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詹姆士的廚房

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  • 優惠期限:2020年07月28日止
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內容簡介

  如果吃東西只是為了填飽肚子,那人生實在太乏味了。

  倘若,人能夠愉快地享受吃進去的每一餐,我想那個人一輩子都是快樂的。

  我因為愛吃、貪吃,享受到了食物帶來的愉悅,所以開始學習料理,這樣,我想吃的料理,就可以馬上做出來,也同時能讓我成為家人一輩子的快樂製造者。

  醫生的工作是治病,廚師的工作是預防生病,就像個性能影響人的一生,飲食習慣也會影響人的一生,穿上廚師服就跟穿上戎裝一樣,是開不得玩笑的。我所做的每一道菜不只是一道菜,它包含了我的創意、思想和心意,也是經過不斷的失敗和摸索的,所以我希望通過《詹姆士的廚房》讓每一位讀者都能感受到料理的有趣,自己動手做簡單的料理,讓家人吃得更加健康、美味。
 
 

作者介紹

作者簡介

貴州衛視


  《詹姆士的廚房》——是貴州衛視打造的廚房烹飪美食節目,特邀烹飪美食家詹姆士教授特色菜餚。
 

目錄

第一章 先食先飽的主食
快炒速食麵                                               11
蒜香海鮮義大利麵                                   15
紐約早餐                                                   19
親子丼飯                                                   23
酥炸可樂餅                                               27
加州風味牛肉堡                                       31
台式鹵肉飯                                               35
麻油雞麵線                                            39
白湯魚麵                                                   43
馬來西亞魚頭米粉                                   47
廣式臘肉燉飯                                           51
上海菜飯                                                   55
麻婆豆腐蓋飯                                           59
焢肉飯                                                       63
台式炒米粉                                               67
 
第二章 中國菜
黃魚豆腐羹                                               73
四川回鍋肉                                               77
清蒸鱸魚                                                   81
雪菜年糕                                                   85
絲瓜油麵筋                                               89
湖南小炒肉                                               93
火椒皮蛋                                                   97
椒鹽蝦仁                                                  101
京醬肉絲                                                  105
賽螃蟹                                                      109
雞肉豆腐鍋                                              113
赤肉羹                                                      117
 
第三章 異國美食風味
鹽醃火腿佐香蒜蘑菇洋芋                      123
紅酒燉牛腱                                              127
西班牙厚煎蛋                                          131
地中海式焗海鮮                                      135
土耳其沙威瑪                                          139
西式烤全雞                                              143
紅醬蒜味蝦                                              147
泰式咖喱螃蟹                                          151
黑胡椒鐵板牛排                                      155
 
第四章 小食隨手做
意式巧酥冰淇淋                                      161
提拉米蘇                                                  165
西班牙tapas                                             169
薯泥吐司三明治                                      173
法式水果吐司                                          177
比薩麵包                                                  181
客家鹹湯圓                                              185
花生芝麻麻糬        189
 



  如果吃東西只是為了填飽肚子,那人生實在太乏味了。

  倘若,人能夠愉快地享受吃進去的每一餐,我想那個人一輩子都是快樂的。

  我因為愛吃、貪吃,享受到了食物帶來的愉悅,所以開始學習料理,這樣,我想吃的料理,就可以馬上做出來,也同時能讓我成為家人一輩子的快樂製造者。

  醫生的工作是治病,廚師的工作是預防生病,就像個性能影響人的一生,飲食習慣也會影響人的一生,穿上廚師服就跟穿上戎裝一樣,是開不得玩笑的。我所做的每一道菜不只是一道菜,它包含了我的創意、思想和心意,也是經過不斷的失敗和摸索的,所以我希望通過《詹姆士的廚房》讓每一位讀者都能感受到料理的有趣,自己動手做簡單的料理,讓家人吃得更加健康、美味。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869701631
  • 叢書系列:健康才幸福
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1.15 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Part 1
 
先食先飽的主食
 
快炒速食麵
 
現代人生活節奏快,尤其是上班族,想煮頓好吃的,可能會覺得麻煩,就懶得去做。其實有些食材只要做些小小的變化,可能就會帶給你意想不到的驚喜。這個週末在我的廚房,我們就用家裡的速食麵一起來做一場食物大變身。
 
使用工具:炒鍋、鍋鏟、漏網
 
使用食材:
 
蝦3隻、魷魚半條、雞腿半隻、高麗菜3片、香菜1株、雞蛋1個、速食麵2包、紅辣椒1根、鹽適量、白胡椒適量、芝麻油適量、植物油適量
 
烹飪步驟:
 
1.切菜 將高麗菜、紅辣椒切絲,香菜切段,魷魚切片,將蝦去殼,蝦殼備用,然後將切好的食材放到一邊備用。
 
2.煎雞肉 將雞腿去骨後,雞皮朝下放入鍋中,煎出雞油,把雞肉煎出香味後(不用煎熟),取出雞肉切成塊狀。
 
3.熬蝦湯 用雞油煸香蝦殼,中途可以再加一點兒植物油,煸香後加一點兒水熬蝦湯。
 
4.過濾 蝦湯熬好後,用漏網將湯過濾出來。
 
5.炒雞蛋 往鍋裡加一點兒植物油,打入1個雞蛋,將雞蛋炒勻後倒入盤中備用。(雞蛋不用提前打勻)
 
6.炒配菜 將之前准備好的雞腿、蝦仁、雞蛋、高麗菜絲、紅辣椒絲倒入鍋中,加一點兒植物油,將其炒勻。
 
7.煨煮 倒入蝦湯,用小火煨煮配菜。
 
8.煮速食麵 用滾水將速食麵煮熟,不要煮太久,否則容易糊掉。煮好後把麵條過濾出來。(煮的方式可以淡化大多數防腐劑和炸速食麵的油,比直接泡的速食麵健康)
 
9.炒麵 將速食麵倒入配菜湯裡,讓麵去吸收湯汁,然後放入蝦仁和魷魚,一起翻炒。(海鮮不要早放,否則容易變老,口感不好)
 
10.調味 往鍋裡加入適量的鹽、白胡椒和芝麻油。
 
11.出鍋 最後稍微翻炒一下即可出鍋,在麵條上再撒上一些香菜就能享用美味啦!
 
蒜香海鮮義大利麵
 
我走過五十幾個國家,發現了一件有趣的事情,就是兩種料理走到哪裡都吃得到,第一就是義大利麵,第二就是比薩。義大利的食物已經征服了全世界人的胃,而且,義大利剛好就在北緯40度這條美食走廊上。今天要教給大家的就是義大利麵。
 
使用工具:
 
煮鍋、炒鍋、鍋蓋、鍋鏟、夾子、漏勺、水晶碗、廚房紙
 
使用食材:
 
義大利麵1把、魷魚半條、蝦8隻、蛤蜊10個、扇貝6個、香菜2株、蒜末少許、乾辣椒末少許、黑胡椒少許、橄欖油適量、鹽2匙半

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