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吃飯囉!幸福食堂!兩個人的餐桌饗宴,平底鍋必備食譜:77道奢華料理+24種獨門醬汁配方,炒煮燜蒸,快速上菜,一鍋搞定!

フライパンひとつで作る炒めもの、煮もの、蒸し焼き

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內容簡介

  以下特質,您符合幾項?
  □ 想用一把鍋包辦整桌菜餚
  □ 想快速上菜而味道不失精準
  □ 喜愛味道濃郁的料理又不想加太多調味
  □ 想減少清洗鍋碗瓢盆的勞務
  □ 想簡單料理,奢華上桌
  □ 想學習醬料調配
  ……您需要的,就是這本平底鍋必備食譜!

  一把平底鍋,打造奢華幸福食堂!
  快速 × 簡單 × 夠味 × 天然 × 省力


  提到平底鍋,總會想到炒菜。備料完成後一鼓作氣拌炒、盛盤上桌,料理的關鍵是搶在食材出水前快速翻炒,抓準時機就能做出可口的料理。疲憊的時候,適合用雪平鍋做清淡料理。碰上想炒煮奢華的料理時,則以平底鍋的表現更為優秀。

  ◎炒煮燜燒,一鍋搞定!
  平底鍋的優勢是底部面積廣,導熱快,特別適合運用在快炒及快煮料理上。購買尺寸合適的鍋蓋,更能靈活這道優勢,保持肉質鮮嫩及蔬菜的水份。

  ◎堅持食材原味,靈活運用食譜!
  選用適合的料理方式,自然能牽引出食材的原味,即便最後沒用上任何調味料也很正常。食材的味道還會因季節不同而改變,常買的蔬菜或魚也有個別差異。本書收錄的77道食譜與24種醬汁都能讓您自由發揮。

  ◎簡單的料理方式,奢華的餐桌饗宴!
  紙包料理、蒸白酒料理、醃漬燒烤,白醬、蠔油醬料理,想讓餐桌上的菜色香味俱全,原來只需要一把平底鍋,還有一本優秀的食譜書!


 
 

作者介紹

作者簡介

角田真秀(SUMIDA MAHO)


  料理研究家。父母一邊經營著位於東京九段下的餐飲店,一邊將自己養育成人。曾從事銷售業,在咖啡廳和自家餐廳工作過,目前和丈夫一起經營Food Unit「SUMIYA」。除了為餐飲業或企業監修食譜、擔任料理教室的講師外,也活躍於雜誌與書籍。簡單且夠力,能夠巧妙運用醋或柑橘類果汁打造清爽的料理,深受廣大讀者的支持。著作有《開飯囉!下班食堂!上班族、小家庭適用,雪平鍋終極料理》(柏樂出版)、《用基本調味料製作每日菜單和配菜》(日本由Mynavi出版)。

  網址:sumiya-nikki.blogspot.jp

譯者簡介

李惠芬


  國立中興大學台灣文學暨跨國文化研究所畢業。曾任職於日商公司,十年以上翻譯經驗,現為專職譯者。譯有小說、輕小說、手作、心理、商用、實用等多種書籍。
 
 

目錄

前言
平底鍋介紹
本書使用方法
 
快炒
黑醋炒物
黑醋拌炒豬肉、馬鈴薯、蕃茄
黑醋拌炒豬肉、茄子、山苦瓜
黑醋拌炒雞肉、竹筍、四季豆
黑醋拌炒油豆腐、彩椒、青椒
 
檸檬醬油炒物
檸檬醬油炒洋蔥豬
檸檬醬油炒蓮藕雞
檸檬醬油炒沙丁魚佐香草
檸檬醬油炒蕪菁牛肉
 
醋炒物
醋炒蒜苗豬肉
醋炒泡菜豬肉
醋炒芹菜章魚
醋炒高麗菜鮭魚
 
蕃茄炒物
蕃茄炒秋葵烏賊
蕃茄炒青椒牛肉
 
蠔油炒物
蠔油炒竹筍豬肉蛋
蠔油炒韭菜豬
蠔油炒蕃茄蛋
蠔油炒肉片蔬菜
蠔油炒茄子豬
 
速成醬汁料理
醬炒雞肉、馬鈴薯、青椒
醬燒雞肉、蓮藕、大蔥
青椒炒肉絲
醬炒山藥豬肉
 
咖哩炒物
咖哩炒紅薯豬肉
咖哩炒旗魚
 
味噌炒物
味噌炒櫛瓜雞肉佐羅勒
梅子味噌炒青椒鮪魚
 
薑炒料理/薑燒料理
薑炒入門料理
活力薑燒料理
懷舊薑炒料理
薑炒豬絞肉咖哩
 
炒飯×炒麵
明太子炒飯
木耳鹽燒豬肉炒麵
五色炒飯
海鮮炒麵
蠔油炒青椒豬肉麵
豬肉大蔥炒飯
 
快煮
醬醋煮物
醃漬風
醬醋煮豬肉蘿蔔泥
醬醋煮鰤魚蘿蔔
 
鹽煮
鹽煮白肉魚萵苣
鹽煮雞翅佐菇菇
鹽煮蕃茄芹菜蛤蜊
 
梅子煮物
梅子煮豆苗豬五花
梅子煮牛蒡鮭魚

拉帕(泰式沙拉)
豬絞肉沙拉
牛肉芹菜沙拉
 
味噌煮物
胡麻味噌煮茄子雞
麻婆豆腐
檸檬味噌煮肉丸子白菜
 
速成醬汁煮物
醬煮牛肉豆腐
辣醬煮鯖魚大蔥
速成醬汁煮豬肉
 
蠔油醬煮
簡易香菜料理
蠔油煮油菜豆腐
 
白醬煮物
白醬煮菠菜蝦
白醬煮白菜雞腿
 
蕃茄煮物
蕃茄煮鷹嘴豆豬肉
蕃茄白醬煮馬鈴薯雞肉
 
豐盛炒鍋料理
後腿肉牛排
豪華燒賣
酥脆烤雞
 
悶燒
白酒蒸物
白酒蒸綠花椰菜雞肉
白酒蒸豬肉高麗菜
白酒蒸舞菇白肉魚
白酒蒸蛤蛤蜊佐蘆筍
 
檸檬奶油蒸物
檸檬奶油蒸菠菜豬肉
檸檬奶油蒸山茼蒿鮭魚
檸檬奶油蒸油菜牡蠣
 
歐姆蛋料理
吻仔魚歐姆蛋
蘑菇起司歐姆蛋
 
紙包料理
鱈魚紙包料理
蔬菜菇菇紙包料理
 
鹽蒸物
鹽蒸金針菇雞肉
鹽蒸舞菇烤豆腐
異國風味鹽蒸豆苗雞
 
醃漬燒烤
義式檸檬香煎豬排
味噌醃漬雞肉燒烤
 
 

前言

萬能平底鍋


  如您所見,我用平底鍋或雪平鍋烹調大部分的料理,除了方便整理跟操作簡單之外,單柄鍋能應對多種烹調、料理方式的優點,也是我選擇它們的原因。精神好時,我用平底鍋做活力料理;疲憊的時候,我用雪平鍋做清淡料理。碰上要煎、炒主菜的狀況時,平底鍋的表現尤其出色。

  堅持食材原味
  基本上,本書對於調味料抱持著使用愈少愈好的觀念。即便是基本調味料,例如鹽、胡椒……等,也不見得非用不可。只要用了適合那樣食材的料理方式,自然能牽引出食材本身的味道,接著便能根據食材的味道來調味,製作出美味的料理。即使料理最後只撒上蔥,也沒關係,一點也不奇怪。

  醋、檸檬汁的小小魔法
  因為喜愛清爽的味道,我總在料理最後加上醋、黑醋或檸檬汁。醋加熱時味道會變得柔和,所以我很常把它應用在煮菜上。帶點酸味的料理,不論是家常菜或便當菜都很適合。尤其是炎炎夏日,或者沒有食慾的時候,特別推薦!

  你想為自己做什麼料理呢?
  本書設置了許多小方格來說明醬料的調配方式,像是「黑醋炒物」、「檸檬醬油」……等。同一個小節內介紹了幾個類似的食譜,藉由比較不同食譜,我想讀者更能了解如何調整食材的調味。食材會隨著季節不同而改變味道,即便是常買的蔬菜或魚也會有個別差異。食譜並不只是照書本的規定去製作,必須要加入實作才是真正的完成。我想說的是,這本書不是在教你「正確」的料理方法,而是請大家在日常生活中根據食材、料理方式,讓您能夠隨意混搭,享受烹飪的樂趣,為自己做出想吃的料理,這才是我想傳達的事。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869717335
  • 叢書系列:樂活
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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