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專為老爸老媽設計的遠離失智飲食法:吃對營養實踐版,用美味的1飯1菜1湯,有效活化大腦!

ボケない介護食。しかも、美味しい。

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內容簡介

  《天天這樣吃不失智》全新封面版

  全世界每3秒就有1人失智,想有效預防就要攝取充足營養!
  引領「洋蔥冰塊」食療熱潮的日本營養專家村上祥子,
  這次針對有年長者的家庭,提出「預防失智」的正確飲食法。
  掌握三餐營養管理要領,就能延緩大腦退化!

  暖男部落客攝影師 夏金剛 銀享全球共同創辦人楊寧茵
  天主教失智老人基金會執行長 鄧世雄 輔仁大學營養科學系系主任 駱菲莉 聯合推薦!

  ◎別再這樣吃!錯誤的飲食習慣正在加速失智發生
  絕對不能碰油炸、只能吃軟爛的東西、完全禁止生食……
  傳統的高齡飲食觀念,剝奪咀嚼能力、也讓人提不起食欲,
  過度保護反而讓失智機率急速攀升!
  馬上停止這些習慣,就能遠離失智一大步。

  ◎營養均衡最重要!「1飯1菜1湯」也能輕鬆辦到
  年長者總是吃不多或隨便吃,該怎麼做才夠營養?
  本書教你善用「高營養食材」,組合出美味的「1飯1菜1湯」,
  搭配作者獨創大蒜洋蔥醬,不僅能確保多種營養的攝取,
  還能降低腦中風危險、提升免疫力!

本書特色

  1. 日本狂銷百萬冊「洋蔥冰」作者,為銀髮族破除飲食迷思,建立正確飲食觀念!
  著作高達278本、在日本擁有超過688萬讀者的村上祥子,以營養師專業,長期研發預防及改善糖尿病、生活習慣病等病症的食譜。作者在看護中心工作時發現,許多年長者因為傳統的飲食觀念,反而開始罹患失智症、或導致失智症狀加劇,因此本書特別釐清常見的飲食迷思,讓你從傳統觀念的牢籠中解放!

  2. 科學證實預防失智的重點在於營養攝取,吃對食物就能遠離失智!
  奶蛋類食物膽固醇過高,老年人不適合?其實每天攝取乳製品和2顆蛋反而能預防大腦機能退化。書中列舉各種有助於活化大腦的好食物,例如:蛋的「卵磷脂」能促進神經傳導物質生成,蝦子的「白胺酸」能提升肌力、預防長期臥床,大蒜洋蔥的「DPTS」可以預防腦梗塞、腦出血……等。正確營養不用多,吃對最重要!

  3. 再營養也敵不過沒食欲,告訴你關鍵美味訣竅,提振食欲、活化大腦!
  營養豐富卻清清淡淡、軟軟爛爛……每天吃著一成不變的調味,怎麼可能會有胃口?雖然要小心鹽分過高,但食欲不振造成營養不良才是問題。作者列出各種備餐技巧,除了用刀工、口感做變化,還可以用「香氣」大大改善胃口,像是用蔥薑蒜或香草入菜,偶爾用油炸烹調也沒問題。刺激嗅覺不僅能提振食欲,還能預防失智發生!

  4. 精選28道高營養食譜,簡單好做又不失美味!
  書中示範如何做出適合年長者的食譜,並在日常菜色中融入正確飲食觀念,方便應用、延伸。例如:用濃湯、焗烤、燉飯等菜色補充乳製品;想達成一天攝取2顆蛋的標準,可以選擇溫泉蛋、歐姆蛋、蒸蛋、布丁等多種變化。食譜裡還有重點小提醒,減輕做菜人壓力,照顧全家人健康也可以輕鬆無負擔!

好評推薦

  (依姓氏筆畫排序)

  「每次出國,都會揪起心向父親行告別禮,很害怕一分開……。爸爸雖然沒有睜開眼睛,但是他的右手一直有節奏地拍著我的左手……。」如果可以幫到更多子女照顧父母,我很樂意推薦這本書。──暖男部落客攝影師 夏金剛

  越瞭解國際間高齡和失智照顧的新趨勢,越相信最好的照顧就是讓長者自立、覺得有尊嚴、感到幸福的生活照顧。還有什麼比食物更能做到這一點?除了提供新觀念,書中還提供許多一般人就可以動手做的食譜,也很實用。──銀享全球共同創辦人 楊寧茵

  不僅是一本完整的中年、高齡健腦飲食營養書,也可促進照護者與被照護者之間溫暖的日常交流。──天主教失智老人基金會執行長 鄧世雄

  作者貼心解說為高齡家庭安頓飲食的祕訣,其關愛與巧思撫慰照顧者的心,更為失智長輩增添幸福!──輔仁大學營養科學系系主任 駱菲莉
 
 

作者介紹

作者簡介

村上祥子


  營養管理師‧料理研究家。在日本福岡女子大學負責營養指導實習講座15年。

  在「治療飲食」的開發中,特別著眼於「控油」的調理法,以及就算是一人份也能美味又快速製作的微波爐料理。不斷鑽研之下,至今已是微波爐料理的先驅。在開發用來預防及改善糖尿病、生活習慣病的食譜或是簡易的一人料理之餘,開辦各式各樣適合三歲小孩至年長者,因應各種場面來活用微波爐的料理教室。也以講師的身分參與日本營養師學會主辦的特別營養指導。

  近年來,開發的「洋蔥冰塊」與「大蒜洋蔥醬」受到大眾的熱烈關注。在日本出版的著作已高達278本,累積688萬冊的銷售量。在台已出版《神奇洋蔥冰塊の自癒料理奇蹟》、《整腸助瘦!天然什錦穀麥DIY》等著作。

功刀浩/解說

  國立精神‧神經醫療研究中心暨神經研究所疾病研究第三部門部長。醫學博士、精神保健指定醫師、日本精神‧神經學會專門醫師、日本臨床營養學會認定臨床營養醫師。早稻田大學客座教授、山梨大學客座教授、東京醫科齒科大學合作教授。為領導日本精神醫學研究的研究者之一,近年來致力於探究精神疾病病患與飲食間關連的「精神營養學」。

譯者簡介

張育銘


  平常喜歡閱讀小說,觀賞電影,打打球。大學時與日文相遇,從此開啟一個沒有想像過的世界,認為語言間的鴻溝既神祕又帶魅力。始終相信人性的光與熱終能照亮溝渠,領我們共讀、共鳴、共存。譯作有《斷糖生酮飲食法》(合譯,瑞麗美人出版)、《芳療使用手冊》(合譯,台灣廣廈出版)等書。
 
 

目錄

序言------村上祥子

第一章 揭曉錯誤百出的照護法
越認真照護反而造成失智的真相!
01照護飲食等於病人飲食?
現在馬上丟掉「如果不……的話」的錯誤認知
02老爺爺老奶奶比較喜歡傳統食物嗎?
不,西式食品不僅吃得開心還有助活化大腦
03「不管怎樣都要用食物增稠劑」?
善用自然增稠的天然食材更添營養美味
04剝奪他們咀嚼的能力是最大錯誤!
過於畏懼誤嚥,恐導致肌力與大腦退化
05卡路里、鹽分……從數字的囚牢中解放吧!
做出合意的口味,比遵照規範更重要
06天婦羅、炸豬排等油炸類都需禁止?
沒那回事!選對食材用對方法,才是防失智關鍵
07讓他們吃生魚片一點也不可怕!
蔚為「DHA寶庫」的海鮮可強健腦部機能
08偶爾偷閒是讓照護能持久的祕訣!
不用餐餐都精緻,營養又方便的常備菜更好
09是不願意吃?還是沒有食欲?
有健康的牙齒才能快樂進食並降低失智風險
10每一天都吃相似的調味誰會開心?
有變化的飲食生活,大腦想退化也很難
11在難聞的消毒水味中用餐簡直是酷刑!
用「香味」提振食欲、刺激嗅覺的敏銳度
12認不得就嘗不出味道?那是天大的謊言!
喜歡或不喜歡的感受會變得更直接
13設法和喜歡做料理的母親一起待在廚房!
不要奪走他們原來的地位或身分
14不管是調味料或醬油,隨他們的喜好使用!
高湯的香氣與口味也能促進食欲
15一飯一菜一湯夠營養就沒問題!
料理並不是數量越多就越好
16大蒜洋蔥醬可避免身體抵抗力變衰弱!
更能幫助預防血管性失智症
17照顧老年人之餘,家人的健康一樣重要!
尋求外部協助也是持久照護的關鍵
18與家人一起用餐的喜悅最重要!
特製餐食反而會引發他們的不安與焦躁感
19照顧老年人飲食就像養育小孩一樣
重要的就是「耐心等待」!
20正因為生活單調,更需要利用節慶來調劑!
藉由過節多了解他們的故事

第二章 準備照護飲食的十項要點
01使用有黏稠效果的食材做菜餚
02比起計算「數字」,更需要重視的是「美味」
03善用炸物的香氣可大大提振食欲
04利用罐頭或常備菜進行日常的營養管理
05「外觀」「香味」「溫度」不隨便敷衍的三大關鍵
06就算沒有精確地按照時間或一天兩餐也無妨
07食物調理機、微波爐、壓力鍋這類器具使用上沒有想像中麻煩
08一天兩顆蛋,預防失智症
09每天至少要攝取一次乳製品
10利用大蒜洋蔥醬增進營養&提高免疫力

第三章 全家人共享的健康料理!
簡單、美味的照護飲食食譜
◆村上流 基本的照護食譜
①米飯
軟飯/全粥/黏稠味噌大豆/醬煮雞肝/卷壽司/鯛魚茶泡飯/炒飯佐昆布高湯
②聰明使用常備菜
大蒜洋蔥醬/洋蔥冰塊/溫泉蛋/鮪魚鬆/蛋鬆/燉煮青花魚/紅蘿蔔濃湯/番茄蛋沙拉

◆村上流 多變化的照護食譜
①高營養價值的湯品
簡易大豆味噌湯/鰹魚芋頭泥/蔬菜味噌湯
②健腦的蛋料理
山藥歐姆蛋/蝦仁蒸蛋/焦糖布丁
③善用乳製品自然增稠
南瓜沙拉/優格麥片/焗烤鮪魚青花菜/蔬菜燉飯
④即使難處理也不需割捨的美味
生魚片佐蛋黃醬油/蝦仁天婦羅/肉醬義大利麵

運用同理心就能成就最好的照護飲食------精神科學者 功刀浩

 
 



  「將泡發後的大豆倒進食物調理機中攪碎;肉末類食材煮熟變軟後再做成常備菜;市售的芝麻粉因為有顆粒混雜其中,可以再自行重新磨過後製成芝麻醬等等……。到老師這裡上完課後,學習到很多東西。」這是一位聽過我在「不失智照護飲食教室」授課的68歲女性的感想,她正照顧著夫家92歲的婆婆與自己94歲的母親。

  家有高齡者的人一定能感同身受,照護飲食的製作總要持續每餐、每天、每月……,做的人的確很辛苦,但是對吃的一方而言,用餐時間卻是最愉快的時刻。因此,我認為即使不能完全配合照護協會的建議、無法遵循飲食均衡指南也沒關係。只要將料理調理得容易嚼食吞嚥,讓受照護者本人也有「啊!真好吃」這樣的滿足感,自然就能享受每一次的用餐。我認為這是很重要的一件事。美味的餐飲可以豐富貧瘠的心靈,吃下的營養也能變成體力,健壯身心就能進一步遠離失智。

  我在看護中心擔任營養指導員時期的學生,曾來信告訴我,「復健時最受歡迎的就是飯糰或牡丹餅(日本傳統點心)。我才突然意識到,原來平常吃黏稠食物的老人家們,因為之前是吃著牡丹餅長大的,對舊時記憶中的食物特別有感情,所以似乎是自己喜歡的東西就自然吃得下去。」沒錯,大家都是一樣的,要吃東西時就會想吃美味的食物。只要加入一些巧思就能讓他們愉快地把食物吃下肚,其實這也不是什麼難事,其中蘊含的精髓即是接下來我想傳達給各位知道的。

  又比方說,將竹筴魚烤一烤後切開,把魚骨也烤得恰到好處。在研磨缽裡磨碎芝麻後,加入魚肉、味噌一併研磨。接下來讓內容物緊緊貼住研磨缽,然後將研磨缽倒扣在烤網上,烤到呈現金黃色,再加入用魚骨及昆布燉煮成的高湯稀釋。放到冰箱裡冷卻後,加入茄子或小黃瓜薄片以及壓碎的豆腐,就可以舀到剛煮好的麥飯上。這是宮崎的鄉土料理「冷汁」的製作方式,母親在臨終時以口述的方式將作法傳授給我。當我將這道料理重現時,那種喜悅是言語無法形容的。相較於製作平常的飲食,彷彿又往前邁進了另一種境地,猶如「人類藉由飲食再度重回幸福的時代」那種令人憧憬的想望。

  我刊載在書中的菜單,是起源於參加住院患者以高齡居多的醫院所發起的「美味供餐支援」計畫時,在家庭的日常菜餚中融入一些自己的想法,而逐漸編纂出來的食譜集。對於能夠邀請到在精神營養學方面竭盡心力的功刀浩先生為本書做醫學解說,在此表達深切的謝意。希望本書能夠提供大家在為高齡者準備飲食時的一些想法,並在失智的預防上盡到一臂之力。

村上祥子
 

詳細資料

  • ISBN:9789861304236
  • 叢書系列:健康萬萬歲
  • 規格:平裝 / 138頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第一章──揭曉錯誤百出的照護法
 
越認真照護反而造成失智的真相!
 
照護飲食等於病人飲食?
 
現在馬上丟掉既有的錯誤認知
 
・比起治療用的餐點,請做出能讓人開心享受的料理
 
台灣根據統計,2025年將進入「超高齡社會」,屆時老年人口將佔有20%。而在日本卻早進入超高齡社會,因此一進到書店就會發現,料理書區擺滿了「照護飲食」、「為高齡者料理」等為標題的書籍。內容雖各有千秋,但基調便是提倡清淡和低卡路里,彷彿是所有醫院餐食的衍生菜單。首先想要讓各位知道的是,所謂照護飲食,並不是醫院提供的那種專為病人所設計的食物。若是在醫院裡住院,直至身體復原為止,這期間內的飲食,就算是清淡、沒有負擔的低卡路里菜色也許還能忍受。但是,所謂的高齡者照護,並不是那種短期性的事情,真正的看護生活是一段不見盡頭的漫漫長路。
 
・用餐的時刻,你的笑容還在嗎?
 
看護者出於一片好心,努力地計算營養成分,就算是做出和病人參考菜單一樣的照護料理,但如果受照護者有「這樣清淡、索然無味的飲食要持續到什麼時候?」的感受而灰心喪志的話,那一切就前功盡棄了。多數高齡者在日常生活的行動範圍漸漸地被限縮,所以每天能讓他們有所期待的事,就會逐漸偏重於飲食上。因此,所謂的照護飲食,我認為不在於「治療」,而是在於「如何讓對方能夠愉快享用」。只是個性越是嚴謹的看護者,也就越難做到,他們往往無法放手嘗試,所抱持的「照護飲食就應該要這樣做」的想法自然像鋼鐵般堅硬不摧。而一味的照顧並不一定就是「良好的看護」。因為時間久了,就會有「我都這麼拚命做了,為什麼就是不願意吃呢?」的感觸。如果看護者常常感受到這樣的心情,不知不覺間也會因疲乏而失去動力。所以,根本解決的辦法,就是先放鬆下來吧!為了能讓對方開心享用飲食,看護者也需要有樂在其中的餘力才行。用餐時刻,你的笑容還在嗎?那可是享受這一切的基本。
 
老人家比較喜歡傳統食物嗎?
 
西式食品不僅吃得開心還有助活化大腦

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