花菓子の技法寶典：日常手做創意甜點課

推薦序
作者序
目錄
五大花菓子介紹
工具與材料

Chapter 1    基本手勢與工具使用
三角棒手勢
篩網使用方法
壓模器的使用方法
自製彈珠工具
布巾變化應用
菓子的保存方法

Chapter2    練切
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
Do&Don’t  其他操作須知
紫陽花
小雛菊
櫻
波斯菊
詩意
芙蓉
舞秋風
櫻瓣
扶桑花
鳶尾花
茶梅
鳥語
繁花
木蓮
茱萸
玉兔
陶菊
蘋果花
青蓮
向日葵

Chapter3    冰皮雪菓
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
Do&Don’t  其他操作須知
含苞
脆梅
水球
花瓣
繡球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
櫻花
水仙
椿花
西瓜
池塘

Chapter4    雪平
外皮製作
餡料製作
包餡手法
豆沙羊羹製作
甜柿
紫陽花
煙花
朝陽
青蘋果
玫瑰
牽牛花
玉兔望月
紅山茶
小魚池
一抹綠

Chapter5    羊羹
羊羹製作
Do&Don’t  其他操作須知
鮮果鑽
水晶球
漸層
幾何
金魚戲水
海灘
西瓜
海底世界
櫻吹雪

Chapter6    米菓子
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
底座製作
蘋果花
繡球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陸蓮花
康乃馨

 

序

不只是甜點藝術品，更要求吃的美味、健康

Trinity Wu

　　常常在想，為什麼一直以來，菓子的甜點在華人地區還是屬於小眾產品？大部分較多停留在購買與欣賞的角度，而非動手製作呢？因此，為了讓大家一起享受花菓子的樂趣，我走訪日本、韓國、中國等地，將花菓子在製作上更貼近生活的藝術，我想，這就是這本花菓子技法寶典存在的意義吧！

　　這本書有別於傳統的特點如下：
　　省時省力：有別於一般菓子費時在銅鍋上煉製，直接使用家裡可以取得微波爐、瓦斯爐製作，裡面的配方相較於傳統，使大家在最快的時間完成。

　　美味又多樣的內餡：不再侷限於白豆沙、紅豆沙等口味，融合茶口味與水果等等，清新的桂花烏龍、順口的錫蘭紅茶、鐵觀音、微酸微甜的洛神花、草莓，甚至於融入各式堅果⋯⋯等，配上一口茶，韻味細緻又健康。

　　食的藝術：傳統菓子使用手造的特殊木工工具，本書取用常見的雕塑刀搭配三角棒，沒有高門檻的塑型手勢，用對了方法與搭配本書詳細的圖解，一樣做出絕美造型。

　　送禮與小資接訂單的福音：菓子不佔大空間，也可冷凍宅配，送禮自用兩相宜。

　　全書含有詳細的小提醒、圖解與影片輔助，也是我想推動現今菓子在華人地區手做的一個小小願望，心意滿滿的內容，就讓我們一起動手完成絕美的花菓子吧！