韓國人妻的72道家常烘焙食譜

．INTRO
．工具小故事
．材料小故事
．用語小故事
．BASIC RECIPE 1   塔皮
．BASIC RECIPE 2   海綿蛋糕
．BASIC RECIPE 3   英式蛋奶醬
．BASIC RECIPE 4   焦糖
．BASIC RECIPE 5   糖漬栗子
．BASIC RECIPE 6   瑞士蛋白脆餅
．BASIC RECIPE 7   芝麻／香蕉／糖稀薄片
．BASIC RECIPE 8   酸奶油
 
PART1
．瑪芬．磅蛋糕．蜂蜜蛋糕
．香草瑪芬
．生薑瑪芬
．糖漬豆瑪芬
．無花果優格瑪芬
．地瓜優格瑪芬
．奶酥焦糖磅蛋糕
．蒙布朗磅蛋糕
．甜南瓜磅蛋糕
．核桃焦糖磅蛋糕
．蜂蜜蛋糕
．抹茶蜂蜜蛋糕

PART2
派．塔．司康
．甜南瓜派
．藍莓奶酥派
．玫瑰蘋果塔
．蛋塔
．葡萄柚慕斯塔
．開心果草莓塔
．艾曼塔乳酪司康
．抹茶巧克力司康
．全麥核桃司康
 
PART3    
蛋糕
．草莓生巧克力蛋糕
．法式經典草莓蛋糕
．無花果提拉米蘇
．榛果馬斯卡彭巧克力慕斯
．芒果椰子慕斯蛋糕
．白巧克力覆盆莓慕斯
．香蕉戚風蛋糕
．黑芝麻戚風蛋糕
．花朵杯子蛋糕
．巧克力楓糖蛋糕
．奶茶奶油起司蛋糕捲
．歐培拉蛋糕捲
．藍莓大理石乳酪蛋糕
．義式奶酪起司蛋糕
．日式輕乳酪蛋糕
．櫻桃帕芙洛娃
．咖啡杏仁蛋白蛋糕
 
PART4
馬卡龍
．如何製作出完美的馬卡龍
．馬卡龍失敗的原因
．椰子萊姆馬卡龍
． 茉莉花抹茶馬卡龍
．巧克力馬卡龍
． 奶茶馬卡龍
．烤布蕾馬卡龍
． 咖啡焦糖馬卡龍
 
PART5
餅乾
．檸檬奇亞籽蝴蝶脆餅
．艾登起司杏仁方塊酥                                                  
．轉印餅乾
．聖誕樹餅乾
．巧克力豆軟餅乾
．巧克力布朗尼餅乾
．蔓越莓開心果白巧克力豆餅乾
．摩卡巧克力豆餅乾
．義大利脆餅
．胡桃奶油起司餅乾
．甜南瓜巧克力切片餅乾
．香草／椰香橘皮／巧克力堅果沙布列酥餅
．蘋果奶酥／蜜桃奶酥餅乾
．鳳梨酥
．羅蜜亞餅乾
 
PART6
其他烘烤點心
．焦糖核桃派
．布列塔尼酥餅／巧克力布列塔尼酥餅
．抹茶／伯爵茶／萊姆瑪德蓮
．榛果草莓達克瓦茲
．香柚栗子達克瓦茲
．熱內亞蛋糕
．虎紋莎瓦琳
．健力士布朗尼

 

前言

　　我也是去了糕點麵包學院所開的聚會才開始第一次的蛋糕製作，不知不覺就過了十年。不知道是不是因為太有趣，就在連烤盤都沒有的家中馬上挑戰了居家烘焙，在結婚時買的瓦斯微波烤箱中鋪上了錫箔紙就烤了餅乾。對於烘焙的相關知識不了解，而當時也不像現在一樣有許多的影片資料可以參考，因此不是烤出燒焦的蛋糕，就是把蛋糕烤得像年糕一樣。或許是經歷了反覆的失敗，漸漸地抓到了感覺，開始做得出像樣的麵包與點心了。經過了幾年沉迷於居家烘焙的日子後，由於想要做出更美的蛋糕，完成了惠爾通學校的蛋糕裝飾課程，最近則是結束了藍帶國際廚藝學院淑明校區的糕點學程。對於烘焙開始有了信心後，我開始經營部落格，與我的食譜一起，我想和大家分享我經歷無數測試與失敗後所累積到的祕訣，我自己也曾有對烘焙一無所知的時期，當出現書中沒有出現的小疑問，不知道要去哪裡詢問時，我也曾非常迷茫。我盡我所能詳細地分享我所知道的給大家，想不到有如此多的人來拜訪我的部落格，有許多的人告訴我，透過我的食譜來製作了甜點，也覺得很好吃，獲得這樣的稱讚與支持總是讓我獲得許多力量。是我更努力進行烘焙的原動力。現在下班後，我也時常在廚房測試各種的食譜，當烤出來的餅乾如我所願、品嚐起來的味道如同我所想像的一樣時，那種快樂是什麼也無可取代的。思考如何能做得更美，裝飾得更有品味，對我來說都是令人感到心動的煩惱。當我完成了一項甜點，放上部落格，與大家一同談論交流，對我來說是最快樂的。從小就耳濡目染的兒子也開始學習糕點麵包的製作，因此現在也時常與兒子聊起烘焙話題，雖然不知道何時可以達成，但與兒子一起經營一家甜點店是我幸福的夢想；或許因興趣使然的烘焙，不只是我人生的一部分，已成為了我人生的全部。當我收到烘焙書籍出版的邀請時，我非常開心，但開心的同時，也開始苦惱要寫入什麼樣的內容到書本中，此時腦海中突然浮現了經營部落格的日子裡，所收到的無數詢問，我想做一本可以解決那些令人苦惱的問題之書。降低食譜失敗率的要領、特別需要注意的祕訣、完成後的甜點之保存方法與保存期限我都記載在書中。也將每一個過程詳細的拍照記錄，讓新手也可以一步一步跟著做，並放入了從簡單到困難，各種難度的品項。希望可以成為一本讓讀者在閱讀的時候感到親切，並且喜歡的書。烘焙雖然起頭不容易，但一步一步試著做，即會慢慢得到要領，並且能抓到自己製作時的條理，也會越做越能感受其樂趣。累積了一定的實力後，還可以慢慢開始變換裝飾跟感覺，甚至換掉放進麵糊中的材料，開發出屬於自己的食譜。我希望能有更多人對烘焙產生興趣，並且因烘焙而變得幸福。