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就是要玩蛋糕!精品級夢幻甜點Candy Bar:英式糖花蛋糕、炫彩棒棒糖蛋糕、繽紛漸層杯子蛋糕、造形文字餅乾等,88道顛覆視覺的創意甜點

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內容簡介

  完全解構!超人氣絕美甜品台(Candy Bar)
  88道顛覆視覺的夢幻甜點×6款基底食譜×6大派對主題色系
  跟著職人的創意甜點裝飾技巧,從簡單的餅乾到宴會蛋糕都能自己做!


  網路最紅的擬真翻糖花蛋糕、大理石紋暈染蛋糕、巧克力淋面蛋糕、炫彩星砂棒棒糖蛋糕、繽紛漸層奶油杯子蛋糕、動物造型甜甜圈、姓名餅乾…88款超人氣IG打卡夢幻甜點,全部圖解做法告訴你!

  會說故事的甜點──甜品台(Candy Bar)
  甜品台源自於歐美,由多種甜點組成,在婚禮、生日等場合時,擺滿各式甜點、飲料用來招待賓客的桌台。近年來台灣也越來越多場合會加入Candy Bar的元素,不只是讓賓客享用點心、增加話題交流,甜品台的整體設計也會與婚禮、派對主題交相輝映,新人對婚禮的想法、創意、品味,皆可藉由甜點外觀到布置擺設精美的甜品台來呈現,也因此甜品台可說是派對最美的一道風景,甚至是打卡拍照的焦點,同時還是傳遞新人愛情故事、分享幸福喜悅重要的傳達工具。

  極富美感與創意巧思,打造甜點的幻想世界
  本書從六大派對主題色系出發,以唯美浪漫粉色系、高貴時尚黑金系、搞怪俏皮繽紛系、美式鄉村自然風、夢幻甜美公主風、森林動物童趣風,設計出六款獨具特色的甜品台。不只有搭配主題的甜點造型,也必須從賓客的角度構思,設計出能常溫保存、小型甜點方便拿取、造型變化較多、選擇多元的各種甜點例如:杯子蛋糕、甜甜圈、星空糖、棒棒糖餅乾等,一道道彷彿精品般精心設計的夢幻甜點,每一款都美到讓人驚呼連連,捨不得吃。

  名店職人親製88道夢幻食譜
  作者經歷過上千場蛋糕訂製,更接受過許多時尚知名品牌企業、明星、名媛等指定蛋糕訂製。從豐富經驗中抓住現代人追求美感、精緻品味的潮流,以專業角度結合個人美學,精心創作出88款造型唯美、療癒的甜點,運用創意以及簡單的視覺裝飾技巧,就能打造出前所未有的華麗甜點派對,各種節日時也可以包裝成小禮物,傳遞自己滿滿的心意。

  從6種簡單的基底食譜無限延伸,烘焙新手也能做出人氣網紅甜點
  本書從基底的磅蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、甜甜圈、冰棒蛋糕、餅乾基礎食譜製作教起,到巧克力、翻糖、糖霜、奶油霜的使用技巧和色彩概念,結合各式精彩的創意裝飾絕竅,將原本樸素的烘焙甜點瞬間提升質感更吸引人,打造出全新不同的視覺和美食新感受。

  書中每一道皆標示難易度,作者親自示範圖文對照的詳細步驟圖解說明,即使烘焙新手也能從簡單的飲品、餅乾開始,再由淺入深,挑戰單層甚至多層的華麗糖花宴會蛋糕。

  本書收錄超過500張精準細膩的步驟示範照片,並賞析猶如藝術般的甜點裝飾美學,參考職人的甜點配色技巧和創意,激發出更多的甜點創作靈感。

本書特色

  1. 88種最受歡迎(店家不會告訴你的)的夢幻甜點製作方法,詳細解析不私藏。
  2.職人創意配色參考,從主題色系來設計甜點外觀,展現甜點美學與裝飾藝術。
  3.難度自選教學,Step by step製作步驟全圖解,造型紙型附錄,新手也能照著做出名店水準。
  4.飾品、器皿的搭配、佈置也完全不馬虎,從小細節讓甜點質感更升級。

 
 

作者介紹

作者簡介

林玄Shane


  英國PME蛋糕裝飾藝術學校 認證老師
  2017 CAKE INTERNATIONAL BIRMINGHAM 國際組 銀獎
 
  畢業於台北實踐大學服裝設計系
  從事翻糖藝術工作9年
  經歷上千場婚禮蛋糕訂製
 
  自有品牌「就是要玩蛋糕」
  各大頂尖時尚精品合作訂製蛋糕品牌
  PIAGET、CHANEL、LOUIS VUITTON、CARTIER、
  CHRISTIAN DIOR、LA MER…等
  各大藝人、時尚部落客、時尚名媛指名婚禮/寶寶/生日蛋糕訂製
 
  代表作品:
  國立故宮博物院 90週年蛋糕
  典華×蜷川實花宴會空間發表會婚禮蛋糕
  第50屆金馬獎金馬50蛋糕
  迪士尼米奇90週年生日蛋糕


 
 

目錄

作者序
推薦序
Candy Bar基本架構與概念
基礎篇
 [基底食譜篇]
‧蛋糕製做方法(磅蛋糕、杯子蛋糕、甜甜圈)
‧造型蛋糕製做方法(棒棒糖、冰棒蛋糕)   
‧餅乾製做方法(圓形餅乾)
[裝飾技巧篇]
‧翻糖披覆方法 (圓形蛋糕、正方型假蛋糕)
‧翻糖大理石紋路、乾裂紋作法
‧巧克力溶解方法與調色(單色、暈染)
‧糖霜製作&調色
‧奶油霜製作&調色
‧奶油霜基礎擠花
‧噴色、食用色液調和方法

Part1 浪漫法式婚禮
①.    午後夕陽蛋糕
②.    愛情結晶蛋糕
③.    幸福浪花蛋糕
④.    典雅金蔥 迷你蛋糕
⑤.    礦石糖花 迷你蛋糕
⑥.    巧克力花園 甜甜圈
⑦.    漸變色奶油玫瑰花 杯子蛋糕
⑧.    我有話對你說幸福糖片 杯子蛋糕
⑨.    粉紫漸變色大理石紋 杯子蛋糕
⑩.    漸變色大理石巧克力
⑪.    星砂漸變色大理石巧克力 棒棒糖蛋糕
⑫.    蝴蝶結巧克力 棒棒糖蛋糕
⑬.    渲染彩虹愛心 棒棒糖餅乾
⑭.    新人專屬餅乾
⑮.    愛心糖花餅乾
⑯.    金箔棉花糖香檳
[專欄] 糖花甘佩斯製作方法

Part2 午夜巴洛克天使花園
①.    黑夜花叢蛋糕
②.    黑夜夢境花園蛋糕
③.    魔鏡碎片黑牡丹蛋糕
④.    魔鏡碎片巧克力岩漿 杯子蛋糕
⑤.    維納斯珠寶‧華麗黑玫瑰 冰棒蛋糕2款
⑥.    隕石結晶 迷你蛋糕
⑦.    神秘黑塔 迷你蛋糕
⑧.    金絲黑玫瑰‧銀河隕石 棒棒糖蛋糕2款
⑨.    魔鏡碎片‧女王鉚釘 巧克力甜甜圈2款
⑩.    黑夜金鑽葡萄酒
[專欄]巧克力片&鏡面巧克力片製作方法

Part3 怪妞女孩繽紛夢遊仙境
①.    繽紛童話糖果蛋糕
②.    繽紛花園蛋糕
③.    糖果小山丘蛋糕
④.    甜甜圈小叛逆巧克力滴落蛋糕
⑤.    繽紛漸變夢幻 杯子蛋糕2款
⑥.    怪妞女孩的夢幻草原 迷你蛋糕
⑦.    糖糖女孩 甜甜圈、迷你甜甜圈
⑧.    童話花束‬棒棒糖餅乾
⑨.    奇幻仙境‬棒棒糖蛋糕
⑩.    萬花筒糖果 棒棒糖蛋糕2款
⑪.    繽紛果昔杯杯
[專欄]巧克力甘納許製作與調色

Part4 美式戶外婚禮
①.    繡球花園婚禮蛋糕
②.    鮮花奶油油畫蛋糕
[專欄]清洗鮮花的方法
③.    銀蓮花石化蛋糕
④.    行星相遇 棒棒糖蛋糕
⑤.    繁花星球‧星河花冠 球型蛋糕2款
⑥.    新人捧花 棒棒糖餅乾
⑦.    幸福彩虹 甜甜圈
⑧.    銀河星空 迷你蛋糕
⑨.    蔚藍愛情海 杯子蛋糕
⑩.    星空軌跡 巧克力冰棒蛋糕
⑪.    鄉村奶油霜水蜜桃 迷你蛋糕

Part5芭蕾小公主生日派對
①.    芭蕾舞鞋繡球花蛋糕
②.    公主皇冠蛋糕
③.    花漾蝴蝶 迷你蛋糕
④.    幸福粉紅香豌豆花 迷你蛋糕
⑤.    珍珠蝴蝶結 棒棒糖蛋糕
⑥.    小女孩蝴蝶結夢幻 甜甜圈
⑦.    浪漫花園 數字蛋糕
⑧.    星彩水晶糖
⑨.    花舞芭蕾 翻糖餅乾
⑩.    點點愉悅青檸汽水

Part6 男寶寶森林派對
①.    森林寶寶派對蛋糕
②.    田園小主人蛋糕
③.    小猴子家族愛旅行蛋糕
④.    小浣熊‧小狐狸 棒棒糖蛋糕2款
⑤.    巧克力樹 冰棒蛋糕
⑥.    大熊‧蘑菇‧獸紋 棒棒糖蛋糕3款
⑦.    豹紋蝴蝶結 冰棒蛋糕
⑧.    小狗狗‧鴨鴨 甜甜圈2款
⑨.    蘋果花藤蔓 甜甜圈
⑩.    巧克力脆脆棉花糖棒棒
⑪.    兔子‧小熊 翻糖餅乾2款
⑫.    大象‧綿羊 棒棒糖餅乾2款
⑬.    長頸鹿 迷你蛋糕
⑭.    貓頭鷹 迷你蛋糕
⑮.    數字盆栽‧森林小樹 迷你蛋糕2款
⑯.    小盆栽 杯子蛋糕
⑰.    元氣之心果昔杯杯

[附錄紙型]


 
 

前言

從食物到藝術


  這是一本被愛與美滿滿包覆的全方位甜點蛋糕書,如果沒有這麼多充滿愛與同樣堅持美、喜愛美的人幫忙,這本書真的就難產了,謝謝幫助過本書的每一個人,你們都是成就這本書最美且重要的關鍵角色,《就是要玩蛋糕!精品級夢幻甜點candy bar》不是單純的Candy Bar 教學書,更是蛋糕美感與蛋糕藝術的集結,紀錄著從無到有,幻化成美麗作品的過程,是這本書最美最重要的價值。

  現在人的生活品味提升,生活中也越來越講究品質,也越來越要求更高的完整性。在生日時這點更加顯見,生日蛋糕不再只是一個傳統蛋糕了,而是更有主題性的客製化生日蛋糕,隨著周遭生活圈的人開始有了小孩,更發現現在的生日跟我們以前小時候的生日真的不同了(泣),這也是我在朋友中寶寶生日發現到的轉變,寶寶的週歲蛋糕從單個蛋糕,變化成整個Candy bar,拔拔麻麻們會要求希望能呈現許多可愛的甜點與小蛋糕擺設,讓寶寶的生日更加歡樂和夢幻。同樣的,結婚是人生中的大日子,更不能少了獨一無二的夢幻Candy bar與婚禮蛋糕。說到Candy bar,絕對不是放上一堆五顏六色的糖果和裝飾瓶罐而已,在國外除了有搭配主題配色的少量糖果外,還會有許多精緻的小蛋糕、餅乾、棒棒糖蛋糕、杯子蛋糕、果汁等等,說了這麼多其實這也是我想出這本書的原因,讓讀者可以真正了解Candy bar 的多樣變化外,也可以跟著我書中的步驟做出許多精緻、漂亮的Candy bar小蛋糕們。

  特別謝謝教育之友總編讓我能完成自己期待的第一本書,還有編輯米多粒無限次與我討論,如何讓這本書更好,並且戶外場地佈置等等都幫忙到底(心已融化呀),還有我最愛的「就是要玩蛋糕」團隊,這不光是我一個人的榮耀,更是整個團隊的榮耀啊。

  最後希望每個喜愛翻糖蛋糕、喜愛美的你可以從書中得到不同以往的學習經驗,也可以從中得到更多靈感,激勵你未來的蛋糕創作。
 
林玄
 

詳細資料

  • ISBN:9789865783822
  • 叢書系列:美味人生
  • 規格:平裝 / 232頁 / 19 x 26 x 1.68 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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