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內容簡介

  ~日本酒的萬般風情,盡皆凝聚於一只酒枡之中~
  芬芳的米香,樸質的酒液,乃是職人心意與四時風土的精釀薈萃
  跟著SSI認證級唎酒師,深入造訪日本酒的迷人之境!


  前往居酒屋,點選了串燒、炸物、刺身,各式各樣的特色料理,
  每每翻閱到酒單時,大家通常會選擇什麼飲品來搭配小菜呢?
  除了啤酒、生啤酒之外,不妨也品嘗看看日本酒吧!

  ◆◆薫爽醇熟,多采多姿的日本酒風味◆◆
  正統的日本酒,宛若清純的千金小姐——薫
  清爽舒暢,爽朗不拘小節的男子個性——爽
  飽滿渾厚,散發古典風情的大和撫子——醇
  如同大阪的熱情大嬸一般,熟成濃郁——熟

  日本酒風味豐富多樣,酒款將近兩萬種,往往令初次點酒的初學者不知該從何入手才好。為此,日本酒服務研究會・酒匠研究會聯合會SSI,依據香氣與口味的組合,將日本酒分成了「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」四大類。

  本書作者石田洋司,既是唎酒師,也是東京美食薈萃之地——新宿的居酒屋店主。藉由他的專業指導,初學者也能憑藉自己的味蕾,深入挖掘主觀偏好,並學會辨別每種酒款的獨具特色,最重要的是——從中尋覓自己的真命天「酒」!

  ◆◆點一杯酒,恣意品嘗箇中滋味◆◆
  資深的日本酒愛好者,單憑酒標,就能夠推敲出這款酒是以什麼製法釀造、喝起來味道如何。不過,想要喝到好喝的日本酒,必然需要具備這些專業知識嗎?經營居酒屋的作者以其長年經驗解答——那倒未必!

  想喝到美味的酒,只要請店員推薦即可,但大多時候卻也很難找到符合自己喜好的酒。本書將提供36個選酒訣竅,初學者毋須使用專門術語,也能具備請專家協助選酒的溝通能力。接下來,就只需要反覆練習「用心感受」,留意季節、溫度、料理、酒器、同行的人,以及喝酒的氛圍……沉浸其中,細細體味日本酒當下最真誠的樣態。

  ◆◆酒無止盡,深入探索日本酒魅力◆◆
  不僅止於辨別,作者同時也會傳授讓日本酒更美味的品嘗訣竅。從飲用的溫度、各種風味適合的溫度範圍、四季的合適酒款與搭配料理,甚至依酒的類別挑選酒器。最後了解現今日本酒的趨勢,完全使用在地產原料釀酒的堅持、融合葡萄酒全新誕生的新型日本酒,以及日本酒的在地化與全球化。

  同一款日本酒,會隨著季節遞嬗而變化。冬天至初春上市的日本酒清新可口,經過一個夏天適度熟成,到了秋天時又別有一番圓潤飽滿的滋味。

  期望讀者斟一杯日本酒,品味藏人心意與四時風土精釀,珍惜與日本酒共度的時光。

本書特色

  ◎新手級「超」入門,無需填鴨式艱深術語,也能輕鬆學會品鑑日本酒。
  ◎酒款擬人化,具象記憶日本酒的四大種類+兩種次要酒款的特徵。
  ◎專欄匯集作者推薦的日本酒款與店家資訊,提供初學者尋覓品酒管道。


 
 

作者介紹

作者簡介

石田洋司


  日本居酒屋「魚と味噌と日本酒 こころむすび」的老闆,取得SSI(日本酒服務研究會、酒匠研究會聯合會)資格認定的日本酒學講師、唎酒師,同時兼具葡萄酒侍酒師、味噌品評師、NPO日本食育初級講師等資格。希望以日本發酵文化傳承者的身分,聯繫起顧客與生產者的心,每天都努力追尋美味的日本酒與料理。

譯者簡介

甘為治


  大阪大學文學研究科碩士,目前專職從事翻譯工作。譯有《搶救歪脊椎!1天5分鐘,讓你骨盆不傾、脊椎不歪的回春正骨術!》、《簡筆畫生活!可愛原子筆塗鴉小百科》、《超詳細!鎌倉自由行全攻略》、《超詳細!金澤自由行全攻略》、《超詳細!橫濱自由行全攻略》、《阿德勒談心理3:自卑感與人際關係》。
 
 

目錄

.本書的登場人物
.序
 
第1章 了解自己喜歡哪種日本酒
・日本酒的四大分類
・主要類別① 薰酒
・主要類別② 爽酒
・主要類別③ 醇酒
・主要類別④ 熟酒
・別具特色的次要類別① 氣泡酒
・別具特色的次要類別② 白酒風
・你喜歡哪一種酒呢?
・鮮明與鮮味,哪種才是辛口?
・貴的酒肯定比較好喝?
◎人生低潮之際,酒依然靜候在側
 
第2章 正確品嘗美味的日本酒
・如何形容自己想喝的酒?
・如何找到合適的日本酒店家?
・店家透露的訊息大有玄機
・透過媒體報導尋覓好店
・杉玉乃是重要暗示
・店家的四項用心保證
・比酒單更開放的全知百科
・「解酒水」用意不在於醒酒
・不值得鼓勵的飲酒文化
・四合與一升瓶,哪種划算?
・初學者的見習地點首選
・前往地酒專門店逛逛
・符合現代人需求的購酒管道
・十倍樂趣的日本酒宣傳促銷活動
◎作者個人推薦的酒款&店家
 
第3章 啜飲日本酒之樂
・日本酒的三大溫度帶
・燗酒的風味變化
・不會過熱,也不會太冷
・熱熱喝更美味的日本酒款
・春天的酒
・夏天的酒
・秋天的酒
・冬天的酒
・日本酒與傳統習俗
・美酒也需酒器幫襯
・日本酒也有「熟成期」
・料理與酒的三個關鍵字
◎日本酒的新動態
 
第4章 深度認識日本酒
・純米與本釀造才是「特別」的酒?
・精米對酒會產生什麼影響?
・精米步合——吟釀與大吟釀的差別
・各式各樣「特別」的日本酒
・辛口的酒,甘口的酒
・層層解析「無濾過生原酒」
・酒的味道會因為米而不同嗎?
・酵母與水的影響力
・灘的男酒,伏見的女酒
・藏人的意念
◎說不定妳就是下一位「日本酒小姐」
 
後記
 

前言

  有一次,我不經意看到了一款日本酒的標籤,上面印著「特A山田錦 28BY 袋吊雫酒斗瓶囲生酛仕込 純米大吟醸無濾過生原酒」。

  這是火星文嗎?

  有的日本酒愛好者,單憑酒標就能想像出這款酒是以何種製法釀造、喝起來味道如何。的確,讀得懂酒標的話,是可以推敲出酒的製法和味道。

  我是日本酒居酒屋的老闆,也是侍酒師,日本酒佔了我生活很大一部分。但即使如此,如果你問我「想喝好喝的酒,一定得具備這些知識嗎?」,我的答案是「那倒不見得」。我店裡的客人之中,看得懂前面那串「咒語」的,大概連1成都不到。但大家還是很開心地在這裡喝酒。就算看不懂酒標,美味的日本酒還是可以愛喝多少就喝多少。

  那如果看不懂酒標,菜單上列出來的酒一款都沒聽過的話,要怎樣挑才能選到自己會覺得好喝的日本酒呢?

  其實只要請店員幫忙推薦就行了。但若只說一句「請給我好喝的日本酒」,很難有辦法喝到剛好完全符合自己喜好的酒。這是因為日本酒的口味五花八門,有的人喜歡清爽的酒,有的人喜歡味道重的酒。另外,熱的酒、冷的酒也各有擁護者。

  選酒其實就像在找男女朋友。就算你跟朋友說「幫我介紹個好對象啦!」,如果對方不知道你所謂的「好」標準何在,根本無從介紹。「好喝的酒」也一樣,每個人對好喝的定義都不同。

  如果你覺得「我連自己喜歡怎樣的人都不知道了,哪會知道自己喜歡怎樣的酒!」,那也無妨。不論是異性或酒,想知道怎樣才是你的「菜」,需要的是「心動」與「溝通能力」。

  把知識、資訊都擺一旁,先從「感受心動」開始吧。感受到心動之後,你就會想了解對方更多。

  大家會覺得「日本酒好像很難耶」,是因為專門用語太氾濫了。即使標榜「入門」的書,也常出現「什麼是特別純米」、「什麼是日本酒度」這類艱澀的解說,就連我有時都會看不懂(笑)。

  這本書是在閱讀入門書之前看的「超入門書」。讀完之後,可以讓你不需要使用專門用語,也能找到符合自己喜好的酒,並具備請專家幫忙選酒時所需的溝通能力。

  一款日本酒會隨飲用溫度、季節、酒器或是料理、對象、地點等因素的改變,呈現出截然不同的風味,十分神奇。這也正是日本酒的迷人之處。

  這本書裡面針對日本酒各式各樣的口味與香氣做了分類、說明,但都是我個人的主觀看法。希望各位讀者將這當作參考就好,實際上還是要親自品嘗,這樣才算得上是貨真價實的味道。

  現在可說是日本酒最美味,也最有意思的時代,生在這個時代的你超幸運的!而且,日本酒也不斷在精益求精、持續進步。日本酒和日本料理現在都是全世界矚目的焦點,如果對日本酒感興趣的話,正是搭上這股熱潮的好時機。

  那麼,就讓我們開始尋求戀人……喔不,是尋求美酒之旅吧!
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863774655
  • 叢書系列:生活飲品系列
  • 規格:平裝 / 161頁 / 12.8 x 18.8 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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