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開一間與眾不同的咖啡店:從店面設計到開店前準備,最實際的創業步驟詳解

小さなカフェのはじめ方

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  • 優惠價:79269
  • 優惠期限:2019年07月31日止
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內容簡介

  專訪全日本10家、4種不同類型的人氣咖啡店,
  請教關於他們成功創業&經營的計畫,
  要開一間夢想中的咖啡店,絕不能錯過的開店指南!

  在有如雨後春筍般不斷冒出的各式咖啡店之中,
  怎麼樣才能找到自己咖啡店的獨特魅力與定位,
  在一片餐飲店之中打造亮點,吸引顧客上門呢?
  創業之初,又該如何訂定資金計畫,考慮店面配置與設備規劃?
  才不會剛開店就花光資金,難以為繼?
  不用擔心,所有開店必須的基本知識與獨門祕訣,都在這本書裡!

  本書前半介紹了全日本10間咖啡店的特色與獨特魅力,
  後半更詳細解說實際開店的祕訣與高效集客術,
  相信能給想開咖啡店的你更多靈感與踏實感!
  跟著本書,一步步打造屬於你的咖啡店吧!

  ★Category1
  堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館
  「21歲創業,現在準備開的三家分店!」、「2.6坪也能生意興隆的小咖啡館」、「離開大企業,開始穩當縝密的開店計畫」

  ★Category2
  美味咖啡配美食!餐點豐富的咖啡館
  「每週使用產地直送的蔬菜,做成令人懷念的家常料理」、「從小學生到老人家都展露笑容的甜甜圈專賣店」、「簷廊、榻榻米,還有磚窯!愜意自在的古民房咖啡館」

  ★Category3
  以老闆的獨創性取勝
  個性派的咖啡館
  「想要推廣單品咖啡!實驗性質的咖啡館」、「高超的拉花技術和每天6款手工蛋糕!」

  ★Category4
  遇見藝文的主題式咖啡館
  「融入時間緩緩流動的街區,一人拉一人的藝廊咖啡館」、「京都町家的書香咖啡,主力商品是『貓咪聖代』?」

  ★詳細解說咖啡店的開店步驟
  .概念設計、資金計畫
  .菜單設計、挑選物件
  .店面設計、集客策略

本書特色

  ★收錄10家人氣咖啡店的成功祕訣
  ★詳細解說咖啡店的開店步驟,只要11步就能打造你的創業藍圖!
  ★附上最具參考價值的店面配置圖

 
 

作者介紹

作者簡介

Business Train(株式會社NOTE)


  針對創業、開店、商業領域提供內容製作到支援服務的專業集團。採訪超過五百間小型公司及店家,取自第一線且重視實務的解說獲得極高的評價。著作包含《開一間獨具風格的麵包店》(台灣東販)、《はじめてでもうまくいく!飲食店の始め方・育て方(第一次開店就很成功!餐飲店的開店經營方法)》(技術評論社)、《小さな会社 社長が知っておきたいお金の実務(小型公司社長需要知道的金錢實務》(實務教育出版)、《フリーランス・個人事業の青色申告スタートブック改訂5版(自由業者及個人事業的青色申告START BOOK改訂5版)》(ダイヤモンド社),以及由主要成員合力編輯的作品《お店やろうよ! シリーズ①~㉗(來開店吧!系列①~㉗)》(技術評論社)等書。
 
 

目錄

小咖啡館的創業資金
從資料來看「利潤的構造」
打造店鋪與管理成本
 
第1章
向人氣咖啡館學習開店&經營的計畫

Category1
堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館
 
老闆21歲創業,第3家分店展店中!
開店的概念是每天都想去的咖啡吧
Perch by Woodberry Coffee Rosters 東京都涉谷區
 
2.6坪的小店也能生意興隆
香醇咖啡的提案方法
Mel Coffee Roasters 大阪府大阪市
 
提前離開大企業,
展開穩當縝密的開店計畫!
AMBER DROP COFFEE ROSTERS 埼玉縣川口市
 
Category2
美味咖啡配美食!餐點豐富的咖啡館
 
每週使用產地直送的蔬菜,
做成令人懷念的家常料理
Nemaru Café 東京都新宿區
 
小學生到老人家都展露笑容!
花2年時間在地生根的甜甜圈專賣店
HIGUMA Doughnuts 東京都目黑區
 
簷廊、榻榻米,還有磚窯!
手工的古民房咖啡館好愜意
engawa café 山梨縣北杜市
 
Category3
以老闆的獨創性取勝
個性派的咖啡館
 
與咖啡豆生產者的相遇,實驗性質的店鋪開張…
想要更加推廣單品咖啡!
NOZY COFFEE 東京都市田谷區
 
咖啡師高超的拉花技術和
每天6款手工蛋糕大受矚目!
CAFERISTA 千葉縣流山市
 
Category4
遇見藝文的主題式咖啡館
 
融入時間緩緩流動的街區
一人拉一人的藝廊咖啡館
RR-COFFEE TEA BEER BOOKS- 東京都世田谷區
 
京都町家的書香咖啡
主力商品是「貓咪聖代」
古書與茶房 語言的葉音 京都府京都市
 
第2章
設定核心概念,訂立資金計畫

了解競爭店家的實態
開小咖啡館要注意的事
咖啡館經營者的須知
靠能成為「賣點」的東西與對手拉開差距
什麼是讓客人可以輕鬆參加的咖啡課?
開拓實體店面以外的銷售通路
何謂循序漸進的開店計畫?
咖啡館的核心概念就在你心中
資金計畫大大影響開店後的經營
創業者可利用的主要公家融資制度
創業計畫書的基本寫法與為獲得融資的須知
資金調度可考慮群眾募資
 
第3章
設計菜單及尋找店面的重點

菜單的基本架構與活用法
買進原料的5種主要管道
穩定營利的基礎是管控原價
能獲利的菜單構思法
尋找租金符合營收的店面
地段與目標客層是否相符很重要
租賃契約相關的諸費用與契約的注意點
找店面的分歧點,附裝潢或空屋?
 
第4章
設計具有特色的店面

店面設計的
室內裝潢與陳設以人的「動線」為優先
廚房設備與用品是好用最重要!
店面設計委託經手餐飲店經驗豐富的業者處理
縮減施工費的DIY流程
 
第5章
效果驚人!企劃集客的方案

常常檢討餐點成為「有新鮮感」的店!
不花錢的即時集客法
企劃活動增加咖啡館的粉絲
善用新舊的集客工具
能專心提供服務的精簡會計軟體
 
column
雇用與培養可以信賴的員工
Question問與答 貸款的重點
Question問與答 為人生風險做準備
Question問與答 小咖啡館的會計
Question問與答 申請營業許可證的流程
 



  經營一家咖啡館很困難……。

  我們常聽到這句話,不過這是真的嗎?

  請你向相關的從業人員詢問看看業界的情況。除了少數站上時代浪頭的業者之外,大家大概都會異口同聲地說「我們這個業界的情況很嚴峻」吧。

  星巴克、羅多倫、客美多咖啡店、塔利咖啡、PRONTO、珈琲館、星乃珈琲館、CAFÉ de CRIÉ、veloce、ST.MARC CAFÉ、EXCELSIOR CAFFÉ……。

  雖說「業界的情況嚴峻」,但光是大型連鎖咖啡館的名字就多到不勝枚舉。換句話說,不是也可以解釋為「市場有此需求=機會!」嗎?

  總歸一句,最重要的關鍵還是在於自己是不是真有「決心」要開一家咖啡館。所有成功的咖啡館老闆起初應該也都是在摸索中創業。

  不過,成功的咖啡館和失敗的咖啡館有一定程度的模式可循。本書為了明示出這些重點,精選內容,盡可能以簡單明瞭的方式解說。

  務必參考這本書,開一家「咖啡館」吧!
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864758982
  • 規格:平裝 / 160頁 / 14.8 x 21 x 1.1 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

貼近地方
 
讓人每天都想去的店
 
在連結惠比壽、中目黑、代官山的三岔路,鎗崎十字路口旁有一家小小的咖啡吧「Perch by Woodberry Coffee Rosters」(以下簡稱Perch)。店裡充滿溫度的木材和白色的裝潢由工作人員親自施作。櫃台後方設有小小的吧台座位和長椅區。
 
飲料以準備時間短的濃縮咖啡為主,餐點有餅乾、點心等,及可隨手品嘗的糕點,讓客人可以來一下店,迅速喝個咖啡。
 
這家店於2016年7月開幕。2012年「Woodberry Coffee Rosters」率先在世田谷區用賀開幕,三年後在1號店附近新增另一家「Take it All」,接著才是這家3號店。
 
起初,1號店擔任「烘豆工房」的角色,2號店則負責推廣自家作為「地方咖啡品牌」的知名度,而3號店的目標在於成為社區交流的場所。
 
貼近地方,以「每天都想去的店」為概念,重視與客人之間的互動。
 
店主木原武藏先生高中時,經常喝連鎖咖啡店的咖啡,以為「咖啡的味道都一樣」。直到高中畢業後到美國留學,才發現那不過是自己的偏見。
 
「我發現咖啡的味道會隨咖啡師而變。於是想要自己沖泡看看而買了濃縮咖啡機,請朋友喝。」
 
受到衝擊的咖啡體驗
 
21歲時創立第一家店!
 
木原先生到美國留學原本是為了學習企管,進入一流企業工作。但是,在他大學三年級時,因父親病倒而暫時回日本。之後又發生了311東北大地震。「當時全國上下充斥著『日本加油!』的氣氛,我真的很煩惱要不要繼續留學,但最後還是決定留在日本。」
 
於是,就在思考自己能做什麼事的時候,木原先生的腦海裡浮現了在美國體驗到的咖啡衝擊。
 
「那時,美國很流行喝日本還少見的精品咖啡,採自然工序(乾燥方式)精製而成的咖啡喝起來帶有一股像阿波羅巧克力的味道,讓我很驚訝。我想在日本開一家能提供這種感動的咖啡館。」
 
於是,他隨即展開行動,卻不是到咖啡館累積工作經驗,而是在21歲時直接創業開店。開店資金活用世田谷區的創業支援資金。成立1號店後,身邊多了一群想一起工作的夥伴,所以又陸續成立了2號、3號店,各司其職。
 

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