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烘焙新手也能作的無麩質法式甜點:以米粉作40道絕對好吃的經典甜點

小麦粉なしでおいしいフランス菓子: グルテンフリーでカラダにいいことはじめました

  • 定價:350
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  • 優惠期限:2019年06月30日止
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內容簡介

不用麵粉也能製作耳熟能詳的經典法式甜點!
閃電泡芙、可麗露、達克瓦茲、翻轉蘋果塔……
零麩質更爽口,享受美味不打折!

  美味精緻的法式甜點,傳統上必定使用麵粉製作,但近年健康風潮興起,「無麩質飲食」開始受到重視。

  防止小麥過敏、體重控制、腸胃調整……無麩質飲食的種種好處,使這樣的飲食法在好萊塢名人與運動員之間也大為流行。

  長年研究及推廣法式甜點的大森由紀子,以更易消化、不含麩質的米粉取代麵粉,製作出瑪德蓮、熔岩巧克力蛋糕、檸檬塔等正統法式甜點。

  新手也能輕鬆完成的簡單易懂食譜,搭配傳統法式甜點的歷史小故事,以無負擔的清爽口感陪伴你的每一段甜蜜時光。
 
 

作者介紹

作者簡介

大森由紀子 Yukiko Omori


  法式甜點.料理研究家。學習院大學文學系法國文學科畢業,曾赴巴黎藍帶廚藝學校與里茲.愛斯克菲爾廚藝學院學習烹飪與甜點,並在當地餐廳與甜點店磨練手藝。長年走訪法國各地,對法國地方甜點有很深的研究。透過甜點與料理將法國文化引介至日本,是甜點&家常菜烹飪教室「Etre Pâtisse Cuisine」的負責人,亦是傳統法式甜點推廣協會「Club de la Galette des Rois」的理事。著有《プティ・フール》(誠文堂新光社)、《フランス菓子図鑑》(世界文化社)等多本書籍。

 
 

目錄

2 法式甜點也可以無麩質
6 無麵粉甜點的製作
8 本書常用材料
10 本書常用烘焙器材
12 法式甜點用語集

第1章 傳統法式甜點
14 ◆何謂傳統法式甜點
16 ◆傳統法式甜點的典故
18 瑪德蓮
20 杏仁花朵蛋糕
22 閃電泡芙(巧克力、檸檬)
25 可麗露
26 波爾卡
29 眼鏡餅乾
30 薩瓦蛋糕
32 熱那亞杏仁蛋糕

第 2 章 法國地方甜點
34 ◆法式甜點紀行
38 布列塔尼酥餅
40 蘋果法布魯頓
41 杏仁三角蛋糕
42 南特蛋糕
44 達克瓦茲
46 玉米蛋糕
47 克茲瓦蛋糕
48 香料蛋糕
50 杏仁榛果脆餅

第 3 章 下午茶點心
52 ◆下午茶點心
54 肉桂小圓餅
    鑽石餅乾
55 智利酒果薄餅
    核桃&巧克力餅乾
58 玫瑰餅乾
59 榛果小蛋糕
60 勝利堅果夾心
62 香檳餅乾
64 葡萄乾奶油酥餅

第 4 章 點心時間的甜點
66 ◆點心時間的甜點
68 櫻桃塔
70 桃子塔
71 鳳梨塔
75 熔岩巧克力蛋糕
76 果醬夾心海綿蛋糕
78 古典巧克力蛋糕
80 核桃巧克力磅蛋糕

第 5 章 餐後甜點
82 ◆餐後甜點
84 翻轉蘋果塔
86 柳橙蛋糕
88 檸檬舒芙蕾
89 加泰隆尼亞布丁
90 檸檬塔
92 巴克斯巧克力蛋糕
94 米粉提拉米蘇

[內餡]
24 卡士達醬

[塔皮]
24 泡芙外皮
28 酥塔皮
74 甜塔皮
 
 



法式甜點也可以無麩質


  學習法式甜點的人,當然希望自己能烘焙出最正統的甜點,在材料上也會選用近似法國當地的粉類,我也不例外。

  不過有一天我意識到了一件事,畢竟我是個日本人,要在日本作出正統法式甜點的確有些困難。我想以日本本土的食材來詮釋法式甜點,如果甜點因此變得更加可口,那該有多棒!

  抱持著如此想法的我找到的食材是米粉。

  像奶油餅乾這類點心,以米粉烘焙出的口感特別鬆脆。

  其實我母親的老家經營米店,小時候我很喜歡聞祖父碾米時傳來的香氣,不禁令我想起翻攪著米糠的情景。在這樣的環境薰陶下,讓我找到了米粉。

  米不含麩質,容易消化,沒有麵粉裡麩質(小麥所含的一種蛋白質)特有的黏性,因此有益腸胃健康。

  除了米粉,我也開始嘗試使用黃豆粉、玉米粉及豆渣粉這類無麩質的粉類,這讓烘焙更饒富趣味。最後發現沒有麵粉仍舊可以作出法式甜點,於是我融入法式甜點的精髓,創造出Yokiko原創食譜。

  希望讀者也能品嚐無麩質甜點的味道、口感,並感受對健康帶來的影響。
 
大森由紀子
 

詳細資料

  • ISBN:9789869697774
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 104頁 / 19 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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