全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執

開胃輕鬆點
法國美食編年史
法式醃黃瓜大解密
無法被分類的美食主義者
小小果仁糖
法式雞尾酒小賓治的藝術
是珍饌美食，還是法式衰敗？
我們來咬咬先生吧！
法式水果軟糖
各種美食的守護聖人
噢，馬鈴薯泥！
漫談法國小洋蔥
乳酪與甜點
美食品味出眾的女作家
酥炸海葵
卡宏巴開心糖
讓人看走眼的刺苞菜薊
法文的美食G點
香草，甜美的豆莢
吉康菜，北方美人
美食博物館
布列塔尼布丁蛋糕
直覺與剎那的創造者
麵條的世界
綿密的巴斯克蛋糕
感受鹽的況味！
酒杯使用大全
另類烹飪法
海味珠寶盒：沙丁魚罐頭
拉伯雷的菜單
韃靼的藝術
糖漬水果的遺跡
公路餐廳
碎肉丸子
巴黎評判
海膽，妙趣橫生的動物！
馬肉，可以吃嗎？
讓人醉上一場的詞彙
鯡魚，來頭不小的貴族
重生吧，被遺忘的蛋糕！
來一點辛香嗆味
商標乳酪
克勞德，吃飯了！
鷹嘴豆，逗不逗？
野豬，帶毛的狂野滋味
這裡為您呈現，呃，美味的⋯⋯油煎巴巴囧！
酒杯裡的「奇談」？
可頌史詩
蔬菜燉肉鍋
糖漿的各種滋味
意外的美味
野生蘑菇
蒸餾的奧祕
啤酒燉肉
漩渦甜點課
熱愛南法美食的挑嘴電影人
美乃滋水煮蛋
餐盤裡的藻類
美食識字讀本
「嚐木」結舌的樹幹蛋糕
嗜吃法國的美國作家
凍蒜！凍蒜！
舌粲蓮花的豬
品味美食與人生的女作家
大海的鮮味：野生貝殼
自然葡萄酒
純正自然葡萄酒製作方法
可麗餅，布列塔尼的驕傲
法國乳酪之王，卡蒙貝爾
法式歐姆蛋
廚房的詩篇
卡士達醬
美味的內臟，沒有禁忌
追憶「科西嘉湯」的美味
皇家庫斯庫斯
廢棄食材大變身
檸檬塔
蘭姆巴巴國王
奇特的獵物，奇特的野味
家常美乃滋
巴爾札克，間歇性的美食家
旅人蛋糕
有硫磺！
法國的火腿
尋找失落的瑪德蓮
普羅旺斯蒜泥醬大冷盤
法國各地沙拉大不同！
法國健康料理之父
工欲善其事，必先利其器
香辣番茄燉香腸
偉大又瘋狂的法國廚師
在傳統中實現創新
奶油，吃還是不吃?
馬賽人的馬賽魚湯
牽絲的美味
蔚藍海岸的美食天才
海陸大餐
在法國名畫裡尋味
泡芙家族
腰子VS胸腺，誰比較牛？
香料麵包之王
新料理運動幕後的推手
消失的開胃前菜
法式美食偏執狂
昆蟲佐法式醬料
酥皮肉醬
冠蓋雲集，縱享美食
英式滋味，絕妙好味？
普羅旺斯不可或缺的十三道聖誕甜點
葡萄園裡有馬？
人見人愛的櫻桃
乳酪之島
白醬燉小牛肉
燃燒吧，淡菜！
來去馬賽逛大街
濃情巧克力
燒烤與蔬食皆拿手的天才主廚
肥肝：醬糜的藝術
來杯法式花草茶
菜單博物館
Miss K修女泡芙
可憐的小心「甘」？
法國美食評論第一人
布塔爾格，地中海的魚子醬
威士忌的另一個國度
甜滋滋的糖塔
夏布洛的燉鍋
風土，土生土長的法文字
法國唯一女性三星主廚
淡水魚，種類可不少！
比利時人在阿韋龍
看啊，這就是血腸！
目不暇給的環法麵包饗宴
黃酒小母雞佐羊肚菌
絞死者葡萄酒
貴族出身的香緹鮮奶油
法式香煎鴨胸
一代總管的殉職
蘋果塔經典三重奏
甜蜜環法之旅
舌尖上的法國牛肉
舌尖上的法國雞肉
舌尖上的法國豬肉
舌尖上的法國羊肉
關於吃肉的一些題外話
亞爾薩斯白酒燉肉鍋
好喝的湯在這裡！
誰將會成為大廚？
布達魯洋梨塔
烤雞的藝術
二戰占領時期的巴黎餐館
來自奧貝克的天才
法國葡萄酒地圖
餐桌上的哲學
香料與花朵的魔術師
親愛的羔羊
生蠔，海中的稀世珍寶
蔬菜燉肉的藝術
頂尖廚師大對決
把醬汁端上來！
來一片美味的風乾香腸
殞落的彗星
尼斯洋葱塔
上桌囉！開麥拉！
香檳！
昔日法國各省的手工小刀
戴著巫婆帽的廚師
多菲內焗烤馬鈴薯
自成一格的南瓜大家族
法國乳酪地圖：各地特產乳酪大巡禮
特級可可片裝巧克力
零失敗的普羅旺斯燉菜
高特米魯上菜
要被剁成肉醬了！
液態黃金：橄欖油
辣辣辣椒！
卡酥來燉肉鍋
用「腳」煮飯
城市啤酒與鄉下啤酒
我的食譜書櫃
栗子，栗子
男爵夫人的禮儀須知
米做的甜點
葡萄酒詞彙
愛吃的高盧祖先
閃耀青光的青皮魚
好「碘」子
白酒巴利菇煮朝鮮薊
喬治．培瑞克的寫作小廚房
令人陶醉的瓶子
就是愛吃醋
愛情蛋糕
可口可樂是法國人發明的？
那些年，在巴黎吃東西是一場惡夢
大仲馬的烹飪大辭典
根瘤蚜蟲：葡萄酒的頭號死敵
鯷魚醬
天生絕配的乳酪與葡萄酒
無瑕的蛋白霜餅
自吹自擂的「慕蟹」？
政治人物的料理
甜蜜炸彈無花果
百人俱樂部
布列塔尼鹹薄餅
來一點「豆」知識
5A認證的法式內臟腸
馬瑞里斯乳酪派
牙尖嘴刁的嗜酒者
蔬菜湯一家親
巴黎大堂，巴黎之胃
帕門提耶的絞肉餡焗烤馬鈴薯泥
嗆鼻的小種子
我發現了！廚房裡的重大發明
法國的魚子醬
巴黎圍城，猶如飢虎撲食
瓶塞的戰爭
看看這些美味的小扁豆
法式血鴨
細說法式餐廳分類
布洛丘乳酪，乳清的藝術
盤點低俗料理
旅行途中的美食
難以抗拒的核桃蛋糕
你有聽過OIV嗎？
你吃草莓了嗎？
古早味黑心食品與垃圾食物
時髦的洋芋片
廚藝學校
哈利酒吧的雞尾酒
牛軋糖，不加核桃？
圖瓦格家族的美食王朝
波爾多勃根地大對決
聖多諾黑泡芙
血的滋味
認證標誌圓舞曲
埋藏在地下的瑰寶，松露
夾心馬卡龍
法國美食主教
放膽喝粉紅酒吧！
亞爾薩斯酸菜醃肉
賈克．麥克西蒙的蔬菜烹飪指南
搶救麵包
滿腔熱血的廚師
乳酪鹹泡芙
芭比的盛宴
葡萄酒探險家
好個法式鹹派！
餐桌上的語言課
法國柑橘大賞
長棍麵巴與巴黎風景
法國料理不可或缺的香草
神祕的自釀酒
三明治，邊走邊吃的藝術
告訴我你吃什麼，我就能說出你投給誰
勃根地火鍋
料理與情慾
法國人最愛喝的咖啡
熱水燙一下，就變成⋯⋯脆餅！
蘭姆之路
法國餅乾之旅
聖賈克扇貝之路
法蘭西大廚
你真的懂法文嗎？
環法蕎麥之旅
以酒入菜
阿斯泰利克斯的高盧美食之旅
用筆品嚐普羅旺斯
大話法式布丁
聖誕夜母雞
高雅的蝸牛
新鮮乳酪的世界
共濟會：守護味蕾的騎士
又吃麵了！
布雷斯特泡芙
鹽，無論如何都要鹽！
甜點天才
包裝盒上的歷史
可口的乳製品
上菜的學問
去你的蛋蛋
烹調比目魚
穿上廚師服！
法國美食王子
酒窖餐館
維也納式甜酥麵包家族
薯條大比拼
來吃薯條！
煮魚的藝術
皇家兔肉
萵苣與菊苣
大肚子上餐桌
法國製造
美麗的番茄
尋覓油脂
費勁擀出好吃千層酥
前衛廚師暨美食作家
巴黎蘑菇
里昂媽媽
名符其實的美味牛肝菌
被遺忘的開胃酒
米其林指南
法屬安地列斯之最
飲食文化評論權威
餐盤上的青蛙！
法國傳統麵包工藝
布里乳酪競賽
咕咕洛夫蛋糕
當名廚成為電視明星
國王派的祕密
林涅克的巧克力震撼
擁有藍色血脈的洛克福乳酪
鱈魚在他方
肉醬競賽
法式甜甜圈大集合
電視名廚
來煮果醬
就是要有機！
穀物與麵粉
臭味等級大評比
與眾不同的歐洲峨螺
輕盈蓬鬆的舒芙蕾
令人頭暈目眩的葡萄園
國王御廚，廚師之王
人與蔬菜的關係
法國生產的蜂蜜
法國島嶼上的花蜜
那就吃布里歐許啊！
籬笆上的莓果
法國的香腸
美食之路：國道七號
電影裡的名廚
來自義大利的法國特產
藏在義大利料理中的法文
麵包語言學
胃口驚人的偉大作家
就愛吃牛肋排
糖的神奇變化：焦糖
自製美味魚糕
奶油料理
愛麗舍宮餐宴的幕後功臣
法國各地的珍寶

 

作者序

為什麼要寫這本書？
 
　　關於這個問題，我可以提供很多答案。

　　愛國腦粉式：因為法國料理是世界上最傑出的料理！

　　懷舊情感式：科西嘉老媽媽的菲雅多那乳酪蛋糕 （Fiadone de Mamyta de Bastia）跟我母親烤的舒芙蕾，說什麼都不能失傳。

　　附庸風雅式：是時候在法國美食文化大部頭叢書裡參上一腳了。

　　憤青式：圖爾的燉小牛胸腺鍋布榭爾（la beuchelle tourangelle）、薩瓦的乳酪火鍋（Fondue savoyarde）、聖多諾黑泡芙塔（Saint-honoré），這些都比素食者的健康能量球有趣多了……
 
　　或者我們的出發點單純就只是因為喜歡美食？甚至，這麼說吧，喜愛文化？我們試著匯聚愛吃的心與知識學問，描繪法國人的飲食文化。在這本書裡，我花了超過兩年的時間，探訪了十數位不同專家的脾胃，包括主持人、記者、料理職人、廚師、麵包師、學者、侍酒師、畫家、攝影師、漫畫家，還有我的家人。希望用獨特與變化萬千的風格，詳細盤點法國所有的美食資產。
 
　　成果就是這本超過上百頁的人間精神食糧，相當地厚重，有3.1公斤！但是又相當地輕巧婀娜，自在悠閒地遊走於不同料理間，從利穆贊省的黑尾豬到布列塔尼省的母牛，從蔬食之神亞倫・帕薩爾（Alain Passard）的鹽漬甜菜根到烘焙界野獸派大師菲利浦・康堤希尼（Philippe Conticini）的經典布雷斯特車輪泡芙（paris-brest），其中更不乏法國作家拉伯雷（Rabelais）式的舌粲蓮花跟老字號糖果卡宏巴（Carambar）包裝上的冷笑話。
 
　　歡迎來到奇幻誘人的法國美食殿堂，跟我們一起無止境地探索美食的根源。
 
　　祝您胃口大開！