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花菓子の技法寶典:日常手做創意甜點課

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  • 優惠期限:2019年07月28日止
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內容簡介

  日日好食の幸福花菓子甜點,帶你簡單製作,
  不需烘焙技巧,用微波爐、瓦斯爐就能輕鬆完成,
  多種內餡配方大公開!絕美造型讓你享受視覺和味覺的饗宴,
  達人的甜點新提案,讓烘焙新手也能做出療癒人心的花菓子!


  由練切、冰皮雪菓、雪平、羊羹、米菓子五種類型各異的菓子組成的花菓子,以花帶入菓子,並用創新手法翻轉傳統作法,只需用微波爐、瓦斯爐家中常備器具,就能輕鬆做出各式菓子,帶技術者輕鬆做出花菓子。

  ☑ 口味多
  運用紅茶粉、抹茶粉、堅果、蜜餞等材料,能製作出不同口味的內餡,讓多變、喜歡嚐鮮的人可以隨時更換新口味。

  ☑ 超詳細
  從外皮製作、內餡、調色等基礎操作帶領新手進入菓子的世界,讓操作者能輕鬆上手。

  ☑ 送禮自食兩相宜
  做完美美的花菓子後,可以自己食用,也可以作為小禮物送給別人,傳遞你的滿滿心意。

本書特色

  ★基礎技巧動態影片X菓子操作步驟Step by step

  除了圖文步驟之外,還將包餡手法等初學者較難掌控的部分製成動態影片QR code,讓操作者能輕鬆上手。

  ★五大花菓子齊聚,讓你一次學會
  教授練切、冰皮雪菓、雪平、羊羹、米菓子五大花菓子外皮、內餡等製作方法外,還公開多種花形,讓操作者能跟著步驟step by step操作!

  ★外皮配方x內餡創新做法大公開
  公開五大花菓子配方,以及內餡新吃法,讓喜愛吃不同口味,玩切各種造型的你,能依據心情做不同選擇!

 
 

作者介紹

作者簡介

Trinity Wu (阿吹老師)


  新月 La Lune Pastry Art 創辦人

  喜愛將烘焙變成藝術融入生活之中,親身遠赴日本、韓國、中國等地,持續鑽研各家菓子及米粉類糕點作法,回台為了讓更多人體會花菓子的美好,使用華人地區也能取得的材料,致力推行新式花菓子,讓菓子不再是一般人眼中的甜膩而難以親近,變成能輕鬆操作的美味藝術品!

  以親切及細膩的教學風格,堅持一步步帶領學生製作,學生遍及美國、香港、馬來西亞、新加坡、澳洲、中美洲、中國以及全台各地。
 
 

目錄

推薦序
作者序
目錄
五大花菓子介紹
工具與材料

Chapter 1    基本手勢與工具使用
三角棒手勢
篩網使用方法
壓模器的使用方法
自製彈珠工具
布巾變化應用
菓子的保存方法

Chapter2    練切
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
Do&Don’t  其他操作須知
紫陽花
小雛菊

波斯菊
詩意
芙蓉
舞秋風
櫻瓣
扶桑花
鳶尾花
茶梅
鳥語
繁花
木蓮
茱萸
玉兔
陶菊
蘋果花
青蓮
向日葵

Chapter3    冰皮雪菓
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
Do&Don’t  其他操作須知
含苞
脆梅
水球
花瓣
繡球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
櫻花
水仙
椿花
西瓜
池塘

Chapter4    雪平
外皮製作
餡料製作
包餡手法
豆沙羊羹製作
甜柿
紫陽花
煙花
朝陽
青蘋果
玫瑰
牽牛花
玉兔望月
紅山茶
小魚池
一抹綠

Chapter5    羊羹
羊羹製作
Do&Don’t  其他操作須知
鮮果鑽
水晶球
漸層
幾何
金魚戲水
海灘
西瓜
海底世界
櫻吹雪

Chapter6    米菓子
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
底座製作
蘋果花
繡球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陸蓮花
康乃馨

 
 



不只是甜點藝術品,更要求吃的美味、健康

Trinity Wu


  常常在想,為什麼一直以來,菓子的甜點在華人地區還是屬於小眾產品?大部分較多停留在購買與欣賞的角度,而非動手製作呢?因此,為了讓大家一起享受花菓子的樂趣,我走訪日本、韓國、中國等地,將花菓子在製作上更貼近生活的藝術,我想,這就是這本花菓子技法寶典存在的意義吧!

  這本書有別於傳統的特點如下:
  省時省力:有別於一般菓子費時在銅鍋上煉製,直接使用家裡可以取得微波爐、瓦斯爐製作,裡面的配方相較於傳統,使大家在最快的時間完成。

  美味又多樣的內餡:不再侷限於白豆沙、紅豆沙等口味,融合茶口味與水果等等,清新的桂花烏龍、順口的錫蘭紅茶、鐵觀音、微酸微甜的洛神花、草莓,甚至於融入各式堅果⋯⋯等,配上一口茶,韻味細緻又健康。

  食的藝術:傳統菓子使用手造的特殊木工工具,本書取用常見的雕塑刀搭配三角棒,沒有高門檻的塑型手勢,用對了方法與搭配本書詳細的圖解,一樣做出絕美造型。

  送禮與小資接訂單的福音:菓子不佔大空間,也可冷凍宅配,送禮自用兩相宜。

  全書含有詳細的小提醒、圖解與影片輔助,也是我想推動現今菓子在華人地區手做的一個小小願望,心意滿滿的內容,就讓我們一起動手完成絕美的花菓子吧!

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863641360
  • 叢書系列:烘培大師
  • 規格:平裝 / 368頁 / 19 x 26 x 2.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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