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訂製大師的手作幸福甜點:從基礎到創意,各種餅乾&蛋糕技巧一應俱全。配方完美,一試上手,保證零浪費!

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  • 優惠期限:2019年06月30日止
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內容簡介

送禮表達最佳心意的選擇!精準配方,烤箱一次完成。專業技巧,詳盡示範解說!
掌握訣竅,即可隨意搭配出屬於自己的創意口味,烘焙新手也能馬上上手!

  本書共分為精巧手做餅乾、常溫旅行蛋糕、酥脆塔與派、華麗風杯子蛋糕。每個單元都附有詳盡的解說照片,能清楚看到每個步驟的詳細狀態與質地,其中更將步驟中的重點操作技巧,另外詳盡說明,絕不含糊帶過。另外更值得一提的是,老師針對家用烤箱所設計的精準配方,完全不必擔心材料不足或過剩的問題。

  精巧手作餅乾單元
  精彩呈現了各種口感的餅乾姿態,從酥鬆、焦脆的口感,到各種造型與風味的變化,操作簡單又容易上手。

  常溫旅行蛋糕單元
  常溫蛋糕通常指的即是「磅蛋糕」,濕潤口感的蛋糕體加上各種巧妙的風味運用與裝飾技巧的搭配,更是擁有常溫擺放2~3天更加美味的特性,絕對是送禮的最佳首選品項。

  酥脆塔與派單元
  結合各種時下最流行與美味的塔、派,從基礎塔皮的製作即詳細解說,之後運用各種美味餡料、堅果或當季水果,創造出令人驚豔的超~好吃甜點。

  華麗風杯子蛋糕
  好吃的杯子蛋糕,必須擁有三個重要關鍵,一、鬆軟口感的蛋糕體,二、滋味濃郁的頂層奶油,三、優雅有質感的裝飾技巧。本單元將此三個關鍵一次傳授給大家,讓讀者在家就能作出飯店等級的華麗杯子蛋糕。

  ★步驟詳盡,飯店等級的精緻品項,在家就能輕鬆上手。
  ★完美配方剛剛好,家用烤盤也不必擔心材料過剩或不足。
  ★重點步驟詳盡解說,完整呈現大師手法與技巧。
  ★適合送禮的各種品項,能常溫保存,美味不流失。
 
 

作者介紹

作者簡介

潘楚岷


  專注於法式甜點,不論專業知識與技術都首屈一指,為了能做出更道地專業的法式甜點,於2002年遠赴歐美學習,讓自己的糕點烘焙技術更上一層樓。

  再加上經歷過飯店、烘焙原料研發主任、餐廳甜點主廚……等不同領域的歷練,讓烘焙技術不論是在量產販售專業領域或是追求精緻高雅的餐廳甜點,都能駕輕就熟。

  雖在業界以享負盛名,卻仍持續鑽研國外最新的糕點技術、裝飾技巧與材料的使用,因此每每開設課程,必定造成轟動,場場爆滿。

  學歷
  景文技術學院餐飲管理
  歐、美、法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業

  經歷
  烘焙原料公司研發主任
  晶華酒店
  義大利番茄洋果子甜點主廚
  醒吾科技大學餐旅管理系烘焙講師
  台北市糕餅業職業工會烘焙講師
  國內北、中、南各大烘焙教室講師
  中國大陸、新加坡、馬來西亞等多國各大烘焙教室講師
 
 

目錄

作者序:唯有經過淬煉,方得一抹精采2
如何使用本書4
工具與材料介紹10
附錄:烘焙材料行一覽表199
 
PART1精巧手做餅乾 Cookies
玫瑰覆盆莓風車餅Rose & Respberry Cookies 22
蝸牛珍珠餅乾Snail Chocolate Cookies 25 
喜事花生Peanut Butter Cookies 28
楓糖燕麥餅乾Maple Oatmeal Cookies 30
紫薯於你Violet & White Cookies 32
堅果布列塔尼酥餅Mixed Nuts Galette 36
臻奇沙布烈Hazelnut Spice Cookies 39
曲奇占度亞Gianduja Cookies 42
傳統和三盆糖雪餅 Wasanbon Sugar Cookies 45
法蘭芝麻月酥餅 Sesame Caramel Galette 48
粉彩蛋白霜烤餅 Raspberry Meringue 52
歐式茴香餅乾 Aniseed Cookies 54
迷迭香義式脆餅Rosemary Biscotti 56
曼特寧咖啡餅乾Mandheling Coffee Cookies 59
夢幻卡士達餅乾Custard Cookies 62
藻到幸福餅乾Chlorella & Green Tea 64
 
PART2常溫蛋糕 Travel Cakes
紅粉菲菲蛋糕Fragrant Berry Cake 68
歐貝拉巧克力蛋糕Creamy Chocolate Cake 71
巧克力誘惑Chocolate Seduction 74
草莓莎瓦蓮Savarin Cake 77
丹堤水果醬蛋糕Dundee Cake 80
超好吃莓果瑪芬Crumble Raspberry Muffins 83
焦糖鳳梨旅行蛋糕Caramel Pineapple Cake 86
藍寶石旅行蛋糕Black Currant Cake 90
鹽之花富蘭爵蛋糕Caramel Financier Cake 94
巧克力金橘達克瓦茲蛋糕Chocolate Orange Cake 98
芬蘭莓果旅行蛋糕Finland Nut Prunes Cake 101
瑪奇朵旅行蛋糕Macchiato Cake 104
暖男布朗尼Pecans & Almonds Brownies 107
香蕉很愛芝麻瑪芬Banana & Sesame Muffins 110
卡布基諾之戀Cappuccino Cake 113
情慾富蘭爵Citrus Flavor Financier Cake 116
糖磁心太軟蛋糕Soft & Sweet Cake 119
 
PART3酥脆塔與派 Tart & Pie
芙蕾斯野莓塔Berries Tart 122
橙香生巧克力派Orange Nama Chocolate Pie 126
花嫁Raspberry Chocolate Pie 129
午夜的仙杜瑞拉Pumpkin Pie 134
森境蘋果派Apple Pie 138
草莓達克瓦茲派Strawberry Dacquoise Pie 144
藍莓珠寶盒Blueberry Tart 148
橙心橙意甜橙派Orange Pie 152
阿薩姆紅酒洋梨派Wine-poached pear 156
花漾開心果派Cherry-Pistachio Pie With Grapefruit 160
糖釉卡士達派Vanilla Custard Pie 164
 
PART4華麗風杯子蛋糕 Cupcakes
莓果花園派對Berry Party Cupcakes 170
挪威森林Black Forest Cupcakes 174
魔鬼匈雅利Devils Chocolate Cupcakes 178
猴子愛香蕉Banana Chocolate Cupcakes 182
鱷梨好開心Avocado Cupcakes 186
紅粉佳人Pink Lady 190
小山園和風慕斯杯Matcha Chocolate Mousse 194
 



唯有經過淬煉,方得一抹精采


  會踏上甜點這條道路,轉眼間已經30年了,因為對甜點熱情與執著,一路走來,不斷的鞭策自己,逐漸地走上了烘焙職人之路。

  一本書的誕生真的非常不簡單!從前期的討論、籌備,還要細心思考、規畫執行、流程安排……,而要求完美的我,更是絞盡腦汁,使出渾身解數,就為了讓作品在鏡頭下,能呈現出最誘人的一面。 

  本書共分為四個單元:

  Part1精巧手作餅乾:將餅乾的食材再升級,廣泛介紹各種質地口感的餅乾特性與製作技巧,精巧又美味。

  Part2常溫蛋糕:醇厚溫潤的常溫蛋糕,百年不敗的經典蛋糕,以傳統法式長條形和吉利圓形造型為主軸,並以低糖分且濕潤綿密的口感為訴求,加上豐富多變的裝飾技巧,絕對讓人為之驚嘆!

  Part3酥脆塔與派:極致魅力的酥脆塔與派,結合了餅乾與旅行蛋糕的精隨與特性,融合各地特色與食材,不論風味與外觀,深究其中,層層可見新意與巧思。

  Part4華麗風杯子蛋糕:華麗風完美杯子蛋糕,以綿密細緻的蛋糕體,裱花著香滑微甜的各式風味奶霜,再搭配時令季節的果實,構成獨特三層式精巧可愛的蛋糕,愉悅不造作的手作風格,絕對是令人驚喜的幸福美味。

  研發甜點是一門將技術與想像力結合的成果,除了追求每一款作品都獨一無二、精緻美味之外,更重要的是能讓每一位讀者在家也可以親手做出。這裡面不但需要嚴選創意巧思,更要有純熟精湛的技巧、沉穩的耐心不斷實驗,務必化繁為簡,卻又必須兼顧口感和美觀。我專心投入在教學上,希望給你們是我最好的作品。藉由這本書讓你們能感受到我的用心。

  感謝一路默默支持與鼓勵的家人和批評指教的學員與同行先進們,由於你們的建言才能使每個品項達到完美。本書能夠順利拍攝完成,特別要感謝全程協助的夥伴:鄧堉勻小姐、林海瑩小姐、李佩璇小姐、Happy Lee、黃沛涔小姐,以及提供場地設備的Best貝斯特廚房家電。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869741118
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 208頁 / 19 x 25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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