
本書中使用的主要工具…8
本書中使用的主要材料…10
Basic recipe_01練切…12
Basic recipe_02染色/03錦玉羹…13
Basic recipe_04包餡…14
Basic recipe_05半包…15
Basic recipe_06貼暈…16
Basic recipe_07上揉…17

第1章
動物主題的練切
01兔子…20
02大象…22
03企鵝…24
04熊…26
05綿羊…28
06熊貓…30
07小鳥…32
08小狗…34
09青蛙…36
10貓…38

第2章
賀禮與節慶圖案的練切
11松竹梅…44
12baby(男孩與女孩)…46
13桃子…48
14復活節彩蛋…50
15書包…52
16鯉魚旗…54
17圍裙…56
18男立領襯衫…58
19煙火…60
20萬聖節鬼魂…62
21聖誕樹…64

第3章
花卉與植物主題的練切
22櫻花…70
23繡球花…72
24繡球花…74
25薔薇…76
26櫻桃…78
27石竹花…80
28牽牛花…82
29向日葵…84
30菊花…86
31蘋果…88
32山茶花…90
33梅花…92

專欄1顏色的二三事…40
專欄2擺設搭配與拍照…66

後記…94

 
 

前言

川嶋紀子


  因為緣分,我嫁進一家和菓子店,與身為專業菓子師傅的伴侶共同日夜埋首於和菓子的製作之中,已過10年歲月。雖然我本身也在製菓學校裡學過和洋菓子,但是正統的和菓子製作於我而言仍是未知的世界。

  我在維繫家業的過程中,對和菓子有了更深的理解,並且著迷於那種精練的技法與文化上的延伸,因此我總是在丈夫身旁觀察,偷學他的手藝。這些也成了令人懷念的回憶。如今季節性的創意菓子都是由我負責。

  顧客五花八門的需求紛至沓來,在應對的過程中,我也開始著手製作超越傳統和菓子的創意菓子。最近還致力於跳脫和菓子常規的創作,比如可以和孩子們一起共享的可愛造形,或是充滿閃亮耀眼、較為女性化的色彩等,這些都是重視傳統的專業菓子師傅孕育不出來的。我的這些個人興趣有幸透過網路獲得意想不到的聚眾與擴散之效,還進而集結成冊。

  本書一直惦念著和菓子製作的初學者,因此不過於拘泥形式卻又兼顧了基礎。若能引導大家踏上愉快又深奧的創意和菓子之路,會是我莫大的榮幸。

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864758197
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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