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就愛吃水果:挑選、保存、洗切方略,享受台灣四季水果盛宴不求人

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  • 優惠期限:2019年07月28日止
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內容簡介

•鳳梨有綠葉的那端,是尾還是頭?
•西瓜的瓜蒂,是頭還是尾?
•火龍果怎麼挑?如何分辨紅肉還是白肉?
•水蜜桃到底要不要去皮?
•百香果長在樹上、地上,還是藤蔓上?
•怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒?
•香蕉、釋迦保存是放冰箱還是常溫?


  現在人吃水果,多數不知道水果原來長什麼樣?!

  俗語說「沒吃過豬肉,也看過豬走路。」但是你知道嗎?當今社會卻是「吃過豬肉,卻沒看過豬走路」,水果也是同樣的道理。有別於米食、蔬菜、魚肉蛋需要較多的烹調與料理,水果是最容易讓人們吃到天然豐富營養成分的食物,然而現代人因為生活忙碌,飲食追求快速、方便,習慣購買切片水果。

  或者在家飲食已有家人張羅,看到水果時,往往己經是切好的,對水果的認識常常僅有切到盤中的模樣,不知道水果原來完整的樣子、長在哪兒,甚至也不清楚如何挑選、保存?太熟或不熟怎麼辦?怎麼清洗?怎麼切、剝皮、削皮、去籽,還是帶皮吃?例如:

  ▋鳳梨有綠葉的那端,是尾還是頭?→→→綠葉那端是尾,所謂「鳳梨頭、西瓜尾」意思就是說鳳梨頭那邊比較甜,所以吃鳳梨,建議從尾巴那邊開始吃,這樣才會越吃越甜。

  ▋西瓜的瓜蒂,是頭還是尾?→→→瓜蒂那端為頭,果臍那端為尾,西瓜頭尾甜度的差別,沒有鳳梨那麼大,頭尾都好吃。

  ▋火龍果怎麼挑?如何分辨紅肉還是白肉?→→→葉子狀的萼片(龍爪)越翠綠越新鮮、果皮越紅越好。橢圓形、龍爪較修長的是「白肉」;果形較圓,龍爪較短是「紅肉」。

  ▋水蜜桃到底要不要去皮?→→→水蜜桃可以連皮一起吃,清洗時,尖端朝上、蒂頭朝下,順著絨毛輕輕清洗搓去絨毛就可以囉。

  ▋百香果長在樹上、地上,還是藤蔓上?→→→百香果是爬藤植物,長在藤蔓上,挑選時要挑果大、飽滿、紫紅色、有重量感的;常溫擺到果皮有點小皺皺時,最甜最好吃。

  ▋怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒?→→→酪梨就像紅綠燈一樣,外表顏色標示清楚,從好鮮綠,漸漸轉黑紫,就是熟了;木瓜是從尾端開始轉色變熟,所以如果連蒂頭周圍都轉黃變軟,就是成熟可以吃了。

  ▋香蕉、釋迦放冰箱還是常溫保存?→→→沒熟的釋迦放冰箱,就會停止熟成(台語俗稱:啞巴),所以要在常溫擺放到軟再送進冰箱;香蕉放到冰箱,果皮會變黑,但果皮黑不表示香蕉壞掉,只是顏值不好看而已。

  台灣一年四季有各式各樣的水果,不多吃好可惜!水果通常是生食,含有多種維生素、多酚和酵素等等,能自己處理當然最好,既新鮮又可以減少各種包裝的浪費,健康又環保。有鑑於此,本書特別邀請知名插畫家——童嘉,以插畫方式,透過趣味的短篇故事,整理台灣常見的30多種水果,包含主要的台灣本產水果,以及重要進口水果,介紹水果果實樣貌、風味特性、品嘗方式,同時強化食材的選擇能力,讓你對各項水果的風味、魅力建立具體印象,邀你一起來當水果吃貨達人!

本書特色

  ●知名插畫家童嘉以插畫方式呈現:本書並介紹台灣常見的本產水果,以及重要進口水果,例如:最親民又營養滿點的香蕉、酸甜滋味人人愛的鳳梨、生吃煮湯都好吃的木瓜、怎麼吃都不會胖的蓮霧、清涼退火的椰子、香氣逼人又營養無敵的百香果、營養高熱量低的奇異果……等,透過趣味的短篇插畫故事,描繪各項水果的特性。

  ●熟成挑選、保存訣竅報你知:台灣四季都有水果產出,本書經由水果達人指點,透過輕鬆的插畫,告訴你品嘗的最佳時節、如何挑選、水果買來如何保存?應該先冰、先洗、還是先切?太熟或不熟怎麼辦……等,讓你秒懂如何在最佳賞味期品嘗到營養價值最高、口感最佳、風味最好的水果!

  ●最簡單的削切水果教戰守則:許多水果是可以洗乾淨連皮一起吃,但是像鳳梨、釋迦、芒果,可就非去皮不可了。然而,雖然有些水果質地細嫩,摔不得、掐不得,怎麼辦?本書提供最簡單的削切水果教戰守則,像是:怎麼清洗最乾淨?怎麼切、剝皮、削皮、去籽、還是…帶皮吃?先吃頭還是先吃尾?怎樣吃不會弄髒衣服……等,讓你削切訣竅好上手,好吃「袂搞崗」
 
 

作者介紹

作者簡介

童嘉


  女生,台北人,四年過一次生日
  台大社會系畢業,曾任報社專欄記者
  其後為陪伴小孩成長離開職場,成為全職家庭主婦

  2000年因為偶然的機會開始繪本創作
  一邊過著忙碌瑣碎的生活
  一邊想故事、在腦袋裡反覆修改文字、想像畫面
  小孩上學或是夜深人靜的時候,就坐下來畫圖

  著有:《想要不一樣》、《圖書館的秘密》、《千萬不要告訴別人》、《真假夜鶯》、《咦?喔!》、《媽媽向前衝》、《在出發之前》,以及【寶寶學說話】系列、【小胖貓】系列故事、【我家】系列等30餘本童書、繪本、橋梁書和圖文插畫作品。

  相關訊息請參考「童嘉」的臉書粉絲團

審訂者簡介

李國譚


  現任
  臺灣大學園藝暨景觀學系副教授

  學歷
  美國康乃爾大學博士

  專業經歷
  美國佛羅里達大學專案計畫經理
  美國紐約州立農業試驗所博士後研究員

  曾任
  臺灣園藝學會理士
  臺灣大學生物資源暨農學院農業推廣教師

 

目錄

作者序 剝水果、切水果,曾經習以為常的事
閱讀之前 水果書也要說明書!
工具介紹 吃水果的必備好幫手
人物介紹 負責分享吃水果小常識與方法的人

1 全年都有!

【木瓜 Papaya無敵好果!生吃、打果汁都好!
瓜熟看蒂頭、瓜重甜度高
木瓜開吃了,可以很豪邁地吃!
當然,也可以很秀氣地吃!
小確幸的木瓜甜湯,簡單好吃!
精緻木瓜甜湯,賞心悅目又厚功!
 
【香蕉 Banana】最親民!速充能量、營養滿點
香蕉是美人胚,要小心呵護!
香蕉怎麼吃才高明?
分食香蕉甜蜜蜜!
 
【鳳梨 Pineapple】神氣「旺來」甜酸人人愛
削鳳梨,水果攤老闆義不容辭!
光看鳳梨外觀,還無法斷定熟了沒
鳳梨成熟與否,打拍便知
鳳梨的家常切法
考驗刀工的鳳梨擺盤
最不浪費鳳梨的切法
一棵鳳梨頭甜尾酸兩種滋味
 
【蓮霧 Wax apple】減肥聖果!怎麼吃都不會胖
蓮霧本身就是「逆轉人生」典範
挑好吃的蓮霧有古錐台語口訣!
蓮霧肚臍切法,有派別之分!
 
【梨子 Pear】清甜多汁到不想「孔融讓梨」
厲害高接梨,接出平價水梨
有核的水果,就是要這麼切!
在古書中,梨子就名聲響亮!
 
【楊桃 Carambola】摘星月來吃,多汁又解渴
楊桃汁是歷久彌新的古早味
不用削皮,清洗、挑選也簡單!
五星稜形果,切法變化多!
愛心、貼心,吃得心花怒放!
沾糖、沾鹽、吃冷、吃熱都不拘
 
【甜瓜 Melon】開眼界!甜瓜世界大探索
甜瓜何其多,外觀、果肉都不同
怎麼挑選好吃瓜?
甜瓜熟成時,怎知?
香瓜切開後,香氣迷人!
擺盤後的哈密瓜,吃相很優雅!
 
【葡萄 Grape】宛如紫色寶石的超級水果
果實飽滿、不掉果的,才是好葡萄
如何區分果粉和藥斑?
這樣清洗葡萄,學會絕對受用
吃葡萄不剝皮,可以這麼吃
剝葡萄皮有訣竅
 
【番茄 Tomato】健康養生蔬果最佳代言人
北有「臭柿子」、南有「柑仔蜜」都是番茄別名
當蔬菜又當水果,混搭吃一樣美味
重現番茄古早味
 
【芭樂 Guava】一天一芭樂,醫生遠離我
芭樂多子會生,曾是鄉下常見的果樹
芭樂這樣挑選、這樣吃
芭樂籽究竟要吃?還是不吃?
水果小花絮 打搖彈聞掐,就是不要弄傷它
 
2春季愛戀!

【桃子 Peach】軟的香甜多汁,硬的爽脆可口
桃子可以吃軟又吃硬!
嬌嫩水蜜桃怎麼挑選?
桃子連皮一起吃!
有果核的水蜜桃,可以這麼切!
毛毛水蜜桃,剝皮有訣竅!
 
【梅子、李子 Plum,Ume】鮮果酸甜吃,也可醃漬封存
熟度幾分,決定梅子怎麼吃!
醃漬脆梅每個步驟不馬虎
品嚐梅子的時間變長了
李子的世界,多彩多姿!
用糖漬法為李子酸甜味加分
 
【椰子 Coconut】最清涼退火,非椰子莫屬
極品!「胭脂椰」汁甜、果肉多
從椰子的弱點下手!
找到猴臉,「殺」椰子就輕鬆了!
水果小花絮 超酷!你不知道的水果獨門吃法/吃水果規矩的背後……
 
3夏季限定!

【西瓜 Watermelon】解身體的渴、傳愛意的甜
當然,也可以很秀氣地吃!
西瓜切大切小隨人意 !
西瓜花式刀工,讓吃相變優雅
西瓜解身體的渴,但勿貪多
水果小花絮 水果的特殊用途:西瓜節
 
【荔枝、龍眼 Lychee,Longan】甜度一級棒的哥倆好
現在才知道!荔枝、龍眼吃的不是果肉
荔枝、龍眼要洗,保存更有訣竅!
原來荔枝是這樣剝的!
原來龍眼是這樣剝的!
龍眼是很容易看到蟲的水果!
 
【芒果 Mango】魅力無敵!沒吃肖念、吃了更懷念
愛文、金煌、土芒果,各有人鍾愛!
聞香氣、辨形色,好芒果就是這麼挑!
雖然不吃芒果皮,還是要洗乾淨!
享用芒果有眉角!
芒果「皮、肉、籽」處理要領
這才是最高明的芒果吃法!
情人果、芒果冰,是夏季限定冰品!
 
【百香果 Pasion fruit】果汁王!香氣逼人營養無敵
好吃百香果,就要吃掉下來的!
不浪費果肉的聰明吃法!
客場氣勢超強的百香果!
 
【火龍果 Dragon fruit】老少宜!紅白火龍果超唰嘴
長得圓短是紅肉果、修長是白肉果
火龍果易切易吃,超友善
火龍果盛裝美切,賞心悅目!
 
【酪梨 Avocado】百搭養生果,甜鹹酸可搭
決度酪梨成熟度,關鍵在顏色!
完熟的酪梨,取出果肉超簡單!
酪梨最合群,搭誰都好吃!
酪梨食譜大集合
水果小花絮 水果的意外用途
 
【奇異果 Kiwifruit】視覺系的超C完美水果!
奇異果與鳥和猴子有關係!
奇異果的不敗挑選要領!
去皮吃奇異果,方法很簡單!
製作甜點,奇異果是最佳選擇!
水果小花絮 你是整顆吃?還是切片吃?
 
【檸檬 Lemon】超驚人!檸檬酸香好吃又能用
酸酸酸!直接吃、敷臉太刺激了,
檸檬挑選重新鮮、清洗要乾淨!
檸檬汁的擠法不同,切法就要變!
最新潮的檸檬切法,果汁一滴都不浪費!
省力工具研發,一切都只為檸檬汁!
關於檸檬和萊姆之間的誤會
水果小花絮 水果生長知識大檢測
 
4秋季香氣!
 
【蘋果 Apple】充滿奇幻魔力的健康水果
蘋果以前是珍品,現在變得很親民
就為了削蘋果,工具變變變
超無敵!雙手萬能 + 去核利器
大口咬定,這樣吃蘋果最新鮮!
找一找,哪些是食物?哪那些是食品?
 
【柿子 Persimmon】柿柿如嘴意,要脆要軟隨人挑
去了澀味,成就柿子的美味
去皮與否,竟然是決定美味關鍵
生柿子吃鮮甜、風乾柿餅吃美味
 
【柚子 Pomelo】最應景的中秋果,一吃就停不了
吃柚子竟然也有歡樂的餘興節目
一體成形柚子帽,好吃又開心
新式剝法,柚子外皮當容器!
老得好!柚子皮越皺就越甜
水果小花絮 小時候沒有的水果
 
5冬季獨享!

【釋迦 Sugar apple】佛頭果的香甜是世間絕品!
理由超瞎!釋迦不能上貢桌
香軟釋迦優雅吃!
吃鳳梨釋迦就得動用刀叉
 
【柑橘 Citrus Fruit】橘子、椪柑、柳丁汁甜又吉利
【葡萄柚、金桔 Grapefruit,Kumquat】很有梗!洋派葡萄柚 VS. 在地金桔
沒道理?!橘子越醜就越甜
酷又炫!一看便知是高手剝的橘子
柳丁果肉結實,就是要切著吃!
不朝頭尾切,好剝又好榨汁!
耐放葡萄柚,吃法跟柳丁一樣親民!
厲害!鮮吃、飲品、搵醬、擺飾都行!
 
【草莓 Strawberry】甜心草莓讓少女心大噴發!
採草莓是很棒的親子活動!
洗草莓就像幫寶寶洗澡般輕柔
琳琅滿目的草莓食品,喜歡吃哪一味?
 
【枇杷 Loquat】生吃鮮美,更可熬製成潤喉好物
枇杷的保存、剝皮、吃法分享
 
【甘蔗 Sugar cane】甜滋滋的補血甘蔗!
以前啃甘蔗,現在喝甘蔗
 
【蜜棗 Jujube】寓意極好的台灣青蘋果
一級棒!吃很好的牛奶蜜棗
蜜棗洗淨連皮吃,味甜多汁
取出蜜棗果核,輕而易舉
水果小花絮 水果敬鬼神,大大有學問!

 

作者序

剝水果、切水果,曾經習以為常的事


  最初,出版社的朋友跟我提議,來畫一本教人家怎麼切水果的書吧!我以為是開玩笑,就笑著說:「是有人不會切水果喔?」轉頭問身旁年輕的服務生:「你有自己切過哈密瓜嗎?」他說沒有耶,都媽媽切好了。

  後來,我真的開始籌畫一本關於教人家怎麼切水果的圖文書,每每別人問起而我據實回答的時候,幾乎都是換得驚訝又好笑的表情——切水果需要教喔?

  不然你切過火龍果嗎?嘿……五個有三個沒切過,外傭切的、買來就切好的、在餐廳吃的,另一個說不吃火龍果。每次問完,大家幾乎都會說,所以到底是怎麼切?要削皮嗎?

  台灣是水果王國,這點完全不用懷疑,水果不只種類多、四季不斷,說起水果更是許多人童年回憶裡重要的內容,爬到樹上摘芒果吃得滿臉黏答答,偷摘鄰居院子的「拔剌」被罵,鄉下阿嬤家的木瓜、蓮霧、龍眼吃到撐,過年時朋友送來貴森森的水蜜桃,還有母親獨門配方醃李子……等,隨便一種水果,都有好多的話題,聊不完的有趣故事,所以洗水果、削水果、切水果,這些事,對我們來說也都很日常,相當於從電鍋盛飯的難度。

  但是,時代的巨輪克哩喀拉快速輾過,時至今日,許多大人小孩都變成趕場大忙人,外食比重增加,吃水果相對被忽略,商人體貼地開始賣起處理好並切片裝在盒子裡(或塑膠袋)的水果,方便也沒有什麼不好,只是能自己處理是一種樂趣,而且或許更衛生、更新鮮,也有更多的運用方式。大家都不會的時候,會的人就顯得格外厲害,躍升手巧、貼心、多斜槓之首選優秀國民。

  基於這樣的動機,於是有關於水果吃法、切法的介紹,但水果切之前也是要洗,洗之前也是要買,買之前也是要挑,挑之前最好了解一下身家歷史,所以本書利用小小篇幅,以最淺顯易懂的圖文方式,介紹各種水果的小故事、基本介紹,相當於相親時提出的簡單履歷,以及洗洗剝剝切切等方法,不會太難,也不會太麻煩,力求第一次切水果就上手,不管多忙,花個幾分鐘也還OK的日常。

  台灣水果在眾多神奇的專家與果農長久努力下,品質令人驚嘆,許多水果幾乎四季都可以吃到,本書總共收集台灣產水果三十餘種,依照全年都有與四季依序來編排,可以挑著看,試著做,也可以當故事書或繪本來讀,可以大人自己閉門切瓜,也可以親子互動,一起擺盤吃果樂,總之,《就是要吃水果》既是工具書,也是水果小知識入門,希望生活在台灣的我們,不論在哪個年代,一個人也好,一家人、一群人都好,可以好好享用這個島嶼的水果盛宴。

童嘉
 

詳細資料

  • ISBN:9789869693745
  • 叢書系列:綠色生活系列
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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