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風味湯品&燉煮湯菜100:味濃郁!暖身心!種類豐!

スープ教本

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  • 優惠期限:2019年10月18日止
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內容簡介

  溫和暖身,大家都愛的百變湯品!

  本書囊括了義大利蔬菜湯、焗烤洋蔥湯、蛤蜊巧達濃湯及泰式海鮮酸辣湯等為人熟知的人氣必備湯品;南法風味魚湯、西班牙番茄冷湯、義式雞蛋麵包湯、摩洛哥蔬菜豆湯等口味獨特的西式經典湯品;白菜獅子頭湯、韓式糯米雞湯、鮭魚酒粕湯等中式、韓式和日式湯品;以及蛤蜊番茄燉豬肉、俄羅斯甜菜湯、愛爾蘭燉肉等簡易燉煮料理。再加上美味高湯的基本作法、各種配料與佐湯用麵包等,由100個製湯的美味項目所構成的湯品全書。

  美味的基礎!
  ❶5種實用高湯>>包含萬用的雞高湯、清爽的絞肉高湯、清甜的蔬菜高湯、韓式與西式湯品適用的牛高湯,以及和橄欖油對味的日式高湯。

  ❷1道湯品多種風味>>只要變換潤飾的油類與香味蔬菜,同一道湯品就能變化出各國不同風味!

  ❸增添色香味的配料>>在湯品上撒上香草、培根片、烤椰子絲、麵包丁等等TOPPING,能讓外觀變得更豐盛亮眼,口感也變豐富。

  ❹佐湯用麵包>>亞洲風味湯品,可以搭配米飯或是麵糰,西式湯品則可搭配書中的5種風味烤麵包,成為完整的一餐。

  ❺完整材料圖>>每一道食譜都拍攝有完整的材料圖片,對照採買非常方便。

好評推薦

  亞馬遜書店讀者好評

  ★這是一本簡單易懂的書。當我時間不夠的時候,也能找到快速製作的品項,這本是我的理想食譜書。
  ★光是5種基礎高湯就很值得購買這本書了,很容易製作,你要不要也試試看呢?
  ★這是一本能製作各種湯品的教科書,玉米濃湯、蛤蜊巧達濃湯真的很好喝。
 
 

作者介紹

作者簡介

坂田阿希子


  料理家。

  於法式甜點店及法國餐廳進修研習後自立門戶開業。現經營料理教室「studio SPOON」,並持續探究國內外的新式美味料理。她將專業的手法導入一般家庭料理中,每一份食譜都是道地風味。

  著有《そうだ! パスタにすればいいんだ!》(講談社)、《絕品マリネ》(家の光協會)、《我愛百變三明治》、《我愛百變輕沙拉》、《我愛和風洋食:日式西餐の基本100味!》(以上為邦聯文化出版)等多數著作。

  [studio SPOON]:www.studio-spoon.com/

 
 

目錄

美味的基礎
本書使用的高湯 4
美味的基礎 高湯①
雞高湯 5
美味的基礎 高湯②
絞肉高湯 6
美味的基礎 高湯③
牛高湯 7
美味的基礎 高湯④
蔬菜高湯 8
美味的基礎 高湯⑤
日式高湯 9
美味的基礎 燜煮,可提引出材料的鮮美 10
美味的基礎 運用油類與香味蔬菜做出更多變化 11
美味的基礎 各種配料 12
美味的基礎 佐湯用麵包 13
 
義大利蔬菜湯 14
普羅旺斯青醬湯 16
培根高麗菜湯 18
小黃瓜香腸湯 19
白芸豆馬鈴薯湯 20
大紅豆南瓜湯 21
水波蛋萵苣湯 22
荷包蛋咖哩湯 23
雪白蔬菜湯 24
里芋豆漿湯 25
蘿蔔絲鹽味雞湯 26
黑胡椒白菜乾湯 27
整顆番茄湯 28
整顆洋蔥湯 29
整顆馬鈴薯湯 30
整顆蕪菁湯 31
焗烤洋蔥湯 32
鮮菇香腸酥皮濃湯 34
蛤蜊巧達濃湯‧新英格蘭式 36
蛤蜊巧達濃湯‧曼哈頓式 38
牡蠣巧達濃湯 39
玉米濃湯 40
胡蘿蔔濃湯 42
豌豆濃湯 43
白花椰濃湯 44
牛蒡濃湯 45
鮮菇濃湯 45
南瓜椰奶濃湯 46
小茴香籽鷹嘴豆濃湯 47
烤番茄甜菜濃湯 48
番薯蘋果濃湯 50
甘栗濃湯 51
馬鈴薯冷湯 52
酪梨冷湯 53
 
法式鮮蝦濃湯 54
南法風味魚湯 56
馬賽風馬鈴薯魚湯 58
義式雞蛋麵包湯 60
西班牙大蒜湯 61
西班牙番茄冷湯 62
摩洛哥蔬菜豆湯 64
黃麻菜湯 65
墨西哥辣肉醬湯 66
萊姆湯 67
美式秋葵海鮮湯 68
蒙古風大蔥小羊肉湯 69
小茴香扁豆湯 70
印度風小黃瓜薄荷優格湯 71
泰式海鮮酸辣湯 72
泰式肉丸粉絲湯 73
西洋水芹雞湯 74
越式蛤蜊湯 75
 
酸辣湯 76
白菜獅子頭湯 78
冬瓜豬肋排湯 80
香菇雞肉燉湯 81
鮮蝦餛飩湯 82
番茄蛋花湯 83
中式玉米濃湯 84
螃蟹蛋白花湯 85
蘿蔔干貝牛奶湯 86
青江菜榨菜湯 87
豆腐岩海苔湯 87
韓式糯米雞湯 88
韓式辣牛肉湯 90
韓式辣豆腐鍋 92
韓國風豆漿湯 94
韓式豆芽菜湯 94
韓式海帶芽湯 95
海帶芽小黃瓜冷湯 95
日式豬肉湯 96
沙丁魚丸湯 97
燒茄味噌湯 98
豆腐滑菇紅味噌湯 98
鮭魚酒粕湯 99
日式蔬菜湯 100
日式蛋花湯 101
日式毛豆濃湯 101
味噌冷泡飯 102
埋豆腐 103
 
燉菜 法式蔬菜燉雞 104
燉菜 鹹豬肉燉高麗菜 106
燉菜 西式茄汁燉肉丸 108
燉菜 奶油醬鮮菇雞肉 110
燉菜 紅酒燉牛肉 112
燉菜 蛤蜊番茄燉豬肉 114
燉菜 愛爾蘭燉肉 116
燉菜 俄羅斯酸奶牛肉 118
燉菜 俄羅斯甜菜湯 120
燉菜 燉煮高麗菜捲 122
 
材料類別食譜索引index 124
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789578472525
  • 叢書系列:遊廚房
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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