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內容簡介

  網羅870餘種市面上可見水果品種,詳介各品種改良重點、盛產期與風味等資訊。

  您知道廣受消費者青睞的日本富士蘋果,「套袋」與「無套袋」有何差異嗎?
  哈密瓜從果頂部開始成熟,因此食用時切成月牙片,每片都能吃到最甜的部位喔!

本書特色

  ■詳述每個水果類群的上市時期、挑選訣竅、保存方法、賞味時期及營養成分,並以圖表條列解說主要品種譜系圖。
  ■收錄870餘種水果品種,搭配清晰果實去背照、縱剖面圖,並以淺顯易懂方式介紹各品種風味特性,是認識水果品種及引種參考的最佳工具書。
 

作者介紹

作者簡介

日本果樹種苗協會(果種協)


  一般社團法人。會員來自日本全國果樹種苗的生產事業者與農業團體,設立於1980年,2012年轉型為一般社團法人。以「美味水果均出自明確品種與健全苗木」為理念,透過保護育成者權利,迅速提供優良果樹種苗等做法,致力於新品種普及與穩定供應各種水果。

  網址:www.kasyukyo.or.jp/
 
農業‧食品產業技術綜合研究機構(農研機構)

  國立研究開發法人。日本農林水產省管轄的國立研究開發法人。於日本全國設立據點,針對農業、食品、環境等課題,進行整體規劃與行動,從最基礎的研究開發著手,最後再將研究成果貢獻社會。設立於2001年,2015年變更名稱。

  網址:www.naro.affrc.go.jp/
 
國際農林水產業研究中心(JIRCAS)

  國立研究開發法人。日本農林水產省轄下的國立研究開發法人。主要業務包括從事實驗研究,提升開發中地區農林水產業技術,收集並公開國內外各種資訊。舉辦與全球糧食問題有關的國際講座與研討會。2001年,以農林水產省國際農林水產業研究中心為主體設立。

  網址:www.jircas.go.jp/

譯者簡介

游韻馨


  在豆府小樓與六隻汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《陪伴失智媽媽55則照護筆記》、《翻轉蛋糕》、《我決定簡單的生活》、《中國思想與宗教的奔流:宋朝》、《妖怪醫院系列》等多部作品。

  部落格:kaoruyu.pixnet.net/blog
  e-mail:kaoruyu@hotmail.com
 

目錄

PART 1 水果的基礎知識
水果盛產月曆
何謂水果?
水果的分類
果樹的品種改良與新品種
解讀新品種的關鍵字
各項水果數據
本圖鑑的參考方法
 
PART 2 水果圖鑑
仁果

I 蘋果
II 日本梨
III 西洋梨
IV 中國梨
V 木瓜海棠
VI 榲桲
VII 枇杷
 
橘子‧柑橘
I 橘子
II 甜橙
III 橘橙與其衍生出的品種
IV 文旦
V 葡萄柚
VI 橘柚
VII 雜柑
VIII 檸檬
IX 香酸柑橘
X 金桔
 
核果
I 桃子
II 桃駁李
III 中國李
IV 杏子
V 西梅
VI 梅子
VII 櫻桃
 
果菜
I 草莓
II 哈密瓜
III 西瓜
 
其他各種水果

I 葡萄
II 柿子
III 奇異果
IV 無花果
V 石榴
VI 木通
VII 石月
VIII 巴婆果
IX 橄欖
X 棗子
XI 桑椹
XII 藍莓
XIII 黑莓
XIV 樹莓
XV 蔓越莓
XVI 醋栗
XVII 黑穗醋栗
XVIII 藍靛果
XIX 胡頹子
XX 楊梅
 
堅果
I 栗子
II 核桃
III 花生
IV 開心果
V 杏仁果
VI 夏威夷豆
VII 腰果
VIII 榛果
IX 長山核桃
 
熱帶水果
I 鳳梨
II 香蕉
III 芒果
IV 木瓜
V 火龍果
VI 百香果
VII 楊桃
VIII 酪梨
IX 荔枝
X 紅毛丹
XI 龍眼
XII 山竹
XIII 榴槤
XIV 番石榴
XV 西印度櫻桃
XVI 神祕果
XVII 阿薩伊果
XVIII 椰子
XIX 菠蘿蜜
XX 釋迦
 
column 水果內含的主要營養素
column 從「等級」看出水果的「格」
column 覆蓋在中國李與葡萄上的白色粉末究竟是?
 

審訂序

  本書結合果樹種苗、產業技術、國際產業等實作及研究單位,寫出如此詳盡的水果圖鑑,尤其把日本市場上可以買到的果樹品種整理出來,真是果樹界的一大創舉,是一本非常值得閱讀的書。

  對消費者而言,本書內容包括如何挑選水果、買回去的水果如何保存、最佳品嘗時期、水果的主要營養成分、各品種的主要生產期均有介紹,讓消費者得以輕鬆買到當季的水果,營養美味又安全。雖然它是介紹日本的市場情況,但對台灣的消費者也會有一定的助益。

  對果樹研究者而言,本書也是一本值得參考的書籍。書中包括各類水果的品種,如本地育種的品種、國外引進的品種、品種來源、有些水果甚至做出主要品種的系譜,這些資料都是引種及育種者的重要參考資訊。

  另外,本書分為二部分,第一部分為水果的基礎知識,第二部分為水果圖鑑。在水果的基礎知識中,針對消費者需求,將全年市場可以買到的水果按月圖列出來,讓消費者可以迅速掌握日本水果市場的狀況。另外簡單說明果樹品種改良方法及新品種產生的過程、品種登錄、商標登錄等,讓消費者有能力去瞭解各品種的資訊。在水果圖鑑中,內容包括花及果的解剖圖(橫切、縱切、如何切片)、如何挑選水果、主要成分、主要品種譜系圖、上市時期、在日本的主要產地及面積、育成品種的演進等部分,讓讀者可以通盤瞭解每一類水果的來龍去脈。

  本書在「水果」的分類上,首先依植物學將水果食用部位分成仁果、柑橘、核果及堅果,另外再分果菜、其他水果、熱帶水果等雜項。果菜包括草莓、洋香瓜及西瓜三項,與台灣一般人的想法不太一樣。在台灣所謂的「果菜」,指的是吃果實的菜,如胡瓜、南瓜等瓜類,豌豆、豇豆等豆類,以及菱角、黃秋葵等吃果實的菜。但若依栽培方法,草莓、洋香瓜及西瓜等栽培方法類似蔬菜,因此亦有人將它歸在「果菜」,但實際上它們還是當水果吃。另外,在台灣花生是歸在豆類蔬菜,但在本書因其吃法及營養等因素,而歸在堅果類中。

  早期在日本文獻中對柑橘的分類採用「小種」的概念,對每一種柑橘給予一個拉丁學名,由於在日本的柑橘種類多,因此彼此間的親緣關係較不清楚。本書參考西方柑橘的分類架構,採用「大種」,將日本可以買到的柑橘類,分成橘子(包括溫州蜜柑、椪柑等)、甜橙、橘橙、文旦、葡萄柚、橘柚等大類,其中如橘橙(tangor)是橘子與甜橙類的種間雜交,包括台灣常見的桶柑、茂谷柑等;橘柚(tangelos)為橘子與柚子或葡萄柚的雜交,如台灣常見的紅柑(明尼橘柚),這樣的架構讓消費者較為瞭解彼此間的關係。

  日文的漢字所代表的含意,有時候與中名的含意不同。例如中文的「柚子」,在本書中的漢字稱「文旦」;而本書中所提的「柚子」,並不是台灣所熟悉的柚子,而是一種「香橙(Citrusjunos)」的植物。

  另外,於本書中歸在堅果類中的扁桃(Prunus dulcis,英名almon),在台灣俗稱「杏仁果」;在台灣早期民眾常吃的杏仁粉,是由杏(Prunus armeniaca,英名apricot)的種子磨成粉做成的,兩者雖同屬薔薇科李屬,但為不同物種,在此補充說明。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864435333
  • 叢書系列:台灣自然圖鑑
  • 規格:平裝 / 320頁 / 15 x 22.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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