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內容簡介

  超人氣RESSOURCES菓子工坊
  一位難求的甜點店
  不藏私食譜大公開

  已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點,由於所製作的甜點十分美味,大受歡迎,甚至供不應求,因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。

  在這本書中,特別公開RESSOURCES的配方,記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學,傳達技巧和知識,用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。

  甜點製作的四大重點
  1.想像完成的模樣

  製作甜點的時候,首先最重要的事情就是,先試著想像一下,希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等,什麼樣的口感或味道,然後,希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖,就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。

  2.注意作業的目的
  有了完成想像圖之後,接下來最重要的事情是,在作業的同時,一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如,如果正在執行攪拌作業的話,就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感,所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感,所以不要揉捏」,又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化,所以要確實攪拌」,像這樣仔細注意每一個步驟細節。

  3.了解材料的性質
  在注意作業目的的同時,最重要的事情是,了解材料的性質。例如,奶油一旦融化,性質就會產生變化,就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後,就會失去表面張力,變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏,蛋白質的構造就會改變,使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質,就可以在實現想像完成圖的時候,更加了解應該採用何種作業方法比較好。

  4.仔細觀察狀態的變化
  除了注意作業目的、了解材料性質之外,最後一件重要的事情是,仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化,仔細確認之後,再進入下一個作業步驟。

本書特色

  ○9大主題&超過30種精緻甜點
  ●在家也能做的人氣甜點店食譜
  ○超詳細步驟圖說講解
  ●夢幻西點好簡單

讀者好評

  日本Amazon
  ★★★★★今年最棒的甜點食譜
  ★★★★★說明很精彩
  ★★★★★容易理解的說明,朋友也買了一本
 
 

作者介紹

作者簡介

新田あゆ子 Nitta Ayuko


  出生於1979年。短大畢業後,在東京都內的洋菓子店、甜點學校、甜點教室任職,吸取經驗後,於2006年在東麻布開設甜點教室「RESSOURCES菓子工坊」。2007年開始販售在甜點教室教授的甜點,其美味深受好評,甚至供不應求。2012年開設附設咖啡座的淺草店,並將教室轉移到該處。2014年開設松屋銀座店。詳細的教學方式贏得「即便是初學者也能製作出美味」的正面評價。報名的學生瞬間爆滿。著有《人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!》(Mynavi)等。
 
 

目錄

1 布丁
020  布丁
021  烤布蕾
 
2 餅乾
028  亞爾
029  蘭朵夏(貓舌餅)
030  雪球
031  螺旋餅乾、大理石餅乾
040  千鳥
 
3 磅蛋糕
044  芝麻黑糖磅蛋糕
045  蘭姆葡萄磅蛋糕
 
4 塔
052  水果塔
053  葡萄塔、伯朗(Brown)
054  柑橘醬酸甜塔、堅果塔
055  賓櫻桃克拉芙緹
 
5 海綿蛋糕
078  生乳捲
079  水果蛋糕捲
090  奶油蛋糕
 
6 泡芙
100  泡芙
101  巴黎布雷斯特泡芙
 
7 起司蛋糕
116  烤起司蛋糕
117  舒芙蕾起司蛋糕
118  生起司蛋糕
119  水果起司蛋糕

8 蛋白霜
136  烤巧克力蛋糕
137  達克瓦茲蛋糕
138  安茹白乳酪蛋糕
139  水果慕斯
140  香堤鮮奶油蛋白餅
 
9 派
158  法式千層酥
159  皇冠杏仁派
160  派皮製作方法
174  焦糖派餅
 
道具的使用方法和作業訣竅

010  攪拌刮刀
012  擠花袋
014  手持攪拌器
015  切麵刀
 
097  Column1 抹刀使用訣竅
127  Column2 混合重量不同的材料時採用反混
173  Column3 塑膠膜的製作方法
173  Column2 隔水加熱的訣竅
 
002  前言
004  甜點製作的四大重點
016  使用本書之前
176  了解材料
179  關於道具
 



  RESSOURCES菓子工坊開設的甜點教室已經在今年邁入第12個年頭。

  看到學生們開心上課,連我自己都跟著感到活力滿滿,「這是多麼棒的一份工作啊~」

  然後,學生們也會想像著製作甜點討某人開心的那種喜悅感受。

  因為希望可以帶來這一連串的喜悅感受,所以在課程上我一直盡可能的仔細,著重於細節上的教導與傳授。

  衷心期盼購買這本書的各位能夠在甜點製作上更加精進、美味。

  若能讓各位感到受用,那將是我的幸福。

RESSOURCES菓子工坊
新田あゆ子
 

詳細資料

  • ISBN:9789864013234
  • 規格:平裝 / 184頁 / 18.8 x 25.7 x 1.35 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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