序
曾幾何時,「咖啡店」成為我們生活中不可或缺的去處。
舉凡露天咖啡座、老屋改建咖啡廳、咖啡站等,
雖然店面型態會隨著時代流行而改變,
不過咖啡店本身,並非只是一時的流行,
已然成為大眾日常所需的「必訪」地點。
消費者選店的眼光愈來愈高,
衡量咖啡店的標準也愈見多元。
「那家店的咖啡很好喝,雖然離車站有點遠,還是會想專程光顧。」
「店內擺設很時尚,讓人想模仿。」
「甜點好吃到沒話說。」
「讓人覺得放鬆自在的沉靜空間。」
消費者所追求的條件其實包羅萬象。
願意拿起本書翻閱的您,
腦中應該正描繪著將來有一天,
能打造出自我理想風格的咖啡店吧。
在這個需要原創性來吸引消費者的時代,
最重要的是要掌握祕訣,
牢牢抓住顧客的心。
本書走訪13間充滿獨特風格的店家,
彙整出不被時代淘汰的創業訣竅。
其中3間是遷居後創業的店家。
近年來遷居人口持續增加,
我們也請益了遷居帶來的優勢或問題點等。
期盼本書能為各位讀者的咖啡店打造計畫
略盡棉薄之力。
咖啡店開業哲學 編輯小組敬上
後記
本書採訪了13家咖啡店店長,
收錄各家從開幕前到現在的經驗談。
就連創業資金等一般不太想對外公開的資訊,
都很鉅細靡遺地與我們分享,真的感激不盡。
在採訪過程中有好幾位店長表示,
自己在不久前也還只是這類書籍的讀者。
創業開設咖啡店,憑藉著自身的經驗從讀者成為被採訪的一方。
這樣的因緣際會,讓我們覺得彷彿自己也圓了夢。
可是店面順利開幕並非終點。
都說永續經營比開店難上許多。
營運前營運後,沒有人是不迷惘、不煩惱的。
即使確實設定主題概念、確實打造成該風格,
大家仍是不停自問「這樣真的就算好嗎?」
然後會在此時體悟到,
要維持長久經營,經常反思自問或許是有所必要的。
營運順利也好,不順也罷,
反求諸己或許才能將店帶往更好的方向。
不論是對本書給予協助的店家們,
還是今後打算開店的讀者們,
祈願大家的夢想都能成真並且長長久久。
咖啡店開業哲學 編輯團隊敬上