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自己做最安心!風味清爽、口感鬆軟的麵包

白崎茶会のかんたんパンレシピ

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內容簡介

  日本烹飪食譜書大獎2015 「料理圖書」獲獎
  最真摯的廚師‧白崎裕子的革命性麵包食譜!

  烹飪食譜書大獎(2015年)獲獎時的「評選委員評語」的摘錄──
  ‧總而言之,所有的麵包看起來都很美味! 想在麵包上塗上看起來很美味的奶油,所有的品項都想做做看的食譜。
  ‧當我想到「我想要吃不含防腐劑和其他添加劑的令人安心的麵包」時,這是最能滿足我的一本食譜。
  ‧結合「長壽飲食」的概念,任何人都可以食用的麵包,這一本食譜是一部經典之作。

  麵包這種食品,
  還是自己動手做,咖安心啦!

  看著外面超商賣著形形色色看起來很美味的麵包,但包裝袋背面又寫了一堆讓人不明所以的成分……這一點是不是很困擾你呢?
  那麼如果能用令人安心的材料,自己動手做出不輸外面的專業麵包,不就正好能為家人帶來安全飲食、自己也能夠放心了呢?

  本書白崎茶會有機料理教室的店主白崎裕子,多年製作有機料理的經驗,讓他的料理教室吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往,而且名額難求,本次在書中大公開他的手作麵包受歡迎的祕密:以中筋麵粉、酵母、豆漿、植物油為基礎原料,沒有惱人的高糖、高脂、高熱量,超級健康,也很輕食無負擔;並且利用冷藏發酵法,揉面只需5分鐘,可以靈活掌握時間,在忙碌的日子中,也能輕鬆與家人一起享用美味的手工麵包。

  看著麵團慢慢「長大」,在烤箱裡變成誘人的焦黃色,空氣裡彌漫著溫暖的氣息,只有親手做過麵包的人才能體會到那種快樂和成就感。

  手作麵包的樂趣就在不斷的想像與創造中。

本書特色

  不論是麵包麵團或奶油餡,三兩下就能完成的50道手工甜麵包&鹹麵包
  不使用蛋與奶油 ,仍然能做出驚人的美味!
  波蘿麵包、巧克力螺旋麵包
  肉桂捲、奶油麵包
  咖哩麵包、玉米美乃滋麵包……


 
 

作者介紹

作者簡介

白崎裕子


  出生於日本埼玉縣,目前居住於葉山。

  曾在逗子市創業逾三十年的老鋪料理教室中,擔任自然食品店「陰陽洞」的講師,目前則在海邊一棟古色古香的民宅裡,開辦有機料理教室「白崎茶會」。吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往,且名額難求。

  師承日本美學家岡倉天心,目前每天埋首於創作配方與教學。座右銘是:「寧可靈魂烤焦,也不能讓麵包與蛋糕烤焦」。

  著有《麵包與一碗好湯》、《太陽飯與好吃的面》、《好吃的點心,理想的下午》等。

  官網《INZUYANZU梟城》
  shirasakifukurou.jp
 

目錄

麵包製作的小小革命    2
 
白崎茶會麵包的魅力    6
製作麵包的流程    8
基本的材料    10
風味清爽麵團的作法    12
口感鬆軟麵團的作法    14
有關發酵        15
只使用塑膠袋製作麵團的方法    16
這種時候的處理方式Q&A   17
 
基本的形狀
圓麵包    18
葡萄乾麵包與白麵包    22
椰子麵包        24
美式手撕麵包        26
熱狗麵包        30
草莓奶油餡麵包與紅豆奶油餡麵包    31
袋狀麵包        32
可樂餅麵包    33
椰奶哈斯麵包        34
橄欖形法國麵包    36
塗上喜歡的醬料!夾起來!        38
 
擺放配料
番茄小披薩    40
羅勒起司小披薩與蘋果小披薩    42
蔬菜麵包        44   
玉米美乃滋麵包    46
杏仁奶油麵包        48
奶焗蝦仁麵包        50
波蘿麵包        52
 
麵包良伴 甜麵包篇
草莓奶油抹醬        56
發酵奶油抹醬/甘薯奶油抹醬    57
豆漿卡士達醬        58
豆漿巧克力卡士達醬/杏仁奶油醬    59
煉乳奶油醬    60
紅豆沙    61
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864758463
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.2 x 23 x 0.85 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

麵包製作的小小革命
 
這本書是以日本一般麵包店從以前就有、口感鬆軟的甜麵包為主進行介紹,包括麵包捲、波蘿麵包、咖哩麵包等等。
 
想挑選擁有自然風味的麵包時,很容易會想到硬式麵包。雖然硬式麵包也很好吃,不過對於小孩和年長者來說,有時口感可能太硬了。雖說如此,挑選那些看起來很美味的麵包後,包裝袋背面又寫了一堆讓人不明所以的成分……。
 
既然如此,我心想是否能用讓人安心的材料,在家製作出那些令人忍不住想購買的美味麵包呢?這些令我自豪的麵包,作法非常簡單,使用了安全的麵粉與酵母,而且不用雞蛋、奶油、牛奶和白砂糖等材料。由於麵團可以放在冰箱裡保存3天,因此有空的時候就可以事先揉製,然後這3天便能隨時取出需要的分量來製作麵包。基本麵團只有「風味清爽的麵團」和「口感鬆軟的麵團」2種,不論用哪一種來製作麵包都很好吃。
 
一邊看電視一邊揉製麵團,然後慢慢思考要製作怎樣的麵包,更是讓人開心的一件事。「烤2個波蘿麵包當作明天的點心,剩下的麵團用來製作早餐的麵包捲吧!」、「番茄放久變軟了,那就用豆漿起司做成披薩吧!」就像上述這樣。不論是波蘿麵包的外皮或是豆漿起司,只要將材料倒入塑膠袋搓揉即可。因為5分鐘就可以完成準備,所以明天再想也沒關係。臨時有事也不用擔心。碰到麻煩事一堆的日子,只要將麵團切成小塊,不需預熱直接放入烤箱快速烘烤就行了。
 
比起猶豫要不要把成分不明的麵包放入籃子裡,我所介紹的方法更輕鬆有趣。請各位一定要試試看。
 
白崎裕子
 

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