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磅蛋糕聖經 (暢銷新裝版)(二版)

パウンドケーキ バイブル

  • 定價:280
  • 優惠價:79221
  • 優惠期限:2019年03月31日止
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  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡、馬來西亞
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內容簡介

  可以樸實也可以華麗,一本學會磅蛋糕的基礎&變化款!
  四種不同口感的基底,搭配各式配料與裝飾技法,
  輕鬆完成30道送禮或與家人一同享用都合適的磅蛋糕。


  ◆4種變化作法,厚實&輕盈任君挑選
  同樣是奶油、砂糖、麵粉、蛋「1:1:1:1」的比例,
  依打發方式的不同,就可變化出不同口感!

  ◆加入不同配料,可甜可鹹隨心所欲
  除了經典的巧克力、水果等口味,
  還能作出具有新鮮感的印度奶茶、大理石蛋糕,
  以及適合作為正餐的嫌味磅蛋糕!

  ◆裝飾糖霜、可愛包裝,送禮也能漂亮大方
  可以盡情裝飾也是製作磅蛋糕的樂趣之一!
  運用水果.糖霜.蠟紙.緞帶.木模盒.擺盤等等,
  在各式場合、特別節日裡親手送出最真摯的心意吧!
 
 

作者介紹

作者簡介

福田淳子  Junko Fukuda


  料理研究家,從事咖啡店的菜單研發和展店專員。累積相關經驗後開始獨立作業。工作以開發甜點食譜為中心,希望食譜具備普遍性,能讓讀者想持續製作甜點,並進一步使心愛的人在品嚐手作可愛的甜點後展露笑容。著有《おいしいプリン》(エイ出版社,共同著作)、《パンケーキbook》(東京書籍)、《スフレ・シュクレ&スフレ・サレ》、《シュークリーム---はじめてでも失敗しない、黄金レシピ》(河出書房新社)、《あったかスイーツ―とっておきの60レシピ》(主婦の友社)等等。

 
 

目錄

2  前言
6  關於材料
7  關於工具
8  共通的步驟

Part1  基本款磅蛋糕
12  四種作法製造而成的基本款磅蛋糕
14  全蛋、砂糖與奶油一同打發法
16  蛋白霜、砂糖與奶油個別打發法
18  將融化的奶油加入打發蛋的全蛋式打發法
20  將所有材料倒入調理盆的全部混合法
22  各種粉類
24  各種糖類
26  各種油類
28  享受磅蛋糕的香氣

Part2  各種磅蛋糕
30  焦糖色奶油&鹹味蛋糕
32  假期蛋糕
34  復古巧克力蛋糕
36  蘋果蛋糕  胡蘿蔔蛋糕
38  巧克力脆片咖啡蛋糕
40  開心果&覆盆子蛋糕
41  洋梨杏仁蛋糕
櫻桃杏仁蛋糕
42  印度奶茶蛋糕  
44  抹茶蛋糕  芝麻蛋糕  黃豆粉蛋糕
46  檸檬蛋糕  橘子蛋糕
48  香蕉麵包
49  香蕉花生蛋糕
50  蘋果焦糖蛋糕
52  草莓牛奶蛋糕
53  芒果椰子蛋糕
54  大理石蛋糕
55  雙色蛋糕
58  繽紛蔬菜鹹蛋糕
60  鮮菇&卡門貝爾乳酪法式鹹蛋糕  
61  時蔬咖哩法式鹹蛋糕
62  享受當季蛋糕與飲料

Part3  裝飾磅蛋糕
64  Christmas! Christmas!
水果蛋糕
66  宴會蛋糕組合
67  包裝送禮
68  Sweet Valentine
堅果巧克力蛋糕
水果白巧克力蛋糕
70  利用紙型裝飾
71  包裝送禮
72  Romantic Décor
創意題字蛋糕
粉紅糖衣蛋糕
白色奶油蛋糕
糖霜蛋糕
76  磅蛋糕的下午茶派對
78  讓磅蛋糕變得更可愛

 
 

前言

  磅蛋糕作法簡單,單純又親切。
  主要的材料也只有四種:奶油、砂糖、麵粉和蛋。

  有作過西式甜點的人,幾乎都作過磅蛋糕吧?

  雖然是初學者也能成功作出的基本款甜點,但磅蛋糕其實非常深奧。

  儘管材料比例相同,製作時只要改變順序便會產生不同的口感。一點小改變,便能讓成品變得更美味;只是增添了各種香料或食材,滋味就會變得更豐富。

  大家對磅蛋糕的印象多半是烤完後不加修飾的粗獷模樣,其實只要用點心思,就能讓磅蛋糕變得非常可愛或華麗。
  
  我至今烘烤了數百個磅蛋糕,還是會有許多新發現。

  磅蛋糕是一種幾乎不會失敗的西點(就連忘記加泡打粉,都能發現沒有膨脹的磅蛋糕其實也很好吃)。

  可是磅蛋糕成功率雖然很高,所謂「好吃」和「好吃到不行」的差異,關鍵不過是一點小事。
  這本書收錄了我對於磅蛋糕的了解與新知識,充滿了各種製作的重點與訣竅。

  無論是想要深入研究磅蛋糕的製作順序或材料、調配的人,還是想要製作自己喜歡的口味的人,甚至是為了送禮而想做得更加華麗的人,都能在本書中找到「自己想要的蛋糕」。希望大家針對一起分享的對象、配合季節、搭配家裡有的材料或依照自己的喜好,烘烤出自己喜歡的磅蛋糕。

  期盼磅蛋糕與製作西點能每天都為各位帶來小小的幸福。

福田淳子
 

詳細資料

  • ISBN:9789869697750
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 88頁 / 19 x 26 x 0.75 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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