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全法國最好吃的書:成就你的法式美食偏執

On va déguster la France

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OKAPI 推薦

 

內容簡介

  吃遍世界還不夠?
  《全世界最好吃的書》熱烈迴響,精彩續集
  350個主題、375道食譜、260張美食地圖
  408頁垂涎欲滴的好吃故事
  一起大口品嚐法國的人文美味
 

  法國人對於吃,究竟有多堅持?
  人們為了長棍麵包特別制定法律,並且計算出一個可頌酥皮要摺730層。
  逃亡中的國王為了慢慢品嚐一塊布里乳酪,讓自己被送上斷頭台。
  主掌宴會的大廚,因為無法提供給賓客最新鮮的魚,羞憤地結束了生命。
 
  正因為這般不能妥協的講究與偏執,
  成就了今日令人趨之若騖的法式料理。
 
  同樣由法國最受歡迎電臺美食節目為你呈現,同樣承襲《全世界最好吃的書》一貫精美的插圖、生動的故事,書中還有巴黎當紅甜點師的食譜和神級名廚的創作理念,看看知名的「里昂媽媽」如何走出家庭廚房、獲得米其林的青睞,聽聽法國料理與義大利的愛恨情愁。350個主題、375道食譜、140位與美食密不可分的人物,帶著你來趟法國美食深度巡禮。

  我們知道,你在乎的不只是食物的味道和料理的技術,還有背後那份追求完美的驕傲。

  這本獨一無二的書,獻給對美食同樣不願妥協的你。

 
 

作者介紹

作者簡介

法蘭索瓦芮吉‧高帝 (Francois-Regis Gaudry)和各行各業美食家
 

  法國知名美食評論家,《巴黎快訊》(L'Express)的副主編,Paris Première電視頻道「Très Très Bon」和法國聯合電台《一起來品嚐》(On va déguster)等美食節目的主持人,還出版過幾本「很好吃」的書。書中邀請到他的多位好友,包括食譜作家、美食記者與評論家、米其林三星主廚、法國最佳工藝師、巴黎人氣甜點師、手工乳酪製作師傅、葡萄酒釀酒師、伊比利火腿專家、諾曼地海鮮工會主席、有機家禽飼養場負責人、喬治桑文學研究家、近代文學史教授、義大利雜貨店老闆……還有巴黎公立醫院的消化科醫生!他們在節目中一邊探討美食,一邊品嚐美食與美酒(沒錯,他們都來真的),並將精彩內容濃縮於本書之中。
     

譯者簡介

洪碧霞


  法國艾克斯大學語言學博士,法國法院官方翻譯。目前定居在南法普羅旺斯。喜歡遊玩跟自在的生活,數年前離開大學教職,開始旅遊業的探險。歡迎大家看了這本書後來法國找我玩。臉書專頁:傑克櫻桃法國居遊 @jackcerisevoyage
 
柯志儀

  國立清華大學外語系及國立政治大學英語教育研究所畢業,旅居法國巴黎,注定被喚醒的麵包魂和甜點心從此扎根。現為愛料理生活誌常駐作者,同時經營FB「法國甜點麵包實習生」粉絲團。譯作有《法國麵包教父的甜點配方》。
 
謝珮琪

  巴黎第一大學政治系碩士。從高雄漂至巴黎的高雄人。平日以臉書專頁「以身嗜法-法國迷航的瞬間」廣結同好。自詡資深貪吃鬼,業餘酒國客,素人煮飯婆,隨興觀光客。譯作有《我的威士忌生活提案》、《我的啤酒生活提案2》等書。
 
許雅雯

  生於屏東,在海內外從事了近十年華語教學工作。現居里昂專職翻譯,兩度入圍台灣法語譯者協會翻譯獎,近期譯作為《問個不停的小孩,加斯東》。生平最幸運的事之一,就是流浪到和台灣一樣擁有眾多美食的法國。交流信箱:anaisxu@gmail.com
 
林琬淳


  台灣台中人,畢業於中央大學法文系,目前定居南法普羅旺斯,現為自由譯者,從事各類書籍、電視電影字幕翻譯。與三采合作已出版的書籍有《全世界最好吃的書:餵養你的美食靈魂》、《我的咖啡生活提案》、《我的雞尾酒生活提案》、《當個令人上癮的女人》。交流信箱:contact@arieslin.com
 
粘耿嘉

  畢業於淡江大學法文系、歐洲研究所,並於普羅旺斯大學修讀亞洲研究碩士學位。
 

 
 

目錄

開胃輕鬆點
法國美食編年史
法式醃黃瓜大解密
無法被分類的美食主義者
小小果仁糖
法式雞尾酒小賓治的藝術
是珍饌美食,還是法式衰敗?
我們來咬咬先生吧!
法式水果軟糖
各種美食的守護聖人
噢,馬鈴薯泥!
漫談法國小洋蔥
乳酪與甜點
美食品味出眾的女作家
酥炸海葵
卡宏巴開心糖
讓人看走眼的刺苞菜薊
法文的美食G點
香草,甜美的豆莢
吉康菜,北方美人
美食博物館
布列塔尼布丁蛋糕
直覺與剎那的創造者
麵條的世界
綿密的巴斯克蛋糕
感受鹽的況味!
酒杯使用大全
另類烹飪法
海味珠寶盒:沙丁魚罐頭
拉伯雷的菜單
韃靼的藝術
糖漬水果的遺跡
公路餐廳
碎肉丸子
巴黎評判
海膽,妙趣橫生的動物!
馬肉,可以吃嗎?
讓人醉上一場的詞彙
鯡魚,來頭不小的貴族
重生吧,被遺忘的蛋糕!
來一點辛香嗆味
商標乳酪
克勞德,吃飯了!
鷹嘴豆,逗不逗?
野豬,帶毛的狂野滋味
這裡為您呈現,呃,美味的⋯⋯油煎巴巴囧!
酒杯裡的「奇談」?
可頌史詩
蔬菜燉肉鍋
糖漿的各種滋味
意外的美味
野生蘑菇
蒸餾的奧祕
啤酒燉肉
漩渦甜點課
熱愛南法美食的挑嘴電影人
美乃滋水煮蛋
餐盤裡的藻類
美食識字讀本
「嚐木」結舌的樹幹蛋糕
嗜吃法國的美國作家
凍蒜!凍蒜!
舌粲蓮花的豬
品味美食與人生的女作家
大海的鮮味:野生貝殼
自然葡萄酒
純正自然葡萄酒製作方法
可麗餅,布列塔尼的驕傲
法國乳酪之王,卡蒙貝爾
法式歐姆蛋
廚房的詩篇
卡士達醬
美味的內臟,沒有禁忌
追憶「科西嘉湯」的美味
皇家庫斯庫斯
廢棄食材大變身
檸檬塔
蘭姆巴巴國王
奇特的獵物,奇特的野味
家常美乃滋
巴爾札克,間歇性的美食家
旅人蛋糕
有硫磺!
法國的火腿
尋找失落的瑪德蓮
普羅旺斯蒜泥醬大冷盤
法國各地沙拉大不同!
法國健康料理之父
工欲善其事,必先利其器
香辣番茄燉香腸
偉大又瘋狂的法國廚師
在傳統中實現創新
奶油,吃還是不吃?
馬賽人的馬賽魚湯
牽絲的美味
蔚藍海岸的美食天才
海陸大餐
在法國名畫裡尋味
泡芙家族
腰子VS胸腺,誰比較牛?
香料麵包之王
新料理運動幕後的推手
消失的開胃前菜
法式美食偏執狂
昆蟲佐法式醬料
酥皮肉醬
冠蓋雲集,縱享美食
英式滋味,絕妙好味?
普羅旺斯不可或缺的十三道聖誕甜點
葡萄園裡有馬?
人見人愛的櫻桃
乳酪之島
白醬燉小牛肉
燃燒吧,淡菜!
來去馬賽逛大街
濃情巧克力
燒烤與蔬食皆拿手的天才主廚
肥肝:醬糜的藝術
來杯法式花草茶
菜單博物館
Miss K修女泡芙
可憐的小心「甘」?
法國美食評論第一人
布塔爾格,地中海的魚子醬
威士忌的另一個國度
甜滋滋的糖塔
夏布洛的燉鍋
風土,土生土長的法文字
法國唯一女性三星主廚
淡水魚,種類可不少!
比利時人在阿韋龍
看啊,這就是血腸!
目不暇給的環法麵包饗宴
黃酒小母雞佐羊肚菌
絞死者葡萄酒
貴族出身的香緹鮮奶油
法式香煎鴨胸
一代總管的殉職
蘋果塔經典三重奏
甜蜜環法之旅
舌尖上的法國牛肉
舌尖上的法國雞肉
舌尖上的法國豬肉
舌尖上的法國羊肉
關於吃肉的一些題外話
亞爾薩斯白酒燉肉鍋
好喝的湯在這裡!
誰將會成為大廚?
布達魯洋梨塔
烤雞的藝術
二戰占領時期的巴黎餐館
來自奧貝克的天才
法國葡萄酒地圖
餐桌上的哲學
香料與花朵的魔術師
親愛的羔羊
生蠔,海中的稀世珍寶
蔬菜燉肉的藝術
頂尖廚師大對決
把醬汁端上來!
來一片美味的風乾香腸
殞落的彗星
尼斯洋葱塔
上桌囉!開麥拉!
香檳!
昔日法國各省的手工小刀
戴著巫婆帽的廚師
多菲內焗烤馬鈴薯
自成一格的南瓜大家族
法國乳酪地圖:各地特產乳酪大巡禮
特級可可片裝巧克力
零失敗的普羅旺斯燉菜
高特米魯上菜
要被剁成肉醬了!
液態黃金:橄欖油
辣辣辣椒!
卡酥來燉肉鍋
用「腳」煮飯
城市啤酒與鄉下啤酒
我的食譜書櫃
栗子,栗子
男爵夫人的禮儀須知
米做的甜點
葡萄酒詞彙
愛吃的高盧祖先
閃耀青光的青皮魚
好「碘」子
白酒巴利菇煮朝鮮薊
喬治.培瑞克的寫作小廚房
令人陶醉的瓶子
就是愛吃醋
愛情蛋糕
可口可樂是法國人發明的?
那些年,在巴黎吃東西是一場惡夢
大仲馬的烹飪大辭典
根瘤蚜蟲:葡萄酒的頭號死敵
鯷魚醬
天生絕配的乳酪與葡萄酒
無瑕的蛋白霜餅
自吹自擂的「慕蟹」?
政治人物的料理
甜蜜炸彈無花果
百人俱樂部
布列塔尼鹹薄餅
來一點「豆」知識
5A認證的法式內臟腸
馬瑞里斯乳酪派
牙尖嘴刁的嗜酒者
蔬菜湯一家親
巴黎大堂,巴黎之胃
帕門提耶的絞肉餡焗烤馬鈴薯泥
嗆鼻的小種子
我發現了!廚房裡的重大發明
法國的魚子醬
巴黎圍城,猶如飢虎撲食
瓶塞的戰爭
看看這些美味的小扁豆
法式血鴨
細說法式餐廳分類
布洛丘乳酪,乳清的藝術
盤點低俗料理
旅行途中的美食
難以抗拒的核桃蛋糕
你有聽過OIV嗎?
你吃草莓了嗎?
古早味黑心食品與垃圾食物
時髦的洋芋片
廚藝學校
哈利酒吧的雞尾酒
牛軋糖,不加核桃?
圖瓦格家族的美食王朝
波爾多勃根地大對決
聖多諾黑泡芙
血的滋味
認證標誌圓舞曲
埋藏在地下的瑰寶,松露
夾心馬卡龍
法國美食主教
放膽喝粉紅酒吧!
亞爾薩斯酸菜醃肉
賈克.麥克西蒙的蔬菜烹飪指南
搶救麵包
滿腔熱血的廚師
乳酪鹹泡芙
芭比的盛宴
葡萄酒探險家
好個法式鹹派!
餐桌上的語言課
法國柑橘大賞
長棍麵巴與巴黎風景
法國料理不可或缺的香草
神祕的自釀酒
三明治,邊走邊吃的藝術
告訴我你吃什麼,我就能說出你投給誰
勃根地火鍋
料理與情慾
法國人最愛喝的咖啡
熱水燙一下,就變成⋯⋯脆餅!
蘭姆之路
法國餅乾之旅
聖賈克扇貝之路
法蘭西大廚
你真的懂法文嗎?
環法蕎麥之旅
以酒入菜
阿斯泰利克斯的高盧美食之旅
用筆品嚐普羅旺斯
大話法式布丁
聖誕夜母雞
高雅的蝸牛
新鮮乳酪的世界
共濟會:守護味蕾的騎士
又吃麵了!
布雷斯特泡芙
鹽,無論如何都要鹽!
甜點天才
包裝盒上的歷史
可口的乳製品
上菜的學問
去你的蛋蛋
烹調比目魚
穿上廚師服!
法國美食王子
酒窖餐館
維也納式甜酥麵包家族
薯條大比拼
來吃薯條!
煮魚的藝術
皇家兔肉
萵苣與菊苣
大肚子上餐桌
法國製造
美麗的番茄
尋覓油脂
費勁擀出好吃千層酥
前衛廚師暨美食作家
巴黎蘑菇
里昂媽媽
名符其實的美味牛肝菌
被遺忘的開胃酒
米其林指南
法屬安地列斯之最
飲食文化評論權威
餐盤上的青蛙!
法國傳統麵包工藝
布里乳酪競賽
咕咕洛夫蛋糕
當名廚成為電視明星
國王派的祕密
林涅克的巧克力震撼
擁有藍色血脈的洛克福乳酪
鱈魚在他方
肉醬競賽
法式甜甜圈大集合
電視名廚
來煮果醬
就是要有機!
穀物與麵粉
臭味等級大評比
與眾不同的歐洲峨螺
輕盈蓬鬆的舒芙蕾
令人頭暈目眩的葡萄園
國王御廚,廚師之王
人與蔬菜的關係
法國生產的蜂蜜
法國島嶼上的花蜜
那就吃布里歐許啊!
籬笆上的莓果
法國的香腸
美食之路:國道七號
電影裡的名廚
來自義大利的法國特產
藏在義大利料理中的法文
麵包語言學
胃口驚人的偉大作家
就愛吃牛肋排
糖的神奇變化:焦糖
自製美味魚糕
奶油料理
愛麗舍宮餐宴的幕後功臣
法國各地的珍寶

 
 

作者序

為什麼要寫這本書?

 
  關於這個問題,我可以提供很多答案。

  愛國腦粉式:因為法國料理是世界上最傑出的料理!

  懷舊情感式:科西嘉老媽媽的菲雅多那乳酪蛋糕 (Fiadone de Mamyta de Bastia)跟我母親烤的舒芙蕾,說什麼都不能失傳。

  附庸風雅式:是時候在法國美食文化大部頭叢書裡參上一腳了。

  憤青式:圖爾的燉小牛胸腺鍋布榭爾(la beuchelle tourangelle)、薩瓦的乳酪火鍋(Fondue savoyarde)、聖多諾黑泡芙塔(Saint-honoré),這些都比素食者的健康能量球有趣多了……
 
  或者我們的出發點單純就只是因為喜歡美食?甚至,這麼說吧,喜愛文化?我們試著匯聚愛吃的心與知識學問,描繪法國人的飲食文化。在這本書裡,我花了超過兩年的時間,探訪了十數位不同專家的脾胃,包括主持人、記者、料理職人、廚師、麵包師、學者、侍酒師、畫家、攝影師、漫畫家,還有我的家人。希望用獨特與變化萬千的風格,詳細盤點法國所有的美食資產。
 
  成果就是這本超過上百頁的人間精神食糧,相當地厚重,有3.1公斤!但是又相當地輕巧婀娜,自在悠閒地遊走於不同料理間,從利穆贊省的黑尾豬到布列塔尼省的母牛,從蔬食之神亞倫・帕薩爾(Alain Passard)的鹽漬甜菜根到烘焙界野獸派大師菲利浦・康堤希尼(Philippe Conticini)的經典布雷斯特車輪泡芙(paris-brest),其中更不乏法國作家拉伯雷(Rabelais)式的舌粲蓮花跟老字號糖果卡宏巴(Carambar)包裝上的冷笑話。
 
  歡迎來到奇幻誘人的法國美食殿堂,跟我們一起無止境地探索美食的根源。
 
  祝您胃口大開!
 
  法蘭索瓦芮吉・高帝
 
 
 

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789576581144
  • 叢書系列:好日好食
  • 規格:精裝 / 408頁 / 25 x 33 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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