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蔬菜小學堂:近 100 種蔬菜介紹、挑選方式、保存方法與小常識

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內容簡介

  蔬菜和人一樣,都有著各式各樣不同的面貌與特性,
  本書以常識、食譜和測驗的方式呈現近百種蔬菜,
  讓每一個人都能更認識它、愛上它、開心烹調享用青青菜菜。


  【知識:一定要認識的蔬菜全常識】
  本書介紹近百種蔬菜的特徵、新鮮度的辨識與挑選方式、保存及調理方法以及有趣的相關小知識等,同時也加入了蔬菜在台灣的生產種類、產地及產季,內容活潑有趣,許多生活中對蔬菜認知的迷惑,都在這本得到解答。

  【食譜:營養美味又漂亮的七彩蔬菜食譜】
  五顏六色的蔬菜,富含多樣營養素,書中特別教授以紅橙黃綠紫白黑等七色蔬菜,製作出的超營養蔬果汁、蔬菜高湯,及調味醬汁,兼具美味與營養,在視覺上更是吸睛。同時還提供蔬菜刀工手法、調理小訣竅,及各種調整體質的營養素與提高免疫力等效果的機能性成分,透過提升健康知識並具體實踐,來為自己的健康加分。

  【測驗:蔬菜大會考,看你多了解蔬菜】
  本書最後附上蔬菜檢定測驗的模擬試題與詳解,測驗共分為三級,分別為學士級(3級)、博士級(2級)以及教授級(1級)。將本書閱讀完畢後,可藉由測驗來回顧並檢視自己的實力。

  書末並附有日本從產地到通路的流通方式、蔬果的產季年曆、為什麼當季蔬菜最好吃的印證以及索引等,無論美食家、研究家,或雜學家都能從書中,一窺這平常毫不起眼的蔬菜,竟然有這麼多有趣的知識,是一本自娛娛人的好書!

  現在,讓我們一起進入好吃又有趣的蔬菜世界吧!

本書特色

  什麼是世界上最沒有營養價值的蔬菜?
  大力水手卜派變強的秘密原來不是吃菠菜,是什麼呢?
  哪一種蔬果被稱為「惡魔果實」?
  為什麼台灣的檸檬是綠色?其他地區檸檬大多是黃色?
  你知道台灣曾是外銷洋菇罐頭數量第一的國家嗎?
  馬鈴薯發芽不能吃,那地瓜發芽能吃嗎?
  以上的答案,都在這本《蔬菜小學堂》!
 
 

作者介紹

作者簡介

杉本晃章  Teruaki Sugimoto


  為日本杉本青果店(位於東京都足立區)的負責人。經歷包含擔任東京都青果物商業協同組合理事、東京都食育推進協議會委員、東京都中央批發市場「市場食育推廣隊 ( いちば食育応援隊 )」的講師等。

  同時,也擔任東京都青果物商業協同組合所主辦的「蔬果店學堂」研修講座的講師。以「日本第一美味蔬菜店」廣為人知,活躍於電視等各大媒體。

  著作:《你真的在吃美味的蔬菜嗎?》、《愛上當季蔬菜—立即受用的蔬菜知識》(日本竹書房出版)。

譯者簡介

林毓芳


  國立台灣師範大學畢業,曾短居京都。目前就讀於輔仁大學翻譯學碩士班,持續精進翻譯技巧與實務,嚮往每日閱讀與寫作的生活,期許自己能在文字之間更加運用自如。
 
 

目錄

編者序:一起來認識好吃又有趣的蔬菜
如何使用本書

Part1葉菜類
高麗菜
白菜
菠菜
水菜
菊苣/紫菊苣
萵苣
綠拔葉萵苣/韭菜
苦苣/西洋菜
鴨兒芹/紫蘇
黃麻/羅勒
羽衣甘藍/芹菜
小松菜
青江菜/山椒
巴西里/芝麻菜
茼蒿/芫荽
百里香/牛至
迷迭香/鼠尾草
西洋薄荷/其他葉菜類

Part2莖菜類
蘆筍
竹筍
洋蔥

大蒜
土當歸/其他莖菜類

Part3果菜類‧水果
小黃瓜
櫛瓜
玉米
苦瓜/冬瓜
南瓜
茄子
蕃茄
青椒
辣椒
秋葵
蘋果
香蕉
草莓/柿子
櫻桃/無花果
甜瓜/西瓜
酪梨/檸檬
梅子/栗子
桃子/葡萄
萊姆/其他果菜類‧水果

Part4花菜類
青花菜
朝鮮薊/茗荷
花椰菜
油菜花
蜂斗菜花蕾
食用菊花/其他花菜類

Part5根菜類
胡蘿蔔
白蘿蔔
牛蒡
山葵
蕪菁
地瓜
馬鈴薯
芋頭
山藥
豌豆苗
百合根/薑黃
蓮藕
生薑/蘿蔔芽
薤/其他根菜類

Part6豆類
大豆
蠶豆/四季豆
紅豆
莢豌豆/毛豆
花生/其他豆類

Part7菇類
香菇
金針菇
舞菇
洋菇
杏鮑菇
鴻喜菇
滑菇

Part8 了解蔬菜 更進一步
{食譜篇}神奇的蔬菜七彩魔力
{食譜篇}美味的七彩魔力蔬果汁
{食譜篇}營養的七彩魔力蔬菜高湯
{食譜篇}畫龍點睛的七彩魔力調味醬汁
{調理篇}蔬菜調理的基本觀念及小知識
{調理篇}蔬菜刀工看這裡
{調理篇}包裝&乾燥 延長蔬菜美味期的祕訣
{調理篇}延長蔬菜保鮮這樣做
{營養與健康篇}淺談蔬菜的營養素&機能性成分
{營養與健康篇}蔬菜品質好壞這樣看
{營養與健康篇}為什麼當季蔬菜最好吃
{流通篇}蔬菜與農業的親密關係
{流通篇}重要的蔬菜每天攝取量
{流通篇}蔬菜在市場上創造的價值
{流通篇}直接跟小農買 從產地到餐桌
{流通篇}一看就懂!蔬果的產季年曆(14種指定蔬菜)
{小知識篇}本書蔬菜之日本產地及產季一覽表
{小知識篇}你可能感興趣的蔬菜小疑問
{小知識篇}為什麼有些蔬菜會「苦苦」

Part9 蔬菜檢定
關於蔬菜檢定
蔬菜試題
蔬菜試題答案與解說
近100種蔬菜索引
參考文獻

蔬菜小專欄
激發蔬菜潛力的醃漬魔法
讓洋蔥、大蒜來解決腳氣病
讓孩子愛上吃蔬菜
王牌級營養素─維生素 A、C、E


 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869722735
  • 叢書系列:MAGIC
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣

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