• 每日一句
  • 今日66折
  • 天天BUY

日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

  • 定價:399
  • 優惠價:75299
  • 優惠期限:2019年12月31日止
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

你喜歡發酵食嗎?
生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製,
還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品,

懂得運用還可以變化出好多好多料理,
從今天開始在自家餐桌,醞釀更溫柔深邃的美好滋味。

發酵食在我們的生活中無所不在,舉凡常接觸到的醬油、醋、甜麵醬、蝦醬、魚露等調味料都屬於發酵製成,
還有夏日端上桌的清涼小菜,餐後的甜點酒釀湯圓、無糖優格,以及親友歡聚時飲用的酒,都是經發酵而得的美味產物。
日本人的生活裡更是滿佈發酵食的蹤跡,從耳熟能詳的味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆等都是,重要且不可或缺。

來向日本太太學習製作發酵食吧!
從DIY發酵調味品,到料理醃漬、調味,並提供各式自製鹽麴、甘麴、味噌等的延伸料理製作提案,
合計超過55道美味食譜,一起開始在自家廚房和餐桌,醞釀更溫柔深邃的日式滋味!


**本書特色**
有了米麴,日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做

重點式圖文解析料理步驟,告訴你日本人讓料理更好吃的秘訣。

從家庭餐桌出發的料理,外觀、口味都很有溫度
除了善用當令食材,日本料理也講求食材的天然本味,所以無論高湯、調味、刀工、烹調方式等,都以保留原味為前提,
重視營養均衡的日本太太,料理堅持少現成、無添加,滋味健康低負擔。

重視視覺&味覺,喜歡道地日式料理風情
日本飲食以精緻細膩、講究風味聞名,曾被喻為「眼睛的料理」。
即便是日式家常菜,溫暖質樸的菜色中仍承襲了日系擺盤美學,不僅強調味覺,視覺感受也同樣重要。

愛好發酵食,學習DIY健康美味
天然食物在醞釀發酵的過程中,會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素,加上發酵後風味獨特,製作也不困難。
 
 

作者介紹

作者簡介

岡本愛
曾在香港、台灣等地工作,從多年旅外生活的體驗中,更深刻瞭解家庭料理的重要,因而展開「食育」、「味育」等活動,是日本味覺協會「美味學」認證教師。
婚後隨丈夫從日本來台定居,認為家庭的核心是餐桌。擅長日本節慶食物與家庭料理。日常生活中幾乎不可一日沒有發酵食,希望讓更多人體驗到發酵食百變的美味魔力。

 

目錄

Part 1  從餐桌開始,美食背後的小小心願
我的童年餐桌記憶
家庭的重心是餐桌,一生難忘的幸福味道
透過餐桌散發美好幸福
日式食育啟蒙於家庭,在學校繼續深耕學習
我們家的晚餐餐桌
用餐桌食器寫下旅居足跡

Part 2  想要做出美味料理,就要先換調味料!
基本調味料選購原則
櫥櫃裡的常備調味品
隨時都有的常備乾貨類
什麼是「糀」
麴在日本飲食文化扮演的角色
透視日式餐桌上的發酵食

Part 3 用各式發酵調味料,妝點日常餐桌
鹽麴

電鍋做鹽麴,一天就搞定!

Recipe──
雞胸肉火腿
燒烤鮭魚
日式炸雞
鹽麴風韓式生菜包肉
鹽麴半熟蛋
涼拌小黃瓜
雞肉河粉
豬肉蔬菜湯
鹽麴海鮮炒麵
新鮮蔬菜+溫蔬菜沙拉醬
鮮蔬沙拉+意大利式沙拉醬
醃起司夾番茄
鹽麴醃酪梨
檸檬蒜烤雞

甘麴(甘酒)
用電鍋製作好用的甘麴吧!

Recipe──
甘麴麥片餅乾
甘麴飲
甘麴芒果奶昔
涼拌根菜雞肉
甘麴醃蘿蔔
甘麴雞肉鬆便當(日式三色便當)
甘麴炸醬麵
栗子南瓜濃湯
豆漿鬆餅
季節水果冰淇淋
抹茶磅蛋糕
甘麴蒸蛋糕

味噌
自家手作味噌,豆香與顆粒感更豐富!

Recipe──
胡麻味噌豆漿鍋
味噌醃起司
日式回鍋肉
味噌烤飯糰
西京漬
茄子田樂(味噌醬烤茄子)
高湯燉蘿蔔+絞肉味噌醬
紅酒味噌燉牛肉
Column──在外也想喝熱的,就做即溶味噌湯
   ──先萃取和風高湯,味噌湯加倍好喝

酒粕
什麼是酒粕?

Recipe──
甘酒
酒粕湯
豆漿白醬燉菜
酒粕豬排
烤酒粕
醃洋酒水果乾佐酒粕起司
酒粕松露巧克力
酒粕布丁
義式鹹餅乾棒
酒粕起司蛋糕

味醂
本味醂vs.味醂風,差異在哪裡?

Recipe──
山藥酪梨沙拉佐梅子沙拉醬
秋刀魚梅煮
筑前煮
雞肉照燒蒸飯
醬油煮魚
炸雞翅
日式蜜番薯(大學芋)
味醂冰淇淋
日式醬油丸子
屠蘇酒

Part 4  發酵食品應用,美好生活的5個飲食提案
日式定食(一汁三菜概念)
搭配日本酒的下酒菜
日式便當+味噌湯
搭配葡萄酒的晚餐
下午茶或野餐的甜點組合

【附錄】
容器清潔消毒法
計量工具與單位
哪裡買麴和日式調味料?

 

詳細資料

  • ISBN:9789864084364
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 168頁 / 23 x 17 x 0.97 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
 

特惠贈品

載入中...

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 氣炸鍋不只能炸肉煮菜,還能做出美味甜點?【特別加贈】<台式點心氣炸食譜>別冊
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 脫離現實壓力的魔法,打開你的奇幻旅程
  • 順風順水過日子,迎接人生順利組!三采年終暢銷書展開運5折起~

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報