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威士忌品飲全書:從歷史、釀製、風味、產區到收藏、調酒、餐搭,跟著行家融會貫通品飲之道

Tasting Whiskey: An Insider’s Guide to the Unique Pleasures of the World’s Finest Spirits

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內容簡介

這是一本品飲世上最美妙烈酒的進階指南,
帶領讀者全面認識威士忌傑出酒款,
深入了解波本、蘇格蘭、愛爾蘭、日本重要產區及類型,
融會貫通所有艱澀知識,建立屬於你的行家之道。

全美最具公信力威士忌雜誌《Whisky Advocate》前任總編輯盧.布萊森(Lew Bryson)親臨蘇格蘭、愛爾蘭、北美洲與日本的威士忌產區採訪蒸餾廠與釀酒師,探究決定威士忌風味的各種因素,以地圖、資訊圖表及風味側寫描繪代表性酒款,帶領讀者發掘不同原料與製酒手法釀出的特色酒款。除了基礎知識及歷史背景,也傳授如何收藏與陳放威士忌,了解威士忌的侍酒方式,更進一步介紹餐搭及相關調酒,幫助威士忌迷融會貫通、推門進階,盡情喜受「生命之水」的風味精華!

【重點特色】
◎ 美國亞馬遜網站★★★★★好評
◎ 全美最具公信力威士忌雜誌《Whisky Advocate》前任總編輯介紹世界威士忌
◎ 探索蘇格蘭、愛爾蘭、北美洲與日本的威士忌產區
◎ 了解影響威士忌的歷史傳統、風土、木材與氣候
◎ 發掘跟自己最對味的經典威士忌調酒與餐搭
◎ 以地圖、資訊圖表及風味側寫介紹代表性酒款
◎ 內容有條理、文字明快,既適合新手閱讀,也會讓專家感興趣

【好評推薦】

審訂、推薦
姚和成/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師(Master Keeper of the Quaich)

這是一本完整介紹威士忌的書籍,市面上類似的書籍不少,但是難得有以美國觀點論述的書!作者是美國著名威士忌雜誌《Whisky Advocate》的編輯,長期觀察威士忌產業的發展,也因此文中多有他在這威士忌大爆發時代的許多個人評論與紀錄,讀者在了解威士忌的過程中,也得以一窺這段時間在美國發生的故事!

專業推薦(依姓氏筆劃排列)
王靈安/資深調酒師
邱德夫/《威士忌學》作者、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者
黃培峻/Whisky Magazine威士忌雜誌國際中文版總編輯
葉怡蘭/飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

專家都説:「自己喜歡就是好酒!喝了開心就好!」但自己的經驗,知道了更多的細節、典故、原理,甚至法規,都會讓喝進嘴裡的每一口威士忌更豐富更迷人!酒有未曾入我口!書無不可多讀點!──王靈安

帶領讀者全面而完整的認識威士忌。──邱德夫

讓所有威士忌狂熱者變得比朋友聰明的威士忌經典。──弗瑞德.米尼克(Fred Minnick)/《威士忌女人》(Whiskey Women)作者

不論你是威士忌入門者,或是麥芽專家,布萊森的這本書都能讓你學到新東西,書中的一字一句讀來都是享受。──克雷.萊森(Clay Risen)/《美國波本與裸麥威士忌》(American Whiskey, Bourbon and Rye)作者

我不該說這是唯一一本你需要買的威士忌書,但它可能真的是。──查理斯.考德利(Charles K. Cowdery)/《波本純威士忌》(Bourbon, Straight)作者

從生產到品飲,詳實解析威士忌的世界。用地圖、資訊圖表及風味側寫介紹代表性酒款,藉由布萊森明快、不囉嗦的文字,這本書既適合新手也會讓專家感興趣。——《葡萄酒與烈酒》(Wine & Spirits)雜誌
 
 

作者介紹

作者簡介

盧.布萊森(Lew Bryson)
布萊森自1995年起便投注於啤酒與烈酒的寫作,曾任全美最具公信力的威士忌雜誌《Whisky Advocate》總編輯(1996~2015),經常為不同風味特色威士忌舉辦品酒會,並為數家雜誌撰寫專欄文章。布萊森曾出版六本書籍,最新著作便是這本《威士忌品飲全書》,詳細闡述威士忌的產地與釀酒師,是他投身威士忌界二十年來的學習、採訪與撰稿之大成。

譯者簡介

魏嘉儀
國立台灣大學地質科學學系與研究所畢業。曾任出版社科普/酒品編輯,具英國葡萄酒與烈酒教育基金會中級(WSET L2)認證。
電子郵箱:jo4wei@gmail.com。


 

目錄

推薦序
前言

第一章 威士忌的故事
以烈酒之名│倒進木桶│陳年威士忌的誕生│頹勢後的反彈
◎到底是WHISKEY ?還是WHISKY ?
第二章 釀產烈酒:發酵與蒸餾
威士忌之母:穀物│糖化過程│發酵過程│蒸餾過程
◎什麼是泥煤? ◎酸麥芽漿 ◎銅:守護者 ◎混合式蒸餾器
第三章 陳年
木桶陳年│燒烤│呼吸作用│時間即是金錢│舊木桶中的新威士忌│威士忌酒倉│精選與裝瓶
◎抓漏專家 ◎尺寸的確很要緊 ◎木桶:CASK VS. BARREL ◎多老?多貴?
第四章 待翻越的高牆:品飲威士忌的挑戰
沒有捷徑│最佳威士忌
◎那道牆 ◎乾杯!乾杯!乾杯! ◎泥煤大賽 ◎年份不平等
第五章 品飲威士忌:與人生一同品嘗
小子難纏法:尋找嗅覺記憶│品飲的事前準備│杯子│威士忌悠閒時光│加水:生命中的水│盲品的公正│分享│日常威士忌:居家酒款
◎觀察酒色 ◎品嘗另一半的人的生活 ◎威士忌的香氣來自何方
第六章 威士忌風格地圖
釀酒葡萄/穀物界線│運輸的極限│蘇格蘭:在峽谷裡的年代│美國:在吶喊中的沉寂│愛爾蘭威士忌│加拿大:傑出的調和烈酒│日本:名師出高徒│美國精釀蒸餾廠:百家齊鳴│全球化:環遊世界的威士忌
第七章 蘇格蘭威士忌:世界認識威士忌的起點
定義蘇格蘭威士忌│眾蒸餾廠的調和│維持麥芽威士忌的穩定│如何選酒│「悄悄休停」
◎這個酒款要怎麼念? ◎蘇格蘭威士忌協會 ◎蘇格蘭威士忌的五大類型 ◎獨立裝瓶 ◎什麼是穀物威士忌 ◎換桶 ◎蘇格蘭威士忌經典酒款的風味 ◎艾雷島與蘇格蘭諸島 ◎斯貝塞
第八章 愛爾蘭:一次、兩次、三次
米爾頓:威士忌的核心│布希米爾:以三次蒸餾打造根基│庫利:讓我們試試看吧
◎說故事 ◎愛爾蘭威士忌經典酒款的風味 ◎遇見綠點 ◎伴隨酒流
第九章 美國:波本、田納西、裸麥
說清楚,講明白│比單一麥芽威士忌更嚴謹│波本威士忌的創新│波本威士忌│田納西威士忌│裸麥威士忌
◎53加侖的木桶 ◎波本威士忌風味象限 ◎圖解原料配方 ◎四玫瑰的五種酵母菌 ◎醛-Y ◎著了火的威士忌河 ◎
第十章 加拿大:調和,無一例外
兩種流程│進入調和
◎9.09% ◎加拿大威士忌經典酒款的風味 ◎借用加拿大的風味 ◎規則中的例外 ◎喝不到!
第十一章 日本:學徒搖身變大師
愛爾蘭威士忌的變形│調成高球
◎日本威士忌經典酒款的風味
第十二章 精釀威士忌
小小的第一步│精釀威士忌真正的故事│新的威士忌類型
◎精釀蒸餾廠產業 ◎到底是誰做的威士忌? ◎這樣真的犯法
第十三章 稀釋:水、冰、調酒
威士忌調酒│還有一件事:調味威士忌的流行
◎不要用那瓶威士忌 ◎苦精
第十四章 威士忌搭餐
蘇格蘭威士忌│波本與裸麥威士忌│愛爾蘭威士忌│加拿大威士忌
◎少少幾滴 ◎威士忌晚餐
第十五章 收藏威士忌
為什麼要收藏?│打造收藏款│收集?投資?│威士忌拍賣會│保存威士忌│威士忌的價格
◎最值得收藏的威士忌 ◎無價之寶 ◎誘餌酒款

延伸資源
敬你最後一杯
致謝
名詞解釋
索引
 
 

在這顆充滿苦痛與磨難的堅硬行星上,只有寥寥幾人我願與之相聚共飲,盧. 布萊森(Lew Bryson) 就是其中一人,而且,共飲名單上的人大多已離世。認識盧至今已經十五年了,他是我的朋友、編輯與偶爾的酒友,撇開編輯出版合作不談,我期待與他再度相聚暢飲,就像貓熊期待親嘗初春第一支多汁甜美的春筍。與盧相處,就是如此愉快。

其實,他隨和到讓人忘記他有多麼聰明、博學,在威士忌領域,他為美國著名威士忌雜誌撰寫並編輯已經多年,啤酒方面更出過四本書。他似乎通曉幾乎世間所有事物,至少跟他聊天常有這種感覺。他也不是那種會說出一堆廢話,只為讓人覺得自己很受歡迎的人,但是每次問他問題,都會得到好答案(我猜也許跟他曾經是圖書館員有關)。聊到杯中物─威士忌,他就是我遇過最見識淵博的人之一,不帶贅述,也不高高在上或喋喋不休。這對撰寫威士忌主題來說是件好事,因為精確的表達很適合這種有點複雜惱人的東西,而這本書絕不惱人。

《威士忌品飲全書》是一本我希望在初踏威士忌世界時伴隨左右的書,那是雷根(Ronald Reagan) 還是美國總統的時候(當時我需要威士忌這玩意兒,但其實所有政府都讓我有這種感覺)。一如作者,這本書簡潔、富耐心、詳盡又公正,而且絕不會過於嚴肅。它解剖老舊迷思與行銷傳言(這是組成威士忌知識的一大部分),每一頁都讓我有所收穫。我還有許多心得想說,但此刻手邊仍有篇專欄文章要交,一如往常,盧正等著我的文章。

祝健康
大衛.汪德里奇(David Wondrich)
美國調酒博物館創辦人之一暨兩本調酒歷史著作《Punch》與《Imbibe》作者
 

詳細資料

  • ISBN:9789864591589
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 260頁 / 23 x 17 x 1.64 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
 

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