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非藥而癒:一場席捲全球的餐桌革命

非葯而愈

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  • 優惠期限:2019年06月30日止
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內容簡介

 
科學實證解析關於健康飲食90%的問題!
影響數百萬人的飲食覺醒,幫助您找回原本健康的自己!
■台港新馬美加,萬眾引領期盼的〔全球繁體中文版]終於上市!
■〔簡體中文版]出版三個月即口碑熱賣近10萬本!躋身各通路排行!

自癒的關鍵在於停止自我傷害,保持正念!
重要的不是吃什麼,而是不吃什麼!
 ■許多的病痛是因為吃多了或者吃錯了飲食而造成的!
 ■我們內在的自癒能力,可使諸多疾病康復成為可能!
 ■樂觀的心態可降低許多文明病,提升總體健康和存活率!
 ■當我們往正確的方向作出改變,我們會很快看見「奇蹟」!

 
強力推薦(依姓氏筆畫排序)
新加坡素食協會副主席/王元侯           
馬來西亞中華素食協會會長/王皓永
夠維根Go Vegan蔬食頻道創辦人/白 龍      
香港蔬食協會主席/伍月霖
WVO世界蔬食組織共同創辦人/朱建華
台灣素食營養學會秘書長/邱雪婷
純素30天活動發起人/吳智輝
台大雲林家醫科主治醫師/黃建勳
素食•美食網路社群創辦人/黃聖傑
香港首家純素食健身中心聯合創辦人/陳家杰
香港中文大學醫學博士/梁淑芳
全球動物權運動幕後英雄獎得主/張家珮
中華全人健康促進協會前理事長/劉湘琪
台灣善果餐飲集團創辦人/嚴心鏞
香港執業外科顧問醫師/盧麗愛
         
■本書適用純素Vegan植物性飲食  ■本書封面採用環保紙張

醫學實證:既健康又科學的全食物植物性飲食,
是提高身體自癒力,逆轉疾病的最佳養生食療。
■降血糖、降膽固醇,預防心臟病的優選食物是蔬果豆穀低脂蔬食。
■運動和蔬食可提高血清殺死癌細胞的能力,且二者作用相輔相成。
■皮膚年輕的祕密來自大量蔬果。水果中抗氧化最強的是石榴和莓果。
■富含色氨酸的食物,如巧克力、香蕉、芒果、榴槤等,是抗憂鬱的好食物。
■每天建議攝取1至2種穀類與豆類、2種水果、3至5種多顏色蔬菜。
■食用亞麻籽的好方法是把生亞麻籽和蔬菜水果一起打成糊狀蔬果汁。
■甜菜根汁可降低運動耗氧量、加快細胞能量恢復、有助適應缺氧環境。
■蔬菜可降低骨折風險25%。穀豆類不宜生食,要控制進食芽類食物的量。
■以不含麩質的小米、玉米、蕎麥、高粱、藜麥等就可做到無麩質飲食。
■蔬食易消化,吃飽不是問題,但要吃夠熱量。不餓不吃,餓了就吃。
■鍋邊素通常營養搭配不完全,比如缺乏蛋白質,容易造成營養不平衡。
■生食不需做到100%,根據自身感覺,循序漸進儘量增加生食比例就好。
■亞硝酸鹽並非致癌物,是隨著肉類吃進肚子的動物蛋白而背了黑鍋!
■為減少毒素對後代的影響,準備懷孕的孕婦建議提前半年到一年開始吃素。
■吃母乳的孩子長大後肥胖和慢性病的風險降低,愛吃蔬菜的概率提高1.6倍。
■補充維生素B12、維生素D、曬太陽,這些是保持身體正常工作的基本因素。

 

 

作者介紹

作者簡介

徐嘉
■美國責任醫師協會(PCRM)營養學專家
■美國約翰․霍普金斯大學醫學院生理學博士
■北京大學生物物理學學士

關於推廣健康飲食、關於疾病預防、關於現代文明病的營養醫學,深刻體悟責無旁貸、義無反顧,期盼能夠幫助更多人遠離疾病。

■2010年迄今任職預防醫學最頂尖的美國責任醫師協會 PCRM (Physician Committee for Responsible Medicine),致力營養與健康研究;PCRM是全球極有影響力的研究機構,皆為專業醫療人員組成,研究數據亦有嚴謹的科學證據。
■2012年起通過微博在中國傳播植物性飲食的好處; 更在全球華人地區積極推廣「21天健康挑戰」。
■2014年起,健康公益講座足跡遍及中國、香港、 台灣、新加坡、馬來西亞和美國等;全球超過150個城市,900餘場,影響數百萬人的飲食覺醒。
■2017年開通微信公眾号〈非藥而癒〉平臺,與更多人交流健康飲食的理念與彼此實踐後的收穫。
■2018年11月出版同名著作《非藥而癒》簡體版, 口碑好評不斷,席捲近10萬讀者的餐桌革命。
■演講課題:飲食與健康、遠離癌症、逆轉糖尿病、逆轉心腦血管疾病、消化道健康、母嬰健康、食品安全、飲食與運動、女性健康、學生飲食、科學瘦身、低碳飲食與可持續發展等。


 

目錄

 《繁體版推薦序1》中華全人健康促進協會理事長/劉湘琪
《繁體版推薦序2》全球動物權運動幕後英雄獎得主/張家珮
《繁體版推薦語1》香港蔬食協會主席/伍月霖  
《繁體版推薦語2》香港中文大學醫學博士/梁淑芳 
《繁體版推薦語3》香港執業外科顧問醫師/盧麗愛
《繁體版推薦語4》馬來西亞中華素食協會會長/王皓永
《繁體版推薦語5》香港首家純素食健身中心聯合創辦人/陳家杰
《簡體版推薦序1》一本科學性和實用性都很強的營養學科普讀本/蕭長江
《簡體版推薦序2》此書可成為良師益友,時刻提醒我們/胡子輝
《簡體版推薦序3》自己的健康,自己做主!/溫秀枝
《簡體版推薦語1》香港知名演員賢伉儷&環保及愛心大使/呂頌賢&賣景婷
《簡體版推薦語2》素食星球創辦人/張斯
《簡體版推薦語3》中國知名演員/黃俊鵬
《作者序》覺醒吧!啟動你我的健康自癒之路

《前言》5年海內外150個城市,900多場演講是什麼體驗?

第一章 飲食指南 指向何方
飲食指南真的取消對膽固醇的限制嗎?
飲食指南背後那些你可能不知道的事

第二章 健康飲食的基本邏輯
你在吃食物,藥物,還是毒藥?
  以副作用的大小,可區分:食物、藥物、毒藥/我需要這份食物嗎?/
       這份食物健康(有毒)嗎?/有沒有替代食物?
葷素搭配:科學還是偽科學?
我們來理解吃肉或吃蔬食的邏輯
  比如維生素B12/比如ω-3不飽和脂肪酸/比如維生素C/比如維生素A
為什麼現代人吃那麼多肉還長壽?
  決定壽命的因素/健康與長壽/巴馬神話的破滅/健康長壽的祕訣
康復最強大的力量是人體的自癒能力
  找回原本健康的自己/學會和自己的身體對話/正面陽光心態,既利己又利他

第三章 食品安全漫談
都說雞蛋是最有營養的食物,可是……
吃飯贈送興奮劑?這個生意要不要做?
加工肉類是 1 級致癌物
  紅肉、加工肉類與直腸癌/不要搞錯了:亞硝酸鹽並非致癌物/
      我們不僅吃得多,還想得美/大腸癌是第三大癌症
為什麼要盡量避免白米、白麵、白糖?
      認識升糖指數(GI)/高GI食物的影響/什麼因素決定了一種食物的升糖指數?/盡量選擇低升糖指數的食物
農藥殘留與有機食品
       什麼是有機農耕?/農藥的危害/有機食物的營養價值/去除農藥殘留的方法

第四章 植物性飲食與慢性病的自癒
高血壓、高血糖、高血脂是因為營養缺乏嗎?
逆轉糖尿病,關鍵在自己(上)
  糖尿病的典型治療方式/為什麼總是治不好?/碳水化合物的不白之冤/
  植物性飲食逆轉糖尿病
逆轉糖尿病,關鍵在自己(下)
      高僧大德為何也得糖尿病?/脂肪導致胰島素抵抗/如何去除細胞內的脂肪?/不做手術也可以逆轉糖尿病
     /低脂素食的奇蹟/科學的證據
脂肪肝是如何發展成糖尿病?
      脂肪肝的形成/糖尿病前期/糖尿病爆發/糖尿病的逆轉
不喝牛奶,降低一型糖尿病的風險
血脂正常,為什麼還會心肌梗塞?
      正常與不正常/零風險膽固醇標準/膽固醇與心臟病/如何降低膽固醇
吃蛋VS.吸菸?跟動脈硬化有關係?
      雞蛋:高血脂,怪我囉/血脂高了,如何降低呢?/膳食纖維幫助膽固醇排出/高纖低膽固醇的飲食/
      低脂素食能不能降低膽固醇?
  *專欄:關於雞蛋,我們是如何陷入迷思的?
是時候為心臟病平反了
如果不避免這類食物,吃不吃蔬食都容易得心臟病!
要不要補充卵磷脂?
  什麼是卵磷脂/什麼是TMAO/如何避免TMAO和動脈硬化/關鍵是不要培養非益生菌
這麼吃 7 天,效果遠超降壓藥
你知道經常吐口水不利於降血壓嗎?
  一氧化氮的功勞/降壓還是要多吃菜/不吐口水,利人利己/天然降壓,對的時間曬太陽/
    重要的不是吃什麼,而是不吃什麼
癌細胞最喜歡這種氨基酸
雜環胺:這種強致癌物大家每天都在吃……
雜環胺:肉類烹飪以後產生的強致癌物/炸雞裡的雜環胺/披薩裡的雜環胺
    毛髮裡積累的雜環胺/母乳裡的雜環胺/停止吃肉幫助雜環胺排出
如何提高血液的抗癌能力?
如何避免乳腺癌?
    DNA損傷/雌激素和IGF-1/黃酮和其他植化素/動物性飲食/對於防治乳腺癌的建議

第五章 這些病症可以透過飲食調理
腸漏:糖尿病、過敏性鼻炎和甲狀腺結節竟然是同一種病?
痛風可以吃大豆,但不能吃這類食物!
    愈來愈普遍的「國王病」/痛風不能吃大豆是天大冤案/尿酸:主人,請不要吃這麼酸!/迅速降低尿酸不是夢
慢性腎病患者應該吃什麼?
    電解質/酸負荷與蛋白質/尿毒毒素——菌群代謝物/尿毒毒素——AGE脂肪/膽固醇
如何遠離子宮肌瘤?
    雌性激素/類雌激素/促進雌激素排出的飲食/植化素
得了甲狀腺疾病,該怎麼吃?
    礦物質/漂白劑和食品包裝/全氟烴/自身免疫/甲狀腺亢進/橋本氏甲狀腺炎減炎/甲狀腺結節/
    甲狀腺癌/為什麼女人更容易得甲狀腺疾病?
如何吃才能防斑抗皺、延緩衰老?
    皮膚老化的過程/皮膚老化的機制/抑制皮膚老化的最佳方法/為什麼我蔬食後皺紋增加?
為什麼開始長痘痘了?
告別憂鬱症,一起吃素、運動、曬太陽
  5-羥色胺/炎症反應/要不要吃魚?/飲食模式/大腦邊緣系統/非藥物干預  

第六章 健康蔬食與母幼健康
對於母親,生孩子是個排毒過程
      生孩子是個排毒的過程!/母親的毒素從食物中來/母親排出的毒素對嬰兒有沒有實質性的影響?/
      懷孕和哺乳的母親,怎麼吃素才科學?
不要忽略了妊娠反應傳遞給母親的資訊
      哪些食物影響胎兒發育?/蔬食可提供懷孕的準媽媽足夠的營養/素寶寶案例/孕婦的蔬食營養搭配
寶寶哭鬧、貧血和濕疹可能是同一原因
寶寶飲食:如何簡單贏在起跑線
      嬰兒的出生與第一口奶/母乳餵養的重要性/副食品添加要慎重/幼兒期飲食
是什麼提前了女孩的青春期?
沒有健康,我們拿什麼面對世界的未來?

第七章 飲食、運動與科學瘦身
吃肉可以變得更強壯?阿諾史瓦辛格有不同的觀點
     蛋白質吃得越多,肌肉越多?/蛋白質來源對增肌有沒有影響?/蔬菜更利於肌肉保持?!/究竟應該怎麼吃?
這麼吃或許能幫助運動選手多拿幾枚獎牌
     如何提高0.01秒?/亞硝酸鹽降低漏呼吸?/哪些食物可以提高運動成績?/亞硝酸鹽不是致癌物嗎?
「節食而不節食」的瘦身良方
你的體重達標了嗎?
高蛋白飲食,不光減肥,還能減壽!

第八章 蔬食VS.營養VS.健康面面觀
吃素這麼久還是常生病?你吃的可能是假素!
    是否還在攝入蛋乳製品?/是否在吃鍋邊素?/是否攝入了很多含油食物,比如煎炸炒的食物?/
    是否攝入了很多精製碳水化合物和糖?/是否攝入過多的鹽?/是否攝入了足夠的熱量?/
    是否有規律地運動和曬太陽?/是否補充了維生素B12?
人體必需的營養元素——維生素 B12 解惑Q&A
    Q.為什麼蔬食者容易缺乏B12?/Q.是不是只有動物才能合成B12?/
    Q.雜食者和不完全蔬食者會不會缺乏B12?/Q.怎麼知道B12缺乏或過量?
    Q.如何通過非動物性食物補充B12?/Q.是否可以吃海苔、腐乳、天貝等發酵食品?/
    Q.如何保證B12補充劑是純素的?/Q.長期吃B族,還需要補充B12嗎?/
    Q.甲鈷胺片和B12一樣嗎?/Q.氰鈷胺素是否有毒?/
    Q.飯前還是飯後補充B12?/Q.備孕期間,服B12時可以同時服用葉酸嗎?
    Q.服用B12是否可以同時服用維生素C?/Q.B12會被加熱破壞嗎?/
    Q.每天需要多少B12?/Q.維生素B12可以預防抑鬱嗎?
到底要不要補充膠原蛋白?
蔬食者如何達到蛋白質的均衡攝取?
我吃蔬食後為什麼臉色發黃?
《無麩質飲食,讓你不生病!》、PURE 研究和生酮飲食——碳水化合物真的那麼不堪嗎?
    《無麩質飲食,讓你不生病!》的觀點/文明病、碳水化合物與升糖指數(GI)
    /麩質與炎症/古代人類都吃什麼?/人類膳食基因的演變/PURE研究/白血球少?恭喜你!/
    影響白血球計數的因素/蔬食者白血球計數為何偏低?/哪些情況下,白血球減少是不健康的?/
    魚、魚油?亞麻籽、亞麻籽油?賈伯斯留下的營養學困惑/ω-3&.ω-6/吃魚或魚油補充ω-3?/
    植物源的ω-3

蜂蜜到底能不能吃?
    蜂蜜到底算不算素食?/健康素食者/環保素食者/道德素食者/宗教素食者/靈修素食者/
    跟風素食者/不得已素食者
補了這麼多年鈣,為什麼還缺鈣?
    牛奶/鈣劑/維生素D/蔬、果、豆類/生活方式/其他因素/到底怎麼補鈣?
女人比男人長壽可能是這個原因
    鐵的生理作用與調控/鐵過量與疾病/動、植物鐵的區別/什麼是健康的鐵儲備?
生機飲食能幫助我恢復健康嗎?
    什麼是生食/生食者給食物的分類/腸道的細菌/水知道答案/生食營養研究/生食歷史/生食注意事項
朋友圈裡流傳的營養學,科學嗎?
    是資料還是觀點?/來源是否可追溯?/引用來源要具體/數據的權威性/不可控因素/學術水準/
    實驗設計和邏輯問題/數據的信服力/利益衝突/長期效果和副作用

第九章 與我同行!邁向健康蔬食之路
想嘗試健康蔬食?輕鬆起步的6點建議
    不做糊塗的蔬食者/量身規劃您的蔬食/避免誘惑/正能量社交/好的心態/21天健康飲食挑戰
跟我一起經歷神奇的21天健康挑戰
  為什麼是21天?/21天應該怎麼吃?/蔬食者的營養補充須知
如何出門在外,依然能吃得營養又健康?
  我的旅行包這樣準備/我這樣挑選食物/到餐廳用餐的提醒/聚會的提醒
建議理想的三餐飲食可以跟我這樣吃
      早餐強調「營養密度」/午餐考慮熱量和蛋白質/晚餐注意查漏補缺但不要吃太飽/
      不餓不吃,前一餐剩下的可當零食
如何選購強馬力的蔬果調理機?
      蔬果調理機的原理/到底要不要使用強馬力蔬果機?/如何選購蔬果機?/常見蔬果機相關問題

第十章 植物性飲食利己又利他
進化到食物鏈頂端的我們該認真思考了……
      人類的消化道更接近於草食動物/祖先的選擇/水果與腦容量/史後文明/進化與食物鏈
地球 CO 2 達 400 萬年最高,人類何去何從?
      海平面上升四十米?/極端氣候為何日益頻繁/全球變暖的原因/畜牧業是罪魁禍首?/遏制全球變暖迫在眉睫
每天,8000 個兒童死於飢餓
      10%法則/食物/土地/水
到底,我們活著是為了什麼?
  需求與欲望/生命的意義/關於貪欲/現代文明/

《後  記》推開一扇門,遇見新世界/徐嘉
《特別收錄1》什麼是責任醫學?
《特別收錄2》我們的科學態度哪去了?
《特別收錄3》從酸性體質事件我們能學到什麼?
《特別收錄4》蔬食開店創業一定要知道的事
《中文簡體版編輯側寫1》我看到一本書 /特約編輯陳應然
《中文簡體版編輯側寫2》我看到一個人/特約編輯陳應然
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869692281
  • 叢書系列:不歸類
  • 規格:平裝 / 448頁 / 23 x 17 x 1.8 cm / 普通級 / 部份全彩
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:25歲~80歲
 

內容連載

跟我一起經歷神奇的21天健康挑戰
 
「21天健康挑戰」這個專案,實際上在2009年,美國就已經開始進行了。我在美國工作的單位叫做責任醫師協會,就是專職在推廣健康飲食。在全球有極大的影響力。美國在前歐巴馬總統夫人的推動下,把原來的飲食金字塔改變成飲食餐盤。這個餐盤最開始,就是我們責任醫師協會推動的。
 
為了使這個很棒的健康理念更容易傳播,我們發起了21天健康挑戰。
 
最原始的版本是英文版,我們提供了21天的食譜指南,讓大家可以一天一天跟著食譜實踐。我們有一些影片可以提供學習,也傳播營養學知識,更有蔬食名人以錄音的方式跟大家分享他個人的飲食體會。
 
「21天健康挑戰」的確在美國取得了很大的成功,至今全世界大約有50萬人已經參加挑戰。美國知名歌手碧昂絲(Beyonce),她也是21天健康挑戰的受益者。她經過了幾次挑戰之後,完全變成一個純素者,並且還開始了自己的蔬食生意。
 
我是在2010年加入責任醫師協會,從2012年開始負責21天健康挑戰在華語地區的推廣。一開始,我主要透過微博來進行,有一個21天健康挑戰的微博。現在你還可以關注,我們也在不斷地更新。
 
到了2014年,我積極致力在健康蔬食巡講,但是我們一直覺得21天健康挑戰是非常棒的一件事,是有許多志同道合的夥伴與你一起經歷21天的健康蔬食,這21天之內有可能會出現許多問題,我們都可以討論、可以分享,有社群支持。
 
為什麼是21天?
 
我在巡迴演講過程中發現,很多人覺得,自己很難下決定說「我從現在開始就一輩子都要吃素」,有時候壓力會很大。
 
千萬不要給自己太大的壓力,健康飲食應該是很輕鬆的一件事。你想這麼做沒有問題,但不是一定要下決心一輩子吃素。我們可以下決心21天吃素,這個門檻就不高了。
 
在這21天裡,我們100%做到低脂純素,我們會感受到自己身體的變化:
 
想減重的,確實體重下降了;血糖開始平穩了;腦子變得更清醒了……
 
通過21天,我們可以真真實實地感受到低脂純素對身體的好處,21天之後我們再決定,我們到底要怎麼做。
 
你也許決定回到以前的飲食,也許你覺得我繼續再做一個21天,也許你會覺得蔬食對我很好,我決定更長時間甚至終生吃素。讓每個人透過自己的親身體驗做決定。

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