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走肉之味:蔬食的初心練習

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內容簡介

∥一本從蔬食開始的生活觀察與練習之書∥

  人有人味 菜有菜味
  走肉不走味的人生真滋味


  ★49篇「走肉/蔬食」隨筆,找到練習生活的節奏平衡★
  ★附16篇創意蔬食食譜,吃進食材原味,喚醒身體覺知★
  (★走肉=以「蔬食」為主的飲食習慣★)

  咀嚼在口中食物,是什麼滋味的呢?
  生活中的每一天,是怎麼樣感覺的呢?


  在香港出版過兩本書《走肉朋友》、《走肉家人》的李美怡Cathy,從實際取向的食譜寫來,《走肉之味:蔬食的初心練習》是她第三本書。

  香港人稱蔬食為「走肉」(吃素),多年前,Cathy成為一名「走肉朋友」(素食者),一夕之間戒除所有肉類飲食習慣,這不僅改變了Cathy對味蕾的靈敏度,也漸進地改變了她對於生而為人的自覺,她關心土地、環保、惜物,也尊重大自然生態。

  一切從原點開始;
  全然從初心出發。


  《走肉之味》中四輯「記憶之味」、「啟蒙之味」、「奇遇之味」、「初心之味」,娓娓道來Cathy的蔬食經驗:她享受蔬食本身的滋味,鼓勵大家品嚐食物本身的味道,無論是酸甜苦辣鹹,甚至無味,都是「味」的冒險;她反璞歸真尋找「味」的起點,喚醒深埋在心中的小孩,那份對於世界的好奇,是否因為忙碌的生活,而麻木了自身的感受?

  Cathy透過蔬食料理的創作,重現埋藏在味蕾記憶深處的味道;藉由每一天的初心練習,找到生活的節奏與平衡──酸甜苦辣是人生滋味,走肉也是一種,斷捨離是生活態度,減味更得可貴滋味。

  ■從「味」裡覺醒———
  輯一「記憶之味」:食物中埋藏著,一段段記憶中家的「味」道
  輯二「啟蒙之味」:味蕾上的「味」道,撲鼻的氣「味」,是身體和心靈的體驗,亦是人生的啟蒙
  輯三「奇遇之味」:食材、香料和親近土地的風「味」,交織出來的奇幻「味」覺之旅
  輯四「初心之味」:回到蔬食的原「味」,回歸走肉的初心,細嚐自身反省,與環境意識覺知的「味」道

名人推薦

  作家、《蔬醒》作者 鄧美玲
  作家、作詞家 李焯雄
  詩人 許悔之
  鵝黃色甜點廚房 Wendy&Sean
  無麩質烘焙料理創作者、經營「倆仨點|無麩質純素點心」粉絲專頁 馮晏緹
  ──知味知心推薦

  ■從他們談走肉「知」味———
  「真正的力量,是藏在本質裡面的!因為底蘊豐厚,行住坐臥、隨手拈來都是,不必刻意表現。美怡的文字,讓我見識到『初心』的力量!」──鄧美玲(作家、《蔬醒》作者)

  「什麼是初心?也許就是無心。我們自己誰都擁抱着許多重的自己,感覺完整。原初,不必捨有尋無。」──李焯雄(作家、作詞家)

  「食物可以是一種謙遜、一種返照,一種幸福。美怡對蔬食之味的親力而作和深刻體會,就如同一艘方舟、一方淨土。」──許悔之(詩人)

 
 

作者介紹

作者簡介

李美怡 Cathy Lee


  喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝新鮮人,尊重生命,我走肉(非肉食)但不走肉(無感殭屍人,嗯,但薑絲是好的)。

  當年,心口帶著個勇字,從保險界走進藝術界,繼而創作食譜寫文章,為的不過是體驗人生的真滋味。天生不是吃素的,不過多年前的某一天,意念萌生,把所有肉類連自己嗜食的海鮮也戒掉。

  2015年4月,為了進一步體驗人生的真滋味,分享這些年來,吃(蛋奶)素以來的感受與食譜,並寫成首本名為《走肉朋友》的素食食譜書。2017年,續推出《走肉家人》,鼓勵跟家人分享吃素之便的純素食譜書。

  於我,走肉(吃素)不光是一種飲食方式,亦是一種生活態度。但願大家愛自己、愛身邊的人事與動物,更學懂惜食。

  ■    FB搜尋:「你的走肉朋友 Your Vegan Friend - Cathy Lee」
  ■    IG搜尋:@cathy_yourveganfriend
  ■    友好聯繫:cathyleewriting@gmail.com
 
 

目錄

推薦序
淡卻雋永的滋味◎鄧美玲
人有人味,菜有菜味(小心,有洋蔥)◎李焯雄
天青之中一抹雲◎許悔之

輯一‧記憶之味
時間夾縫中的味覺漫遊
看、嗅、嚐
沒貓的飯 沒貓的家
有貓的飯 有貓的家
由羅宋湯說起
飲茶去
味道的堅持
沾滿蘿蔔的雙手
每個人心中都有一隻粽
住家味
縫合記憶缺口的銀針粉
勾人的氣味

輯二‧啟蒙之味
胡椒‧感冒
感冒後的大力菜
療癒的蛋包飯
撫平胃口,好作戰
暫且吃一口清泉,洗滌過去的營役
味(未)分高下
味覺這回事
雞有雞味 菜有菜味
夏城飄香
「氣」蒙人生
感受自然 了解變幻
教人謙卑的氣味

輯三‧奇遇之味
香草誌
香料遊
露絲瑪莉和比蘇
咕嚕咕嚕口水流
沒有伊麵的乾燒伊麵
煲仔飯裡沒有仔
把大澳吃下肚
泡菜說
花蓮來的清甜
熱情如火的百香果
齒頰留芋香
咬一口「青」爽
熱浪苦瓜
麻油香

輯四‧初心之味
WE ARE WHAT WE EAT
斷‧捨‧離
甜酸混搭的年廿九
但願回到探索的初心
隨心意隨味覺 順從樂活的感覺
一雞兩味
我叫菠蘿 你說凰梨
愛髒不愛髒
吃喝難分的珍珠奶茶
麵糰啟示錄
請給我一份綜合

後序/同一天空下

附錄/初心食譜十六道

香煎蘋果鷹嘴豆餡餅
三米香粥
李媽蘿蔔糕
香茜翡翠味噌湯
羽衣甘藍扁豆黃金球
絲瓜豆皮煎卷
果香純素冰淇淋
印度五香南瓜秋葵咖哩
九層塔香撈米紙條
鳳眼果番茄濃湯
韓式黑米紅豆汁拌涼麵
豆腐香芋抹醬
珍珠洋蔥香炒蘑菇拼烤地瓜
雙椒木耳炒薯絲
雞豆鳳絲圓餅
薄荷無花果仁西米糕


 
 

推薦序

人有人味,菜有菜味(小心,有洋蔥)[節錄]

李焯雄(作家、作詞家)


  ……《走肉之味》是Cathy的食光劇場,正文寫的是已然走進生命的食物,每讀一次,又會重新放映一次的時光。附錄的食譜則是不日上演、那些可以試着親手做的食物。在Cathy的小劇場,食材甚至味道本身都是個性鮮明的角色,各有各的故事。像她寫「鮮」,是「脂肪酸和金屬與水的味道」、不起眼但為每道菜點睛的香港大澳辣椒黑豆豉,是小小的黑眼睛、母親做過的銀針粉,穿過了光陰的虛線,延後地,「縫合了人生記憶中的缺口」、〈露絲瑪莉和貝索〉更是由香料領銜主演。

  〈味(未)分高下〉寫道:「味道,是情感記憶交雜的驚嘆號。」當中有一段像極了人間眾生:「鬆軟的海綿蛋糕裡,多多少少加了檸檬汁和鹽巴。令人垂涎的酸辣湯,酸和辣以外,沒了糖和鹽,根本幹不出什麼大事來。苦甘的啤酒,要感謝的不只酵母,還有經過發酵達到甜味的大麥。天地間和農作物,早已分配好了甜酸苦辣鹹:西瓜的甜不等於玉米的,但它們都是甜的代表;奇異果的酸稍稍跟檸檬的不一樣;苦瓜的回甘和羽衣甘藍的有層次的不同;就連花椒跟紅辣椒,嗆辣的程度高低立見;鹹亦不只藏於海鹽,還若隱若現於海蘆筍這綠色的蔬菜中。美味佳餚裡,天然的食材配料中,找不到單一的甜酸苦辣鹹。」這段味覺的光譜,信手拈來,一觸即覺,像不像在寫自己熟悉的朋友或是家人?先天上有人甜,有人酸,也有人辣,但天底下並沒有單一面向的人。

  她還有一篇,篇名是〈雞有雞味 菜有菜味〉,看似同語重複,但其實是敬雞如雞,敬菜如菜,尊重各自的生命,不自我膨脹,不扭曲對方。

  食物是召喚也是陪伴,這讓《走肉之味》多了人味。書中出場最多應該是媽媽,然後是那頭當家的家貓小黑,爸爸,哥哥和我也次第入鏡,當中也有一些和我印象不太一致的,但有些我讀了,感覺彷彿就是昨天。像我妹寫母親做蘿蔔糕,我突然就穿越地走進了快要過年的家裡,裡面是白蘿蔔刨絲的清腥、牆壁重新刷白後油漆未乾的氣味、還有我媽一年一度新燙過頭髮的阿摩尼亞味:過年家裡一切到她自身,從上到下,裏裏外外,都是我媽一個人完成的,那是年輕健康的她。回家的時候,鐵門一拉,她戴着金絲眼鏡,露着牙齒地笑着,抱住才幾個月大的小黑來應門。她偶爾會抱怨雙手龜裂破皮,但又年復年地在柴米油鹽鍋碗瓢盆之間、為子女丈夫慣性的擔心之中耗損着自己,為了這個家。

  Cathy 沿着氣味虛實交織,不一定按照事情真實的次序來處理她的經驗與情感,她有好幾篇甚至是平行時空的跳接。不要忘記,這是書寫,她在〈味道的堅持〉反省着:「兩年前寫關於家人的書,寫完以後,覺得有點對不起爸爸。篇中的爸爸不懂煮菜,像個沒了媽媽就不成的男人,實際上,爸爸對於食物有種執著,對味道頗有其堅持。」真實與呈現之間總有挪移。但從食譜中的「三米香粥」、「李媽蘿蔔糕」、「印度五香南瓜秋葵咖哩」,依稀可以看出爸爸、媽媽、哥哥們的身影,看出一個家譜來。

  洛爾納‧克羅茲爾(Lorna Crozier)有一首帶點戲謔的詩《洋蔥》(Onions):

  洋蔥愛洋蔥
  自己擁抱着許多重的自己
  喘息着:O,O,O,
  每一個母音都小於
  上一圈

  有人說它沒有心
  它其實不需要
  它自己環抱着自己
  感覺完整。原初。
  蔬菜中的第一

  如果當初夏娃咬一口的是它
  不是蘋果
  會是怎樣不同的
  樂園

  什麼是初心?也許就是無心。我們自己誰都擁抱着許多重的自己,感覺完整。原初,不必捨有尋無。

  我妹剛來台灣的時候,差不多是聖誕節前後,她在我家練習烤聖誕小餅乾,那張放進烤箱墊底用的烘焙紙我還留着,泥黃色的土地上,長出了小小的象形的樹,有點像是遠古的原始人在山洞裡的壁畫,那是有話要和大家分享,希望大家都能看見,沒有防備心的,我手寫我心,或口,對象是所有人。

  這裡面,就有Cathy這書的語氣與初心。

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869756815
  • 叢書系列:看世界的方法
  • 規格:平裝 / 240頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【內文節選一】
 
沾滿蘿蔔的雙手
 
新的一年來到,家裡上上下下全忙著張羅,尤其是領軍指揮的家庭主婦/主夫,由全屋打掃、買賀年禮品、餅乾糖果,到蒸年糕、為小朋友買新衣服,以至預備除夕團圓飯,差不多要用上一整個月。現代人雙薪家庭就更是忙碌了,上班上到年三十,再轉身投入年節的準備。剛過去的聖誕節和元旦,還沒能好好恢復過來,農曆新年就來了,真的忙得團團轉。
 
那年新曆一月二十日,農曆年廿六,媽媽獨個兒站在廚房裡,默默地把白蘿蔔放進在來米粉團中,大力地拌呀拌。「讓我來、讓我來!」在一旁忙著錄影記下媽媽製作蘿蔔糕過程的我,偶爾會請求媽媽讓我一起動手做。但每到關鍵時刻(揉粉、倒蘿蔔絲和攪糊漿的時候),媽媽會從我手上取回木匙和筷子。「這個步驟要小心攪、小心做啊。」唸唸有辭地,還不時吩咐鏡頭前的觀眾:「一定要把握好蘿蔔跟水分的比例!」「在來米粉糰必須要揉好!」「不然,蘿蔔糕就不好吃啊」等等,彷如電視料理節目裡的主持人,拚力地面對鏡頭闡述著。
 
某個星期天,媽媽邊捏著快要脫皮的指頭,邊向躺在沙發上看著報紙的爸爸埋怨說:「真不想煮飯和洗碗唷!」爸爸往媽媽的雙手稍稍瞄了一下,邊看著新聞頭條,邊吐出:「我們出去飲茶吧,今天不要煮飯了。」媽媽沒有聽到似的,繼續捏著雙手,轉過頭回到廚房去。不消一刻,煮沸白粥的米香、炒麵撲鼻的香油味,悄悄從廚房飄進客廳裡。「好了!可以吃飯了,快來清理桌面吧。」
 
小時候不太明白,媽媽跟爸爸是如何相處的,彼此從沒有什麼親暱的舉動,而且爸爸明明說去吃叉燒包不要煮飯了,媽媽卻滿不在乎地回到廚房,煮來一盤又一盤的家常菜。
 
新年那幾天,服裝店、糕點店、超市、百貨公司都人滿為患。不少家長為小朋友添新衣裳,老爸老媽紛紛出動抬著一袋又一袋的柑桔和白蘿蔔,年輕夫婦走進花圃中挑選著盛放的賀年花。好一個春節,萬事萬物似乎都在整裝待發中。氣氛帶動之下,人似是真的能夠脫掉舊的自己,來個脫胎換骨,破繭而出,換上煥然一新的面貌,昂首迎接未知的另外一個三百六十五天。

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