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媽媽簡單不費力!打造孩子聰明腦的日常飯桌養成術

子どもの頭がよくなる食事

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內容簡介

  食物和飲食方法足以影響孩子的一輩子!

  日本人氣食物分析師傾囊傳授淺顯易懂的食育法!
  善用「飲食方式」和「食物」培養孩子的聰明大腦與味覺!
  17道食譜讓你的孩子
  ✓ 上課全神貫注 ✓發揮考試實力  
  ✓ 享受運動樂趣  ✓不缺課 ✓ 主動幫忙。
        
  25道食譜讓你依照11大情境克服孩子的吃飯問題。

  人的大腦在10歲以前幾乎就已經發育完成,從出生至小學對味覺發展而言,是極為重要的關鍵時期。
  而孩子的大腦、身體和味覺,是由日常的「飲食」形塑而成。每日的學習與生活品質,也全部都與食物、飲食方法(習慣)息息相關。若說這些會影響孩子一輩子,一點也不為過。

  本書特別針對有
  早餐 / 食量小 / 挑食 / 外食等父母親煩惱的問題以Q&A的方式有效解決!

  ●內附43道聰明腦養成術食譜,讓媽媽簡單不費力,打造孩子的聰明腦。
 
 

作者介紹

作者簡介

TOKEIJI千繪


  1級食物分析師協會之認定講師,以磨練「審食美眼(食物的審美觀),營造豐富多彩的飲食生活」為座右銘,為主持『審食美眼塾』的食育專家。曾任職企業商品開發、餐廳顧問服務後,致力推行以「味覺」為特色的飲食教育。現在以食物分析師、講師、美食評論家的身分活躍於各大媒體。以關東地區為主舉辦食育講座、高湯講座以及透過手作筷子學習筷子文化與使用方法的My筷子手作講座。其中特別是以離乳期開始培育味覺為目的的講座,幾乎每場都是一位難求難以預約的盛況。現任日本法國料理之會副會長、JAPAN FOOD SELECTION評審委員。

譯者簡介

王韶瑜


  日本媳婦,育有可愛女兒「ANRI」。現任文化大學推廣部日語教師,榮獲優良教師獎。擔任記者發表會、商務會議、國際大展等英日語口譯員、英日語筆譯、英日語影片字幕翻譯、選書、書審。熱愛閱讀、動物、歷史建築巡禮、挑戰自我。

  合作請洽:jptsasha@gmail.com
 
 

目錄

前言
第1章 頭好壯壯聰明飲食法
成為發揮考試實力的孩子
成為課堂上全神貫注的孩子  
成為享受運動樂趣的孩子
成為不缺課的孩子
成為主動幫忙的孩子
 
食譜集
吃魚讓孩子變聰明
番茄馬鈴薯燉煮秋刀魚
蘿蔔泥煮鮭魚
鯖魚魚丸湯
秋刀魚煮梅肉
和風拿坡里水煮魚
糖醋劍魚佐芡汁
夏威夷波客生魚飯
 
補充卵磷脂強化記憶力
青江菜蝦仁蛋花烏龍麵
蕪菁醬拌醋味噌
花蛤番茄蛋花湯
滑蛋豆腐豬肉丼飯
 
補充鈣質消除壓力&心浮氣躁
法式納豆魩仔魚鹹蛋糕
起司櫻花蝦山藥麻糬
 
補充卵磷脂‧維他命B1好好唸書
菠菜豬肉芝麻風味年糕湯
花生醬拌涮豬肉
 
補充鐵質提升專注力
薑蒜醬燒雞肝
鹽醃豬肝 / 韓式涼拌黃豆芽菜
 
專欄 盡情地攝取季節時蔬吧! 
 
第2章 如何培育大腦和培養味覺
 
專欄 如何培養爸爸的味覺?
 
第3章 依不同煩惱類別! 親子攜手努力克服的食育法
Q1 早餐為何重要?
Q2應讓食量小的孩子吃什麼好呢?
Q3 孩子很挑食,已束手無策
Q4放任孩子暴食,也沒有關係嗎?
Q5 如何培養味覺?
Q6 吃太快、吃太慢 
Q7 什麼是健腦食物?
Q8 兒童也該攝取營養輔助食品和健康食品嗎?
Q9 每日思考菜色備感痛苦
Q10聰明給予點心的方法
Q11常吃外食和熟食,無所謂嗎?
 
專欄 在冰箱常備「秒上桌」的植物性食品吧!
 
食譜集
 
讓孩子整日充滿朝氣的早餐
冬粉粥
牛肉蕈菇拌飯 + 百變風味味噌湯
蓮藕雞肉什錦飯 + 山藥泥梅子湯          
Q彈比薩 / 日式白花椰菜濃湯
 
克服挑食
意式檸檬香煎土魠魚
鮪魚炒牛蒡絲金平
雞肝丸子
蒸大豆拌花椰菜
 
讓食量小的孩子張開大口吃飯
涮嘴開胃香鬆
紅蘿蔔櫻花蝦什錦飯 / 日式茸菇醬
 
培養豐富的味覺
醬菜牛肉捲飯糰
白菜蒸鱈魚
 
輕鬆簡單,菜色不再一成不變!
鮪魚波菜豆腐鬆餅
干貝佐萵苣豆漿湯 / 電鍋煮蜜漬黑豆
 
營養滿分 杏仁
大口吃杏仁香鬆
葡萄乾杏仁香煎雞肉
 
美味又補腦的小點心      
電鍋製作的小番茄奶油起司豆腐蛋糕
瑞可塔霜凍優格 / 黑芝麻黃豆粉餅乾 /  暖心暖胃南瓜薑茶                        
 
後記
 

前言

  你好,我是TOKEIJI 千繪。

  身為一名食物專家(飲食訊息專家),我平常以味覺和食育為活動軸心,開設講座、參加媒體演出,以及擔任學校營養午餐監修指導。

  各位是否知道,人的大腦在10歲以前就幾乎已經發育完成,且從出生至小學這個階段對味覺發展而言,是極為重要的關鍵時期?

  孩子的大腦、身體和味覺,是由日常的「飲食」形塑而成。每日的學習與生活品質,全部都與食物、飲食方法(習慣)息息相關。若說這些會影響孩子一輩子,一點也不為過。特別是家裡有小學生的父母親會想從飲食方面著手,幫助孩子每日全神貫注地唸書、享受運動樂趣、天天活力充沛不缺課。

  身為育兒中的母親,我為了每天面對孩子「食量小」、「早餐為何重要?」、「很挑食」、「不能吃外食嗎?」等諸如此類煩惱的父母親,思索出解決方案。本書為您介紹針對不同的煩惱主題,量身訂做出能輕鬆料理的43道食育食譜,請務必嘗試做做看。

  父母親往往肩負著與孩子飲食相關的重責大任於一身。對於孩子每日的飲食是否已經成為負擔?是否感到痛苦不堪?其實父母親要認識每位孩子所需的食物,幫助採取適當的飲食方式,並沒那麼困難。

  讓我們努力透過食物,成為孩子茁壯成長的強力後盾,無論大人和小孩都能享受用餐的樂趣。

TOKEIJI 千繪食物專家/食育專家
 

詳細資料

  • ISBN:9789863812005
  • 叢書系列:Super Kid
  • 規格:平裝 / 200頁 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第1章    頭好壯壯的聰明飲食法
 
1成為發揮考試實力的孩子     
 
我在進行食育講座的時候,時常被家有小學生的母親們問及:「有適合孩子在考前吃的食物嗎?」。
 
或許這是由於母親們想從飲食著手,幫助孩子能在考試當日發揮日積月累努力的唸書成果。
 
首先一個前提,並沒有「只要吃這個就一切搞定」的單一食材。均衡攝取各類食材相當重要。營養素並不會單獨起作用,而是靠團隊運作,因此為了讓營養素能在體內被有效吸收,均衡的飲食是必備條件。
 
此外若想在應試時順利導出答案,加速腦部運轉是非常重要的。在準備考試之際,必須提高記憶力,且在應試時有高度的抗壓性則更加有利。讓我們一起循序漸進往下看。
 
加速腦部運轉的青魚和亞麻仁油
 
思考和記憶,是在大腦一個被稱為突觸的神經迴路連結區域,藉由傳送神經傳導物質進行。若要加速大腦運轉,必須製造出能順利傳送神經傳導物質的神經迴路。
 
促進突觸發育的,是一種叫做DHA(二十二碳六烯酸)的脂肪酸,是加速頭腦運轉所需的營養素。市面上也有販售營養補充品,大家應該都耳熟能詳。
 
突然提起脂肪酸,可能會有人心生「為什麼是脂肪?」的疑問。其實人腦有六成是由脂肪構成。讓我們一起思考看看,究竟什麼才是對頭腦有益的脂肪。
 
脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。奶油、奶製品、肉類等均含有飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸,又再被細分為Omega-3脂肪酸、Omega-6脂肪酸和Omega-9脂肪酸。其中應該積極攝取的優質脂肪酸,是促進腦神經細胞發育的Omega-3脂肪酸。先前提到的DHA和EPA(二十碳五烯酸),均為Omega-3脂肪酸。Omega-9脂肪酸常見於橄欖油,可在體內自行合成。常見於沙拉油等油類中的Omega-6脂肪酸,近年來因攝取過量而被視為社會問題,也被指出與罹患過敏疾病有關。
 
相較之下,Omega-3脂肪酸富含於鯖魚、沙丁魚、秋刀魚等青魚,以及備受矚目的健康油---亞麻仁油、紫蘇油。對大腦明明相當重要,但卻是難以在日常飲食生活當中攝取的脂肪酸。請務必留意下列幾項要點:
 
①    增加吃魚的天數
 
首先,要下意識地積極吃魚。Omega-3脂肪酸雖然特別富含於青
 
魚,但是也可從青魚以外的魚類攝取。唯獨鮪魚等大型魚類因含汞量較高,建議一個禮拜攝取不超過2次(一週的攝取總量約100~200g以內)。DHA存在於魚脂肪內,特別是當季魚類的脂肪含量特別豐富,應積極食用。

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