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日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝&料理更完美

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內容簡介

  繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果,防癌保健康!》、
  《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》,
  再度推出值得收藏、回味無窮,史上最完整「調味料」百科鉅作。
  由水蛙師、阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍與譚艾珍等
  22位各方領域專業菁英跨界肯定推薦!


  132款調味料×80種實用醬汁×88道料理,
  完整蒐錄並介紹各種調味料的種類、使用方法、選購與保存方式,
  與最適合的烹調法,並調製各國風味醬汁,
  讓您輕鬆運用在所有料理上,美味更加分,調出多彩好滋味!

  廚房與餐桌上總是少不了各種風味與功能的調味料,缺乏調味料不僅食物少了特別滋味,同時享用美食的樂趣也將大打折扣,所以「調味」是所有食物美味的命脈,不同食材也因為結合不一樣的調味料,才得以展現出豐富萬變的味道與口感。而大家所困擾的調味料應該如何選購、開封後如何保存,以及各種調味料還能夠有哪些變化在料理上?在本書中都一一解答,並且呈現多款不同調味料所調製而成的醬汁,同時也實際應用在每道膾炙人口的料理點心,讓這些困惑全部迎刃而解,從此您的廚房充滿更豐富的好滋味!

  本書為史上最強、最完整調味料百科全書!完整介紹市面上常見調味料,清楚標示每一款調味料的主要產國、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開,加上1600張圖文並茂的彩照,與兩位主廚多國風味料理的結合,絕對是一本家家戶戶必備的調味料料理百科鉅作,從此滿足全家人的味蕾。

本書特色

  ◎特色1:彩圖1600張×132款調味料×80種實用醬汁×88道料理
  深入了解市面上常見的調味品,並且每一種調味料皆描述適合的烹調法,並學會運用於多款實用醬汁與中西多元料理。

  ◎特色2:調味料完整身分介紹
  提供調味料內容物、製程、英文名稱、主要產國、挑選和保存方式,與適合的烹調法等,讓您更清楚如何運用於烹調。

  ◎特色3:清楚標示烹調時間與火候
  每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀,搭配詳細步驟圖呈現,簡單易學、複製美味百分百。

  ◎特色4:貼心調味料索引
  附調味料與相關料理索引,閱讀容易、貼心超實用,立刻可以找到想要學習的各國料理,並且能充分運用所有調味料。

名人推薦

  王保羅 芳成工業股份有限公司副執行長
  王嘉琳 財經記者與新聞主播
  何佳蓁 桃園育達高級中學餐飲科主任
  余鴻仁 臺灣可果美股份有限公司總經理
  官政哲 前警政署副署長
  林友志 高慶泉股份有限公司總監
  林美慧 烹飪名師
  林恩億 國際青年商會中華民國總會2019國家總會長
  施建發(阿發師) 廚神
  徐翠霞 桃園成功工商餐飲科主任
  張和錦(水蛙師) 國宴金牌主廚
  張瓊文 新唐人節目製作
  梁幼祥 美食專家
  許淑華 泰山企業股份有限公司國際部經理
  郭宏徹 中華美食交流協會榮譽理事長
  郭家吉 清華高級中學餐飲科主任
  陳嘉謨 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授
  馮炫傑 桃園市大興高級中學餐飲科實習處主任
  黃景龍 台灣國際年輕廚師協會理事長
  黃靜韻 廚師祥瑞總經理
  楊雅惠 桃園至善高級中學餐飲科主任
  譚艾珍 大愛現代心素派主持人與知名演員
  (以上依姓氏筆畫少至多排列)

 
 

作者介紹

作者簡介

黃經典


  【現任】
  健行科技大學餐旅管理系/專技助理教授
  擔任相關餐飲社團/指導老師
  韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽/策劃總監和評審
  餐飲協會與企業/專業顧問

  【學歷】
  畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班、國立高雄餐旅管理大學廚藝系

  【曾任&獲獎】
  擔任銘傳大學餐飲系中餐&西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚

  獲得韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外等多項國際廚藝競賽獎項

  【證照】
  烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工等多項專業證照。

  【媒體演出】
  華視《生活好幸福》和《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》節目料理主廚等相關電視美食節目演出。

  【著作】
  《日日幸福廚房大百科1:天天吃蔬果,防癌保健康!》、《日日幸福廚房大百科2:常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3:聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》、《廚房必備!萬用調味醬油大百科》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《日本料理》等著作。

王陳哲

  【現任】
  金帝王婚宴會館/行政主廚
  中華美食交流協會/會員
  中華文化餐旅交流協會/會員

  【教學】
  健行科技大學餐旅管理系/兼任教師
  土城區少年觀護所/兼任教師
  國防部勤務第一中隊聯合餐廳/兼任教師

  【證照】
  中餐葷食丙級、中餐葷食乙級

  【獲獎】
  2018第八屆兩岸十大青年菁英名廚
  2018第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽/熱菜組金牌
  2017 KWFC韓國國際餐飲大賽/金牌
  2016韓國WACS國際餐飲大賽/職業團體組金牌
  2015日本國際料理人/冠軍
  2015年度FDA優良廚師/金帽獎
  2013世界廚王台北爭霸賽/亞軍

  【著作】
  《掌廚人:十年火候熬一刻真味》、《台灣101名廚》
 
 

目錄

推薦序
作者序
如何使用本書

前言:調味料重點&烹調訣竅
簡易辨別安心選購調味料
學會瓶罐煮沸和醬汁保存
廚房必備鍋具和工具  
正確秤量做出完美料理
判斷油溫火候不能馬虎
選對烹調法料理更加分
天然高湯提升佳餚美味
附錄—市售方便醬&調和油
索引—調味料與料理一覽表

Part1基本調味料
‧細砂糖
【醬汁】鹽焦糖奶油醬【料理】鹽焦糖奶油烤布蕾
【醬汁】焦糖醬【料理】焦糖奶酪
‧二砂糖
【醬汁】二砂糖漿【料理】紅豆豆腐花
【醬汁】酵素糖漿【料理】四季水果酵素
‧冰糖
【醬汁】冰糖醋汁【料理】冰糖蓮藕
【醬汁】冰糖檸檬汁【料理】檸檬蜜地瓜
‧蜂蜜
【醬汁】草莓莎莎醬【料理】酥炸透抽佐草莓莎莎醬
【醬汁】百香果蜜醬【料理】百香蜜苦瓜
‧黑糖【醬汁】薑汁黑糖漿【料理】薑汁黑糖杏仁豆腐【料理】薑汁黑糖圓湯
‧麥芽糖【醬汁】大阪燒醬【料理】和風大阪燒
‧鹽
【醬汁】白滷汁【料理】蛤蜊絲瓜
【醬汁】鹽醋汁【料理】橙香蘿蔔
【醬汁】香蒜奶油醬【料理】香蒜奶油麵包
‧粗鹽【醬汁】八角胡椒海鹽【料理】鹽焗鮮蝦
‧沙拉油
【醬汁】蔥香油&蔥蒜酥【料理】蔥香油拌麵線
【醬汁】塔塔醬【料理】酥炸鮮魚佐塔塔醬
‧苦茶油【醬汁】香蒜苦茶油醬【料理】義式蒜茶油菇燉飯
‧香油【醬汁】廣式香蔥醬【料理】廣式香蔥雞
‧黑麻油【醬汁】三杯醬【料理】三杯雞
‧花椒油
【醬汁】口水雞醬【料理】川味口水雞
【醬汁】椒麻雞醬【料理】椒麻雞
‧辣椒油【醬汁】水煮醬汁【料理】水煮牛肉
‧橄欖油【醬汁】青醬【料理】青醬蛤蜊義大利麵
‧葡萄籽油【醬汁】辣葡萄籽油醋【料理】辣味油醋海鮮沙拉【料理】烤蔬菜佐辣葡萄籽油醋
‧白胡椒粉【醬汁】椒鹽粉【料理】椒鹽杏鮑菇
‧黑胡椒
【醬汁】香辣番茄醬【料理】香辣番茄鮮蝦筆尖麵
【醬汁】黑胡椒醬【料理】黑胡椒豬排

Part2發酵調味料
‧濃厚醬油【醬汁】乾鍋醬汁【料理】乾鍋松阪花椰菜【料理】乾鍋松阪腰花
‧古早味醬油
【醬汁】古早味肉燥【料理】肉燥筒仔米糕
【醬汁】甘露煮汁【料理】柳葉魚甘露煮
‧淡色醬油
【醬汁】和風醬汁【料理】和風山藥細麵
【醬汁】蒲燒醬汁【料理】蒲燒醬鯛魚
‧醬油膏【醬汁】家常醬汁【料理】家常燒豆腐
‧蠔油【醬汁】蒜泥醬【料理】蒜泥蒸鮮蝦
‧白醋
【醬汁】韓式醋醬【料理】泡菜豬肉煎餅
【醬汁】南蠻司汁【料理】鮮魚南蠻司
‧烏醋【醬汁】五味醬【料理】五味軟絲
‧糯米醋
【醬汁】壽司醋汁【料理】日式海苔壽司
【醬汁】台式泡菜醃汁【料理】台式泡菜  
‧果醋【醬汁】梅子醋汁【料理】梅子醋凍
‧白酒醋【醬汁】油醋醬【料理】油醋醬蔬菜沙拉
‧紅酒醋【醬汁】凱薩醬【料理】凱薩沙拉
‧巴薩米克醋【醬汁】巴薩米克紅酒醬【料理】煎牛排佐巴薩米克紅酒醬
‧紹興酒【醬汁】紹興醬汁【料理】紹興醉蝦
‧米酒
【醬汁】照燒醬【料理】照燒豬肉丼飯【料理】照燒牛肉
【醬汁】鳳梨樹子醬【料理】樹子蒸鮮魚
【醬汁】藥膳醬汁【料理】藥燉排骨湯
‧高粱酒【醬汁】鹹醃醬【料理】馬告鹹豬肉
‧啤酒【醬汁】啤酒醃汁【料理】啤酒豬腳
‧清酒【醬汁】蜜番茄汁【料理】梅汁蜜番茄
‧蘭姆酒【醬汁】橙香蘭姆酒醬【料理】法式薄餅佐橙香蘭姆酒醬
‧白酒【醬汁】白酒奶油醬【料理】焗烤奶油海鮮燉飯
‧紅酒【醬汁】紅酒蜜汁【料理】紅酒蜜梨莎碧
‧味醂
【醬汁】日式涼麵醬汁【料理】和風義式涼麵
【醬汁】醬燒腐乳汁【料理】醬燒燜筍
‧豆瓣醬【醬汁】魚香醬【料理】魚香茄子
‧甜麵醬【醬汁】炸醬【料理】炸醬麵
‧豆腐乳【醬汁】黃金泡菜醬汁【料理】黃金泡菜
‧豆豉【醬汁】豆豉醬【料理】豆豉鮮蚵
‧豆醬【醬汁】涼拌豆醬汁【料理】涼拌龍鬚菜
‧味噌【醬汁】柴魚味噌醬【料理】味噌蛤蜊湯
‧酒釀【醬汁】酒釀桂花醬【料理】酒釀桂花奶凍
‧紅糟【醬汁】紅糟醃醬【料理】古早味紅糟肉
‧魚露【醬汁】泰式涼拌醬汁【料理】涼拌青木瓜
‧蝦醬【醬汁】暹羅蝦醬【料理】暹羅蝦醬沙拉

Part3調和調味料
‧番茄醬【醬汁】糖醋醬【料理】糖醋排骨【料理】糖醋里肌
‧番茄糊【醬汁】義大利肉醬【料理】義大利肉醬披薩
‧芝麻醬【醬汁】香檸芝麻醬【料理】香檸醬雞絲拉皮【料理】檸檬芝麻醬冷麵
‧美乃滋
【醬汁】果律醬【料理】果律蝦球
【醬汁】鮪魚醬【料理】焗烤鮪魚三明治
‧Q比美乃滋【醬汁】明太子焗烤醬【料理】焗烤明太子地瓜
‧沙茶醬【醬汁】橙香烤肉醬【料理】BBQ烤雞翅         
‧法式芥末醬【醬汁】蜂蜜芥末醬【料理】蜂蜜芥末脆薯
‧山葵醬 【醬汁】芥末酒醋醬【料理】四季蔬果沙拉
‧泰式紅咖哩【醬汁】椰汁咖哩醬【料理】椰汁咖哩烏龍麵
‧咖哩粉【醬汁】沙嗲醬【料理】沙嗲肉串
‧五香粉【醬汁】古早味滷汁【料理】滷豆乾
‧七味辣椒粉【醬汁】炸雞粉【料理】唐揚炸雞
‧韓式辣椒醬【醬汁】韓式炸雞醬【料理】韓式炸雞         
‧辣椒汁【醬汁】雞尾酒醬【料理】酥炸鮮蚵佐雞尾酒醬
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869688673
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 352頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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