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一起玩點心,優雅過生活吧!:一台攪拌機,輕鬆學會各式中、西糕點、麵包、麵條與醬料

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內容簡介

只要攪拌機,就能做出一桌中、西點心。
麵條沒問題!麵包也OK!披薩也能輕鬆完成!
將材料全部倒入攪拌機,一次搞定。
玩點心,省時省力又輕鬆,不需弄得亂七八糟,就可以優雅過生活!

  攪拌機大多家裡都只會拿來做西點使用,其實,攪拌機還有更多神奇的功用,例如製作麵條、餡餅的麵糰,攪打需要功夫與耐心的麵包麵糰。讓攪拌機除了做做簡單的西點餅乾等小點心之外,也能做出一桌子令人驚奇的主食。

  本書特地請知名點心老師陳妍希,使用許多人居家都有的桌上型攪拌機,為大家設計出一系列各種精巧的點心、蛋糕。甚至是主食的麵條、麵包也囊括其中。同時,也同場加映各種好吃的西式糕點醬料與中式麵點的配料。

  本書共分為舒心小西點、常溫蛋糕與馬芬、海綿、戚風與乳酪蛋糕、麵包與披薩、義式麵點與中式小點,並同場加映甜點基本醬料等等,將所有中、西點的基礎製作,全部蒐羅。只要一台桌上型攪拌機,跟著老師的食譜步驟,將材料逐一加入,你也可以玩出千變萬化的各式糕點,享受優雅的點心時光。

  ★詳細說明桌上型攪拌機的各種功能與清潔方式。
  ★餅乾、蛋糕,中式麵點、西式糕點,全部難不倒。
  ★使用攪拌機的各種速度與使用配件,詳細說明。
  ★步驟詳盡,一步一步跟著做,就能輕鬆玩點心,優雅過生活。
 
 

作者介紹

作者簡介

陳妍希


  大學時代做出第一片餅乾,經歷了種種的被嫌棄和失敗,決定拜入私塾,出師後憑著愚勇,開了「拉芬朵兒」小茶屋。在那兒碰到了我人生第一個轉折,獲邀主持《做點心過生活》電視節目,在那兒,我和大家相遇,進入了美食的世界。

  開發過各種食譜,擔任過各種評審 ,也小小的出版了六本食譜書。與大家的生活最接近的,是在《蘋果日報》陪伴了大家十年的母親節和中秋節,因為,我是評比的評審。

  經歷
  ◆《做點心過生活》節目主持人
  ◆美國牛肉協會食譜開發製作
  ◆飛利浦智慧萬用鍋食譜開發既烹飪教室指導教師
  ◆家樂氏玉米片食譜開發製作
  ◆Yamicook烹飪教室烘焙指導教師
  ◆樂料理烘焙指導教師
  ◆蘋果日報母親節蛋糕評比評審
  ◆農糧署「全國農村特色米穀雜糧烘焙產品」競賽雜糧組決賽評審
 
 

目錄

作者序:從一盤餅乾開始的甜點之路
如何使用本書
關於攪拌機的基本常識
認識常用的烘焙材料

Part1舒心小西點
◆果醬奶酥餅乾
變化版:巧克力奶酥餅乾
◆榛果奶油小餅(切塊餅乾)
變化版:聖誕星星餅乾
◆美式燕麥軟餅乾
變化版:美式巧克力碎片餅乾
◆美式鬆餅
◆比利時鬆餅
◆華爾夫鬆餅
◆原味可麗餅
加味版1:水果可麗餅
加味版2:蔬菜乳酪可麗餅
加味版3:千層可麗餅

Part2常溫磅蛋糕與馬芬
◆橙香磅蛋糕(粉油拌合法)
◆水果磅蛋糕(糖油拌合法)
◆奶油巧克力蛋糕(分蛋法)
◆翻轉水果磅蛋糕
◆老奶奶檸檬蛋糕
◆牛奶糖磅蛋糕
◆苦甜巧克力磅蛋糕
◆雙色大理石磅蛋糕
◆抹茶紅豆小馬芬蛋糕
◆藍莓乳酪馬芬蛋糕
◆香蕉馬芬蛋糕
◆胡蘿蔔馬芬蛋糕

Part3海綿、戚風與乳酪蛋糕
◆醇香奶油海綿蛋糕
加味版:水果夾心海綿蛋糕
◆蜂蜜海綿蛋糕
加味版:栗子慕斯
◆米穀粉戚風蛋糕
◆原味戚風蛋糕
變化版1:伯爵茶戚風蛋糕
變化版2:味噌戚風捲
變化版3:新鮮水果戚風捲
◆生乳酪塔
◆紐約起司蛋糕
◆生乳酪蛋糕
◆輕乳酪蛋糕

Part4麵包與披薩
◆原味吐司
加味版:雞蛋三明治
◆優格吐司
加味版:凱薩三明治
◆高纖吐司
加味版:維也納帕尼尼
◆原味小餐包
變化版1:黑糖小三角
變化版2:鹽可頌
◆迷迭香培根芝麻葉披薩
變化版1:水果披薩
變化版2:義大利麵餃
變化版3:佛卡夏

Part5義式麵點與中式小點
◆義式原味麵條
加味版:小食堂辣肉醬麵
◆雞蛋貓耳朵
加味版:炒義式貓耳朵
◆蔬菜麵
加味版:青醬蔬菜麵
◆彩色蝴蝶麵
加味版:蝴蝶麵沙拉
◆棗泥鍋餅(中式半燙麵法)
◆抹茶涼麵(中式冷水麵)
◆蔥燒餅(中式發麵法)
◆蛋黃酥(多層次麵皮)
變化版:菊花酥

Part6同場加映甜點基本醬
◆香緹奶油
◆奶油醬(蛋黃霜)
◆義式蛋白霜
◆基本乳酪霜
◆基本糖霜
◆廚師奶油(卡士達奶油)
 
 



從一盤餅乾開始的甜點之路


  在向著甜點的路上行走,不知不覺得已經超過四分之一個世紀了。回首來時路,有急急趕路的足跡,也有貪玩凌亂的腳步。時間過得很快,就在我搖頭晃腦、東張西望之間,來到了一個連我自己都不相信可以到達的世界。

  我邁出的第一步只是為了餅乾。那時我的世界還沒有手工餅乾的存在。為了想要擁有一盤現烤的餅乾,我真的花了很大的力氣。雖然,最後,這一盤餅乾被朋友譏笑「是不是放太久天回軟了?」畢竟那時候還沒有美式軟餅乾的觀念,對於新手的我也無法分辨,什麼食譜是脆餅乾?什麼是軟餅乾?但烤餅乾的這份心思,我永遠也不會忘記。這也是後來我在出版和教學時,放在心上的想法:希望大家都能走簡單的烘焙之路。

  這本書對於我來說,算是第一個里程碑吧!從開始那盤被嫌棄的餅乾,到現在我可以梳理出各種比例、門派與類別,把多年的工作經驗整理一下,希望想試的朋友,都能輕鬆上手。

  本書中收集的食譜,都是我鍾愛的配方。陪著我經歷了各種喜怒哀樂,也希望能陪伴大家寫出自己的故事,度過美好的時光。

陳妍希
 

詳細資料

  • ISBN:9789869688635
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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