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好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字

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內容簡介

視覺先行,相機先吃,已成為當代飲食的重要行為。

漂亮的擺盤、配色、餐具、佈景,

好看的照片與視覺包裝,處處吸引著我們,

 

食設計,

設計的是什麼?講究的是什麼?在意的又是什麼?

讓我們一起來看看!

 

*本書特色:

  1. 以10個當代食設計的重要關鍵字,理解飲食視覺美感全貌。
  2. 從攝影、包裝、策展、道具、料理到日常飲食安排,完全掌握。
  3. 喜歡食物攝影嗎?道具、構圖、敘事、層次感、自然光,那些讓照片拍得更好的一點訣。
  4. 打開藏鏡人的創作之腦-知名攝影師、包裝設計師、策展人的腦袋在想什麼?
  5. 讓大枕頭麵包出任務!一顆麵包,四位攝影師如何各自表述?
  6. 解析食物設計、食物擺盤、食物造型的同與異。
  7. 台菜裡,隱而不顯的設計細節
  8. 不用山裡來海裡去,你我都可以的城市雜草採集!
 

作者介紹

作者簡介

好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌-《好吃》雜誌編輯團隊,致力於飲食相關報導逾八年,從對食材的關心出發,上山下海,尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度,傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾,也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一系列《好吃》雜誌,也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。喜歡從產地,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,希望以飲食為媒介,創造更好的生活與世界。


相關著作:《來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃28:台灣水果大探險!》《好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜》《好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment!》《好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事》《好吃33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

 

目錄

[ 封面故事 ]

食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字
 

食-攝影

Keyword1:攝影師

一顆麵包 各自表述

.王正毅、叮咚、沈倩如、林志潭

Keyword2:道具

不落俗套 把照片變有趣的道具

.胭脂食品合作社Boco 

Keyword3:層次感

讓我們一層一層 慢慢地 疊上去

.小小攝影工作室Gia 

Keyword4:劇場感

除了好吃好看外的 另一種表達

.警長 

Keyword5:手機構圖

按下快門之前 定格美好的烘焙一瞬

.美味拍手 

Keyword6:生活場景

在咖啡廳拍出好照片

.王正毅
 

食-立體美學

 [番外篇] 設計裡的文化性-無垢箸與像和服般的兩口箸袋

 

Keyword7 食物包裝

好的包裝 成功了一半?

.IF OFFICE 

Keyword8 食物策展

以設計 累積台灣的內容

.種籽設計

 

食-料理

Keyword9 食物設計

食物設計 直問直答

.陳小曼 

Keyword10 料理設計

台菜裡 隱而不顯的設計細節

.欣葉食藝軒

Special!一小時完成!葉怡蘭的家宴菜設計

 

[ A Better Life ]

簡單好上手的幸福麵包料理 徳永久美子

蛋黃界的林志玲 蛋黃味噌漬 徐銘志

腴潤一夜干 冬日小酌幸福滋味

不用山裡來海裡去 城市裡的雜草採集 雜草稍慢

 

[ 專欄 ]

總舖師的五條路 陳兆麟X陳思妤:肉舖

小吃大餐 Hally Chen:可口的黃色包裝

徐仲風味學 徐仲:論 食設計

國際咖啡連線 王詩鈺:東京咖啡館裡的早餐

米食的祝福 游惠玲:從來不只一樣米

旅行中的食物 徐銘志:河畔楊柳旁的美好之晨

 

 

[ 編輯台 ]

 思考先於美麗

 

吃飯前,會先拍照嗎?常對IG 或臉書上的食物美照按讚嗎?

 

多年來,《好吃》總是關注食物、文化與人物間的關係,第一次處理「設計」這樣形式上的主題,主要是我們深刻地體察到,在一個充斥著大量視覺的年代裡,如何呈現、傳遞出溫度與故事,是無比重要的能力。

 

所以這次我們不採訪農夫、廚師、咖啡廳或餐館經營者,轉而採訪這些平常替他們拍照、包裝的藏鏡人,就像闖進了一個個真人博物館,走進創作者的私密基地,發現這些高人們把事情想得又深又遠。

 

從業20年,經手過多款食物品牌的馮宇說:「下一階段的決勝點在『誠實的文字』」(文字人請大聲歡呼!);以設計為工具,持續累積重要台灣內容的凎克萍提醒:「要把眼界放大,不要只想著贏你旁邊的那間店。」食物品牌「胭脂」的視覺為什麼會這麼美?去一趟Boco家看他選道具就會懂了;食物設計、食物擺盤、食物造型、料理設計有什麼不同?從米蘭理工設計學院 SPD食物設計研究所回來的陳小曼,替我們解答;料理設計只有西餐才有嗎?台菜裡有好多隱而不顯的低調細節;飲食研究者葉怡蘭貼心的設計出一套鮮味家宴,只要選定好主題,宴客可以如此的輕鬆寫意賓主盡歡;設計裡的文化性在哪裡?從一個兩口箸箸套告訴你。

 

因應食物攝影已成為日常,這期花了最多的篇幅來談。進入咖啡館/餐廳等日常場景,遇到頂光、黃光、反光等狀況該怎麼辦?擅長手機攝影的美味拍手揭露她處理好一只小方格的構圖訣竅;小小工作室的Gia展演把食物一個個疊上去的功夫;IG食物攝影師警長用畫面說了許多富想像力的故事(右圖的貓與櫻桃正是他的作品)。最後一定要特別介紹這期我很喜歡的企劃,邀請四位業界優秀攝影師:王正毅、叮咚、沈倩如、林志潭出任務,「一顆麵包,各自表述」,看看他們分別拍出什麼樣的作品來。
 

看完這期會發現,如果以為食設計的重點在漂不漂亮,那就真的搞錯重點了。思考先行、創作者本身擁有良好的生活質地,那些看不見的,才是創造出好視覺的關鍵。

 

 

 

 

 

詳細資料

  • ISBN:9789864084500
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 28 x 21 x 0.83 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:20歲~45歲
 

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