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田野裡的生活家:12位在地小農的種植故事╳43道美味食譜提案

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內容簡介

  從農地到餐桌,回歸吃的初衷。
  12位小農╳40+3道美好料理提案。

  友善耕種的小農遇上講究天然尊重食材的私廚,
  會碰撞出什麼火花?


  你知道,小農的一天是怎麼度過的嗎?
  他們以雙腳穩實地踏在泥土地上,
  留下辛勤的汗珠,用最善待土地的農法耕作,
  只為種出不愧對自己和土地的食材。

  與小農懷著同樣理念,希望能回歸自然的初衷,
  經營著「找找私廚」的史法蘭踏上尋訪小農的旅程。
  從東部為起點,行經宜蘭、台東、高雄、台南、台中……
  只為尋找不愧對自己和料理的食材。
  本書使用友善耕作的食材,煮出富有靈魂的創意料理,
  吃得到食材原味,讓身心回歸初衷、回歸自然。
  好好料理,好好品嘗,就是對台灣農業最好的回報。
  希望你也可以在這本書裡,看見一片最樸實美好的田野風景。

本書特色

  *12位在地小農,不一樣的人生故事
  有毅然轉職的;有傳承父輩、為家人健康而從農的;也有致力於推廣自然農法、友善土地觀念的小農……

  *40+3道食譜提案,餐桌上的創意美味
  運用小農栽種的天然食材,加上私廚的奇思妙想,烹調出無負擔的好味道。

  *農法大哉問,是生活態度,也是哲學。
  每位小農都有自己友善土地的方式,包含不使用農藥和除草劑的自然農法;如苦行般的秀明農法;還有用牛角和牛糞製作堆肥的BD農法……

盛情推薦

  屋頂上的貓|Roy、謝文中
  美虹廚房料理人、穀東俱樂部農伕|朱美虹、賴青松
  舞麥窯|張源銘
  飲食旅遊作家/電台主持人|韓良憶
  (按姓氏筆畫排序)
 
 

作者介紹

作者簡介

史法蘭


  本名史玲瑜,曾是國際4A廣告副總、企管顧問公司講師、網站COO。服務過中華電信、麗星郵輪、中國移動、青島啤酒、Microsoft、IBM等客戶。

  後轉身成為廚師,在上海的博古斯Bocuse餐廳任職學習,每年去歐洲或泰國短期進修。

  先於台北開設「找找私廚」,供應使用本地食材的法義式創意料理;後移居宜蘭,一邊挖掘探訪小農/漁港食材,一邊嘗試種植農作。

  除了私廚工作,另從事廚藝教學,同時也是宜蘭小旅行的籌畫者。

  對於料理、旅行、文學等永遠保持旺盛的學習心和好奇心。

  FB粉絲頁:法蘭的找找私廚www.facebook.com/frances.shih.cooking/
  網站:法蘭餐桌www.shihfalan.com

 
 

目錄

推薦序|在人生的某一個段落,華麗轉身──Roy、謝文中
推薦序|迎接食農對話與共榮的新時代──朱美虹、賴青松
作者序|對食材溫柔以待,品嘗更真實的滋味

CHAPTER 1 在生命的路口轉彎
【宜蘭】
攝影師的從容轉身|徐士哲
海瓜子泔米雞湯
山豬肉紅茶蔬菜燉飯
彩色飯糰
・私藏之味──稻米

【宜蘭】
溫柔的土地照護者|孫承萱
培根玉米南瓜湯吐司盅
櫛瓜玉米起司炸雲吞
地瓜梅花豬芝麻醋酸沙拉
椰漿烤地瓜泥
・私藏之味──玉米
・私藏之味──地瓜

【台東】
放下所有一圓種菜夢|林美瑄、葉中強
起司焗烤芋頭鮮蝦
鴨胸芋頭炊飯
麻油松阪肉天使髮麵
紫蘇梅醬醃嫩薑
・私藏之味──芋頭
・私藏之味──薑

【台中】
當個不後悔的傻瓜|林世豐
馬斯卡彭堅果麻糬柿餅
秋柿雙拼沙拉
柿子燉排骨
・私藏之味──柿子

CHAPTER 2 對家人的愛與傳承
【宜蘭】
與孩子一起迎接美好旭日|蕭曉謙、陳語婕
番茄蔬菜吻仔魚義大利麵
彩色番茄
豆腐乳番茄燉菜茄子塔
・私藏之味──番茄

【宜蘭】
稻田裡長大的農二代|江漢錡
沙茶玉米筍
淺漬玉米筍
三星蔥披薩
綜合海鮮佐三星蔥醬汁
・私藏之味──玉米筍
・私藏之味──三星蔥

【宜蘭】
田野間的文藝青年|楊憶芬
櫛瓜鑲肉
櫛瓜圓圓烘蛋
烤雞腿甜菜根燉飯
芝麻葉鹹火腿松子烤甜菜根沙拉
・私藏之味──櫛瓜
・私藏之味──甜菜根

【高雄】
用自然農法拯救兒子|黃淑娟
甘蔗蔬菜湯
甘蔗汁雙飲
米糠鐵鍋鬆餅
米糠布丁
・私藏之味──甘蔗
・私藏之味──米糠

CHAPTER 3 從種植到分享推廣
【台東】
在寂寥豆田裡種著有機夢|張志中
薑味酪梨豆腐
豆腐起司捲佐豆腐美乃滋
櫻花豆腐司康
・私藏之味──黃豆

【台中】
堅定不移的香草推手|林芃君
堅果薄荷醬虱目魚肚
泰式香草農場沙拉
檸檬馬鞭草費南雪
・私藏之味──香草

【台南】
友善土地的使者|陳佩雲
芒果莎莎大蝦麵包
芒果戚風裸蛋糕
龍眼白木耳甜湯
龍眼蝶豆花果凍
・私藏之味──芒果
・私藏之味──龍眼

【高雄】
傳統市場裡的小清新|温瑋傑、羅雅晴
青醬絲瓜蛤蠣金針菇
絲瓜花椰菜蛤蠣湯
酸豆橄欖醬煎烤杏鮑菇
豆漿野菇雞肉義大利麵
・私藏之味──絲瓜
・私藏之味──菇類
 
 

推薦序

在人生的某一個段落,華麗轉身


  我倆剛開始在家裡工作的那一年,認識了法蘭;那時候每天面對一組又一組陌生的客人,經常處在一種焦慮的緊張感中。法蘭很可愛,只要到家裡吃飯,一定會跑來廚房和我們聊上幾句;她爽朗熱切的笑,輕易讓人感受到她對生活的熱情,也總是帶給我們用自己的方式追尋理想生活的信心。

  這些日子反覆讀著書稿,那個眼神閃閃發亮的法蘭彷彿就在眼前;於是安心跟著文字去了晨光中的深溝國小,在風雨前的金黃稻浪裡看優雅的白鷺鷥;伴著池上的溫柔微風,發現隱藏在寂寥豆田的雜草間,豆莢裡飽滿的生命力;南屯香草園裡帶給人力量的,綻放的紅玫瑰;還有達觀山中的果園,雨後蒸騰繚繞的美麗山嵐。

  書裡不論是崇尚土地健康、生態多元的秀明農法,還是追求看見真實、互動和諧的BD農法;原本以為會是生澀而且陌生的各種農法,隨著每一個場景的轉換,被各自的主人翁演繹出真實溫柔的哲學。有人為了孩子,有人為了土地,有人為了尋找生命的意義,出發點雖然看起來大相徑庭,卻一樣在為了愛和分享的本質中,找到了一種相互呼應的正面循環,療癒了人心與土地。

  不久前和家人一起拜訪了舉家搬到宜蘭的法蘭。念念不忘那個短暫卻濃郁的下午,看見她把我們認識這些年來談笑間的想像,生活成了真實而且溫暖的美好風景;相信這絕對是一趟辛勞,外人無法想像的壯闊的冒險。如同在這本書裡面,每一個故事的主角一樣,在人生的某一個段落裡,為自己的生命許下承諾,華麗轉身。

  反覆讀著法蘭的文字,心裡揣摩所謂「有機」的真義;大概就是「愛」吧。對腳下的土地有愛,於是對作物與環境仔細觀察,悉心照料;對身邊的親人有愛,於是能放下曾經,無懼向前;學會不再為自己的私心予取予求,才能夠換來生生不息的富饒。有機是一種生命的修行,讀完此書,受益良多。

屋頂上的貓
Roy、謝文中

推薦序

迎接食農對話與共榮的新時代


  說實話,認識法蘭的時間並不長,去年在穀東的夏日食農小旅行,我們才第一次碰面⋯⋯。不過,或許源於一種對料理與食物的熱情與執著,很快的成為經常碰面的好朋友。不管是我們收到務農好友們寄來的風土好物,或是法蘭又發現了什麼精采的好餐廳,彼此之間,就是第一個分享與討論的對象!

  後來,才慢慢發現,其實法蘭過去曾長期待在國外,在職場上有過輝煌不凡的表現;然而在人生歲月的洗禮中,最終她選擇了淡出風華,移居蘭陽平原成為後山子民的一份子。來到這片豐饒卻又嚴峻的蘭陽大地上,法蘭的腳步依舊風塵僕僕,除了一方面扮演專業料理人的角色,另一方面更利用宜蘭的地利之便,四處走訪最有味的食材產地與農家職人。聽她訴說那些發生在山巔海湄,農人爭天時、搏地利的動人故事,便覺得餐桌上的食物又加添了許多好滋味⋯⋯

  然而,更令人驚訝的卻是今年,她竟然將走訪過的農家、採訪的故事種種編纂成冊;更難能可貴的是,她還利用這些風土食材,變化出一道道樸實中帶有真滋味的農食料理!我問美虹,同樣身為熱愛料理的廚房職人,她對法蘭從農到食的這趟溯源之旅有何看法?如實呈現──是展讀之後最深刻的印象!畢竟受過法式料理專業訓練的法蘭,大可用各種華麗的手法呈現食材,再加上過往廣告工作的背景,這群散居台灣各地的農友們,極可能在法蘭的筆下成為閃閃發亮的農夫明星,但她卻選擇了另外一條食農接近的道路!

  還記得法蘭說過這樣一句話:「農業我不懂,但我很渴望走進食材背後那個迷人的世界」。我想,正是這種對食材的珍惜,以及對農民尊重的態度,才成就了這本書難能可貴的價值。在產地與農夫對話的過程中,法蘭很清楚地把握住每位農友人生的抉擇,在現代的社會,歸農絕非容易的道路,但在平淡質樸的描述中,卻讓你我彷如聽見每個農人真心的告白。尤其書中幾位主角都是青松與美虹的舊識,相信藉由法蘭細膩誠實的筆觸,能讓她/他們的堅持與努力,被更多關心食物與農村的朋友們看見。

  來到宜蘭邁入歸農第十五個年頭,見到愈來愈多有心人,選擇以食、以農貼近土地過生活,心中有股強烈的感受,這是一個食農快速接近與對話的新時代,用心的廚師將不斷在農田菜圃裡留下徘徊的腳印,而自信的農民也將挺起胸膛,持續用自己的話語向世界訴說土地的故事。相信法蘭這本書將是一個精采的起點,也印證一個新時代的開始!一個任何人都可以透過動手料理、關心食材、認識農夫,重新找回自己與世界連結或對話的迷人的時代。

美虹廚房料理人、穀東俱樂部農伕
朱美虹、賴青松

作者序

對食材溫柔以待,品嘗更真實的滋味


  這一年多,每次因為要搶採收的時間去拍照,需要匆忙調整原定工作,上山下海探訪小農時,心裡就會升起一絲後悔,自己為什麼要寫這樣的一本書。但採訪結束,又為結識一位友善土地、勤勤懇懇的小農;對於吃到有滋有味的農作物,有著深深的敬佩和悸動。

  一直覺得身為廚師,不該只是單純的烹煮食物而已,愈是深入了解食材的培育之路和農人歷經的風霜,就會知道每天在料理的,是天地間的賞賜,是獨特的寶物。

  民以食為天,但曾幾何時,現代化的腳步讓我們開始食不知味,吃的是快速催肥的菜,食的是施打抗生素的肉。經營私廚這幾年,旁觀甚至參與了許多客人的故事,有期待新生命的喜悅,親情友誼的溫暖相聚,生意場上的談判斡旋,甚至是人生最後一頓美食⋯⋯。餐桌上會發生許多人間故事,作為要角的料理,又怎麼能馬虎對待呢?

  廚藝的世界很豐富,我個人努力的方向,是用有層次的料理方法,對新鮮健康的食材溫柔以待,一面能品嘗到食物原味,不浪費自然的禮物,一面期待烹飪的技法,舉重若輕的讓美味加成,飽滿我們求食的身心。所以會不遺餘力地去尋找好食材,期待它們的風味帶來驚喜和啟發。

  因為自己也是個種植者,知道種出能吃的作物不難,但種出好吃的作物,不是件簡單的事;以種植為生,更是難上加難。本書的12位受訪者,有經驗豐富的,也有初出茅廬的;有傳承家業的,也有半路轉行的;有種植的農作者,也有友善土地的傳播者。每一位,都抱持著愛護自然的心,認真的學習並實踐,在友好環境和收成中求平衡。無論風吹雨打大太陽,他們都需要去田裡工作,需要跨過財務的關卡,拉全家進入農作世界,有時還得忍受揶揄和不信任⋯⋯。我打心底敬佩他們,在烹飪的時候,也會更珍惜食材,珍惜他們的努力。而且親身的體驗是,小農食材的口感和滋味,真的更真實而有層次,能帶給我們從舌尖到心底的感動。除了這12位小農,台灣還有很多從事友善種植、有機種植、自然農法的小農們,都需要大家的鼓勵和支持,也期許更多農民朋友加入這個行列中。

  除了小農故事,還有使用食材創作的料理食譜,希望能給大家更多烹飪點子,善用食材,感受食物的美好。寫書的過程中我學到很多,從不同的農法,對事情的堅持與熱情,到拍照的技巧等,雖然還不夠完美,但至少已經踏上前行的路途。

  感謝家人們給予的支持和鼓勵,在我走南闖北的時候穩住後方的家,感謝各地鄉親的接待以及提供資訊的朋友們,也希望大家能更在意自己的餐桌,和土地的健康,謝謝你們,鞠躬。

史法蘭

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789578587465
  • 叢書系列:悅讀飲食
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1.14 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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