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41款無麩質乳酪蛋糕:兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味

カオリーヌ菓子店のチーズケーキ

  • 定價:320
  • 優惠價:79253
  • 優惠期限:2019年06月30日止
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內容簡介

  以奶油乳酪、帕馬森乳酪、藍紋乳酪、卡蒙貝爾乳酪……
  各式各樣的乳酪輕鬆製作而成,
  無麩質的濃郁乳酪蛋糕食譜41款。


  無麩質飲食的風潮,這幾年從歐美吹進台灣,
  由於麩質蛋白無法像其他蛋白一樣,
  在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸,
  而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」,
  這些多肽在某些人身上會引發過敏反應。
  因此,大量用到含麩質麵粉的點心、糕點,
  常常讓有過敏體質的人避之唯恐不及。

  可是,難道為了養生就一定要放棄口福嗎?
  日本留法料理家卡歐琳娜,在法國乳酪農家研修時,
  和當地人士學到了這種簡單又易學的蛋糕製作方式。
  成品不但風味濃郁,而且完全無麩質,
  就連過敏、想減重的人士也能放心食用。
  卡歐琳娜回國後,藉由不斷反覆試做,研發更多口味,
  進而開設了「卡歐琳娜甜點店」。
  如今在日本已是相當知名的點心坊。

  由日本和法國起源,
  兼顧健康養生與美妙風味的41道乳酪蛋糕食譜,
  最適合追求新時代美味主義的你。


本書特色

  ★只需用一個缽盆,攪拌+烘烤兩步驟就能輕鬆製作完成。
  ★養生與美味兼顧的無麩質甜點,想減重的人也可以放心食用!
  ★喜歡乳酪的人絕對不能錯過的經典蛋糕食譜!
 
 

作者介紹

作者簡介

かのうかおり


  1975年出生於日本長崎縣壹岐島,在千葉縣長大。在學習院女子短期大學家庭生活科研習營養學。在當上班族時,經常到法式甜點、料理的學校上課,為了徹底鑽研其中她最感興趣的乳酪,暫別丈夫獨自前往法國。在乳酪農家研修,學習乳酪的販售,回國後開設「卡歐琳娜甜點店」。以乳酪蛋糕為主,販售沒有使用麵粉製作的甜點。具有法國乳酪評鑑騎士(Chevaliers du Taste-Fromage)、侍酒師(日本侍酒師協會認證)的資格。育有一男兩女。


 
 

目錄

Chapitre 1
Gâteaux au fromage
烤乳酪蛋糕
{Basique}
1 基本的簡單烤乳酪蛋糕…9
2 基本的紐約乳酪蛋糕…12
3 基本的帕馬森乳酪蛋糕…14
4 基本的藍紋乳酪蛋糕…16
5 基本的卡蒙貝爾乳酪蛋糕…18
 
印度奶茶烤乳酪蛋糕…20
芒果生薑烤乳酪蛋糕…21
草莓香草烤乳酪蛋糕…24
南瓜紐約乳酪蛋糕…25
焦糖山椒帕馬森乳酪蛋糕…28
咖啡糖漬橙皮紐約乳酪蛋糕…29
無蛋乳白色烤乳酪蛋糕…32
蔓越莓杏仁烤乳酪蛋糕…32
巴斯克乳酪蛋糕…33
蘭姆葡萄帕馬森乳酪蛋糕…36
反烤鳳梨帕馬森乳酪蛋糕…37
巧克力黑櫻桃烤乳酪蛋糕…40
香蕉藍紋乳酪蛋糕…41
糖漬檸檬皮藍紋乳酪蛋糕…41
紅豆蘭姆酒烤乳酪蛋糕…44
抹茶栗子紐約乳酪蛋糕…45
洋李藍紋乳酪蛋糕…48
蘋果奶酥卡蒙貝爾乳酪蛋糕…49
 
關於乳酪…4
原味餅乾的作法…11
材料介紹…86
乳酪蛋糕的保存期限…86
器具介紹…87
 
Chapitre 2

Gâteaux au fromage
divers européens
各式乳酪和歐洲的烤乳酪蛋糕
 
豪達乳酪堅果烤乳酪蛋糕…52
切達乳酪杏桃烤乳酪蛋糕…53
康堤乳酪核桃烤乳酪蛋糕…56
德國乳酪蛋糕…57
波蘭乳酪蛋糕…60
科西嘉乳酪蛋糕…61
 
Chapitre 3
Gâteaux soufflés et
gâteaux crus au fromage
舒芙蕾&生乳酪蛋糕
{Basique}
1 基本的舒芙蕾乳酪蛋糕…65
2 基本的生乳酪蛋糕…68
藍莓舒芙蕾乳酪蛋糕…70
蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕…70
可可舒芙蕾乳酪蛋糕…71
梅乾蜂蜜生乳酪蛋糕…74
白巧克力覆盆子生乳酪蛋糕…75
桃子迷迭香生乳酪蛋糕…78
無蛋提拉米蘇…79
安茹白乳酪蛋糕…82
楓丹白露…82
西西里卡薩塔…83
 

前言

  以前我住在法國的寄宿家庭,與那家的媽媽一起製作蛋糕時,我看到她用擀麵棍把塔皮擀成適當的厚度,唰地放入模具中,用手啪啪地按壓,簡單地倒入內餡,咚咚咚放上水果之後,就送入烤箱中烘烤。

  當時我心想,「咦?那樣就可以了嗎?」結果真的很好吃,令我印象深刻。

  當初我前往法國是為了學做乳酪。
 
  我住進離阿爾卑斯山很近的薩瓦省農家,餵食牛和山羊,在草原上放牧,或在工坊裡做乳酪,過著這樣的生活。

  後來,我到巴黎的乳酪店工作,學習在法國有乳酪相伴的生活。

  回國之後,我一邊在乳酪店工作,一邊於閒暇之餘邀約友人一起品嘗乳酪,在聚會中,我偶爾會介紹一下使用乳酪製作的美味乳酪蛋糕,說不定可以讓友人對乳酪有更深的了解。

  因為這個想法,我開始製作含有大量乳酪的乳酪蛋糕。

  長子出生後,到了他三歲時,我又再次前往法國進行乳酪之旅。

  因為機會難得,我把行跡延伸到西班牙旁邊巴斯克地區的聖塞巴斯提安,在酒館林立的大街上,有一家店的吧台上擺放了多達十個以上,直徑達30cm的乳酪蛋糕,每個人都一邊喝葡萄酒一邊享用乳酪蛋糕,令我感到驚奇。

  我也這樣試吃了一下,真的很對味。

  「味道這麼不可思議的乳酪蛋糕,我從來沒吃過。

  回國之後,我要重新做出這個味道,希望日本人也可以吃到!」

  有了這個念頭之後,從那時起我的腦海中想的全都是食譜的事。

  回國之後,我立刻反覆試做。這就是巴斯克乳酪蛋糕的緣起。

  甜點這種東西,想做得多複雜就可以做得多複雜。

  雖然那正是甜點有趣之處,但是本書要介紹的是,格外簡單就可以完成,讓人覺得是在吃乳酪嗎?如此洋溢著乳酪感的乳酪蛋糕。

  省去攪拌過濾奶油乳酪之類的作業,要清洗的器具很少,身體放輕鬆,三兩下就做好的食譜。大家若能輕鬆愉快地製作,是我最開心的事。

  *卡歐琳娜甜點店的乳酪蛋糕是不含麩質的。

  一般認為,兒童會對小麥過敏,乳酪蛋糕中只加入足以凝聚乳酪的少量麵粉,為了想做出讓苦於無法食用小麥的人也能吃的乳酪蛋糕,全部的商品都不使用小麥製作。

かのうかおり
 

詳細資料

  • ISBN:9789864759439
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 88頁 / 21 x 22 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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