中式麵食乙丙級完勝密技：水調和類

002  作者序
006  報名辦法
161  丙級學科
181  乙級學科
209 共同科目
 
丙級－中式麵食－水調和   
012  丙級簡章
026  產品項目總表
028  丙級－A、水調和類－試題說明
030  丙級－A、水調和類－專業評分
032  丙級－01A、貓耳朵
034  丙級－02A、生鮮麵條
036  丙級－03A、淋餅
038  丙級－04A、手工水餃
042  丙級－B、水調和類－試題說明
044  丙級－B、水調和類－專業評分
046  丙級－01B、荷葉餅
048  丙級－02B、燒賣
050  丙級－03B、抓餅
054  丙級－04B、蛋餅
056  丙級－C、水調和類－試題說明
058  丙級－C、水調和類－專業評分
060  丙級－01C、蟹殼黃
064  丙級－02C、芝麻醬燒餅
068  丙級－03C、發麵燒餅
072  丙級－04C、蔥燒餅
 
乙級－中式麵食－水調和   
072  乙級簡章
086  產品項目總表
092  乙級－A、水調和類－試題說明
094  乙級－A、水調和類－專業評分
096  乙級－01A、乾麵條
098  乙級－02A、油麵
100  乙級－03A、水餃
104  乙級－04A、鍋貼
108  乙級－05A、餛飩
112  乙級－B、水調和類－試題說明
114  乙級－B、水調和類－專業評分
116  乙級－01B、蒸餃
118  乙級－02B、蔥油餅
122  乙級－03B、韭菜盒子
126  乙級－04B、四喜燒賣
130  乙級－05B、菜肉餡餅
134  乙級－C、水調和類－試題說明
136  乙級－C、水調和類－專業評分
138  乙級－01C、芝麻燒餅
142  乙級－02C、香酥燒餅
146  乙級－03C、蘿蔔絲酥餅
150  乙級－04C、糖鼓燒餅
154  乙級－05C、蔥脂燒餅
 

序

　　製作一本檢定用書，是需要耗費十足十的精神和體力，中式麵食的考試項目就有三大類項，且每一大類都還有三種小項目，其中的複雜程度是需要仔細的探討研究，才能就讀者的需求編輯出好的書籍，書中涵蓋了所有考生須知的內容。

　　中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物，幾乎每一個華人，一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等，中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物，且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言，本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的，是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。

　　本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題，如此安排是為了配合考試制度所做的編排，依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍，能更加對焦在考生的檢定考試中！

　　我在書中不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣我認為還不足以應付考試，更是將共同科目都一同加進書中，如此才能讓考生們一書在手，確保所有的試題都能快速學習閱讀。

　　中式麵食乙丙級完勝密技，依三大項目去分成三本，希望如此能更貼近考生們所需，也讓內容更加完善，經過數個月的討論、製作、修正，如今終於要出版了，希望此書能帶給讀者幫助，也感謝這幾個月參與製作的人！