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跟著大師學 微奢華甜點裝飾技法

いちばんやさしいデコレーションの教科書

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  • 優惠期限:2019年09月08日止
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內容簡介

燃起您的法式甜點魂!
讓您的甜點少女心大爆發

  由位於東京‧青山的人氣法式甜點店「Anniversary」負責人親傳的法式甜點裝飾技法,全書除了介紹如何裝飾27款光是觀賞就能讓人覺得無比歡欣的甜點外,還詳細教授了「鮮奶油的打發、塗抹、調色、擠花」、「巧克力乾納許、巧克力鮮奶油、鏡面巧克力醬、巧克力調溫法」、「水果裝飾削切技法」等,滿滿地收錄實用又華麗的法式甜點裝飾技巧。

本書特色

  ◎日本東京‧青山頂級法式甜點店「Anniversary」甜點裝飾技法全公開
  ◎全書超過700張甜點裝飾技法步驟圖&簡明易懂的解說文字
  ◎甜點裝飾技法全收錄:奶油霜裝飾技法×巧克力裝飾技法×水果裝飾技法×糖裝飾技法×應用技巧
 
 

作者介紹

作者簡介

本橋雅人(Motohashi Masahito)


  日本人氣甜點店「Anniversary」負責人。除了在日本學習甜點製作技巧外,還為了學習翻糖工藝而遠赴英國。在回到日本之後,以古典結婚蛋糕與精巧的設計,成為了翻糖工藝的泰斗。1990年在日本開設了以結婚蛋糕等「紀念日」為主題的法式甜點店,兼具了人氣與實力,自創的結婚蛋糕是日本國內首屈一指的設計品牌。著有《職人親授!超可愛烘焙小餅乾》(教育之友)、《ロマンチックデコレーションケーキBIBLE》(河出書房新社)等多部著作。
 
 

目錄

歡迎來到裝飾的世界 2
裝飾的技巧是什麼? 4
甜點裝飾的材料          8
甜點裝飾使用的器具 10
甜點裝飾用語集          12
 
Part 1 奶油霜的裝飾技法
奶油霜的基礎技法     14
草莓裝飾蛋糕(★☆☆)      18
水果香草戚風蛋糕(★☆☆)        20
玫瑰花裝飾蛋糕(★☆☆)  22
小花蛋糕卷(★★☆)          24
4種水果鮮奶油霜杯子蛋糕(★★☆)  26
白色的心型蛋糕(★★☆)  28
粉紅花朵裝飾蛋糕(★★★)        30
公主裙襬半球蛋糕(★★★)        32
 
Part 2 巧克力的裝飾技法
巧克力的基礎技法     36
2種巧克力擠花餅乾(★☆☆)     40
蠟燭淋面蛋糕(★☆☆)      42
巧克力裝飾蛋糕(★☆☆)  44
4種小動物杯子蛋糕(★★☆)     46
緞帶裝飾蛋糕(★★☆)      48
巧克力蛋糕(★★★)          50
 
Part 3 水果的裝飾技法
水果的基礎技法          54
水果方形蛋糕(★☆☆)      56
草莓派(★☆☆)        58
2種水果塔(★★☆)           60
鳳梨的熱帶水果盒(★★★)        62
 
Part 4 糖的裝飾技法
糖的基礎技法   66
4種心形糖霜餅乾(★☆☆)         68
2種Baby造型糖霜餅乾(★☆☆)        70
小巧婚禮餅乾(★★☆)      72
4種動物造型馬卡龍(★★☆)     74
白色糖蕾絲蛋糕(★★★)  76
 
Part 5 應用的裝飾技法
聖誕節的花圈蛋糕(★☆☆)        80
玫瑰方形蛋糕(★★☆)      82
蒙布朗蛋糕(★★★)          84
浪漫婚禮蛋糕(★★★)      86
 
關於甜點裝飾的Q&A 01          34
描繪文字 52
關於甜點裝飾的Q&A 02          64
Anniversary的甜點裝飾作品        78
甜點的基礎食譜          88
 
 

作者序

歡迎來到裝飾的世界


  在不久之前,日本的婚禮蛋糕都還只是一些不能吃的模型。真想製作出美味、可食用又漂亮的婚禮蛋糕……

  Anniversary以這樣的想法為契機於焉誕生。

  「可食用的婚禮蛋糕」得到了許多人的支持,至今為止每年要製作的蛋糕,已經多達約5000個。除了各式各樣的訂製設計款裝飾蛋糕之外,也同時製作了許多原創設計的蛋糕,來提供給各位顧客選購。

  本書內容是以連初學者都能簡單了解的方式,將長時間培養出來的專業技巧,從最基礎開始一一地加以解說。作品的方面則是以奶油霜和巧克力等,製作甜點裝飾時希望讀者能具備的基本技巧,以及不管誰看了都會開心的設計為主。因為書中也收錄了許多在Anniversary實體店面相當受歡迎的設計款式,所以請務必一邊欣賞一邊試著做做看。

  此外,所有甜點裝飾的技巧介紹,都會備註上任何人都能理解的等級區分。Level 1(★☆☆)是剛開始接觸的讀者也能簡單嘗試挑戰的作品。雖然在Level 3(★★★)的作品中,介紹了必須具有一定程度的技術、才能製作的較複雜設計,但要是能熟練的話,就能夠理解並學會其中的每一個技巧。

  一開始,也可以先用市面上販售的海綿蛋糕或餅乾來試著做做看,然後用自己做出來的點心,創作出世上獨一無二一的原創作品。我想在完成的時候,肯定能感受到裝飾的樂趣。

Anniversary 本橋雅人
 

詳細資料

  • ISBN:9789865110222
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 25.7 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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