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日式串燒‧串炸料理全書

  • 定價:450
  • 優惠價:79356
  • 優惠期限:2019年07月31日止
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優惠組合

 

內容簡介

肉類、海鮮、蔬菜,各式食材應有盡有!
西式、日式、法式,料理風格不受拘束!
食材組合、醬料搭配、擺盤設計,讓你靈感創意源源不絕!

  收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單,
  包括歷經歲月受人喜愛的老店滋味,以及前所未見的味覺新體驗,
  全都不藏私大公開!

  多張照片步驟圖+詳細製作祕訣,
  讓你做出不同於別人的獨家串物料理!
  想開一家居酒屋或串燒店的你,絕對不能錯過!
 
 

目錄

004蔬菜卷串燒 やさい巻き串屋 ねじけもん 福岡‧大名
016創意串炸 フリトゥー・ル・ズ 糀ナチュレ 福岡‧警固
032法式串炸 BEIGNETベニエ 大阪‧梅田
044創意串炸 againアゲイン 大阪‧北新地
054蔬菜卷串燒 やさい串巻き なるとや 大阪‧難波
064創意串炸 コテツ 京都‧河原町
076西式串炸 揚げバル マ‧メゾン 愛知‧名古屋
086天婦羅串 天ぷら串 山本家 東京‧新宿
102鰻魚串燒‧野味串燒 新宿寅箱 東京‧新宿
114雞肉串燒 神鶏 代々木 東京‧代代木
128蔬菜卷串燒 つつみの一歩 東京‧北千住
141刊載店家介紹

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864759958
  • 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 25.7 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

以蔬菜為主角的串燒吸引大批女性顧客
發揮食材原味的創意串燒
蔬菜卷串燒屋 NEJIKEMON自2011年開幕以來,在口耳相傳下創造出好口碑,如今已成長為平日有80~90人,週末更有多達百人以上的來客數的人氣店家。在日本餐飲界有一項定論,那就是別縣市的店家很難到飲食水準高的福岡展店,然而這家店卻打破了這個傳說,也因此掀起話題。該店自開幕之初,便將菜色重點放在「蔬菜卷串燒」上。店家認為憑一般串燒無法在當地脫穎而出,於是設計出這樣的創意串燒,而靈感來源就是雞肉串燒店常見的培根捲。為了找出能夠和各種蔬菜搭配,並且讓美味更加突顯出來的食材,在幾經思考後,終於決定採用豬五花肉。和蔬菜同等重要的豬五花肉是嚴選糸島所生產的肉品,將五花肉切成1.5mm的薄片。老闆增田圭紀先生表示,極薄的肉片能夠完整呈現蔬菜的口感及風味。除此之外,食材的呈現方式也是該店如此熱門的一大要因。雖然只是把推薦的食材排放在木箱內呈現給顧客,方法十分簡單,卻能夠讓人一眼看出蔬菜的新鮮美味。隨著以蔬菜卷串燒為主軸的2號店、餐酒館風格的3號店於2018年2月開幕,該店在福岡的勢力正持續擴大中。
 
極薄的糸島產豬五花肉片
關鍵是切成1.5mm厚,福岡縣糸島產的豬五花肉。將肉切得極薄,不僅可以縮短加熱時間,還能創造出多汁的口感。除此之外,捲在裡面的蔬菜也不會因為烤過頭而喪失原有的口感和風味。美味的油脂是選用糸島產豬肉最大的原因。
 
接近炭火的HIGO GRILLER
採用按下開關後,90秒內就能上升到850℃的電氣式燒烤爐「HIGO GRILLER」。由於發熱體的表面溫度很高,因此擁有即使烤汁和醬汁滴落,也會瞬間消失、不易產生煙霧的優點。另外還有一個重點就是火爐不易弄髒,清潔起來十分輕鬆。
 
 

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