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私房西餐MENU:從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,零基礎的美味煮義!

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內容簡介

西餐烹飪新手必讀,
從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,
零基礎也能做一桌好菜,
化身居家米其林主廚,
與三五好友享受美味的餐桌時光!

  習慣在家做中式料理的你,是否偶爾也想換換口味,但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰鹽?其實西餐沒有想像中得難,稍微變換些材料,就能將世界料理呈現在餐桌上!儘管飲食文化交流頻繁,大家吃西餐還是習慣到餐廳,鮮少會在家自己烹調。主要是因為食材及調味料的取得,但事實上現在材料很容易購買,幾乎在超市或大賣場就可以買到,千萬不要因為這樣就卻步了!

  西餐特別注重食材本身的原味,再佐以醬汁誘發食材的香氣。基本的煎、烤、燉、煮料理手法一點也不難,淋上不同風味的醬,就有千百種變化。除此之外,湯品跟甜點也不可少,黃慶軒師傅以最簡單、基本的料理方式,讓你在家中也可以享受西餐的氣氛。

本書特色

  ★基礎的烹飪手法
  西餐的烹飪手法不外乎是煎、烤、煮、炸、燉,沒有過多繁瑣的步驟,輕鬆簡單就能上菜!當一回居家的米其林主廚,滿足全家人的味蕾吧!

  ★注入靈魂的醬汁
  如果說食材是西餐的基底,那麼醬汁就是西餐的靈魂所在,儘管是簡單的香煎牛排,佐以不同醬汁就像瞬間來到不同國度。像是燻煎鴨胸的紅酒蜂蜜醬,以蜂蜜點綴沉靜的酒香,讓鴨胸吃到最後一片都不膩口;或是由莓果醬將豬里肌卷的味道平衡地恰到好處,不可不說都是醬汁的功勞!

  ★湯品的新境界
  湯品的種類繁多,像是清湯、濃湯或冷湯等,利用不同食材和高湯的搭配,將新鮮和營養都包裹在其中。西式的湯品依然重視原汁原味,變化也十分多元,要是厭倦了平時常喝的排骨湯、雞湯或玉米濃湯,不如試試看德式鄉村豬肉絲湯或托斯卡尼麥香蔬菜湯吧!

  ★甜點是最完美的結束
  到外面吃西餐,一定都會讓甜點來個完美的結束,但為了想要圓滿在家吃西餐的願望,便要學烘焙實在太難了。本書收錄超簡單又美味的甜點,像是巧克力奶油焦糖塊和英式麵包烤布丁,保證能滿足你另一個愛甜點的胃!

名人推薦

  朱昱瑋/北京魔天倫餐飲集團行政主廚
  汪建民/知名演員
  李哲松/白金花園酒店廚藝總監
  張克勤/世界廚王
  黃景龍/僑務委員會世界美食巡迴主廚
  鍾易庭/台灣國際年輕廚師協會副理事長
  謝豐如/中華餐飲業產業工會理事長
 

作者介紹

作者簡介

黃慶軒


  現任
  宏國德霖科技大學餐旅管理系 助理教授
  中華餐飲業產業工會 理事

  經歷
  台北和璞飯店      西餐主廚
  福君海悅大飯店    西餐主廚
  雅帝經典美食      西餐主廚
  維多麗亞酒店      西餐副主廚
  芙洛麗大飯店      西餐副主廚

  獲獎
  2019 SFH韓國廚藝挑戰賽 現場烹調 銀牌
  2018 BOTC馬來西亞檳城廚藝挑戰賽 現場烹調 銅牌
  2018 行政院農委會農糧署北區青農料理饗宴競賽 優勝
  2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽 團體現場烹調 銀牌
  2017 JIAC日本國際料理大賽 CLASS A.Appetizers 金牌
  2017 交通部觀光局(優良觀光產業從業人員 中階幹部組)
  2016台灣國際美食展 100大廚師

  著作
  《牛肉料理地圖》
  《蒸烤箱專用烹飪食譜》
  《夜市熱賣異國小吃》
 
 

目錄

推薦序
作者序
基本調味料介紹
 
Chapter 1 前菜Appetizer
義大利炸雞配沙拉
德州燉羊肉塔可餅
檸檬椰香烤豬肉串
烤扇貝佐橙醬配藜麥
義大利雞肉麵疙瘩
烤龍蝦尾佐檸檬弗雷斯諾奶油
義式辣味炒淡菜
西西里烤蝦沙拉佐莎莎醬
松露奶油白蘆筍
香烤雞肉捲佐雞骨肉汁
鮪魚香蕉乳酪捲佐奶油蘑菇醬
燻煎鴨胸佐紅酒蜂蜜醬
藍紋乳酪辣雞肉沙拉
 
Chapter 2 沙拉Salad
中東風味塔布里
加州風科布彩虹沙拉
軟殼蟹佐卡塔莉娜沙拉
利比亞古斯米沙拉
香草風味米型麵沙拉
經典希臘沙拉
醋烤甜菜起司沙拉
鮮蔬藜麥醋沙拉
聖尼古斯烤海鮮沙拉
朝鮮薊麵包沙拉
 
Chapter 3 湯品 Soup
墨西哥牛肉豆湯
義式香腸麵湯
荷蘭薩巴羽衣甘藍湯
托斯卡尼麥香蔬菜湯
佛羅倫斯起司豆子湯
法西達辣味乳酪湯
芝加哥雜燴湯
根芹蘋果香草濃湯
海鮮巧達濃湯
蒜苗馬鈴薯湯
培根馬鈴薯濃湯
鄉村式野米雞肉湯
德式鄉村豬肉絲湯
西班牙蔬菜冷湯
 
Chapter 4 主菜 Main Course
千里達燉雞
火烤小羊排配橙味燒烤醬汁
芫荽草香烤豬肉
烤紐約客牛排配啤酒蜂蜜牛排醬
馬格里布烤仔羊排
莓果香燒烤豬肉
野菇嫩鴨腿配白花椰醬
墨西哥雞肉乳酪砂鍋
燒烤加勒比海風味豬排
南法風味奶油田雞
香草奶油海鮮什蔬麵
香辣鮮蛤大水管麵
鴨胸佐蘋果石榴汁
中卷紫米飯佐奶香醬
 
Chapter 5 甜點 Dessert
巧克力奶油焦糖塊
莓果巧克力布朗尼
香草舒芙蕾厚鬆餅
經典義式提拉米蘇
芒果優格乳酪蛋糕
英式麵包烤布丁
椰子酸橙奶油餅乾
巧克力沙拉米
 
後記
 
 

推薦序

  台灣屬於亞熱帶國家,每每到了夏天就會讓人熱得受不了,心浮氣躁也不知道要吃什麼,讓人更加心煩……相信我!看完這本書,你心裡將湧現出無限個想法、無限個衝動,立馬想自己動手做出自己的每一餐!

  身為中餐廚師的我,喜歡做菜,喜歡嘗試各式各樣的料理以及學習。慶軒是西餐師傅,也是我的好朋友,我們常常一起討論菜色、一起嘗試新菜,互相學習互相扶持。看完這位好朋友出的書,真心推薦這本《私房西餐MENU》,作法簡單、淺顯易懂,做出成品後也不失原有的風味與健康。在炎炎夏日中您真的值得一試書裡的每一道菜,每道菜都是用心寫出專屬於愛吃美食的你,也是愛好美食朋友必須擁有一本書!

北京魔天倫餐飲集團行政主廚 朱昱瑋

  從業界轉至學界,慶軒主廚對料理的態度,熱忱和不藏私地分享廚藝,讓我十分佩服。

  這本新書《私房西餐MENU》集結慶軒主廚多年的西餐料理心得和經驗,無論你是對烹調是不是零基礎,看著這本食譜書學做菜,從前菜、沙拉、主菜、湯品到甜點,相信假以時日,你也會像慶軒主廚一樣成為西餐大師!

  真心推薦,值得收藏!

世界廚王 張克勤

  認識黃慶軒主廚多年,他對料理的熱忱與執著一直深深打動我,這一次更以西式料理常見手法,搭配新鮮的季節食材,以簡單、清晰和豐富的料理技法,讓讀者可以快速學習主廚多年私房料理,就像國際年輕廚師協會一直以來秉持「學習、尊重、傳承」的精神,為台灣廚師努力!很高興推薦給大家這本好書!

台灣國際年輕廚師協會副理事長 鍾易庭

  首先恭喜慶軒老師又有新作品了!與慶軒老師相識多年,他親手做出來的料理,不僅賣相好,更是色香味俱全。在烹飪教學上總是充滿著熱忱,不私藏的將美味訣竅與大家分享。

  這次慶軒老師將他的私房料理整理為《私房西餐》一書,書中收錄許多道私房的料理,像是「烤龍蝦尾配檸檬弗雷斯諾奶油」、「馬格里布烤仔羊排」、「墨西哥雞肉乳酪砂鍋」、「德式鄉村豬肉絲湯」等,道道都令我垂涎三尺。而製作手法專業卻不複雜,只要按照書中步驟,相信你也能做出經典的美味料理!想要一步一步走向美味料理的世界,跟著慶軒老師的步驟就對了!

中華餐飲業產業工會理事長 謝豐如

自序

  很開心又和各位讀者見面了,在教學與工作之餘,能有新作品給大家是我感到最幸福的事情,再次感謝出版社及攝影團隊,還有宏國德霖科技大學餐旅系的西餐選手群同學們的大力協助,更要感謝贊助廠商對我的愛護與支持!

  一路走來在西餐廚藝的領域也接近二十年了,我把這些年所學習到的、做過的特色料理,不論是傳統西式料理或是地方家常西式點心整理出來分享給大家。只要跟著我的《私房西餐MENU》步驟去做,那麼您的家中必定是被美味所圍繞著!

  許多的讀者及學生經常問我:「老師,西餐食譜內很多材料不一定能買的到,該怎麼辦?」其實現在網路購物非常方便,許多進口食材、香料都能輕易入手。本書在拍攝時所使用的食材均在本地果菜市場、大賣場或進口超市所購買,希望以最接近原汁原味的方式來呈現給大家喔!

  做菜到底有沒有一套標準,或是一定的模式呢?其實食譜只是提供給大家一個最容易邁向料理成功的方式。我給各位讀者的建議是:「做自己的主廚吧!」只要是您喜歡的味道,那這就是屬於您要追尋的私房料理方程式了!

  最後我想告訴讀者朋友們,我非常喜歡一部法國的美食卡通電影《料理鼠王》中的一句台詞:「料理非難事,只要保持愉悅的心,那麼烹調出來的菜肯定是美味的!」

  開心料理,美味人生!讓我們開始動手做菜吧!

黃慶軒 Vincent Huang 2019.03
 

詳細資料

  • ISBN:9789578628359
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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