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菓子研究家的創意馬芬:嶄新又迷人的口味、香氣和材料用法。最豪華的老師群!一次學會六位甜點大師的人氣配方

あたらしいマフィン

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內容簡介

加入香料後散發獨特風味的馬芬、
飄著咖啡香和酒香的馬芬、
養生的馬芬、可以當成正餐的鹹馬芬……
各式各樣口味創新又獨特的馬芬,
讓您體驗前所未有的味覺新定義!

  ★豪華的老師群傾囊相授
  長田佳子、立道嶺央、田中博子、ムラヨシマサユキ、今井洋子、原 亜樹子,六位甜點大師本身擁有豐富的教學經驗以及食譜作品,在本書中,他們將發揮各家本領,教您做出創意無限的馬芬!

本書特色

  ☆加入香料的馬芬

  香料所擁有的獨特甜香和刺激性的氣味,能讓味道更有深度,創造出充滿獨特風味的美味。除了肉桂、香草等比較普遍的東西之外,還有香氣清爽的小豆蔻,充滿清涼感的生薑,以及咖哩粉的主要成份孜然等。加入充足的份量,做出充滿個人風格的完成品,進而誕生出全新的美味。

  ☆使用咖啡的馬芬
  透過在馬芬裡加入咖啡,讓滋味更濃縮,更有深度,與甜味之間的平衡也變得更容易調整。另外再搭配藍莓和香料、白巧克力和抹茶、榛果和柑橘類等素材,完成充滿衝擊性的味道。

  ☆酒香濃厚的馬芬
  洋酒除了能夠多出一份酒的風味,還能突顯出清爽的甜味。外觀上搭配使用奶油或糖漿的馬芬,就像個小蛋糕一樣,花俏討喜的可愛模樣,令人光看就心滿意足。

  ☆混合日式素材的馬芬
  日式素材的特徵是風格強烈卻纖細,所以必須注意不要讓與之搭配的素材口感與風味糟蹋了它們原本的特徵。當中所使用的油脂為奶油或米糠油,甜味部分用了砂糖或是添加蜂蜜,味道都會因此出現相當大的改變。

  ☆對身體有益的馬芬
  此章節所介紹的馬芬,皆是以延壽養生的概念作為基礎。即使是甜點,也能盡量減少對身體所造成的負擔,讓所有人都能放心食用。在這裡不會使用雞蛋、白砂糖,以及奶油或鮮奶油等乳製品,而是運用當季食材,或者是加工過程嚴謹的安心材料來製作甜點。像是用甜菜糖或楓糖來代替白砂糖,用豆漿代替牛奶,用米糠油、水果、堅果或香料來讓味道出現層次感。

  ☆運用蔬菜的馬芬
  在美國,馬芬是極為平常的日常飲食,不只是當成點心,也被視為正餐或輕食端上餐桌,在早晨或空腹的時候搭配咖啡一起吃下肚。馬芬不一定全部都是甜的,這裡介紹的是使用了大量蔬菜,甜味較低的馬芬。趁有空檔的時候烤好馬芬冷凍保存,早上只要加熱便大功告成。另外再搭配些水果,就是個飽足感十足的便當了。
 
 

作者介紹

作者簡介

長田佳子(Kako Osada)


  甜點研究家。在餐廳、法式烘焙坊等地累積實務經驗,並於有機咖啡廳擔任廚房主廚。曾在「PLAIN BAKERY」擔任開發、製造,目前則是不拘泥於店鋪,以「foodremedies」之名參與各大甜點教室,或是以出差形式參加甜點活動。使用香草或香料,每日孜孜不倦地研究讓身體自然感受到美味的點心。著有《foodremediesのお菓子》(日本地球丸出版)。

  foodremedies.info/

立道嶺央(Leo Tatemichi)

  神奈川縣.鐮倉「POMPON COKES BLVD.」的店長。大學主修建築,也曾從事建築相關工作,但最後回到家鄉,受到在甜點教室教學的母親影響而開始製作蛋糕。後來用隨車移動販售這種獨特的方式在鐮倉當地博得了人氣,甚至取得1小時內賣完100個蛋糕的佳績。大約5年前開設實體店面。享受於對咖啡的堅持和製作口味柔和的獨創蛋糕。http://pomponcakes.com/

田中博子(Hiroko Tanaka)

  於調理製菓職業學校畢業後,任職於洋菓子店,曾擔任藤野真紀子女士的助手,隨後前往法國。在法國亞爾薩斯名店「Maison Ferber」的ChristineFerber女士門下學習亞爾薩斯地區的傳統點心與果醬的作法。歸國之後,以福岡為據點開設甜點教室或舉辦各種活動。著有《旅法甜點專家的手作甜塔 不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化》(台灣東販出版)、《極品果醬學:師承法國果醬女王的專門技術》(邦聯文化出版)、《法國甜點聖地的珍藏食譜:經典家傳配方、節慶宴會專用、水果點心與果醬,48種道地美味在家輕鬆做!》(台灣東販出版)。

ムラヨシマサユキ(Masayuki Murayoshi)

  製菓學校畢業後,任職於法式糕餅店、咖啡廳、餐廳等地後獨立創業,主持麵包與甜點教學教室。以「因為在家做才好吃」為主旨,全心製作美味與簡易兼具的食譜,深具研究家精神。細膩的教學內容也深受好評。著有《ムラヨシマサユキのお菓子 くりかえし作りたい定番レシピ》(日本西東社出版)《CHESE BAKE》(日本主婦與生活社出版)《家庭のオーブンで作る スポンジ生地》(日本成美堂出版)等許多著作。

今井洋子(Yoko Imai)

  製菓學校畢業後進入SAZABY LEAGUE株式會社,負責Afternoon tea TEAROOM的商品企劃與開發,隨後獨立開業。現在除了接受商品開發、菜單開發以及麵包、蛋糕的製作訂單外,也開辦了以延壽養生為主旨的料理教室「roof」,並於東京.世田谷的「STOCK THE PANTRY」等地舉行甜點教學課程。著有《大口吃也不怕胖:讓你年輕10歲的營養美味磅蛋糕》(繪虹企業出版)等書。

  www.roof-kitchen.jp/ Instagram stockthepantry

原 亜樹子(Akiko Hara)

  甜點文化研究家。於美國伊利諾州的MacArthur高級中學留學。畢業後,進入東京外國語大學學習飲食文化人類學。畢業後,以國家公務員身分進入特許廳,於第6年離職,轉職成為甜點文化研究家。於Le Cordon Bleu東京分校取得甜點Diplôme。同時擁有製菓衛生士、Tea instructor(日本紅茶協會認定)等證照。近期著有《Berry BOOK》、《アメリカ郷土菓子》(皆由日本出版社パルコ出版)《朝食ビスケットとコーンブレッド》(日本グラフィック社出版)等書,亦有經手翻譯。
 
 

目錄

前言

1. 長田佳子小姐(foodremedies)
加入香料的瑪芬


08肉桂加酢橘瑪芬
10茴香加酸奶油瑪芬
12小豆蔻加黑棗瑪芬
14生薑加花生奶油瑪芬
16孜然加香草的香蕉瑪芬

2. 立道領央先生(POMPON COKES BLVD.)
使用咖啡的瑪芬


20藍莓加肉桂奶酥的咖啡瑪芬
22巧克力加起司奶油的咖啡瑪芬
24抹茶加白巧克力的咖啡瑪芬
26焦糖咖啡瑪芬
28酸櫻桃可可咖啡瑪芬
30薑麵包咖啡瑪芬
31榛果加柑橘的咖啡瑪芬

3. 田中博子小姐(crea-pa)
酒香濃厚的瑪芬


36杏仁酒風味柳橙瑪芬
38原味瑪芬佐黑糖酒卡士達醬
40蒙布朗瑪芬
42開心果瑪芬
44榛果夾心瑪芬
46全粒粉檸檬瑪芬
47水果蛋糕瑪芬
48薩瓦蘭風格的瑪芬

4. ムラヨシマサユキ先生
混合日式素材的瑪芬


52櫻花加奶油乳酪瑪芬
54烘焙茶加紅豆白餡瑪芬
56焦糖奶油加黃豆粉瑪芬
58梅酒糖衣梅子瑪芬
60抹茶加栗子瑪芬
61白味增起司加芒果瑪芬
62艾草加鳳梨的奶酥瑪芬
64黑芝麻金飩瑪芬

5. 今井洋子小姐(roof)
對身體有益的瑪芬


70萊姆葡萄加香蕉瑪芬
72甜菜加長角豆瑪芬
74麝香葡萄加紅茶瑪芬
76可可亞加酪梨瑪芬
78花生醬加藍莓瑪芬
79中國茶加堅果瑪芬
80楓糖蜂蜜麥麩瑪芬

6. 原 亞樹子小姐
運用蔬菜的瑪芬


84綠花耶菜加巧達起司瑪芬
86洋蔥加啤酒瑪芬
88綠洋蔥‧玉米麵包瑪芬
90甜地瓜瑪芬
92羅勒小黃瓜瑪芬的鮭魚三明治
93薄荷小黃瓜瑪芬
94晨暉瑪芬(Morning Glory Muffin)

32用於製作瑪芬的「最順手的麵粉」
66左右美味程度的「必備材料」
 

前言

  馬芬,是一種只要把材料依序加入調理盆攪拌,
  然後放入烤模裡烘烤就能完成的點心,真的非常簡單。
  基本材料也只需要麵粉、砂糖、雞蛋和油脂,不需要其他特別材料。
  其實簡單烘烤過後吃起來就很好吃,
  不過本書是由目前大受矚目的
  多位著名甜點師傅與點心研究家,
  聯手介紹口味與外觀都不同於以往的
  「嶄新的馬芬」。
  例如將馬芬浸在洋酒風味濃厚的糖漿裡,
  添加鮮奶油,做成像甜點一樣的食物。
  不使用雞蛋或乳製品,只用植物性食材製作的輕食。
  加入大量蔬菜,降低甜味,
  也有充分發揮香料和咖啡香氣的馬芬。
  做為底座的馬芬蛋糕體,
  別說是使用不同材料,其實光是使用不同的配方或是攪拌方式,
  吃進口中的感覺就會有所改變。
  還請務必著眼於
  6位大廚6種蛋糕體的不同口感與舌尖體驗。
  除了當成點心和茶搭配食用,
  馬芬也很適合作成早餐或輕食。
  體積輕巧,方便攜帶,
  當成慰勞品或禮品也是再合適不過。
  如果能讓大家在各種不同的場合上
  盡情享用種類豐富又好吃的馬芬,就是最幸福的一件事了。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864012879
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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