餐飲文化空間設計（第2版）

第一章 社會文明發展與餐飲文化的演變
第一節餐飲文化發展的歷史淵源
一、中國餐飲文化的發展
二、國外餐飲文化的發展
三、世界餐飲歷史上20 項偉大的發明

第二節在特定歷史文化背景中形成的各具特色的餐飲文化
一、法國的餐飲文化
二、美國的餐飲文化
三、英國的餐飲文化
四、德國的餐飲文化
五、義大利的餐飲文化
六、日本的餐飲文化
七、泰國的餐飲文化
八、韓國的餐飲文化
九、印度的餐飲文化
十、希臘的餐飲文化

第三節獨具東方文化特色的中華民族餐飲文化
一、從四大菜系來看中國的餐飲文化
二、從不同的民族看餐飲文化

第二章 餐飲文化空間設計的基本概念與形態
第一節 餐飲文化空間設計的基本概念
一、“文化”的定義
二、“餐飲文化”的定義
三、餐飲文化空間設計

第二節 餐飲文化空間設計的基本形態
一、餐飲文化業
二、速食文化業
三、小吃店文化業
四、素食餐飲文化業
五、飲料店文化業

第三節餐飲文化空間設計的不同主題
一、以生活息息相關的內容為主題的餐飲文化空間
二、以思古懷舊為主題的餐飲文化空間
三、以海盜傳說為主題的餐飲文化空間
四、以小資浪漫情懷為主題的餐飲文化空間
五、以著名人物為主題的餐飲文化空間
六、以特定環境為主題的餐飲文化空間
七、以動物為主題的餐飲文化空間
八、以水為主題的餐飲文化空間
九、以象徵性標誌為主題的餐飲文化空間
十、以生態為主題的餐飲文化空間
十一、以追求精緻時尚為主題的餐飲文化空間
十二、以特定的社會群體交往為主題的餐飲文化空間

第四節餐飲文化空間設計的不同類型
一、以不同國家為主題的餐飲文化類型
二、以不同的地理環境為主題的餐飲文化類型
三、以不同的宗教為主題的餐飲文化類型
四、以不同的歷史時期為主題而形成的餐飲文化類型

第三章 餐飲文化空間設計的基本原則
第一節餐飲文化空間設計的基本功能
一、滿足銷售餐飲產品空間功能
二、滿足製作餐飲產品空間功能
三、滿足顧客特定的心理需求

第二節餐飲文化空間設計的基本原則
一、滿足技術要求的原則
二、具有獨特個性的原則
三、滿足顧客目標的導向性原則
四、滿足適應性的原則
五、滿足經濟性的原則

第三節餐飲文化空間設計的主題
一、餐飲文化空間設計的主題含義
二、餐飲文化空間設計的主題思想
三、餐飲文化空間設計主題的作用與價值

第四節餐飲文化空間設計的風格
一、傳統餐飲文化風格
二、現代餐飲文化風格
三、後現代餐飲文化風格
四、超現實主義餐飲文化風格
五、自然主義餐飲文化風格
六、簡約主義餐飲文化風格
七、雅致主義餐飲文化風格
八、浪漫主義餐飲文化風格
九、技術至上主義餐飲文化風格

第五節餐飲文化空間設計的情感內涵
一、不同空間造型的情感內涵
二、不同色彩處理的情感內涵

第六節餐飲文化空間設計的形式語言
一、統一與變化
二、均衡與穩定
三、對比與微差
四、比例與尺度
五、主從與重點
六、節奏與韻律
七、顯示與掩飾

第七節餐飲文化空間設計表現手法
一、抽象的表現手法
二、具象的表現手法
三、誇張的表現手法
四、飄逸的表現手法
五、幽默的表現手法
六、象徵的表現手法
七、夢幻的表現手法
八、怪誕的表現手法
九、雍容華貴的表現手法
十、浪漫多情的表現手法
十一、雜亂有序的表現手法
十二、前沿奇異的表現手法
十三、舒適愜意的表現手法
十四、前衛時尚的表現手法

第四章 餐飲文化空間設計的方法與步驟
第一節設計主題的確立與創意構想
一、進行必要的市場調查
二、瞭解顧客的情感需求
三、瞭解經營的產品內容
四、確立設計主題的創意構思

第二節餐飲文化空間設計的基本程式與步驟
一、設計準備階段
二、設計構思階段
三、初步設計階段
四、方案深化階段
五、方案確定階段
六、施工監理階段

第三節餐飲文化空間設計的方法
一、介面設計方法
二、地面介面的設計方法
三、牆體介面的設計方法
四、光環境設計方法
五、室內景觀設計方法
六、展示表現多維設計的表現手法
七、設計項目的運用

序

　　編著這套與環境藝術設計課程相對應的系列書籍是時代的要求，是發展的機遇，也是對本學科走向更為全面、系統的挑戰。

　　它是時代的要求。隨著經濟建設全面快速地發展，環境藝術設計在市場實踐中一直是設計領域的活躍分子，創造著新的經濟增長點，提供著眾多的就業機會，廣大從業人員、自學者、學生亟待一套集理論分析與實踐操作於一體、可讀性強、針對性強的書籍。

　　它也是面向學科更為全面、系統的挑戰。環境藝術設計的教學與建築、規劃等不同的是,它更具備整體性、時代性和交叉性，需要不斷地總結與探索。經過二十多年的積累，學科發展要求走向更為系統、穩定的階段，這套書籍的出版，對這一要求無疑是有積極的推動作用的。

　　因此，本套系列書籍根據教學的實際需要，同時針對書籍市場的各種需求，具備以下共同的特點：

　　1. 注重體現教學的方法和理念，對學生實際操作能力的培養有明確的指導意義，並且體現一定的教學程式，能作為教學備課和評估的重要依據。從培養學生能力的角度分為理論類、方法類、技能類三個部分，細緻地講解環境藝術設計學科各個層面的教學內容。

　　2. 緊扣環境藝術設計專業的教學內容，充分發揮作者在此領域的專長與學識。在寫作體例上，一方面清楚細緻地講解每一個知識點、運用範圍及傳承與銜接；另一方面又展示教學的內容、學生的領受進度，從而形成嚴謹、縝密而又深入淺出、生動的文本資料，成為在書籍圖書市場上與學科發展緊密結合、與教學進度緊密結合的範例，成為覆蓋面廣、參考價值高的第一手專業工具書與參考書。

　　3. 每一本書都與設置的課程相對應，分工細緻、專業性強，體現了編著者較高的學識與修養。插圖精美、說明圖例豐富、信息量大，博采眾家之長而又高效精幹。

　　最後，我們期待這套凝結著眾多專業教師和專業人士豐富教學經驗與專業操守的書籍能帶給讀者專業上的幫助。也感謝出版社的全體同人為本套圖書的順利出版 所付出的辛勤，預祝本書取得成功！