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手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能

  • 定價:650
  • 優惠價:79514
  • 優惠期限:2019年06月30日止
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內容簡介

頂級烘焙名師親授!
無價的5堂課,102款不藏私暖心配方

  「簡單、美味、好製作」是本書最重要的核心,
  收錄的品項都是初學者也能上手,做起來輕鬆優雅的產品。


  全書以Lesson(課程)為單位,循序漸進,先列出烘焙常見材料、本書使用的特殊器具,
  帶領大家辨認材料與器具,再進入製作單元,逐步提升單元難度。

  「美味餅乾系列」▶ 9個基礎配方╳變化21款截然不同的美味……
  加碼收錄美味餅乾Q&A、老師的餅乾悄悄話!
  「美味西點世界」▶ 3個基礎配方╳幻化11種各有千秋的美味姿態╳獨家珍藏5款私房西點……
  加碼收錄美味西點Q&A!
  「美味麵包物語」▶ 5個基礎配方╳變幻47個時光沉澱的麥香……
  加碼收錄老師的麵包悄悄話!
  「美味的無限可能」▶
  與王俊之老師合作,收錄頂尖廚師美味的秘密,無私分享的「私廚料理」。

  在操作上淺顯易懂,製作出的成品也是色香味俱全,就初學者面來說上手容易,簡單好操作;反之,對於已有烘焙基礎的朋友們,學習用簡易不複雜的方式,製作與市面上不相上下的精緻產品更是輕而易舉。過去我們總認為要有專業機械攪拌設備才有專業的作品,卻往往忘記了從過往歷史至今,正統手工甜點以及麵包的可貴之處,本書將用簡單的作法喚醒手作熱情,一步一腳印,引領讀者走上烘焙達人之路。

本書特色

  ★無價的5堂課,頂級烘焙名師102款不藏私暖心配方。
  ★簡單的材料,俐落的步驟,變化美味的無限可能。
  ★內文中時不時冒出老師的筆記,於世界某一角,偷偷告訴你老師製作產品時在想些什麼。
  ★在基礎配方變化時,區分流程步驟,藉由巧思排版強化製作概念。
  ★清楚的圖片解析,Step by step,確保不遺漏任何細節,生動說明製作流程。
 

作者介紹

作者簡介

呂昇達


  ●著作
  《呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理》
  《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》
  《呂昇達 餡料點心黃金比例101》
  《100%幸福無添加:呂老師的80 道五星級餅乾與點心》
  《手揉麵包教科書:呂老師的86 款超手感麵包全集》
  《呂昇達老師的甜點日記》
  《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》

  ●經歷
  統一麵粉烘焙技術顧問
  統一麥典實作工坊烘焙講師
  統一麵粉越南烘焙講師
  法國藍絲可產品技術顧問
  台灣原貿市場開發行銷顧問
  德國白美娜商品開發顧問
  可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
  開元食品商品部顧問
  晶華酒店服務經理
  口福堂總店長
  高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
  士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問
  法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
  萬記貿易行銷顧問
  Thermomix 烹飪訓練講師
  Valrhona & Republica Del Cacao 烘焙技術顧問

  ●學歷
  芬蘭國立Aalto University EMBA
  國立高雄餐旅大學烘焙管理系

  ●歡迎加入
  呂昇達老師的烘焙市集:
  www.facebook.com/pastrydaily

  呂昇達老師的學習日誌:
  www.facebook.com/groups/327439060965170/
 

目錄

Lesson 1:常用材料與本書使用的特殊器具
Basic.常用材料
Basic.本書使用的特殊器具
 
Lesson 2:美味餅乾系列
Basic.「蛋白小圓餅」基礎配方
紅茶餅乾
帕瑪森起司餅乾
松露鹽洋香菜餅乾
 
Basic.「美式傳統鄉村餅乾」基礎配方
可可椰香餅乾
燕麥葡萄餅乾
 
Basic.「美式餅乾」基礎配方
美式玉米片餅乾
美式核桃餅乾
 
Basic.「日式煉乳餅乾」基礎配方
煉乳燕麥餅乾
乳酪黑胡椒餅乾
 
Basic.「娜娜牛奶餅乾」基礎配方
娜娜核桃奶酥餅乾
娜娜白巧克力南瓜籽
 
Basic.「水果餅乾」基礎配方
杏仁橙香餅乾
杏仁青檸餅乾
 
Basic.「日式抹茶小西餅」基礎配方
原味日式抹茶小西餅
櫻花日式抹茶小西餅
 
Basic.「日式奶油餅乾」基礎配方
濃情可可餅乾
苦甜玉米脆片餅乾
 
Basic.「起司餅乾」基礎配方
洋香菜艾登乳酪餅乾
黑胡椒切達乳酪餅乾
迷迭香高達乳酪餅乾
奶油肉鬆莫札瑞拉
◎美味餅乾Q&A
◎老師的餅乾悄悄話
 
Lesson 3:美味西點世界
冷藏熟成的瑪德蓮蛋糕
冷藏熟成的費南雪蛋糕
優格巧克力香蕉瑪芬
德國鄉村蘋果蛋糕
滑溜布丁
 
Basic.「美式布朗尼蛋糕」基礎配方
核桃口味蛋糕
蔓越莓口味蛋糕
 
Basic.「娜娜起司火腿瑪芬」基礎配方
乳酪火腿口味瑪芬
櫻桃鴨口味瑪芬
 
Basic.「達克瓦茲」基礎配方
◎基底抹醬:焦糖煉乳奶油
◎達克瓦茲的口味變化
橘皮丁+焦糖煉乳奶油
酒釀桂圓+焦糖煉乳奶油
乾式乳酪+焦糖煉乳奶油
紅豆餡+焦糖煉乳奶油
芋頭餡+焦糖煉乳奶油
地瓜餡+焦糖煉乳奶油
蜜紅豆粒+焦糖煉乳奶油
◎美味西點Q&A
 
Lesson 4:美味麵包物語
原味魯茲迪克
亞麻籽魯茲迪克
核桃魯茲迪克
黑芝麻魯茲迪克
 
Basic.「德式餐桌麵包」基礎配方
白芝麻餐桌麵包
黑芝麻餐桌麵包
帕瑪森起司粉餐桌麵包(有包餡)
帕瑪森乳酪絲餐桌麵包(有包餡)
高達乳酪絲餐桌麵包(有包餡)
全麥餐桌麵包
高粉餐桌麵包
香料海鹽薄餅
黑胡椒松露起司薄餅
 
Basic.「脆皮全麥麵包」基礎配方
長笛乳酪核桃
橘子蔓越莓  (改乳酪蔓越莓
長棍˙橫線
長棍˙菱格紋
長棍˙狗骨頭
大圓球與三角
 
Basic.「義大利橄欖油麵包」基礎配方
培根起司麵包
櫻桃鴨酸菜麵包
黑橄欖起司麵包
白麵包棒
葉形迷迭香海鹽佛卡夏
手擀迷迭香海鹽佛卡夏
手工黑橄欖佛卡夏
起司絲蒜香麵包球
乳酪條蒜香麵包球
黑橄欖起司披薩
櫻桃鴨酸菜披薩
火腿培根披薩
 
Basic.「日式餐包」基礎配方
櫻桃鴨乳酪花卷
脆腸起司花卷
鹽˙莫扎瑞拉起司花卷
 
辮子麵包製作一覽
單辮˙辮子麵包
雙辮˙辮子麵包
三辮˙辮子麵包
四辮˙辮子麵包
五辮˙辮子麵包
脆腸起司造型壓模麵包
奶油肉鬆
地瓜沾白芝麻圓麵包
紅豆沾黑芝麻圓麵包
剪剪芋頭麵包
剪剪卡士達麵包
剪剪卡士達夾紅豆粒麵包
剪剪芋頭夾卡士達麵包
◎老師的麵包悄悄話
 
Lesson 5:美味的無限可能 – 呂昇達 ╳ 王俊之 老師
Basic.讓美味升級的私房醬料-奶油醬與油醋醬
橙花桔香乳酪抺醬
素焚糖核桃乳酪抹醬
和三盆糖蔓越莓乳酪抹醬
三溫糖葡萄乳酪抹醬
帕瑪森香蒜奶油醬
巴西里蒜香奶油醬
松露油醋醬
香料油醋醬
 
Basic.本書的必學搭配,啟發美味的無限可能
肉品、蔬食、菇類與麵包糖片
紅酒醋炒野菇
塔香青醬炒筊白筍小點
醋烤老饕牛與水波蛋
香蒜橄欖油麵包與烤牛排
青醬小番茄炒菇
長棍糖片
橄欖油慢烤茄子溫沙拉
番茄核桃溫沙拉
惡之起司菱格包
牛小排沙拉調理漢堡
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869737821
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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